كيف يبدو الفطر وكيف يبدو؟ (+24 صورة)

فطر دوروزكي، أو فطر روان، جنس من الفطر الخيشومي من فصيلة الترايكوفيسيا. يضم هذا الجنس ما يصل إلى 50 نوعًا، منها الصالحة للأكل والسامة. لذلك، قبل قطف فطر روان، ينبغي على جامعي الفطر الاطلاع على الأوصاف والصور لتجنب تحوّل عشاء لذيذ إلى تسمم غذائي.

السمات المميزة للصنف

لكل فطر خصائصه الفريدة. تتميز مساراته برائحة كريهة، وينمو في مجموعات كبيرة في خط مستقيم.

وصف مسارات الفطر

يعتمد مظهر الفطر على نوعه. يمكن أن يصل ارتفاع الفطر إلى 3-8 سم، بسيقان رفيعة (1.5-2 سم) أو سميكة (حتى 4 سم). يتراوح لون الفطر بين الدرجات التالية:

• بني؛
• أخضر؛
• رمادي؛
• بني؛
• أحمر؛
• الأصفر والأحمر؛
• أرجواني؛
• القهوة مع الحليب؛
• أبيض.

عادةً ما يكون لحم الفطر أبيض اللون. ومع نضجه، يكتسب لونًا مصفرًا. في بعض الأنواع، يتحول لون اللحم إلى الوردي عند تقطيعه. يمكنك رؤية تفاصيل مظهر الفطر في الصورة.

علم التشكل (الاختلافات بين الأنواع)

يكون الغطاء السمين نصف كروي في البداية، لكنه يستقيم مع نضجه. حافة الغطاء رقيقة، منحنية، ومتشققة. سطحه غالبًا ما يكون رطبًا وزلقًا، لكن بعض الأصناف لها ملمس جاف مخملي. الساق أسطوانية الشكل عادةً، لكن بعض الأصناف لها شكل درني.

في بعض الأنواع، يتغير لونه مع التقدم في العمر. جميع عظام الرسغ مزودة بخياشيم. في بعض الأنواع، تكون هذه الخياشيم رقيقة وكثيفة، بينما تكون في أنواع أخرى كثيفة وخفيفة. لحمه متماسك. في العديد من الأنواع، عند كسره، ينبعث منه رائحة زكية تُشبه رائحة الدقيق المطحون الطازج أو الخيار.

مكان التوزيع

فطر روان شائعٌ جدًا. وهو شائعٌ في أوروبا وآسيا وأمريكا وكازاخستان. في روسيا، ينتشر بشكلٍ خاص في مناطق ساراتوف وفولغوغراد وأومسك، وكذلك في إقليم ألتاي. لا تتميّز هذه المناطق بوفرة الفطر، لذا يُستهلك فطر روان فيها بشكلٍ أكبر بكثير من المناطق الأخرى في روسيا.

صالح للأكل أو غير صالح للأكل

تشمل المسارات الصالحة للأكل الأنواع التالية:

• أسود متقشر؛
• عملاق؛
• حمامة؛
• أصفر-بني؛
• جَسِيم؛
• احمرار الوجه؛
• الحور؛
• رمادي؛
• منحوتة؛
• ترابي.

يُعتبر فطر المنغولي وفطر الماتسوتاكي من ألذّ أنواع الفطر الصالح للأكل. وتندرج أنواع أخرى من فطر التريكولوما ضمن الفئات التالية:

تُستخدم بعض الأصناف الصالحة للأكل كغذاء بعد معالجتها بعناية.

متى وكيف يتم التجميع بشكل صحيح؟

يمكن العثور على فطريات التريكوبود ليس فقط على حواف الغابات الصنوبرية والنفضية، بل أيضًا في الحدائق ومزارع الطرق. تحفر هذه الفطريات بمهارة في التربة أو تختبئ تحت الأوراق والإبر. ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بجمع الفطر الصغير، لأن الفطر الأكبر سنًا قد يكون سامًا. تميل فطريات التريكوبود إلى امتصاص المواد الضارة من البيئة.

تظهر أولى فطريات الفطر في أواخر الصيف. يستمر الحصاد الرئيسي حتى أكتوبر، لكن بعض الأنواع تبقى حتى الصقيع الأول. يُنصح بحصاد الفطر فقط في المناطق النظيفة بيئيًا. يجب قطع الصفوف بسكين لتجنب إتلاف الغزل الفطري.

بسبب عادتها في الاختباء، قد يكون العثور على فطر روان صعبًا للغاية. ولكن حتى لو عُثر على واحد، فمن المؤكد أن السلة ستمتلئ قريبًا. يميل فطر روان إلى النمو في مجموعات كبيرة، وتصطف الفطريات في صفوف.

الأنواع الصالحة للأكل وأوصافها مع الصور

أكثر أنواع الفطر الصالحة للأكل شيوعًا هي:

1. أصفر-بني.
2. رمادي.
3. حمامة.

فطر روان أصفر-بني له قبعات محدبة بلون أصفر-بني وسطح جاف مخملي. تُغطى القبعات بقشور حمراء. الساق مجوفة ومنحنية وسميكة باتجاه القاعدة. لونها مطابق للقبعة. الساق مغطاة بكثافة بالقشور. الخياشيم ذات لون ليموني فاتح.

