ما هو شكل فطر البوليطس وما هو وصفه (+27 صورة)

البوليطس جنس من الفطر ينتمي إلى فصيلة البوليطس. تتميز بعض أنواع هذا الجنس بقيمة طهي استثنائية، مما يجعلها إضافة مثالية لمجموعة كل باحث عن الفطر. لتجنب تجربة فطر شبيه به، بدلاً من أن يكون طعاماً شهياً، ادرس بعناية صور وأوصاف الفطر الصالح للأكل من جنس البوليطس.

السمات المميزة للصنف

يمتلك ممثلو هذا الجنس بعض الخصائص الفردية التي يمكن من خلالها تمييزهم بسهولة عن أنواع الفطر الأخرى.

مظهر وصورة البوليطس

بالمقارنة مع أنواع الفطر الأخرى، تبدو هذه الفطريات ضخمة الحجم. غطاؤها الكبير والمستدير يقع على ساق ضخمة، سميكة عند القاعدة أو المنتصف. يصعب تحديد لون محدد لجميع الأنواع، نظرًا لتنوعها الواسع، حيث تتراوح ألوان الفطر بين الأبيض والبني الداكن.

عادةً ما يكون الساق أفتح من القبعة أو مطابقًا للون القبعة. يتميز فطر البوليطس بنمط شبكي وسطح جاف. يمكنك رؤية تفاصيل مظهره في الصورة.

الاختلافات بين الهياكل والأنواع

يتكون الجسم الثمري من غطاء وساق. الجسم كثيف وضخم. الغطاء مستدير، يشبه شكل الوسادة أحيانًا. سطحه جاف، وغالبًا ما يكون متشققًا. قد يكون سطح الغطاء أملسًا أو مخمليًا، حسب النوع.

الساق قوية وسميكة. تكون دائمًا أكثر سمكًا في الأسفل أو المنتصف. جميع الأنواع تقريبًا لها نمط شبكي على الساق، وقليل منها فقط له سطح أملس. الساق ذات بنية ليفية.

لحمها كثيف وسميك، ذو لون أبيض أو مصفر. في العديد من الأنواع، يتحول لونه إلى الأزرق عند قطعه. بعض الأنواع لديها لحم يتحول إلى الأحمر عند كسره. غشاء البكارة أنبوبي، وتكون الأنابيب فيه رخوة أو شبه رخوة. المسام صفراء أو حمراء، وفي القليل منها فقط تكون بيضاء. مسحوق الأبواغ متوفر بدرجات اللون البني.

الاختلافات عن فطر البورسيني

الاختلافات بين فطر البورسيني الشهير وأعضاء آخرين من جنس بوروفيك هي كما يلي:

1. يتميز غطاء فطر البورسيني بحجمه الكبير.
2. لحمها حلو المذاق ورائحتها تشبه رائحة المكسرات المحمصة.
3. ينتمي الفطر إلى الفئة الأولى من حيث قابليته للأكل.

يُعرف هذا الفطر أيضًا باسم البوليطس. ينبع هذا الاسم من حقيقة أن النوع الأبيض ينتمي إلى جنس البوليطس، وأحد الأسماء يشمل الآخر. في جوهره، هو أيضًا بوليطس، ولكن لديه اختلافات مميزة بين الأنواع.

مكان التوزيع

ينتشر الفطر في جميع أنحاء العالم. ربما لا يوجد إلا في المناخات الحارة ومناطق التربة الصقيعية. ينمو في الأماكن التالية:

• الغابات الصنوبرية؛
• الغابات المتساقطة الأوراق؛
• الغابات المختلطة.

يُفضّل النوع الأبيض غابات الغابات القديمة. تنمو أنواعه منفردةً وفي مجموعات.

يُوجد هذا الفطر في كل مكان تقريبًا على وجه الأرض، باستثناء أستراليا. وفي روسيا، يُمكن العثور عليه حتى في غابات كامتشاتكا.

قابلية للأكل

عند دراسة الجنس بأكمله، يستحيل الجزم بصلاحية أعضائه للأكل. معظم الأنواع صالحة للأكل. علاوة على ذلك، تندرج خمسة منها ضمن الفئة الأولى، مما يدل على قيمتها الغذائية العالية. ومع ذلك، تُصنف عدة أنواع على أنها غير صالحة للأكل أو صالحة للأكل بشروط. حتى أن ثلاثة أنواع من هذا الجنس تُعتبر سامة.

