كيفية التمييز بين فطر الماعز والفطر المزيف ووصفه (+25 صورة)

فطر الماعز، الذي نُسي ظلماً، ولكنه ليس أقل فائدةً ولذيذاً، يُوجد في كل غابة تقريباً. لا يعلم كل جامع فطر بخصائصه القيّمة وسهولة تحضيره. ومع ذلك، فإن هذا النوع من الفطريات لا يقل بأي حال من الأحوال عن أقاربه، فطر الزبدة، ويتمتع بمظهر "فطري" جذاب للغاية.

السمات المميزة للصنف

فطر سويلوس بوفينوس (Suillus bovinus) هو نوع من فصيلة الزيتونيات، يُعرف عادةً باسم لسان الماعز أو فطر الأردواز. يُشتق الاسم الأول من موطنه، إذ غالبًا ما توجد أعضاؤه بأعداد كبيرة في المروج حيث ترعى الماشية. أما الاسم الثاني، فيُشتق من بنية الجانب السفلي من الغطاء: فهو يحتوي على طبقة أنبوبية من غشاء البكارة الأصفر المائل للبني، حيث تُنتج الأبواغ.

هذه الفطريات صغيرة الحجم، تنمو غالبًا في مجموعات متراصة، وتفضل غابات الصنوبر. تتميز برائحة فاكهية خفيفة، مما يدل على التركيب الكيميائي الغني للحمها.

يتراوح نطاق ألوان الغطاء المميز من الأصفر والبيج إلى البني، وفي بعض الأحيان مع لون أحمر أو أحمر ضارب إلى الحمرة. يعتبر لسان الماعز اللذيذ والشائع عرضة جدًا للإصابة بالآفات، لذا يجب فحص كل عينة بعناية لتجنب الديدان.

وصف ومظهر فطر الماعز

تُظهر الصورة أدناه شكل الأطفال. ومن السمات المميزة:

• صغيرة، يصل قطر الغطاء إلى 10 سم؛
• الغطاء ذو ​​اللون البني المصفر يكون محدبًا إلى شكل الوسادة، ومع تقدم عمر الفطر يتغير شكله إلى مسطح؛
• في الطقس الجاف يكون الغطاء لامعًا وناعمًا عند اللمس، وفي الطقس الرطب يصبح لزجًا؛
• اللحم أصفر باهت، كثيف، بدون رائحة الفطر المعتادة، بلا طعم؛
• يبلغ طول الساق 5-10 سم، وعادة ما تكون منحنية، وتختلف قليلاً في اللون عن الغطاء.

في بعض المناطق، يُطلق على هذا الفطر اسم فطر المستنقعات، أو فطر السذاب، أو الفطر المقرن. ويُعتقد أن له خصائص مضادة للبكتيريا قوية.

علم التشكل (الاختلافات بين الأنواع)

على الرغم من أن العديد من جامعي الفطر يعرفون شكل فطر الماعز، إلا أنه يُخلط أحيانًا مع أنواع أخرى من عائلة ماسلينكوف. يتشابهان كثيرًا في الطعم، لكنهما يختلفان في بعض جوانب المظهر والخصائص الغذائية.

الفرق الأبرز هو تغير شكل الغطاء مع التقدم في العمر. علاوة على ذلك، يُساعد صغر حجم الفطر ومواقع نموه المفضلة على تحديد نوعه. يفتقر فطر الماعز إلى تنورة على الساق، وقد يتقشر الجلد الموجود على سطح الغطاء قليلاً.

يتحول لون لحمه إلى الوردي عند كسره، وهي سمة لا توجد في سائر أنواع رتبة البوليطس. على سبيل المثال، هذا هو شكل فطر الزبدة، وهو معروف جيدًا لدى جامعي الفطر ويُستخدم غالبًا في الطهي.

مكان التوزيع

لسان الماعز لا يحتاج إلى رعاية في الظروف الطبيعية، ولكنه يحتاج إلى الرطوبة، لذا يُفضل الغابات الصنوبرية الرطبة والمناطق المستنقعية. غالبًا ما يوجد بالقرب من أشجار الصنوبر، حيث تُشكل فطريات جذرية مفيدة للطرفين. كما يوجد أحيانًا في الغابات المتساقطة الأوراق. وهو شائع في مناطق لينينغراد وبسكوف ونوفغورود، ولكنه يُوجد بكثرة أيضًا في مناطق أخرى. في بعض الأحيان، يمكن العثور على عينات منفردة حتى على مقربة شديدة من مساكن البشر.

صالح للأكل أو غير صالح للأكل

لحم الماعز صالح للأكل وآمن تمامًا، مع أنه لا يُؤكل نيئًا عادةً. طعم لحمه، وهو نيئ، معتدل أو لاذع قليلًا. وتحتفظ هذه الخصائص بعد الطهي.

نظرًا لتشابه مظهره مع فطر الزبدة وغيره من الأنواع المشابهة، يُخلط فطر الماعز أحيانًا. يُضفي فطر الماعز، عند غليه أو تتبيله مع أنواع مختلفة من الفطر، تنوعًا على الأطباق، بل ويضفي عليها بعض الخصائص الطبية.

قواعد التجميع

ليس من الصعب تمييز فطر الماعز، واحتمال الخلط بينه وبين الفطر السام ضئيل. ومع ذلك، هناك بعض القواعد للتعرف عليه وتحضيره، وهي مهمة لجامعي الفطر الجدد على هذا النوع.

