فطريات الكلام الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل وأوصافها (+39 صورة)

يُعدّ الفطر الناطق من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في غاباتنا. ويحظى بإقبال كبير من هواة جمع الفطر نظرًا لمذاقه الرائع وخلوه من الأنواع السامة. بعد قراءة الصور والأوصاف، يسهل التعرف على الفطر الناطق، فهو فطر صغير قمعي الشكل ينمو في مجموعات. وينمو غالبًا في الغابات المتساقطة الأوراق. وعادةً ما يُؤكل القبعة فقط.

السمات المميزة للمتحدثين

ينتمي الفطر الناطق إلى فصيلة الفطريات الشعرية (Trichomycetes) وينتمي إلى جنس غوفوروشكي (Cypripedium edulis). كما أن هناك بعض الاختلافات بينها، والتي يجب دراستها للتمييز بين الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. كما يوجد في هذا الجنس أنواع سامة، لذا يُنصح بجمع هذا النوع فقط من قبل جامعي الفطر ذوي الخبرة.

المظهر والصورة

جميع الأنواع لها أجسام ثمرية متوسطة إلى صغيرة. يتراوح متوسط ​​قطر الغطاء بين 3 و7 سم. لون الغطاء فاتح في الغالب، وأحيانًا رمادي، وله انخفاض قمعي صغير في المنتصف.

الغطاء أملس وجاف الملمس. الساق رفيعة وطويلة. على الجانب السفلي للغطاء خياشيم بيضاء رقيقة تمتد إلى أعلى الساق. مسحوق الأبواغ خفيف، وأحيانًا كريمي.

مكان التوزيع

غالبًا ما توجد الفطريات الناطقة في الغابات المتساقطة الأوراق. وهناك تُكوّن الفطريات الجذرية مع الأشجار. تنمو هذه الكائنات في مجموعات تُسمى غالبًا دوائر الجنيات. تتميز هذه الظاهرة بنمو العديد من الفطر في دائرة، مع وجود فراغ في المنتصف.

بالإضافة إلى الغابات، يُمكن العثور على هذا النوع أيضًا في المناطق العشبية، مثل المروج والحدائق. في روسيا، ينتشر هذا الفطر في المناخات المعتدلة، ويمكن العثور عليه أيضًا في غابات سيبيريا ومنطقة بريمورسكي.

قواعد التجميع

ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بقطف الفطر الناطق من منتصف أغسطس إلى أكتوبر. يبلغ موسم الحصاد ذروته في منتصف سبتمبر. تنمو العديد من أنواع الفطر الناطق في مجموعات، مما يُسهّل عملية الحصاد بشكل كبير.

يعتمد مكان تجمع المتحدثين على التنوع، ولكن معظمهم ينمو في الغابات بالقرب من الأشجار حيث توجد كمية كبيرة من الأوراق المتساقطة أو الطحالب.

المتحدثون الصالحون للأكل مع الصور

لتجنب الخلط بين الأنواع الصالحة للأكل والسامة، من المهم التمييز بينها من خلال مظهرها. تجدون أدناه خصائصها المميزة ووصفها، مع صور.

متحدث منحني

ينمو هذا الفطر منفردًا وفي مجموعات كبيرة، وعادةً ما يوجد على حواف الغابات، وبالقرب من الطرق، وفي غابات الشجيرات. له غطاء كبير أملس، غالبًا ما يتجاوز قطره 12 سم. لونه أصفر باهت. خياشيمه بيضاء، تكتسب تدريجيًا لونًا ورديًا.

الساق كثيفة وطويلة، يبلغ طولها حوالي 15-20 سم. لونها مثل لون القبعة. لحمها جاف. في الفطر الصغير، يكون لونه أبيض، لكن مع تقدمه في العمر، يتحول إلى اللون البني وتنبعث منه رائحة كريهة، لذلك يُنصح بحصاد الفطر الصغير فقط. يبلغ موسم الحصاد ذروته في أواخر الصيف ويستمر حتى أكتوبر. يُستخدم الفطر الصغير فقط للطهي، إما مخللًا أو مسلوقًا.

رمادي

غطاء هذا الصنف أصغر من سابقه، بمتوسط ​​قطر يتراوح بين 8 و15 سم. سميك ولحمي القوام، ويمكن أن يتراوح لونه بين درجات رمادية مختلفة. الخياشيم رمادية اللون أيضًا. الساق عريضة وكثيفة ومنخفضة، متناسقة مع لون الغطاء.

