ميد: وصفات لذيذة وصحية

في روسيا، لطالما اعتُبر شراب العسل سمةً أساسيةً من سمات العيد، مما أدى إلى المثل القائل: "شربتُ العسل، فسال على شاربي، لكن لم يدخل أيٌّ منه إلى فمي". ليس تحضير هذا المشروب الحديث صعبًا، ما يجعل من الممكن تحضيره بنفسك - تتطلب وصفة تحضيره في المنزل تقنيةً وتفاصيلَ فريدة، لكن إتقانها ليس بالأمر الصعب.

عن الميد

الميد، المعروف أيضًا باسم نبيذ العسل، مشروب كحولي منخفض الكحول يُنتَج تقليديًا بتخمير الخميرة. يُحضّر الميد التقليدي بالعسل والماء والجنجل، مما يجعله مشروبًا خفيفًا ولذيذًا.

يمكنك إضافة مكونات إضافية إلى الوصفة، مثل الأعشاب العطرية، والتوت، والفواكه، وتجربة أنواع العسل حسب رغبتك.

العسل الطازج والمعتق، وحتى العسل المُخمّر، مناسبٌ لصنع مشروب الميد. عند تحضيره ونقعه جيدًا، يكون الميد مُسكِرًا بعض الشيء، لكنه يُخلّف شعورًا بالهدوء، ونادرًا ما يُسبّب صداعًا. تبدأ قوته من 3%، ولكن لمن يُفضّلون المشروبات القوية، تُوجد وصفات تُضاف إليها مشروبات مونشاين أو فودكا إلى المنتج النهائي. يُمكن أن يزيد هذا من قوته إلى 75%.

اقرأ أيضاً:

• خبز النحل: خصائصه المفيدة وكيفية تناوله
• مربى الكرز مع النوى لفصل الشتاء

الخصائص المفيدة للميد

يُعتبر هذا المشروب صحيًا، بل وشفائيًا، لاحتوائه على كمية كبيرة من العسل، المعروف بخصائصه المُضادة للبرد. وإذا أُضيفت إليه التوابل والتوت والجذور، يزداد غنىً بالفيتامينات المُتنوعة.

يُعرف شراب الميد أيضًا بخصائصه المُدرّة للبول. وهو علاج شائع للوقاية من أمراض الكلى وعلاجها. فهو يُساعد على إزالة السموم والفضلات، ويُنظّف الجسم.

بالإضافة إلى منع نزلات البرد، يمكن أن يحارب شراب العسل التهاب الشعب الهوائية؛ فهو يخفف المخاط ويسحبه خارجًا، مما يؤدي إلى تنظيف مجاري الهواء.

يُمكن الاستمتاع بهذا المشروب ساخنًا، مع إضافة توابل عطرية كالقرفة وجوزة الطيب والهيل. يُذكرنا هذا المشروب بنبيذ المَدخّن من حيث قوته ونسبة مكوناته.

يساعد على مكافحة التعب، ويجدد الطاقة، ويحسّن المزاج. كما يُعيد الحيوية، وله تأثير إيجابي على الصحة النفسية بشكل عام.

خصائص الطبخ المنزلي

تُضفي أنواع العسل المختلفة نكهات وثراءً متفاوتًا على شراب الميد. إذا استُخدم عسل رديء الجودة، ستُكوّن رائحة كريهة في شراب الميد حتى أثناء مرحلة التخمير، ويُعتبر فاسدًا.

لذلك، فإن أهم شيء هو اختيار عسل عالي الجودة، ويعتمد تنوعه ومدة صلاحيته على التفضيلات. تُنتج الوصفة التقليدية لصنع مشروب الميد في المنزل باستخدام العسل المُعتّق مشروبًا كلاسيكيًا يتميز بقوام معتدل ونكهة مميزة.

مشروب العسل الكلاسيكي المصنوع من العسل القديم

مكونات:

• العسل القديم – 1.5 كجم؛
• مياه نظيفة – 11 لترًا؛
• الخميرة الجافة – 5 غرام؛
• مخاريط القفزات – 12 جرامًا.

