وصف فطر المظلة الأبيض ومظهره (+21 صورة)

تضم فصيلة الغاريقيات العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل. ومن هذه الفطريات الثمينة المظلة البيضاء. وقد اشتق هذا الفطر النادر من اسمه لتشابهه المذهل مع المظلة المفتوحة.

يمكن العثور عليها في الغابات المختلطة والنفضية في جميع أنحاء روسيا، وكذلك في أوروبا وآسيا والأمريكتين. يُجمع هذه الفاكهة في الغالب من قِبل جامعي الفطر ذوي الخبرة، نظرًا لوجود العديد من الأنواع السامة وغير الصالحة للأكل التي يُمكن الخلط بينها وبين المظلة الحقيقية.

السمات المميزة للمظلة البيضاء

معظم المظلات متشابهة، ولكن لا تزال هناك بعض السمات المميزة التي تُسهّل تمييز النوع الأبيض. هذا أمر بالغ الأهمية لتمييز الفطر عن أشباهه الخطيرة.

المظهر والصورة

في صغرها، يكون للخوخ الأبيض (خوخ الحقل) غطاء بيضاوي الشكل، ينفتح مع التقدم في السن، ليشبه مظلة مفتوحة. يشبه شكله الخوخ المتنوع، لكن ثمرته البيضاء بيضاء نقية ذات قشور أفتح.

مثل جميع أقاربها، تحتوي هذه العينة على حلقة غشائية تتحرك بسهولة عموديا.

الاختلافات بين الهياكل والأنواع

يتراوح قطر القبعة السميكة بين 6 و12 سم. تُشكل الثمار الصغيرة قبعةً بيضاوية الشكل، تُصبح مسطحةً وممتدةً مع نضجها. من السمات المميزة لهذا الفطر وجود درنة صغيرة بنية فاتحة في وسط القبعة. سطحها غير اللامع أبيض أو كريمي اللون. مركز القبعة أملس، وباقي سطحها مغطى بقشور صغيرة. تظهر ألياف دقيقة متقشرة على طول حوافها.

الخياشيم متباعدة بكثافة، ولها طوق غضروفي رقيق. لونها أبيض في الغالب، ولكن في العينات الأكبر سنًا، يصبح لونها بنيًا أو كريميًا.

يصل ارتفاع الساق الأسطوانية إلى ١٢ سم كحد أقصى، ويتراوح سمكها بين ٠٫٦ و١٫٢ سم. الساق مجوفة، ولها سماكة درنية قرب القاعدة. سطحها أملس الملمس، أبيض اللون، يتحول إلى البني أو الأصفر قرب القاعدة.

لحمها أبيض ولا يتغير لونه عند قطعها. ساقها ليفية طولية، وهذا هو السبب الرئيسي لكثرة التخلص منها. رائحتها تشبه الفطر ولطيفة. للفاكهة النيئة نكهة لاذعة خفيفة.

مسحوق الجراثيم أبيض اللون. يتراوح حجم الجراثيم بين ١٢×٨ و١٥×٩ ميكرومتر. الجراثيم شبه نشوية مع عدة قطرات فلورية.

https://www.youtube.com/watch?v=2ZOe1hq147o

مكان التوزيع

ينتشر هذا النوع في جميع أنحاء أوروبا. في روسيا، يُجمع غالبًا في سيبيريا (مقاطعتي كراسنويارسك وألتاي). كما تنتشر المظلات البيضاء في خاباروفسك وبريمورسكي كرايس، ويمكن العثور عليها في بورياتيا. كما تنمو في آسيا الوسطى وأمريكا الشمالية والجنوبية. كما أنها مطلوبة في أستراليا وأفريقيا وكوبا والفلبين.

تنمو ثمار الغابات في تربة جيدة التسميد وغنية بالدبال. كما يمكن العثور عليها بكثرة في مراعي الماشية، والحقول، والسهوب، وحواف الغابات المفتوحة.

استهلاك

فطر المظلة الأبيض النادر واللذيذ مثالي لمجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن سلقه وقليه وخبزه، بل وحتى حفظه لفصل الشتاء. نكهته تشبه إلى حد كبير نكهة قريبه، الفطر، لذا فهو لذيذ في أي طبق. يؤكل القبعة فقط، لأن الساق صلبة وليفية.

بعد قراءة وصف وصورة الفاكهة البرية، يمكنك الانطلاق في رحلة صيد هادئة مع أحد جامعي الفطر ذوي الخبرة.

قواعد وميزات وأماكن قطف الفطر

يمكنك البدء بالبحث عن هذا الفطر في أوائل يونيو. يُفضل نموه في تربة غنية بدبال العشب وأوراق الشجر المتساقطة. يُفضل جمعه بعد هطول أمطار صيفية غزيرة، يليها طقس مشمس جميل. يُفضل العثور عليه في مناطق الغابات المفتوحة (الصنوبرية والنفضية)، والمساحات المفتوحة، والمروج.

التمييز بين الفطر الكاذب وغير الصالح للأكل

قد يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة بين المظلة البيضاء ونظيراتها السامة والصالحة للأكل.

غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين أقرب أقربائه، المظلات، والتي تعتبر صالحة للأكل:

• المظلة المتنوعة لها حجم كبير نسبيًا، ولون الجسم الثمرى هو اللون البني في الغالب؛

  

• فطر المظلة كونراد له قشرة بنية أو بيضاء لا تغلف الغطاء بالكامل وتتشقق على شكل نجمة؛

  

• يتميز الغطاء الحلمي بلحم أقل كثافة، ويتكون درنة أكثر مدببة على الغطاء.