يُصدر لحم الفطر رائحةً تُذكر بالصابون. يُوجد هذا الفطر غالبًا في مجموعات كبيرة في الغابات المختلطة والصنوبرية. يُمكن العثور عليه في الغابة من أواخر الصيف وحتى نوفمبر. قبل تمليح أو تخليل الفطر الرمادي، يجب طهيه بغليه لمدة 30-40 دقيقة.

على شكل كأس

يتميز هذا الصنف بقبعته الكأسية الشكل، التي يبلغ قطرها حوالي 7-8 سم. حوافها منحنية للداخل، وسطحها لامع، ولونها بني أو رمادي مائل للرمادي. خياشيمها قليلة وبنية اللون. لحمها رقيق ومائي القوام.

ساقه طويلة، حوالي ١٠ سم، وله جزء رقيق ومتسع قرب الأرض. يمكن العثور على هذا النوع الكأسي الشكل في الغابات الصنوبرية والمختلطة والنفضية، حيث تكون أرضية الغابة غنية بالمواد العضوية. تبلغ ذروة خصوبته في أغسطس وتستمر حتى سبتمبر. يُؤكل الفطر مسلوقًا أو مملحًا.

البرتقالي

غالبًا ما تنمو فطريات الشانتريل برتقالية البطن في مجموعات صغيرة أو منفردة. تُثمر من أواخر الصيف حتى أكتوبر. توجد في المناطق الرطبة من الغابات الصنوبرية أو المختلطة، حيث تحتوي بقاياها على كميات كبيرة من الطحالب والأوراق المتعفنة المتساقطة.

الفطر صغير، لونه أصفر برتقالي، ويتلاشى تدريجيًا. تندمج الخياشيم تدريجيًا مع الساق، وتغمق عند الضغط عليها. الساق قصيرة، يبلغ متوسط ​​طولها 5 سم، مستديرة، وتصبح أرق قرب الأرض. لحمها مصفرّ وعديم الرائحة. يؤكل القبعة فقط، مقلية أو مسلوقة.

على شكل قمع

اسم هذا الصنف غني عن التعريف، فالغطاء قمعي الشكل، قطره حوالي 8 سم. سطحه جاف، وحوافه متموجة، ولونه أصفر باهت. تتداخل الخياشيم بسلاسة مع الساق. يتميز لحمه برائحة نشوية. الساق طويلة، طولها 8 سم، رفيعة، وصلبة.

تُعدّ الفطريات القمعية الشكل من أكثر أنواع هذا النوع شيوعًا، ويمكن العثور عليها على الأوراق المتساقطة على طول مسارات الغابات، أو بين الشجيرات، أو في مجموعات صغيرة، أو منفردة. تُعالج حراريًا قبل الطهي. يمكن تجفيف هذا النوع وتناوله مع أنواع أخرى من الفطر.

اليانسون

فطر اليانسون الناطق هو نوع نادر من هذا النوع. ميزته الرئيسية هي شكل غطائه المتغير. في البداية، يكون للفطر غطاء منحني للداخل يستقيم مع مرور الوقت. لونه أخضر في الغالب، مع مسحة رمادية. ساقه منخفضة ومستديرة.

لبه رقيق ومائي، وله رائحة اليانسون، ومن هنا جاء اسمه. ينمو هذا الصنف في الغابات المختلطة أو الصنوبرية، منفردًا أو في مجموعات صغيرة، من أواخر الصيف حتى أكتوبر. يمكن قلي فطر اليانسون أو سلقه أو تخليله بعد نقعه في الماء المغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا. يُزيل الطهي رائحة اليانسون النفاذة تقريبًا.

عملاق

يمكن العثور على هذه النبتة العملاقة المتحدثة في المناطق المفتوحة، حيث تنمو من أغسطس إلى أكتوبر. غطاؤها قمعي الشكل ذو حافة منحنية للخارج. يتراوح قطرها بين 12 و15 سم، وقد يصل طول بعض الأنواع إلى 30 سم. سطحها ناعم الملمس، حريري الملمس، ولونه حليبي. ساقها كثيفة وطويلة.

لحم الفطر كثيف، لونه بيج، وله رائحة طحينية خفيفة؛ ومع تقدمه في العمر، يصبح مرًا. يمكن تمليح هذا الفطر أو تخليله أو إضافته إلى أطباق متنوعة. من المهم جدًا تسخين الجزء المثمر جيدًا قبل الطهي. يحتوي هذا النوع على مضادات حيوية طبيعية تقضي على بكتيريا السل.

أنواع الفطر غير الصالحة للأكل

السمات المميزة للأنواع غير الصالحة للأكل لافتة للنظر، حتى مبتدئ جمع الفطر يستطيع تمييزها. تعتمد هذه السمات على نوع الفطر غير الصالح للأكل.