تحضير:

1. صبّ الماء النقي في قدر واتركه يغلي على نار متوسطة. بعد الغليان، أضف العسل تدريجيًا مع التحريك المستمر. قلّب المزيج حتى لا يحترق في القاع.
2. اغلي الشراب لمدة لا تزيد عن خمس دقائق، مع إزالة أي رغوة متكوّنة على سطحه. عندما تختفي الرغوة، أضيفي أقماع الجنجل المفرومة ناعماً. ثم أطفئي النار وغطي الوعاء بغطاء.
3. استخدم مقياس حرارة لقياس درجة الحرارة؛ يجب أن تصل إلى ٤٥ درجة مئوية. ثم أضف الخميرة المذابة، وضع الوعاء في مكان دافئ وجاف. اتركه هناك لمدة ٥ أيام تقريبًا حتى يصل التخمير إلى مستوى معين.
4. بعد خمسة أيام، صفّ الخليط باستخدام عدة طبقات سميكة من القماش القطني لإزالة الرواسب، ويصبح السائل جاهزًا للتعبئة. يُسكب الميد في زجاجات معقمة، ثم يُغلق بإحكام ويُحفظ في مكان بدرجة حرارة تصل إلى ١٤ درجة مئوية (٥٧ درجة فهرنهايت) لمدة خمسة أيام. يُخفّض الضغط في الزجاجات يوميًا بفتح سدادتها.

يمكن تخزين بيرة العسل هذه لمدة تصل إلى شهر واحد في درجة حرارة تتراوح بين ١٠ و١٢ درجة مئوية. رجّها جيدًا قبل الشرب. هذه الوصفة التقليدية لمشروب بنكهة عسل غنية ومذاق رائع.

لضمان أن يصبح المشروب جيدًا ولا يتحول إلى خل حامض، يجب عليك اختيار محفز التخمير المناسب.

الوصفة التقليدية لتحضير شراب الميد منزليًا باستخدام الخميرة تضمن سرعة بدء عملية التخمير والحفاظ على نكهة شراب الميد. يُفضل استخدام خميرة البيرة؛ فخميرة الخباز العادية غير مناسبة لهذا الغرض.

ميد مع الخميرة

مكونات:

• العسل – 300 غرام؛
• الماء – 2 لتر؛
• الخميرة الجافة – 5 غرام.

تحضير:

1. اغلي الماء، ثم أضيفي العسل بعد غليانه، واتركيه على نار متوسطة لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة مع التحريك بانتظام. تأكدي من إزالة أي رغوة تتشكل أثناء الطهي.
2. برّد الشراب الناتج، ثم أضف الخميرة الجافة إلى القدر تدريجيًا. صبّ الخليط في وعاء جاف، ثبّت قفلًا هوائيًا، واتركه في مكان جاف ودافئ لمدة أسبوع.
3. بعد انقضاء المدة، صفِّه باستخدام قطعة قماش شاش سميكة، ثم ضعه في الثلاجة لبضعة أيام. هذا المنتج جاهز للشرب الآن، ولكن بزيادة مدة النقع، يمكنك الحصول على نسبة كحول أعلى ونكهة أغنى.

تتطلب وصفة صنع مشروب العسل في المنزل بدون خميرة استخدام محفزات التخمير الطبيعية، مثل عصير الفاكهة.

ميد مع الخميرة دون غليان

مكونات:

• العسل – 300 غرام؛
• ماء نظيف – 1 لتر؛
• خميرة البيرة - 4 غرام؛
• التوابل للنكهة.