أنواعها ووصفها بالصور

لكل نوع خصائصه الفريدة. سنلقي نظرة أدناه على ألذ أنواع جنس البوليطس.

الفطر الأبيض

القبعة نصف كروية أو وسادة الشكل، محدبة، ولحميّة. سطحها أملس، مخملي قليلاً. يختلف لون القبعة باختلاف موقع النمو. فالفطريات المزروعة في المناطق المفتوحة المشمسة يكون سطحها بنيًا داكنًا، بينما الفطر المزروع تحت ظلال الأشجار يكون قشرته بيضاء تقريبًا.

الساق ضخمة، أسطوانية الشكل، وواسعة عند القاعدة. لونها أبيض أو بني فاتح. يظهر نمط شبكي فاتح في الأعلى بوضوح. لحمها كثيف وسميك. عند تقطيعها، يكون لونها أبيض ولا يتغير عند تعرضها للهواء. رائحتها تشبه رائحة المكسرات المحمصة، ولها طعم حلو قليلاً.

أنابيب الفطر الصغير بيضاء اللون. في الفطر البالغ، تكتسب لونًا أصفر مخضرًا. مسحوق الجراثيم زيتوني اللون.

البتولا

يُعرف عادةً باسم "السنيبلات". يكون غطاء الرأس في البداية على شكل وسادة، لكنه يصبح أكثر تسطحًا مع مرور الوقت. سطحه أملس ولامع. تصبح العينات الكبيرة مجعدة قليلاً. يتنوع لون الغطاء بين الدرجات التالية:

• أبيض مائل للصفرة؛
• أصفر فاتح؛
• رمادي-أبيض.

الساق برميلية الشكل، وعادةً ما تكون بيضاء-بنية اللون. يظهر على سطحها شبكة بيضاء. لحمها كثيف وأبيض، ولا يتغير لونه عند تقطيعه. نكهتها خفيفة، ورائحة الفطر خفيفة.

تكون الأنابيب بيضاء في البداية، ثم تكتسب لونًا أصفر فاتحًا مع نضجها. أما مسحوق الأبواغ، فيكون بنيًا.

البوليطس الذهبي

الغطاء محدب، ولكنه قد يتسطح مع مرور الوقت. سطحه جاف وأملس. مع تقدم العمر، تظهر عليه شقوق متعددة. قد يكون لون الغطاء بنيًا محمرًا أو بنيًا بنفسجيًا.

الساق أسطوانية الشكل، تتناقص تدريجيًا نحو الأعلى. في البداية، يكون لونها ذهبيًا، ثم يتحول مع مرور الوقت إلى الأصفر المحمر أو البني. للساق نمط طولي مميز لهذا النوع فقط، ويمكن رؤيتها بوضوح من الأعلى.

لحمه كثيف، لونه أبيض-وردي أو أبيض-أصفر. مع تعرضه للهواء لفترة طويلة، يكتسب تدريجيًا لونًا بنيًا. طعمه ورائحته خفيفان. الأنابيب ذهبية اللون. مسحوق الجراثيم زيتوني مائل للبني.

البلوط

يُعرف أيضًا باسم الفطر الشبكي أو الفطر الصيفي، وله غطاء كروي. ومع نضجه، يتخذ شكلًا محدبًا يشبه الوسادة. سطحه مخملي ومتشقق، ويتوفر بالألوان التالية:

• قهوة؛
• بني فاتح؛
• بني-رمادي؛
• أكسيد الرصاص.

الساق في البداية على شكل هراوة، لكنها مع مرور الوقت تصبح أسطوانية. لونها بني فاتح، وسطحها شبكي بني مميز.

لحم فطر البوليطس الصغير متماسك، لكنه يصبح إسفنجيًا مع التقدم في العمر. لونه أبيض ويحتفظ بلونه عند تعرضه للهواء. ينضح اللحم برائحة فطر طيبة، وله طعم حلو قليلاً.

الأنابيب رقيقة وغير متماسكة. في العينات الصغيرة، تكون بيضاء اللون، وفي العينات الأكبر سنًا، تتحول إلى اللون الأصفر المخضر. مسحوق الجراثيم بني زيتوني.

