يُعد فطر المحار قاعدةً ممتازةً للحشوات، والسلطات الفاخرة، والأطباق الرئيسية والثانية، واللحم المشوي. لا حاجة لطهي هذا الفطر قبل الطهي؛ فقط اغسله ونظفه وقطّعه. من المهم مراعاة أنه يجب تبريد الفطر في حالته الأصلية، دون أي معالجة مسبقة.
المميزات والخصائص المفيدة
فطر المحار من ألذّ أنواع الفطر وأكثرها صحةً وقيمةً غذائيةً، وينمو في عناقيد صغيرة. يُنصح بتناول ثمار هذا النوع الصغيرة، لما تتميز به من نكهة فطر مميزة ورقيقة.
من الصعب المبالغة في فوائد هذا المنتج، حيث أن المعالجة الحرارية لا تحافظ فقط على مذاقه ورائحته الرائعة، بل تحافظ أيضًا على خصائصه المفيدة.
عند الشراء، يوصى باختيار العينات ذات اللون الرمادي الفاتح مع مسحة أرجوانية، دون أي بقع صفراء على الجسم الثمرى.
يمكن سلقه، أو قليه، أو طهيه، أو تمليحه، أو تتبيله. بغض النظر عن طريقة تحضيره، يحتفظ فطر المحار بقيمته الغذائية ونكهته المميزة. يمكن تخزينه مجففًا أو مجمدًا لفترات طويلة. ونظرًا لخصائصه المفيدة، بدأ زراعته في ظروف صناعية. وقد أكسبه محتواه الغذائي الغني وسعراته الحرارية المنخفضة شهرة واسعة كأحد الأطعمة المفضلة لدى العديد من المهتمين باللياقة البدنية.
قد تكون مهتمًا بـ:قواعد الطبخ
لا يتطلب طهي فطر المحار في قدر أي مهارات طهي خاصة. أولاً، اغلي الماء وأضف إليه قليلًا من الملح. ثم أضف الفطر المغسول والمقطع، واتركه ينضج لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا.
من المهم ألا يغطي الماء إلا بالكاد مادة الفطر المُحضّرة، إذ تُطلق كمية كبيرة من العصير أثناء المعالجة الحرارية. علاوة على ذلك، لا يُنصح بتغيير الماء، إذ سيؤدي ذلك إلى فقدان ما يصل إلى 75% من العناصر الغذائية المفيدة.
لتوفير الوقت، يمكنك استخدام فرن الميكروويف أو أجهزة المطبخ متعددة الوظائف.
عند طهي فطر المحار، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:
- اشطفها جيدًا ونظفها من الأوساخ؛
- قطع الجزء السفلي من الساق، وتقطيع العينات الكبيرة؛
- ينصح بالطهي في الماء المملح فقط دون إضافة الكثير من البهارات؛
- لا داعي لنقع الفاكهة مسبقًا؛
- ومن غير المرغوب فيه على الإطلاق الإفراط في طهيها، لأن هذا سوف يفسد مذاقها ويجعلها أكثر صلابة.
إجمالي الوقت اللازم للاستعداد
يمكنك سلق الفطر النيء بالطريقة التالية:
- من المستحسن وضع الفطر المفروم والمقشر في قاع المقلاة وإضافة حبات الفلفل الأسود.
- أضف الملح واسكب الماء البارد فوق مستوى فطر المحاري.
- يُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة لمدة ١٥-٢٥ دقيقة. يعتمد وقت الطهي الإجمالي على حجم الثمرة وعمرها.
- ضعيها في مصفاة لتصفية السائل.
إذا كنت تستخدم فطر المحار كمكون في الحساء، فرّغه أولاً بعد غسله وتقشيره، ثم قشر البصل. اقلِ الفطر في مقلاة بزيت دوار الشمس حتى يتبخر السائل ويصبح البصل ذهبي اللون. ثم أضف الفطر إلى مرق الخضار واطبخه لمدة 10 دقائق.
قد تكون مهتمًا بـ:قبل القلي
لا حاجة لغلي الفطر المذكور قبل القلي، خاصةً إذا كنت تستخدم فطرًا جاهزًا. إذا قطفته من البرية، ينصح الخبراء بطهيه على نار هادئة لفترة وجيزة، لا تزيد عن 5-10 دقائق. للقيام بذلك، اغلي بعض الماء واتركه يغلي على نار هادئة، ثم أضف الفطر.
بعد أن ترتفع الرغوة، يتم إزالتها ويتم غلي الأجسام الثمرية لعدة دقائق.
في باخرة
لطهي فطر المحار بالبخار، انقعه أولًا، ثم قشره، وأزل أي بقع أو بقع صلبة على السيقان والقمم. ثم قطّعه، وملحه، وأضف إليه التوابل.
يُنصح بترك الفاكهة في هذه الحالة لمدة ٢٠ دقيقة لتتبل. بعد ذلك، وزّع الفاكهة بالتساوي في مصفاة موضوعة فوق وعاء من الماء. أغلق الغطاء واضبط وضع "البخار" لمدة ٢٠ دقيقة.
https://www.youtube.com/watch?v=X7S2GvnMUsg
في الميكروويف
اغسل فطر المحار جيدًا وقطّعه إلى شرائح. ثم ضع الفطر المُجهّز في وعاء خاص مع قطعة من الزبدة. أغلق باب الميكروويف وشغّله على درجة حرارة متوسطة لمدة 3 دقائق. ثم افتح الميكروويف وحرّك الفطر. ثم اضبط الطاقة على أعلى درجة حرارة واتركه يطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا.