متى وكيف يتم التجميع بشكل صحيح؟

تظهر سناجب الماعز في الغابات ابتداءً من يوليو، وتبلغ ذروتها في أغسطس. وتنمو أعدادها حتى أكتوبر، حسب الأحوال الجوية، مما يضمن صيدًا ناجحًا عندما لا تتوفر أنواع أكثر قيمة في مواطنها المعتادة.

كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل؟

لا توجد أنواع سامة وخطيرة تشبه فطر الماعز. ومع ذلك، قد يُخلط بينها وبين فطر البوليطس، الذي يتطلب تقنية طهي مختلفة قليلاً.

تتميز بغطاء بني مخضر، وفي معظم الحالات تنمو في مجموعات.

من الأنواع غير الصالحة للأكل فطر الفلفل. يُعتبر غير ضار، لكن طعمه لاذع وغير مستساغ. بعد طهيه لفترة طويلة، يمكن تحويله إلى توابل.

يمكن تمييز أعشاب الماعز الكاذبة عن أعشاب الماعز الكاذبة بلونها الفاتح، حيث لا تحتوي على أي مسحة حمراء أو بنية. علاوة على ذلك، لا تنمو الأنواع غير الصالحة للأكل بشكل كبير، وتكثر في الغابات المتساقطة الأوراق، وهي غير مناسبة لنمو أعشاب الماعز.

الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام

مع أن فطر قلنسوة الماعز لا يُعتبر فطرًا صالحًا للأكل، إلا أنه يبقى مفيدًا للأكل من حين لآخر. وتتمثل فوائده الرئيسية في احتوائه على مركبات كيميائية مثل:

• الفيتامينات ب1، ب2، ب ب؛
• الأحماض الأمينية سهلة الهضم؛
• العنصر الحيوي الفوسفور؛
• المواد المحفزة للمناعة.

لذلك، يُعزز لحم الماعز صحة الجسم بشكل عام. كما يتميز بتأثير مضاد للبكتيريا، مما يُعزز قدرته على مكافحة الالتهابات. يُمنع استخدامه للأطفال ولمن يعانون من صعوبة في هضم الكيتين أو أمراض خطيرة في الكبد أو البنكرياس. يُنصح بالحد من تناول لحم الماعز في حال وجود أي أمراض معوية.

وصفات وميزات الطبخ

يمكنك طهي لحم الماعز بعدة طرق لتناسب جميع الأذواق:

1. تُسلق صغار الماعز لمدة 15 دقيقة في ماء مملح. تُستخدم هذه الخطوة في العديد من الوصفات كخطوة وسيطة لإعداد طبق مميز. قبل أي طهي، تُغسل الفاكهة وتُنظف جيدًا من أي بقايا.
   من الجيد أن تعرف!

   من الأفضل قطع كل واحدة منها بالطول وفحص الغطاء والساق بحثًا عن الديدان، وإلا فإن فطر الشبكة سيكون غير صالح للاستهلاك.
2. يمكن تجفيف الفطر ببساطة ثم استخدامه لإضفاء نكهة على الحساء والصلصات. اغسل فطر الماعز، وجففه جيدًا، ثم قطّعه إلى شرائح، وعلّقه ليجف في الشمس وهو مربوط بخيط. يُفضّل تخزينه خارج كيس بلاستيكي لمنع نمو العفن والآفات الأخرى.

   

3. لتخليل فطر الماعز، بعد غليه لمدة نصف ساعة، اشطفه بالماء مرة أخرى وصفِّه في مصفاة. ثم انقله إلى وعاء آخر، وأضف إليه ملعقتين كبيرتين من الملح (حسب كمية الفطر) والثوم، ثم ضعه تحت ثقل، واتركه لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك، يمكن تعليبه، وسيكون جاهزًا في غضون أسبوع واحد فقط.
4. يتبع التتبيل مبدأً مشابهًا. تُغلى مكعبات كوز الماعز المسلوقة مرة أخرى لمدة خمس دقائق في تتبيلة من الملح والسكر والفلفل والقرنفل والثوم وورق الغار حسب الرغبة. يُضاف الخل بعد ذلك، ويُغلق الكيس بإحكام للتخزين. الوصفة تتطلب كيلوغرامًا واحدًا من كوز الماعز، وملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من التوابل وحمض الأسيتيك، وتُستخدم المكونات النباتية بكميات قليلة أو كل على حدة.

   

5. ريشيتنيكي لذيذة أيضًا مقلية مع البصل. لتحضير هذا الطبق، اسلقها كالمعتاد، ثم اقلي البصل، ثم اطبخها معًا في مقلاة على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبًا.
6. يقوم بعض جامعي الفطر بتجميد فطر الماعز، ولكن يجب استهلاكه خلال ستة أشهر.

إجابات على الأسئلة الشائعة

على الرغم من انتشارها الواسع، إلا أن ليس جميع جامعي الفطر على دراية بها. هناك العديد من القضايا المثيرة للجدل التي تُربك المبتدئين والهواة على حد سواء، مما يُسبب صعوبات أثناء جمع الفطر ومعالجته. إليك بعض الأسئلة الشائعة:

لا تستهينوا بهذا الفطر الجذاب، الذي يبدو غير ملفت للنظر. فهو يُثبت فعاليته في دعم جهاز المناعة، وتزويد الجسم بالعناصر الدقيقة المفيدة والأحماض الأمينية الأساسية. يكاد يكون من المستحيل العثور على فطر سام للأطفال، كما أنه سهل التحضير. كما أن نكهته المميزة تُمكّنه من المزج بنجاح مع مجموعة واسعة من المكونات.