القواعد وأماكن الاجتماع

يلتزم دائمًا جامعو الفطر ذوو الخبرة بالقواعد الأساسية لجمع الفطر، والتي يمكن تلخيصها على النحو التالي:

• لا تضع في سلتك أبدًا أي عينة تثير أدنى شك؛
• لا تكسر وحدات الفطر، بل قم بقطعها بسكين حاد؛
• اذهب للبحث عن الفطر في الصباح الباكر، عندما يساعد الندى "جامعي الفطر"؛
• اجمع الفطر فقط من المناطق النظيفة بيئيًا.

ينمو فطر البوليطس في المناطق المفتوحة المشمسة أو في ظلال أشجار الغابات. ويفضل أشجار الصنوبر والتنوب والبلوط والبتولا.

التمييز بين الفطر الكاذب وغير الصالح للأكل

يمكن الخلط بين فطر البوليطس الصالح للأكل وفطر الشيطان السام وفطر العفص الصالح للأكل بشروط. يمكن تمييز هذه الفطريات الكاذبة بالعلامات التالية:

للإنصاف، تجدر الإشارة إلى أن جامعي الفطر عديمي الخبرة فقط هم من يخلطون بين الأنواع. أما جامعي الفطر المتمرسون فيتعرفون على الأنواع المتشابهة من النظرة الأولى.

الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام

يحتوي فطر البوليطس على العديد من العناصر المفيدة لجسم الإنسان:

• الفيتامينات أ، ب1، ج، د؛
• الكالسيوم؛
• حديد.

تُستخدم الخصائص المفيدة للفطر على نطاق واسع في الطب التقليدي والشعبي. في الطب التقليدي، تُستخدم مكونات البوليطس في المستحضرات التالية:

• تقوية المفاصل؛
• الوقاية من هشاشة العظام؛
• علاج فقر الدم؛
• الحفاظ على عضلة القلب؛
• ارتفاع مستويات الهيموجلوبين في الدم؛
• تقوية جهاز المناعة؛
• منع ترسب الكوليسترول.

يحتوي فطر البوليطس على عناصر تُستخدم كمضادات حيوية لمكافحة الإشريكية القولونية وبعض أشكال السل. يستخدم خبراء التجميل الريبوفلافين، وهو مصدر غني بالفطر، لتحفيز نمو الشعر والأظافر.

في الطب الشعبي، يُستخدم فطر البوليطس منذ زمن طويل لعلاج المناطق المصابة بقضمة الصقيع في الجسم. كما يُستخدم منقوع هذا الفطر لعلاج اضطرابات النوم وتخفيف التوتر العصبي.

وصفات وميزات الطبخ

يحظى الفطر المتبل دائمًا بأعلى درجات التقدير. تحضيره بنفسك سهل للغاية. ستحتاج إلى المكونات التالية:

• المنتج الرئيسي – 1 كجم؛
• الملح – 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 4 ملاعق صغيرة؛
• الخل – 60 غرام؛
• بازلاء البهارات – 10 قطع؛
• الثوم – 3 قطع؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• زيت نباتي – 100 غرام.

اسلق الفطر وقطّعه إلى قطع صغيرة، ثم ضعه في قدر. أضف جميع المكونات. اخلطها جيدًا واتركها حتى تغلي. عندما يبدأ محتوى القدر بالغليان، خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة مع عصارته لمدة ١٠-١٥ دقيقة تقريبًا. قدّمه باردًا مع أنصاف حلقات البصل النيئة.

قبل الطهي، يُسلق فطر البورسيني مرتين. أولًا، يُنقع في ماء مغلي غير مملح لمدة 5 دقائق. ثم يُشطف جيدًا، ويُغطى بماء بارد جديد، ويُعاد إلى الغليان. أما الغليان الثاني، فيُسلق في ماء مملح جيدًا. يُسلق الفطر لمدة 20 دقيقة، مع إزالة الرغوة باستمرار. ثم يُشطف مرة أخرى تحت الماء الجاري قبل استخدامه في الطهي.

إجابات على الأسئلة الشائعة

على الرغم من انتشار فطر البوليطس، إلا أن التساؤلات حوله تثار باستمرار، وعلى وجه الخصوص ما يلي:

نظراً للتنوع الكبير في أنواع فطر البوليطس، يصعب تقديم وصف عام له. السمة الأبرز لأنواع هذا الجنس هي النمط الشبكي الخفيف على الساق.