فطر روان رمادي اللون له قلنسوة رمادية مائلة للرمادي مع مسحة بنفسجية. توجد في المنتصف درنة بارزة، أغمق قليلاً من القلنسوة. سطحه زلق ولزج. ساقه ليفية، سميكة عند القاعدة. لونه أبيض أو مصفر، ومغطى بالكامل بطبقة رقيقة. الخياشيم بيضاء اللون وملتوية قليلاً.

فطر أثر الحمام له غطاء أبيض كثيف ذو حواف متشققة بشدة. شكله نصف كروي، سطحه رطب ولزج. ساقه منحنية وبيضاء، وأحيانًا بلمسة خضراء عند القاعدة. خياشيمه بيضاء وعريضة.

كيفية التمييز بين الفطر المزيف والفطر غير الصالح للأكل؟

يتم الخلط بين فطر روان الصالح للأكل وفطر روان غير الصالح للأكل والسام.

أكثر أنواع الفطر الكاذب شيوعًا هي:

1. نمر - يتميز بوجود صفائح ونقشة جلد النمر على سطح الغطاء.

   

2. مدبب - يتم التعرف عليه من خلال الدرنة الداكنة الموجودة على الغطاء والطرف المدبب، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لفطر روان الآخر.

   

3. صابوني - يمكن التعرف عليها من خلال رائحتها النفاذة التي تذكرنا بصابون الفاكهة المركز، ومن اللب الذي يأخذ لونًا أحمر عند قطعه.

   

4. بني - يتميز بغطاء بني مسطح مع بقعة داكنة في الوسط، وكذلك باللحم الذي يتحول إلى اللون الأحمر عند كسره.

   

5. أبيض - لها غطاء أبيض مطلق وواسع ولحم خاص يتحول إلى اللون الوردي عند كسره وينبعث منه رائحة نفاذة تذكرنا برائحة الفجل.

   

الميزة المميزة الرئيسية للأنواع الصالحة للأكل هي الرائحة الدقيقية التي تميزها. أحيانًا، حتى الأنواع الصالحة للأكل من الفطر قد تحتوي على سموم. يمكنك اختبار السمية بطريقة بسيطة: اقطع لحم الفطر. إذا كان أبيض اللون، فالفطر آمن للتخزين في سلة. أما إذا كان مائلًا إلى الأصفر أو البني، فمن الأفضل تركه في مكان نظيف.

الخصائص والمميزات المفيدة لاستخدام الفطر

تُعدّ أجهزة المشي كنزًا من العناصر الغذائية الأساسية لجسم الإنسان، فهي غنية بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية.

الخصائص الطبية وموانع الاستعمال

في الطب الشعبي، تُستخدم هذه الفاكهة لتعزيز المناعة ومكافحة الأمراض الفيروسية. يُعدّ الفطر مضادًا ممتازًا للأكسدة، وهو معروف بخصائصه المضادة للبكتيريا والالتهابات.

يجب أن يقتصر استخدام القصبة الهوائية على الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة في الأعضاء التالية:

• الكبد؛
• معدة؛
• أمعاء؛
• البنكرياس؛
• الكلى.

وصفات أساسية

فطر روان ممتاز للتمليح والتخليل والقلي. مع ذلك، يتطلب بعض التحضير قبل الطهي. يتضمن تحضير فطر روان الخطوات التالية:

1. فحص الديدان.
2. التنظيف من الأوساخ.
3. نقع في الماء المالح لمدة 1-3 أيام.
4. شطف تحت الماء الجاري.
5. نتركها تغلي لمدة نصف ساعة.

للتخليل، توضع صفوف الفطر في مرطبانات بحيث تكون سيقانها متجهة لأعلى. تُرش كل طبقة بمزيج من الملح والثوم المهروس. لـ 4 كجم من الصفوف، ستحتاج إلى 200 غرام من الملح ورأسين متوسطي الحجم من الثوم. غطِّ المرطبانات المملوءة بأوراق الملفوف أو الكشمش، وأغلقها بإحكام. يُحفظ المخلل في مكان بارد. بعد شهرين، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.

للتتبيل، توضع الفطر في مرطبانات معقمة وتُملأ بالتتبيلة التي يتم تحضيرها على النحو التالي:

1. يُسكب ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من السكر في 1.5 لتر من الماء ويُترك حتى يغلي.
2. ثم نضيف 0.5 كوب من الخل ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق.

تُلفّ الصفوف المغطاة بالتتبيلة الساخنة. تضيف بعض ربات البيوت أوراق الكشمش، أو ورق الغار، أو جذر الفجل، أو فصوص الثوم، أو البهار، أو القرنفل إلى البرطمانات. يمكن تقديم الفطر المتبل خلال أسبوعين.

يمكن تحضير فطر روان مقلي في 15 دقيقة. يُخلط الفطر مع البصل ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا. أخيرًا، يُتبل الطبق بالملح والفلفل المطحون. طعم الخيوط النهائية يشبه طعم اللحم المقلي.

إجابات على الأسئلة الشائعة

تثير المسارات العديد من الأسئلة لجامعي الفطر عديمي الخبرة:

الفطر شائع جدًا. من بين تنوعه الواسع، توجد أنواع عديدة صالحة للأكل. لا يقتصر طعم الفطر على لذته فحسب، بل له أيضًا آثار مفيدة على جسم الإنسان بفضل فوائده الصحية.