على الرغم من أن فطر البرميل الواحد ينتشر في جميع أنحاء جنوب أوراسيا، إلا أنه أكثر شيوعًا في شبه جزيرة القرم. لهذا الصنف الفريد أسماء متعددة، ويتميز عن غيره من أنواع الفطر بموطنه، مما يُربك غالبًا جامعي الفطر المبتدئين. ولأنه ينتمي إلى فصيلة فطر المحار، يُعرف هذا الفطر أيضًا بفطر محار السهوب، أو فطر شانتيريل، أو فطر البرميل الواحد ذو الحافر، أو فطر البط، مع أن لهذا الصنف خصائصه المميزة.
السمات المميزة للفطر ذو البرميل الواحد
على الرغم من أن التوت أحادي البرميل له خصائص مميزة، إلا أنه يمكن الخلط بينه وبين الفواكه غير الصالحة للأكل وحتى السامة، لذا يلزم توخي الحذر الشديد عند حصاده.
المظهر والصورة
للثمرة غطاء عريض (يتراوح طوله بين 4 و30 سم) مسطح محدب ذو حافة ملفوفة. يمكن تمييز الأنواع القديمة بغطائها القمعي وقشرتها الناعمة. بسبب شكل الغطاء، قد يخلط جامعو الفطر غير المتمرسين بين الفطر أحادي البرميل والفطر الهلبوتي. يتغير لون الثمرة من الرمادي (أو الأبيض) إلى الأصفر مع نضجها.
الساق أصغر من القبعة، مدببة نحو القاعدة، ولونها أبيض أو بني. يمكن أيضًا تقييم عمر الثمرة من خلال الطبقة الداخلية القطنية الشبيهة بنسيج العنكبوت للساق. ولأنها صغيرة جدًا، غالبًا ما تكون غير مرئية، مما يعطي انطباعًا بأن الفطر ينمو بدونها على الإطلاق.
علم التشكل
يتميز الفطر أحادي البرميل بخياشيم قليلة لكنها واسعة نسبيًا. لحمه أبيض وكثيف نسبيًا. تفقد الثمار القديمة صلابتها وتصبح طرية. تتميز الثمار برائحة فطر لطيفة وخفيفة. غالبًا ما يُوصف الفطر أحادي البرميل بأنه ألذ أنواع فطر المحار. تتطلب الأبواغ العشب لنموها، وهذا ما يفسر انتشارها.
منطقة التوزيع: شبه جزيرة القرم
يُنصح جامعو الفطر بالتوجه إلى الوديان القريبة من جبل ديميرجي، وغابات باختشيساراي، والسهوب القريبة من مصبي نهري دونوزلاف وساسيك، للحصول على حصاد وفير. بالإضافة إلى منطقة القرم، يُمكن العثور على فطر البرميل الواحد في منطقة نهر الفولغا السفلي.
يختلف فطر البرميل الواحد عن الأنواع الأخرى من عائلة فطر المحار في موطنه الخاص، إذ ينمو في مراعي السهوب. فبينما ينمو الفطر الآخر عادةً تحت الأشجار، يمكن العثور على فطر البرميل الواحد في المناطق المفتوحة والرطبة. وخلال فترات الجفاف الشديد، يُمكن تجنبه، لأنه، على الرغم من موطنه السهوب، ينمو في الماء.
استهلاك
فطر البرميل الواحد صالح للأكل، بل وأكثر من ذلك، فهو ذو قيمة عالية في الطهي. يعتبره جامعو الفطر ألذ أنواع الفطر، مما يجعله شائعًا جدًا. علاوة على ذلك، يحتوي هذا الصنف على كمية كبيرة من المواد المفيدة.
يمكن استخدامها للتجفيف والتخليل وتحضير أطباق متنوعة. يُرجى العلم أنه لا يمكن تناول سوى رؤوس الفطر القديم. تصبح السيقان أكثر خشونة مع مرور الوقت، وقد يتطلب الأمر أحيانًا تقليم المفاصل بين السيقان والرؤوس.
قواعد وشروط التحصيل
تُثمر ثمار هذه الشجرة ذات البرميل الواحد طوال العام تقريبًا، بدءًا من أبريل وحتى نوفمبر. وفي السنوات الدافئة، قد تُثمر حتى أوائل مارس، لذا ستجدها دائمًا تقريبًا عند تجوّلك في الغابة.
التمييز بين الفطر الكاذب وغير الصالح للأكل
أكثر أنواع الفطر شيوعًا في مناطق التجميع هي فطر العسل الكاذب، وفطريات الموت، وفطريات الذباب. ينصح جامعو الفطر بعدم وضع الحصاد بأكمله في سلة واحدة، وعدم التسرع في جمع كل ما تجده في المقاصة، لأن الفطر غير الصالح للأكل ينمو منفصلًا عن غيره.
يمكنك تمييز الفاكهة الصالحة للأكل من خلال نمط نموها: فعلى عكس العديد من أنواع الفطر الصالحة للأكل والسامة الأخرى، ينمو فطر البرميل الواحد في مجموعات، وغالبًا ما تكون سيقانه متقاربة جدًا أو حتى ملتحمة، مما يُعطي مظهرًا يشبه عدة قبعات. وهذه هي العلامة الأكيدة على هذه الفاكهة اللذيذة.
الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام
تتميز البازلاء أحادية البرميل بقيمة غذائية عالية، ليس فقط لمذاقها اللذيذ، بل أيضًا لقيمتها الغذائية العالية. يُشبه هذا النوع منتجات الألبان من حيث محتواه من الفيتامينات والأحماض الأمينية. الخضراوات الوحيدة التي تحتوي على بروتين أكثر من البازلاء أحادية البرميل هي البقوليات.
كما أن تناول الفاكهة قد يساعد أيضًا في التعامل مع الأمراض والحالات التالية:
- انخفاض المناعة؛
- تصلب الشرايين؛
- ارتفاع مستويات الكوليسترول.
يحتوي التوت ذو البرميل الواحد على كمية هائلة من الفيتامينات (وخاصةً فيتامينات ب)، ومضادات الأكسدة، والأحماض المفيدة. وقد ثبتت فعاليته في علاج فقر الدم، ويمكن استخدامه لعلاج أعراض أمراض الكبد والكلى والعين.
يتميز هذا الفطر بتأثير منشط فريد. يتناوله بعض الرياضيين لتعزيز الطاقة قبل المنافسات، كبديل طبيعي للأدوية المحفزة للأداء. ومثل أنواع الفطر الأخرى، يُمنع تناوله من قِبل الأطفال، أو الحوامل، أو المرضعات، أو من يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
وصفات وميزات الطبخ
الطريقة الأكثر شيوعًا وبساطة لتحضير فطر السهوب هي تتبيله. للقيام بذلك، اغسل الفطر جيدًا ونظفه من أي أوساخ أو رمل أو بقايا عشب. ثم اترك الماء يغلي - أضف الفطر فقط بعد أن يبدأ بالغليان. في المتوسط، يجب ألا تزيد مدة طهيه عن 30-40 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر وإزالة أي رغوة. وصفة تتبيلة فطر السهوب بسيطة للغاية.
لتحضيره، ستحتاج إلى المكونات التالية (على أساس 1 لتر من الماء):
- 3 ملاعق صغيرة من الخل؛
- ملعقتان كبيرتان من كل من السكر البلوري والملح؛
- زوج من أوراق الغار؛
- الفلفل والقرنفل حسب الرغبة.
بمجرد أن ترى الفاكهة تستقر في قاع القدر، ارفعها عن النار وضعها في مرطبانات، واسكب عليها التتبيلة المُجهزة فورًا. ثم لفّ المرطبانات، واقلبها رأسًا على عقب، ولفّها بإحكام.
يمكنكِ أيضًا تحضير شطائر ساخنة لذيذة، مثالية لوجبة فطور فاخرة، أو كطبق جانبي مع الحساء، أو كمقبلات في الأعياد. لتحضير هذا الطبق، ستحتاجين إلى:
- شرائح من الخبز الأبيض أو رغيف الخبز المحمص؛
- كمية قليلة من الزيت النباتي للقلي.
تعبئة:
- لحم الخنزير المقدد المدخن؛
- البصل؛
- الفطر (حوالي 200 غرام)؛
- الجبن الصلب الذائب (يكفي 100-150 جرام)؛
- القشدة الحامضة والتوابل (الملح والفلفل وغيرها) حسب الرغبة.
قطّع جميع مكونات الحشوة واقليها على نار متوسطة حتى تصبح طرية. أضف القليل من الكريمة الحامضة في نهاية القلي لضمان طراوة المقبلات. كل ما تبقى هو تقطيع الخبز وتوزيع الحشوة عليه، مع رشّ الجبن المبشور بسخاء.
بعد ذلك، ضع الساندويتشات في فرن مُسخّن مسبقًا واخبزها حتى يذوب الجبن. قدّمها ساخنة، مُزيّنة ببضعة أغصان من البقدونس أو أي أعشاب أخرى من اختيارك.
إجابات على الأسئلة الشائعة
غالبًا ما يواجه الطهاة صعوبات عند تحضير أطباق البرميل الواحد. جمعنا لكم الأسئلة والأجوبة الأكثر شيوعًا من الطهاة ذوي الخبرة:
ينتشر العنب أحادي البرميل في المناطق الجنوبية، ويكثر في شبه جزيرة القرم. يُثمر لفترة طويلة، والمعيار الرئيسي لغلة عالية هو الرطوبة الجيدة في منطقة الزراعة. ومن السمات المميزة لهذا الصنف أنه ينمو في المناطق المفتوحة، في السهوب، بدلاً من زراعته تحت مظلات الأشجار.
يُعتبر هذا الصنف من أثمن الأنواع، ليس فقط لنكهته المميزة، بل أيضاً لغناه بالعناصر الغذائية. يُستخدم فطر البرميل الواحد لعلاج العديد من الأمراض، ويُؤكل مخللاً ومجففاً ومقلياً. كما يُمكن استخدامه في العديد من الأطباق اليومية والراقية.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