صلاحية فطر قرن الغزال للأكل ووصفه (+22 صورة)

غابات روسيا مليئة بالفطريات الكبيرة الغريبة. وبسبب شكله الغريب الذي يشبه قرون الغزلان، يُطلق على هذا الفطر، وهو أحد أفراد عائلة البازيديوميسيتات، اسم "قرون الغزلان". وتُعرف هذه الفاكهة أيضًا بأسماء أخرى، منها "الفطر المقرن" و"فطر المرجان"، وغيرها.

ليس كل من يصادف فطرًا مقرنًا في الغابة يجرؤ على قطعه. ويرجع ذلك إلى مظهره الغريب. يُعتبر هذا النوع صالحًا للأكل، ولذلك، قبل إدراجه في الكتاب الأحمر، كان من الممكن جمعه وتحضيره بطرق متنوعة.

السمات المميزة للصنف

الاسم العلمي لهذا المرجان هو راماريا فلافا، وهو من فصيلة المخططات. يشبه شكل المخطط قرون الغزال المتفرعة أو المرجان تحت الماء.

وصف فطر قرون الغزلان وصورة الفطر

تظهر الصورة بوضوح أن الجزء الموجود فوق الأرض من فطر قرن الغزال متفرع للغاية.

يعتمد لونه على عدة عوامل:

• الموائل؛
• السمات المناخية؛
• عمر.

يمكن أن تكون أغصانه بيج، أو بني فاتح، أو أصفر فاتح، أو برتقالي، أو بنفسجي. لا يتجاوز ارتفاع الثمرة عادةً 7 سم، لكن عرضها يتراوح بين 15 و30 سم. عند الضغط عليها، تُظهِر الثمرة لونًا بنيًا فاتحًا. يتميز السطح المقطوع لفطر القرن بلون أصفر رخامي. يتميز الفطر برائحة زكية تُذكرنا بالعشب المقصوص حديثًا.

علم التشكل

تتراكم موادٌ في قمم الفطر المقرن القديم تُضفي عليه طعمًا مُرًّا. لذلك، لا تُستخدم الأغصان العلوية كغذاء. يتميز الفطر نفسه بنكهة مميزة، دون أن يكون له نكهة مميزة. الفطر المقرن النيء متماسكٌ نوعًا ما، ولكنه يصبح قاسيًا بعض الشيء بعد الطهي.

فطر عرف الأسد يشبه إلى حد كبير فطر الراماريا الأصفر الذهبي. لا يمكن رؤية الاختلافات بين هذه العينات إلا تحت المجهر. لن يحدث أي ضرر إذا قطعت عينة مشابهة، فكلاهما صالح للأكل.

مكان التوزيع

هذا النوع نادر للغاية. يمكن العثور على هذا الكنز في الشرق الأقصى، وكاريليا، والقوقاز، وغرب وشرق سيبيريا، وشبه جزيرة القرم. معظم سكان الجزء الأوسط من بلدنا يجهلون وجود هذا "خبز الغابة".

يعود ذلك إلى عادات نموّها الخاصة. فهي تزدهر في المناطق الرطبة والمظللة. وتُوجد غالبًا في غابات الصنوبر أو الأشجار المتساقطة الأوراق، حيث تنمو أثمن أنواعها.

صالح للأكل أو غير صالح للأكل

يمكن أن يكون الفطر ذو القرون صالحًا للأكل وغير صالح. لذلك، من المهم فحص الراماريا الصفراء بعناية لتمييزها عن أقاربها الآخرين. جميع أنواع الفطر الشبيهة بعرف الأسد سامة بدرجة متوسطة أو صالحة للأكل بشروط، لذا فإن تناولها ليس مميتًا.

الراماريا الصفراء فطر صالح للأكل، ولكن من المهم اتخاذ بعض الاحتياطات قبل تناوله. يُستخدم قاعدته فقط للطهي، لأن سيقانه ذات طعم مر. تُعتبر الثمار الناضجة جدًا غير مناسبة بسبب مرارتها المفرطة.

متى وكيف يتم التجميع بشكل صحيح؟

يجب توخي الحذر الشديد عند جمع المرجان، إذ توجد العديد من الأنواع السامة الشبيهة به بين مرجان القرن. تُجمع المرجان الصالحة للأكل وتُحضّر من أغسطس إلى سبتمبر. خلال هذه الفترة، يمكن العثور عليها في الشجيرات، إما كمجموعات منفردة أو في مجموعات من عدة مرجان قرن. في جنوب البلاد، تُجمع حتى في فصل الشتاء.

هناك عدة قواعد يجب اتباعها عند جمع الراماريا الصفراء:

1. لا يجوز قطع الفطر القديم، لمذاقه المر. يُجمع الفطر الصغير ذو القرون فقط.

   

   

   

2. يُفضّل تجنّب الشعاب المرجانية المشبوهة، وخاصةً تلك التي تنمو على جذوع الأشجار. فهي تُشبه الشعاب المرجانية المقرنة، لكنها في الواقع سامة. كما تعيش أنواع كالوسيرا، الصالحة للأكل نسبيًا، في الأخشاب الميتة وجذوع الأشجار.
3. إذا نما المرجان بالقرب من الطريق، فمن الأفضل تركه. فمثل معظم أنواع الفطر، يمكنه امتصاص عوادم السيارات والغبار والمواد الضارة الأخرى. يُفضل جمع الفطر في مناطق نظيفة بيئيًا.