قد تكون مهتمًا بـ:للتتبيل
خذ فطرًا طازجًا ونظيفًا وجافًا خاليًا من أي عيوب، واغسله تحت الماء الجاري، واقطع أي أجزاء صلبة من السيقان. قطّعه إلى قطع متوسطة الحجم، ثم ضعه في قدر من الماء.
بعد الغليان، يُطهى على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. بعد ذلك، يُصفّى ويُشطف بالماء الجاري. ثم يُحضّر التتبيلة.
كيفية قلي فطر المحار
لا يتطلب الطهي بهذه الطريقة وقتًا طويلًا. ومع ذلك، لقلي فطر المحار في المقلاة بشكل صحيح، يجب اتباع بعض الإرشادات.
ومن الممكن تسليط الضوء على القواعد الهامة التالية:
- لا داعي لسلقها مسبقًا؛
- لضمان تبخر الرطوبة الزائدة بشكل أسرع، لا يُنصح بإغلاق الغطاء طوال العملية بأكملها؛
- يتم قلي الأجسام الثمرية على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
كلاسيكي في مقلاة
وصفة خطوة بخطوة مع الصور:
- في المرحلة الأولى، يجب غسل الفطر جيدًا وتقطيعه إلى شرائح.
- أضف الزيت النباتي وخليط الفطر المفروم إلى مقلاة مسخنة مسبقًا، واطبخه على نار متوسطة مع التحريك المستمر. بعد ١٠ دقائق، وبعد تبخر السائل، خفّض الحرارة واستمر في الطهي لمدة ٥ دقائق أخرى تقريبًا.
فطر المحار في مقلاة - وفي النهاية، أضيفي الملح والفلفل الأسود، واعصري فصًا من الثوم لإضافة النكهة.
قد تكون مهتمًا بـ:مع البصل
كما هو الحال مع معظم أنواع الفطر، يُستخدم البصل عادةً لقلي فطر المحار. لا تتطلب هذه الطريقة وقتًا إضافيًا للطهي، إذ يُقلى البصل المفروم حتى يصبح ذهبي اللون في دقائق معدودة. يمكنكِ استخدام مقلاة أو مقلاتين مختلفتين لهذه الطريقة.
يُقلى خليط الفطر والبصل بشكل منفصل، ثم يُمزجان في نهاية الطهي. كما يُمكن إضافة الكريمة الحامضة إلى المقلاة قبل انتهاء الطهي بقليل لإضفاء نكهة مُنعشة.
مع البطاطس
تحضير الطبق خطوة بخطوة:
- أولاً، عليك تقشير البصل والبطاطس والفطر وغسلها وتقطيعها.
فطر المحار مع البطاطس - اقلي البطاطس في مقلاة واحدة، وأضيفي البصل في نهاية الطهي. اقلي الفطر على حدة.
- قومي بخلط جميع المكونات وأضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
أطباق غير عادية مصنوعة من الفطر المقلي والمسلوق
يمكن استخدام فطر المحار المقلي أو المسلوق لإعداد تشكيلة متنوعة من الأطباق المميزة. السلطات لذيذة للغاية، ويمكنكِ بسهولة ابتكار وصفات جديدة بإضافة مكونات متنوعة.
سلطة مع أعواد السلطعون
لتحضير 4 حصص ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 100 غرام من فطر المحار الصغير وأعواد السلطعون؛
- 2 بيضة؛
- 3 جزر مخلل؛
- 50 غرام من الجبن الصلب؛
- زيت عباد الشمس؛
- 4 ملاعق كبيرة من المايونيز؛
- مجموعة من الخضرة؛
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة مع الصور:
- أولاً، عليك تقطيع الفطر والأعشاب وبشر الجبن على مبشرة ناعمة.
- الخطوة التالية هي قلي فطر المحار حتى يتبخر عصير الفطر، وكذلك سلق البيض جيدًا.
- قطّع أعواد السلطعون والجزر والبيض المسلوق إلى مكعبات. ضع جميع المكونات في طبق التقديم، وتبّلها بالمايونيز والملح والفلفل والأعشاب والجبن المبشور، واخلطها جيدًا.
السلطة النهائية سوف تزين أي طاولة احتفالية.
قد تكون مهتمًا بـ:صلصة
ستُضفي هذه النكهة الرقيقة والراقية لهذا الإبداع الطهوي لمسةً مميزةً على مجموعة متنوعة من الأطباق، مُثريةً إياها بنكهة ورائحة الفطر. تُناسب صلصة فطر المحار السمك واللحوم والبطاطس والمعكرونة بشكلٍ مثالي. كما أن تحضيرها لا يتطلب جهدًا أو وقتًا طويلًا. لتحضير 3-4 حصص، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 200 غرام من كل من الفطر والقشدة؛
- 1 بصلة كبيرة؛
- 50 غرام زبدة؛
- ملعقتين كبيرتين من الدقيق؛
- ملح حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة مع الصور:
- يجب غسل البصل والفطر جيدًا وتقشيرهما وتقطيعهما.
- سخّن مقلاة، أذب الزبدة، واقلي فطر المحار لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. ثم أضف الدقيق واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى. ثم أضف البصل المفروم.
- عندما تصبح القشرة ذهبية اللون، اسكبي الكريمة في المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح الخليط كثيفًا. بعد ذلك، اسكبي الخليط في الخلاط واهرسيه. أضيفي الملح والتوابل حسب الرغبة.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