طريقة تتبيل الفطر لفصل الشتاء في المنزل (+24 صورة)
تمتلئ رفوف المتاجر الكبرى الآن ببرطمانات الفطر المخلل، بما في ذلك الفطر. يستخدم المصنعون وصفات متنوعة للتخليل، لكن الفطر ألذ بكثير. متبل في المنزليُطهى هذا الفطر بسرعة كبيرة، لذا لن تستغرق العملية وقتًا طويلاً. يُعدّ الفطر المتبل إضافة رائعة للوجبات الاحتفالية واليومية، بفضل نكهته الرائعة وكونه آمنًا تمامًا.
مميزات النوع وخصائصه المفيدة
عادةً ما يكون الفطر صغير الحجم - من 3 إلى 5 سم - ولكن توجد أيضًا أنواع أكبر، يصل طولها إلى 25 سم. يكون الغطاء الضخم مستديرًا في صغره، ثم يصبح مسطحًا مع نضجه. يتراوح لون الغطاء بين الأبيض الناصع والبني.
الساق أسطوانية الشكل، ناعمة، وغالبًا ما تكون مجوفة. تتشكل حلقة على الساق، قد تكون أحادية أو مزدوجة الطبقات. تكون الخياشيم الحرة بيضاء اللون في بداية نموها، ولكن مع نضجها، تتحول إلى اللون الوردي ثم البني الداكن. يتحول لون اللحم الأبيض إلى الأصفر أو المحمر عند كسره.
يحتوي الجسم الثمريّ على دهون، وكربوهيدرات، ومعادن، وفيتامينات، وأحماض عضوية. جميع هذه المواد المفيدة يمتصها جسم الإنسان بسهولة، وتساهم في وظائفه بشكل سليم. تناول هذا المنتج يُساعد على الوقاية من النوبات القلبية وتصلب الشرايين.
قد تكون مهتمًا بـ:وصفات تقليدية لتخليل الفطر لفصل الشتاء
هناك العديد من الوصفات لتتبيل الفطر لفصل الشتاء، لذلك من المؤكد أن كل ربة منزل ستجد الوصفة الأنسب لها.
تحضير الفطر للتتبيل
قبل التخليل، يجب تحضير الثمار البرية. تُختار الثمار الصغيرة والصغيرة، فهي ليست جميلة المظهر فحسب، بل تُطهى أسرع أيضًا. أولًا، تُفرز الثمار، وتُقطع إلى عدة قطع عند الحاجة.
عند الفرز، تخلص من أي عينات ديدان، واقطع أي أجزاء تالفة. امسح أي بقايا بقطعة قماش ناعمة، ثم اشطفها جيدًا بالماء الجاري. لا تقشر الأغطية قبل الطهي، لأن ذلك قد يؤدي إلى تغميق لونها.
يجب قطع السيقان واستخدامها في أطباق أخرى، لأن الأغطية تُطهى أسرع بكثير. قبل التخزين، من المهم التأكد من تعقيم الأوعية التي سيُحفظ فيها الفطر.
قد تكون مهتمًا بـ:وصفة بالبصل
بعد التحضير، اغلي كيلوغرامًا واحدًا من الفطر لمدة خمس دقائق بعد الغليان. أثناء تبريده، حضّر المكونات التالية:
- بصلة واحدة؛
- حبة فلفل رومي واحدة؛
- 4 فصوص ثوم؛
- حبة فلفل حار طازجة؛
- 1 لتر من الماء؛
- 80 مل من الخل 9٪؛
- 4 أوراق غار؛
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
- 1 ملعقة كبيرة من السكر؛
- 15 جرام ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
صبّ لترًا واحدًا من الماء في قدر، وأضف الفلفل الأسود وورق الغار. اترك التتبيلة تغلي لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم أضف السكر والملح. اتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثم ارفعها عن النار وأضف الزيت والخل. قطّع البصل والفلفل الحلو إلى مكعبات، وافرم الفلفل الحار والثوم فرمًا ناعمًا.
اخلط جميع الخضراوات جيدًا وضعها في مرطبانات مع الفطر. اسكب التتبيلة المغلية فوق الخليط وأغلقها بإحكام. اقلب المرطبانات واحتفظ بها معزولة حتى تبرد تمامًا.
قد تكون مهتمًا بـ:مع حمض الستريك
تُستخدم هذه الوصفة لتحضير فطر أبيض مخلل، إذ يحافظ حمض الستريك على لونه الطبيعي. لتحضير كيلوغرام واحد من الفطر الطازج، استخدم المكونات التالية:
- كوبين من الماء البارد؛
- ملعقة صغيرة من حمض الستريك؛
- 1 ملعقة كبيرة من كل من الملح الخشن والسكر؛
- 5 ملاعق كبيرة من الخل 9٪؛
- 7 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي؛
- بصلة واحدة؛
- 5 قطع من كل من الفلفل الأسود وفصوص الثوم؛
- 2 حبة قرنفل؛
- 3 أوراق غار.