  

عادةً ما يكون الخلط بين الفطر البري وأقاربه الصالحة للأكل غير ضار، ولكن لا ينطبق الأمر نفسه على أشباهه السامة. فطر ليوبيتا السام شديد السمية. يتميز بجسمه الثمريّ الصغير، الذي لا يتجاوز ارتفاعه الأقصى 6 سم. لون غطاء هذا النوع ورديّ مائل للرمادي، وسطحه المقطوع ورديّ اللون.

يُشبه فطر المظلة البيضاء إلى حد كبير فطر ذبابة الغار السامة القاتلة، الذي لا يعيش إلا في المناطق الحرجية. يتميز بفروة طليقة قرب قاعدة الساق، والتي قد توجد أيضًا في التربة. غطاؤه أبيض، وغالبًا ما تتشكل عليه قشور رقيقة.

الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام

بالإضافة إلى مذاقه الرائع، يتمتع نبات البارسول بخصائص مفيدة عديدة. ويُستخدم في الطب الشعبي لعلاج شامل للسرطان والروماتيزم وأمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.

تحتوي الفاكهة على مواد مفيدة للجسم:

• الفوسفور، الكالسيوم، المغنيسيوم، الحديد، الصوديوم، البوتاسيوم؛
• بيتا جلوكان؛
• التيروزين؛
• الأرجينين؛
• الميلانين.

على الرغم من فوائده العديدة، إلا أن تناوله قد يُسبب رد فعل تحسسي. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه المنتج، وكذلك الحوامل والمرضعات، باستبعاد الفطر من نظامهم الغذائي. كما لا يُنصح به للأطفال دون سن الخامسة. من المهم أن نتذكر أن الفاكهة تمتص المواد الضارة من البيئة، لذلك من الأفضل عدم تناول العينات القديمة.

وصفات وطرق طهي الفطر

يمكن استخدام مظلات الحقول الصغيرة لتحضير حساء فطر لذيذ وخفيف. ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 300 غرام من الفطر؛
• جزرة واحدة؛
• بصلتان؛
• ثلاث حبات بطاطس؛
• 2.5 لتر من الماء؛
• 6 ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس؛
• الأعشاب والتوابل والملح حسب الرغبة.

تُغسل الخضراوات المحصودة وتُقشر وتُنقع لعدة ساعات في ماء مملح قليلاً. ثم تُغسل وتُقطع إلى قطع صغيرة. يُقشر البصل والبطاطس ويُفرم، ويُبشر الجزر ناعماً. يُوضع البصل والجزر في مقلاة مسخنة مسبقاً، ويُضاف الفلفل والملح حسب الرغبة. يُقلى على نار هادئة حتى ينضج الجزر.

ضع المظلات المُجهزة في قدر، واغمرها بالماء المملح، ثم ضعها على الموقد. بعد أن تغلي، اغليها لمدة ٢٠ دقيقة. أضف البطاطس واتركها حتى تنضج. ثم أضف البصل والجزر المقليين مع التوابل، واتركها حتى تغلي، ثم أطفئ الموقد. اترك الطبق النهائي منقوعًا لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا قبل التقديم.

إذا نجح البحث الصامت، فقد حان الوقت للتفكير في حفظ الفطر لفصل الشتاء. للتخليل، يُفضل استخدام الفطر الصغير. نظّفه من أي بقايا غابات واشطفه جيدًا بالماء الجاري. ضع الفطر المحصود في قدر واتركه على نار هادئة في ماء مملح لمدة 40 دقيقة.

في هذا الوقت، قومي بتحضير التتبيلة لـ 1 كجم من الفاكهة:

• 1 لتر من الماء؛
• 8 ملاعق كبيرة من خل الطعام؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر؛
• 1-2 ورقة غار؛
• 5-7 قطع من البهارات والفلفل الأسود (البازلاء)؛
• زوج من القرنفل.

ضع الفطر المطبوخ في مصفاة واشطفه جيدًا، ثم اتركه قليلًا ليصفى من الماء الزائد. صب الماء في قدر نظيف وأضف جميع المكونات اللازمة باستثناء الخل. بعد أن يغلي، أضف الكمية المطلوبة من الخل بحرص.

أضف الفطر إلى السائل المغلي واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة أخرى. ضع خليط الفطر في مرطبانات معقمة، واسكب المحلول الملحي الساخن فوقها. أغلق المرطبانات بإحكام، وبعد أن تبرد، انقلها إلى مكان بارد للتخزين.

إجابات على الأسئلة الشائعة

أي فطر، حتى أثمنه وأكثرها صلاحية للأكل، يثير تساؤلات كثيرة بين هواة جمع الفطر. سنجيب على أكثر الأسئلة شيوعًا:

يتجنب معظم هواة جمع الفطر المبتدئين فطر المظلة الحقلي، ظنًا منهم أنه فطر سام. مع شريك خبير، يُنصح بشراء هذا المنتج القيّم، لأنك بعد تجربته سترغب بالتأكيد في البحث عنه مرة أخرى. مذاقه الرائع يسمح لك باستخدامه في تشكيلة واسعة من الأطباق.