تحضير:

1. هذه الوصفة تُمكّنك من تحضير مشروب الميد دون غليه. ستحتاج إلى وعاء مطلي بالمينا بسعة مناسبة.
2. يذاب العسل في الماء النظيف، ثم تضاف إليه الخميرة الجافة، وكذلك التوابل العطرية مثل القرنفل والقرفة حسب الرغبة.
3. يتم ترك الكتلة لمدة 24 ساعة تحت غطاء مائي للتخمير الطبيعي.
4. بعد ٢٤ ساعة، يُصفّى الميد عبر عدة طبقات من الشاش السميك، ويُعبأ في زجاجات، ويُترك في مكان بارد أو قبو لعدة أشهر. كلما طالت فترة التعتيق، كان المشروب النهائي أغنى.

وصفة بدون خميرة وبدون سلق

مكونات:

• عسل الحنطة السوداء الداكن – 0.5 كجم؛
• عصير التوت الطازج (الكرز، التوت الأسود، الفراولة، التوت البري، الخ) - 1 لتر؛
• مخاريط القفزات – 4-6 قطع.

تحضير:

1. لتحضير العصير، استخدمي التوت الطازج، والذي من الأفضل عدم غسله قبل عصره.
2. وسوف تحتاج أيضًا إلى برميل من خشب البلوط لتعتيق المشروب فيه.
3. تُخلط المكونات في وعاء واحد وتُترك في مكان مظلم لمدة أسبوع. خلال هذه الفترة، يُنصح بتحريك الخليط يوميًا لضمان استمرار عملية التخمير.
4. بعد أسبوع، يُسكب النبيذ بحرص في برميل من خشب البلوط دون تصفيته، مع الحرص على عدم تراكم الرواسب. يُغلق البرميل بإحكام بإسفين خاص، يُمكن استبداله لاحقًا بصنبور، ويُحفظ في مكان بارد ومظلم أو قبو.

يُعتّق هذا المشروب لفترة طويلة - ثلاث سنوات على الأقل. كلما طالت المدة، ازدادت نكهته ورائحته ثراءً، بالإضافة إلى قوته. لذلك، يُنصح من يرغب في تجربة مشروب ميد منزلي الصنع بسرعة بالاعتماد على وصفة تقليدية باستخدام الخميرة.

عن الكحول

يُضفي استخدام الكحول القوي في وصفة مشروب الميد المنزلية التقليدية قوةً كبيرةً على المشروب. أما الميد الكحولي، فهو أغنى وأكثر سُكرًا من المعتاد.

مكونات:

• العسل – 2 كجم.
• ماء نظيف – 2 لتر.
• الكحول 75٪ – 1 لتر.
• قشور الليمون.

تحضير:

1. انقعي قشور الليمون في الكحول لمدة 24 ساعة، ثم قومي بتصفية السائل المنقوع.
2. يُسكب الماء في قدر، وبعد أن يغلي، يُضاف إليه العسل تدريجيًا، ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك لمدة 4 ساعات.
3. أضف الكحول واتركه في مكان دافئ لمدة ١٤ يومًا حتى يتخمر. بعد أسبوعين، صفِّه باستخدام قطعة قماش شاش سميكة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة خمسة أشهر على الأقل للوصول إلى التركيز المطلوب.

ميد مع القفزات

يُعتبر مشروب الميد المُخمّر أقدم أنواع هذا المشروب، وقد عُرفت وصفةُ تحضيره الخالية من الخميرة والمُضاف إليها الجنجل منذ العصور القديمة. يُضفي الجنجل على المشروب قوةً معتدلةً، وليست مُفرطة، كما يُضفي لونًا جميلًا ومرارةً مُنعشة.

مكونات:

• العسل – 1 كجم.
• مخاريط القفزات – 3-4 قطع.
• مياه نظيفة – 8 لتر.
• الجيلاتين – 1 ملعقة صغيرة
• التوابل حسب الرغبة.

تحضير:

1. أضف العسل إلى قدر من الماء المغلي، وحركه جيدًا، واتركه في مكان مظلم لمدة ٢٤ ساعة. أعد غليان الشراب الناتج، ثم اتركه على نار هادئة لمدة ساعة. أضف الجنجل، واتركه حتى يغلي، ثم حافظ على درجة الحرارة لمدة ساعة أخرى. كرر هذه العملية أربع مرات.
2. صبّ الخليط المبرد في برميل من خشب البلوط، وأضف إليه الجيلاتين المخفف بالماء، والتوابل (الهيل والقرنفل). إذا كانت لديك أي شكوك حول عملية التخمير، يمكنك إضافة الخميرة الجافة. اتركه يتخمر لمدة ثلاثة أسابيع.