مقلوب

السمة المميزة الرئيسية لهذا النوع هي غطاؤه الأحمر أو الأحمر الطوبي المميز. القبعة قمعية الشكل، مع تجويف عميق في المنتصف، وحوافها منحنية إلى الداخل.

الجسم الثمريّ والساق صغيران. الخياشيم قليلة وتمتد إلى الجزء العلويّ من الساق. تحتوي على سموم خطرة على الإنسان.

شمعي

يتميز هذا النوع بغطاء محدب في البداية، لكنه مع مرور الوقت يصبح أكثر تسطحًا وحوافه متموجة. سطح الغطاء غير لامع ورمادي فاتح اللون.

الساق بيضاء قذرة، قصيرة، وفي قاعدتها شعيرات خفيفة. للّب رائحة كريهة. قد يُسبب تناوله تسممًا شديدًا.

أبيض اللون

الفطر الأبيض الناطق هو فطر صغير أبيض اللون، ذو مناطق رمادية على طول حواف غطائه غير المنتظم الشكل. قد يتكون على سطحه أيضًا طبقة مسحوقية ذات شقوق صغيرة.

الخياشيم بيضاء في الغالب. للحم رائحة خفيفة تشبه الدقيق. ساقه منخفضة وأسطوانية الشكل. ينمو غالبًا في المناطق المفتوحة.

محمر

الغطاء صغير، منخفض في الوسط، لونه بني محمر، سطحه غالبا ما يكون مغطى بطبقة بيضاء تتشقق وتشكل مناطق متحدة المركز.

يصل ارتفاع الساق إلى 4 سم. لحمها رقيق، عديم الرائحة أو الطعم. لون الخياشيم أبيض محمر في البداية، ثم يتحول تدريجيًا إلى الأبيض.

بني محمر

للفطر غطاء عريض قمعي الشكل، صدئ اللون مع مسحة بنية. خياشيمه كريمية اللون وخفيفة.

ساقه منخفضة. ينمو هذا الصنف في الغابات الصنوبرية أو المتساقطة الأوراق حتى الصقيع الأول.

الخصائص المفيدة والقيود المفروضة على الفطر الناطق

الفاصوليا غنية بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية، ولها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي وتقوية جهاز المناعة. تُستخدم الفاصوليا بكثرة في الحميات الغذائية نظرًا لانخفاض سعراتها الحرارية.

يُستخدم هذا النوع لإزالة الفضلات والسموم والأملاح المعدنية من الجسم. كما يُخفّض مستويات الكوليسترول، مما يُقلّل من خطر تجلط الدم.

يُمنع تناول الأنواع غير الصالحة للأكل والسامة، إذ قد تُسبب تسممًا شديدًا. يُنصح الأطفال دون سن ١٢ عامًا، والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، والنساء الحوامل والمرضعات بتجنب تناول الفطر.

يعالج

لا يُؤكل إلا أنواع الفطر المُصنّفة على أنها صالحة للأكل. قبل تناوله، يُغسل الفطر ويُنظّف ويُطهى. للقيام بذلك، يُوضع في قدر من الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة. لا يُستخدم المرق الناتج. بعد ذلك، يصبح الفطر جاهزًا لمزيد من الطهي.

وصفات

لتحضير غوفوروشكي مقلي، اسلق الفطر وضعه في مقلاة مسخنة مسبقًا. أضف البصل المفروم والملح والفلفل أثناء الطهي. يمكن إضافة الكريمة الحامضة في النهاية. قدّم الطبق دافئًا مع رشة من الأعشاب الطازجة.

ينصح الطهاة ذوو الخبرة بخبز فطر غوفوروشكي مع اللحم والبطاطس. للقيام بذلك، حضّر الفطر وقطّعه وضعْه في صينية خبز. غطِّه باللحم والبطاطس، ثمّ رشّ التوابل. يمكن تقديم فطر غوفوروشكي ليس فقط كطبق مستقل، بل أيضاً كإضافة إلى الطبقين الأول والثاني.

إجابات على الأسئلة الشائعة

الأسئلة الأكثر شيوعًا تتعلق بالسمية والتسمم وإعداد المتحدثين:

الفطر الناطق نوع شائع من الفطر، منه الصالح للأكل ومنها السام. إلا إذا كنت خبيرًا في جمع الفطر، فمن الأفضل تجنبه. مع ذلك، تتميز الأنواع الصالحة للأكل بخصائص مفيدة عديدة، وتُستخدم على نطاق واسع في الطهي.