يُوضع الفطر الطازج في ماء مضاف إليه حمض الستريك ويُغلى لمدة خمس دقائق. يُصفى الفطر في مصفاة ويُترك ليبرد قليلًا. تُضاف جميع المكونات (بما فيها الفطر المسلوق) إلى الماء، وبعد الغليان، يُغلى لمدة عشر دقائق. يُوزع خليط الفطر في أوعية معقمة، ويُغطى بالتتبيلة، ويُغلق بأغطية معدنية.
مع خل التفاح
وصفة خل التفاح هذه بسيطة ولذيذة. لتحضير لترين من الفطر المتبل، حضّر المكونات التالية:
- 1.5 كجم من الفطر؛
- 150 مل من خل التفاح 6٪؛
- 1 لتر من الماء (للتتبيلة)؛
- 25 مل زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون؛
- 3 أوراق غار و فصوص ثوم؛
- 20 غرام من ملح الطعام؛
- 10 حبات من البازلاء.
اغسل الفطر جيدًا. يُقطع الفطر الكبير إلى قطعتين أو أربع قطع، بينما يُترك الفطر الصغير كاملًا. ضعه في قدر، ثم غطِّه بالماء، واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. ضع الخليط النهائي في مصفاة لتصريف الماء الزائد. في قدر منفصل، اغلي الماء مع السكر والملح لبضع دقائق. ثم أضف الزيت والخل، واتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين.
أضف الفطر إلى التتبيلة المغلية، واتركها تغلي لمدة ثلاث دقائق بعد الغليان. أضف كميات متساوية من التوابل وشرائح الثوم إلى مرطبانات معقمة. املأ المرطبانات بخليط الفطر الساخن والتتبيلة. أغلق الأغطية بإحكام واقلبها.
مع الثوم
هذه الوصفة مناسبة للتخزين في القبو وفي الثلاجة.
لـ 600 جرام من الفطر ستحتاج إلى:
- 170 مل من الماء؛
- 4 فصوص ثوم؛
- حفنة من الشبت الطازج؛
- 80 مل من خل المائدة؛
- 30 مل زيت نباتي؛
- ملعقتين صغيرتين من كل من الملح والسكر؛
- ورقتين من الغار؛
- 4 فصوص؛
- 10 حبات من البازلاء.
تُقطّع الثمار الكبيرة إلى عدة قطع، بينما تُترك الثمار الصغيرة كاملة. يُهرس الثوم، ويُغسل الشبت ويُفرم ناعمًا. تُخلط جميع المكونات اللازمة في قدر، وبعد الغليان، تُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
يمكن تقديم هذا الطبق فورًا. يُوضع خليط الفطر في مرطبان، ويُسكب عليه التتبيلة، ويُغلق بإحكام، ويُحفظ في الثلاجة.
طرق التخليل غير العادية
إذا كان موسم الفطر ناجحًا جدًا، فقد حان الوقت للتفكير في حفظه لفصل الشتاء. لتحضير فطر مخلل لذيذ وغير تقليدي، جرب هذه الوصفات غير التقليدية.
باللغة الكورية
سيكون الفطر الكوري متعة حقيقية لعشاق الأطباق الحارة. لكل كيلوغرام واحد من الفطر، ستحتاج إلى:
- 2 لتر من الماء؛
- 100 مل زيت دوار الشمس؛
- ملعقة كبيرة من الملح؛
- 2 ملعقة كبيرة من السكر؛
- 100 مل من خل الأرز؛
- 1 ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والأحمر؛
- 4 أوراق غار؛
- الكركم - حسب الرغبة.
أضف الفطر وورق الغار إلى لترين من الماء المغلي. اتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق. صفِّه وتخلص من ورق الغار. رشّ خليط الفطر بالفلفل الأحمر والأسود والكزبرة وقليل من الكركم للحصول على لون أصفر.
سخّن الزيت في مقلاة، ثمّ وزّعه على التوابل الجافة فوق الفطر. أضف الملح والسكر والخل إلى خليط الفطر، واخلط جيدًا. ضع الخليط في مرطبان، ثمّ اسكب عليه التتبيلة نفسها. استمتع بالطبق بعد ٢٤ ساعة، أو احفظه لفصل الشتاء في مرطبانات معقّمة.
