هل من الممكن تخليل الفطر المحاري لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك في المنزل (+24 صورة)؟

فطر المحار شائعٌ جدًا في الغابة. وقد اكتسب شعبيةً كبيرةً اليوم، ليس فقط بفضل نكهته المميزة، بل أيضًا لسهولة تحضيره وتوافره في المتاجر. وهو ممتازٌ في البيتزا والفطائر والسلطات. هناك العديد من الوصفات لتحضير فطر المحار، حيث يُمكن إضافته ليس فقط إلى الأطباق الرئيسية، بل يُمكن أيضًا قليه وتمليحه وتتبيله كمقبلاتٍ رائعة.

مميزات فطر المحار وخصائصه المفيدة

في البرية، ينمو هذا النوع غالبًا على جذوع الأشجار. كما يسهل زراعته داخل المنزل. يتميز بكبر حجمه نسبيًا، وغطاء أحادي الجانب أو مستدير. ومن السمات المميزة لهذا النوع أن غطاءه غير جلدي، بلون رمادي-بني أو رمادي.

يتراوح قطر الغطاء بين 5 و20 سم. عادةً لا يُؤكل الساق، لكونه ليفيًا وصلبًا. ينمو فطر المحار دائمًا في عناقيد، قد تحتوي على ما يصل إلى 30 ثمرة.

تحتوي هذه الفطر على مواد مفيدة لجسم الإنسان:

• الأملاح المعدنية؛
• الكربوهيدرات؛
• الفيتامينات؛
• الدهون؛
• البروتينات؛
• الأحماض الأمينية.

لب الثمرة غني بفيتامينات ج، هـ، د2، وفيتامينات ب. ويُعد الفطر ثمينًا بشكل خاص لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين ب. يتكون حوالي 8% من الجسم الثمريّ من معادن أساسية للجسم، مثل الكالسيوم، والبوتاسيوم، والحديد، واليود، وغيرها. يساعد تناول فطر المحار على خفض مستوى الكوليسترول في الدم، كما أن عصيره يمنع تطور بكتيريا الإشريكية القولونية.

تحضير الفطر للتخليل في الشتاء

بعد حصاد أو شراء الفطر البري، يحين وقت تحضيره مسبقًا. على عكس معظم أنواع الفطر، لا يتطلب فطر المحار السلق أو النقع. لتتبيل الفطر بشكل صحيح، حضّره كما يلي:

1. يتم فصل مجموعات الفطر إلى ثمار فردية.
2. يتم غسل كل عينة جيدًا تحت الماء الجاري.
3. بالنسبة للعينات الأكبر حجمًا، يُنصح بقطع الأرجل، لأنها تصبح قاسية جدًا أثناء التتبيل.

   

   

   

   

   

   

4. يتم وضع الفطر المغسول على منشفة حتى يجف.
5. يُقطع رأس الفطر الكبير إلى 4-6 قطع، والمتوسط ​​إلى 2-3 قطع، ويمكن استخدام الصغير كاملاً. هذا يضمن نقع ثمار الفطر في التتبيلة بالتساوي.

يفضل بعض الذواقة قطع سيقان كل فاكهة، لأنها تصبح قاسية بعد التخليل، على الرغم من أن الطعم يكون جيدًا تقريبًا مثل القبعات.

طرق تخليل فطر المحار في المنزل

هناك طرق عديدة لتتبيل فطر المحار في المنزل، لذلك تستطيع كل ربة منزل أن تجد الطريقة الأنسب لها.

سريع

أسرع طريقة للتخليل هي غلي الفطر مباشرةً في التتبيلة، دون طهي مسبق. تُجرى العملية بأكملها في وعاء واحد. لتخليل كيلوغرام واحد من الفطر، حضّر المكونات التالية:

• 500 مل من الماء؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
• ملعقة كبيرة من السكر؛
• 90 مل من خل التفاح؛
• 10 مل من زيت دوار الشمس المكرر؛
• التوابل حسب الرغبة.

نظّف الفطر، وغطِّه بالماء، وأضف جميع المكونات باستثناء الزيت والخل. بعد الغليان، أضف الخل واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار. ارفع التتبيلة عن النار واتركها تبرد. ضع خليط الفطر في مرطبانات، وغطِّها بالتتبيلة الساخنة، وأضف الزيت. يصبح الخليط جاهزًا للتذوق خلال 24 ساعة.

طريقة الطبخ الساخن لفصل الشتاء

تُعتبر الطريقة الساخنة أكثر أمانًا للاستهلاك. يستغرق نقع فطر المحار المخلل وقتًا طويلاً، لكن هذا لا يُشكل مشكلةً للمربى الشتوية. لهذه الطريقة، خذ كيلوغرامين من الفطر وأربعة مرطبانات سعة لتر ونصف. بعد ذلك، حضّر المكونات التالية:

• الماء – 1.5 لتر؛
• الملح – 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. لتر.
• الثوم الطازج – 4 فصوص؛
• ورق الغار – 8 قطع؛
• البهارات - 8 حبات بازلاء؛
• القرنفل – 4 قطع.