كيفية التمييز بين الفطر الكاذب والفطر السام؟

من المهم أن تتذكر أن الفطر المقرن له العديد من الأنواع المشابهة التي لا تؤكل أو حتى سامة. أول ما يجب الانتباه إليه عند قطف الفطر هو لون الشجيرة. الفطر الصغير يكون حليبيًا، أو بيج، أو أصفر.

العينات القديمة، التي تُعتبر غير صالحة للأكل لمرارتها، تتميز بلون برتقالي فاتح. عند قطعها، تكتسب الثمار لونًا أصفر رخاميًا، وعند الضغط عليها، تتحول إلى لون بني فاتح. رائحة الفطر تشبه إلى حد كبير رائحة العشب المقصوص.

راماريا سبيكتابيلي قريبة من راماريا لوتيا، لذا فهما متشابهتان إلى حد كبير. على عكس قريبتها الصالحة للأكل، فإن راماريا سبيكتابيلي سامة. قد يكون التمييز بينهما صعبًا للغاية، خاصةً بالنسبة للمبتدئين في جمع الفطر. أحيانًا، عند الضغط على أجسام الفطر السامة، تظهر صبغة حمراء على لبها.

براعم هذا النوع بيضاء-صفراء عند القاعدة، بينما أطرافها صفراء-وردية. يعرف جامعو الفطر المتمرسون أن البراعم الزائفة القديمة تكون بنية-بنية. يتميز فطر راماريا لوتيا بلون أفتح، لكن لا يمكن تمييز الاختلافات الرئيسية إلا في ظروف المختبر.

الخصائص المفيدة والقيود والوصفات

بالإضافة إلى مذاقه الرائع، يتميز الفطر المقرن بالعديد من الخصائص المفيدة. فهو يحتوي على أحماض أمينية، وستيرولات، ودهون، وبروتينات نباتية. ويحظى هذا الفطر بشعبية كبيرة في الطب الصيني، حيث يُستخدم لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي وأمراض الجهاز التنفسي. كما أن تناول الفطر المقرن يُقوي جهاز المناعة.

يُعتقد أن هذا النوع يتميز بخصائص مضادة للأورام. كما تُستخدم العينات الشابة في التجميل، إذ إن خلاياها قادرة على إبطاء عملية الشيخوخة.

https://www.youtube.com/watch?v=557V4P4tL1U

يُنصح بتناول المرجان الأصفر بكميات صغيرة. لا توجد قيود خاصة، باستثناء حالات الحساسية الفردية. بعد الحصاد، يُغسل المرجان جيدًا، إذ تتراكم الكثير من الرواسب بين الأغصان.

مثل أنواع الفطر الأخرى، يتطلب الفطر المقرن غليًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يُغسل ويُقطع إلى قطع صغيرة مسبقًا. يمكن استخدامه في تحضير الصلصات والسلطات والمخبوزات، ويمكن تخليله لفصل الشتاء.

لتحضير سلطة لذيذة يجب تحضير المكونات التالية:

• 150 غرام من القرون المسلوقة؛
• 150 غرام من الجزر الطازج؛
• بصلة متوسطة الحجم؛
• 2 ملعقة كبيرة من خل الطعام؛
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي؛
• فصين من الثوم؛
• التوابل والأعشاب حسب الرغبة.

اخلط الفطر مع الجزر والثوم المفروم ناعماً. تبّل بزيت دوار الشمس والملح والتوابل. اخلط المكونات جيداً واتركها لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء، حضّر البصل. قطّعه إلى حلقات رفيعة وانقعه في الخل. اخلط جميع المكونات معاً، واترك السلطة منقوعة لعدة ساعات.

هذه الشوربة لذيذة جدًا. لتحضيرها، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• البطاطس؛
• جزرة؛
• البصل؛
• سمنة؛
• فص ثوم؛
• الأعشاب والتوابل حسب الرغبة؛
• 300-400 غرام من الفطر.

اسلقي الفطر في قدر منفصل لمدة ٢٠ دقيقة، ثم صفّيه في مصفاة لتصفية الماء جيدًا. بعد ذلك، حضّري الحساء. أضيفي البطاطس والجزر والبصل والثوم إلى الماء البارد. بعد الغليان، أضيفي الفطر المسلوق واتركيه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق تقريبًا. ثم أضيفي الملح والتوابل والأعشاب. والنتيجة حساء فطر خفيف ولذيذ.

إجابات على الأسئلة الشائعة

تثير الفطر ذات الشكل العادي الكثير من التساؤلات بين جامعي الفطر:

فطر القنفذ المرجاني هو أحد أكثر أنواع فطر القنفذ غرابةً. يشتهر ليس فقط بشكله المميز، بل أيضًا بمذاقه الرائع. مع ذلك، يجب توخي الحذر الشديد عند جمع هذا النوع، إذ يُمكن الخلط بسهولة بينه وبين المرجان الزائف.