باللغة الإيطالية
يتناسب هذا الطبق تمامًا مع أطباق اللحوم والبطاطس. يُحضّر هذا الطبق الشهي من المكونات التالية:
- 500 غرام من الفطر؛
- 50 مل من خل التفاح؛
- بصلة صغيرة؛
- 1 ملعقة صغيرة من كل من الملح والخردل المطحون؛
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
- بضعة أغصان من البقدونس الطازج؛
- ملعقة كبيرة من السكر؛
- 1 ملعقة صغيرة من الخردل الحبيبي؛
- فصين من الثوم؛
- 1 ملعقة صغيرة من مزيج الأعشاب الإيطالية؛
- ورق الغار.
https://www.youtube.com/watch?v=pNErgibgqhI
اسلقي الفطر المُجهّز في ماء مملح لمدة 7 دقائق تقريبًا. قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة والثوم إلى حلقات. أضيفي السكر ورشة ملح وخل إلى القدر واتركيه حتى يذوب السكر.
تُضاف باقي المكونات إلى هذا الطبق، باستثناء خليط الفطر والزيت. يُترك الخليط جانبًا لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم يُضاف الفطر الساخن والزيت. يُخلط جيدًا، وبعد أن يبرد، يُوضع في مرطبان. يُحفظ التتبيلة في الثلاجة طوال الليل، وبعدها يكون الطبق جاهزًا للتقديم.
مع الخردل
تتميز هذه التتبيلة بالخردل برائحة رائعة. لتحضير ٨٠٠ غرام من الفاكهة الطازجة، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- ملعقتان كبيرتان من الخردل البافاري (غير حار)؛
- 1 ملعقة كبيرة من كل من العسل السائل والخل؛
- الملح والشبت والبقدونس - حسب الرغبة؛
- 3 فصوص ثوم؛
- 50 مل زيت دوار الشمس.
يُقلى الفطر المُجهز في مقلاة حتى يتبخر كل السائل. لتحضير التتبيلة، يُخلط العسل والخل والثوم المهروس والزيت والخردل والملح. تُغسل الأعشاب وتُفرم فرماً ناعماً وتُضاف إلى التتبيلة. يُسكب الخليط فوق الفطر الساخن. بعد أن يبرد، يُقلب جيداً ويُحفظ في الثلاجة. استمتع بالمقبلات بعد يوم أو يومين.
بدون خل
هناك أيضًا وصفات بدون خل. للتحضير، ستحتاج إلى:
- 500 غرام من الفطر؛
- 1 ملعقة صغيرة من السكر؛
- 1-2 ملعقة صغيرة من ملح الطعام؛
- 60 مل من عصير الليمون؛
- 200 مل من الماء؛
- ورق الغار؛
- بذور الشبت؛
- 3 فصوص ثوم؛
- 10 حبات من الفلفل الأسود.
لهذه الوصفة، يُفضّل اختيار فطر صغير ذي غطاء مغلق. عند غسله، أزل القشرة الخارجية يدويًا. افرم الثوم ناعمًا بسكين. صبّ الماء في وعاء وأضف جميع المكونات باستثناء عصير الليمون.
اسلقي الفطر لمدة ٥ دقائق تقريبًا، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي عصيره. غطي القدر وضعيه في مكان بارد لمدة ٤-٥ ساعات. أخرجي الفطر من التتبيلة، واخلطيه مع البصل المخلل، وأضيفي القليل من زيت دوار الشمس. الطبق جاهز للأكل.
في صلصة الصويا
تُضفي صلصة الصويا نكهةً لاذعةً مميزةً على الطبق. تتضمن هذه الوصفة المكونات التالية:
- 500 غرام من الفطر؛
- ½ ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل المطحون؛
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا؛
- 1 ملعقة صغيرة من كل من السكر والثوم الجاف؛
- 1 ملعقة كبيرة من كل من الخل 9٪ والزيت النباتي؛
- 3 فصوص ثوم؛
- ملعقتين كبيرتين من بهارات الجزر الكورية.
اغلي المنتج الرئيسي لمدة ٢٠ دقيقة في ماء مملح واتركه يبرد. أضف جميع المكونات (فرم الثوم ناعمًا) إلى الفاكهة المبردة واخلطها جيدًا. ضع التتبيلة في الثلاجة لمدة ١٢ ساعة.
إجابات على الأسئلة الشائعة
يُعدّ الفطر المتبل إضافةً مثاليةً لعشاء عائلي بسيط ومائدة احتفالية. لذا، من المفيد التعرّف على وصفات التتبيل، لأن النكهة اللذيذة لهذه المقبلات العطرية ستبقى خالدة في الأذهان.