غطِّ فطر الغابة بالماء، ثم ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي. صفِّ السائل، ثم غطّ الفطر بالماء العذب، واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. أثناء تبريد الفطر، حضّر التتبيلة. صبّ لترًا ونصف من الماء في وعاء، وأضف الملح والسكر، واتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.

ضع فص ثوم، وورقتي غار، وفص ثوم واحد في كل مرطبان. ثم يُوضع خليط الفطر في المرطبانات ويُغطى بالتتبيلة. تُغلق المرطبانات بأغطية معدنية، وبعد أن تبرد، تُحفظ في القبو.

بارد

عند تحضير الفطر باردًا، لا حاجة لسلقه. لتحضير كيلوغرامين من فطر المحار، استخدم المكونات التالية:

• 250 غرام ملح؛
• ثلاث قرنفلات؛
• ورقتين أو ثلاث ورقات غار؛
• حوالي 8 حبات من الفلفل الأسود.

صُب طبقة سميكة من الملح في وعاء كبير مطلي بالمينا، ثم رتّب الثمار فوقه، مع رفع الأغطية. ثم أضف المزيد من الملح والمكونات المتبقية، مع التأكد من وجود كمية كافية لكل طبقة. كرّر الطبقات حتى يمتلئ الوعاء.

تُرشّ الطبقة الأخيرة بالملح وتُغطّى بقطعة قماش أو شاش. يُوضَع ثقل فوقها لضمان ضغط الفطر بإحكام. يُترك وعاء الفطر في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة أيام، ثم يُنقل إلى مكان بارد.

فطر المحار باللغة الكورية

سيستمتع عشاق الأطباق الحارة واللذيذة بالفطر الكوري. المكونات المُحضّرة هي:

• 1.5 كجم من الفطر الطازج؛
• جزرتين؛
• 100 مل من كل من زيت دوار الشمس والخل؛
• 6 فصوص ثوم؛
• ملعقة صغيرة من بهارات الجزر الكورية؛
• 1 ملعقة صغيرة (بدون كومة) من الكزبرة المطحونة؛
• 1 ملعقة صغيرة من خليط الفلفل؛
• ملعقتان صغيرتان من الملح وملعقة صغيرة من السكر.

يُنظّف الفطر المُحصود من المخلفات ويُغسل. تُزال السيقان من العينات القديمة، ثم يُقطّع الفطر إلى شرائح ويُغلى لمدة 15 دقيقة. يُرفع الفطر المسلوق من المقلاة ليبرد. في هذه الأثناء، يُبشَر الجزر بمبشرة مُخصصة للجزر الكوري. بعد التبريد، يُخلط فطر المحار مع فصوص الثوم المهروسة وباقي المكونات وفقًا للوصفة.

يُترك الطبق منقوعًا لمدة ست ساعات، ثم يُسكب في مرطبانات معقمة. تُوضع المرطبانات مع محتوياتها في قدر كبير من الماء وتُعقم لمدة 30 دقيقة. تُغلق المرطبانات بأغطية، وبعد أن تبرد، تُنقل إلى القبو.

وصفات أخرى

يُستخدم فطر المحار المُتبّل وفقًا لهذه الوصفة ليس فقط كإضافة إلى السلطة، بل أيضًا كمُقبّلات مُستقلة. المكونات:

• 1.7 كجم فطر؛
• 700 غرام من الماء؛
• 4 ملاعق كبيرة من خل المائدة 9٪؛
• 50 غرام من الملح؛
• 25 غرام من السكر؛
• 4 قطع من ورق الغار والقرنفل؛
• 10-15 حبة فلفل أسود؛
• 2 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف (بدون كومة)؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة والكزبرة المطحونة.

تُستخدم أغطية الفطر فقط للتخليل، لذا يجب إزالة السيقان. توضع الأغطية المغسولة في وعاء من الماء، وتُضاف جميع المكونات اللازمة، باستثناء الخل. بعد غليان الماء، يُضاف الخل ويُطهى الفطر على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. يُوضع المنتج النهائي مع التتبيلة في مرطبانات معقمة مسبقًا. تُعقم مرطبانات التتبيلة لمدة 10 دقائق. تُغلق المرطبانات وتُترك لتبرد تمامًا، ثم تُحفظ في القبو.

إجابات على الأسئلة الشائعة

إذا حالفك الحظ بامتلاك سلة مليئة بفطر المحار، فكّر في حفظه لفصل الشتاء. يُعدّ الفطر المتبل مقبلات شهية ومُشبعة لمائدة العيد.