بعد التخمير الأول، قم بتعبئته وتخزينه في قبو أو مكان بارد لمدة 3 أشهر على الأقل.

ميد مع التوت

إن إضافة التوت البري إلى الوصفة الأصلية يجعل المشروب أكثر لذة وصحة، حيث أن التوت مثل التوت الأحمر والتوت البري والفراولة هي مخزن طبيعي للفيتامينات ومضادات الأكسدة.

مكونات:

• العسل – 500 غرام؛
• توت العليق – 500 غرام؛
• ماء نظيف – 2 لتر؛
• الخميرة الجافة – 1.5 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. اغلي الماء النظيف في قدر، ثم أضيفي العسل وحركي جيدًا. اطبخي المزيج لمدة 5 دقائق، مع إزالة أي رغوة قد تتشكل على السطح من حين لآخر. اهرسي توت العليق الطازج وأضيفيه إلى العسل. اتركي المزيج يبرد إلى 30 درجة مئوية مع التحريك بانتظام. في هذه الأثناء، ذوّبي الخميرة وأضيفيها إلى شراب العسل.
2. اتركي الوعاء مغطى في مكان جاف لمدة يومين لبدء عملية التخمير.
3. صفي الميد، ثم اسكبيه في زجاجات واتركيه في مكان بارد لمدة أسبوعين.

نصائح وتوصيات مفيدة

العسل أساسيٌّ لتحضير شراب ميد لذيذ. فهو المسؤول عن نكهة ورائحة المشروب النهائي. لذلك، ينبغي اختيار نوع العسل المناسب بعناية فائقة.

1. ولمنع احتراق العسل أثناء الغليان، من الضروري مراقبة هذه العملية وتحريك الخليط في المقلاة باستمرار.
2. الرغوة التي تتشكل على سطح الميد أثناء الغليان قد تجعله عكرًا وتفسد مظهره، كما قد تترسب. لذلك، يجب إزالتها بانتظام.
3. يمكن إضافة التوابل والإضافات إلى شراب العسل حسب الرغبة. ومن أفضلها عشبة الليمون، التي تُضفي عليه نكهةً لاذعةً مميزة.
4. يجب تناول مشروب الميد باردًا، ولكن في الشتاء يمكن تسخينه لفترة للحصول على مشروب ساخن وصحي.
5. يُفضّل تخزينه في درجة حرارة أقل من ١٠ درجات مئوية، بعيدًا عن أشعة الشمس. تجميد المشروب يُفقده جميع خصائصه المفيدة.
6. ستكون الكمثرى والبطيخ الناضج ومجموعة متنوعة من الجبن لذيذة جدًا عند إقرانها بالميد.

من المهم أن تتذكر أن العسل مُسبب قوي للحساسية. إذا كنت تعاني من عدم تحمل لهذا المنتج، فعليك الامتناع عن شرب شراب العسل.

مشروب الميد الجاهز ليس دائمًا صحيًا ولذيذًا كالمشروب المنزلي المُحضّر باستخدام وصفات تقليدية. فهو يحتوي على نسبة عالية من المواد الكيميائية وقليل من المكونات الطبيعية. لذلك، يُعدّ تعلم كيفية صنع الميد في المنزل طريقة ممتازة للاستفادة من فوائده وقضاء وقت ممتع.

يعد هذا المشروب متعة للشرب في أي احتفال أو بمفردك، ولاستخدامه للوقاية من الأمراض ودعم المناعة، وللتدفئة في أمسيات الشتاء الباردة.

من خلال اختيار المكونات عالية الجودة فقط وتجربة التركيبة، يمكنك الاستمتاع بانتظام بمشروب مثل مشروب العسل.