كيفية التعرف على فطر الجوز ووصفه (+23 صورة)

ينتمي هذا الفطر الجوزي الشكل إلى جنس Lactarius، وهو جزء من فصيلة Russulaceae. يتميز هذا الفطر بغياب المرارة القوية التي يتميز بها فطر Lactarius. بالإضافة إلى مذاقه الرائع، يتميز هذا الفطر بخصائص طبية لاحتوائه على مواد فعالة بيولوجيًا.

هذا الفطر نادرٌ في غابات بلادنا، ويُعتبر نادرًا جدًا. لتجنّب تفويت فرصة إضافة فطر الجوز إلى سلة مشترياتك، اقرأ صوره ووصفه المُفصّل بعناية، واحفظ خصائصه المميزة.

السمات المميزة ووصف فطر الجوز

يحتوي الفطر على العديد من الأسماء الشائعة الأخرى: عشبة اللبن، بودوبينوك، كراسنوشكا، جلاديش، فطر الحليب الأحمر والبني وبودمولوتشنيك.

المظهر والصورة والشكل

أهم ما يميز قلنسوة الحليب، والتي تُلاحظ للوهلة الأولى، هو لونها. غالبًا ما تكون حمراء اللون، وقد تكون أيضًا بنية اللون مع تدرجات من البني أو الأصفر. تكون مسطحة وجافة عند اللمس.

غطاء الثمرة سميك وكبير. يتراوح قطره بين 5 و20 سم. غالبًا ما يكون قمعيًا أو منتشرًا، ومنتصفه غائر. للثمار الصغيرة غطاء محدب به تجويف صغير في المنتصف. حوافه مقعرة للداخل، وتصبح رقيقة جدًا مع التقدم في السن. سطحه غير لامع وقد يتشقق مع نمو الغطاء. يتراوح لونه بين البرتقالي الفاتح والأحمر المائل للبني أو العنابي.

يصل قطر الساق السميك إلى 4 سم، ويصل ارتفاعه إلى 12 سم. في الفطر الأكبر سنًا، يتكون تجويف داخل الساق. الساق الأسطوانية منتفخة أو مسطحة قليلًا. غالبًا ما يكون لونها أفتح بدرجة من لون القبعة.

لحمه متماسك لكنه يتفتت بسهولة. لونه أبيض، ذو نكهة حلوة ورائحة تشبه رائحة السلطعون المطبوخ. سطحه المقطوع داكن اللون، ويفرز كمية كبيرة من العصير اللبني ذي المذاق المر قليلاً. الخياشيم بيضاء ذات مسحة صفراء أو وردية.

مكان التوزيع

فطر جوز الفربيون نوع نادر نسبيًا، يفضل المناطق الرطبة والطحالب. يمكن العثور عليه في المناطق الجبلية، وخاصةً في الغابات المتساقطة الأوراق. غالبًا ما يُكوّن جسمه الثمريّ فطريات جذرية (مايكوريزا) مع الأشجار الصنوبرية أو المتساقطة الأوراق، وخاصةً أشجار البلوط والبندق. ينمو الفربيون في مجموعات صغيرة، كما ينمو منفردًا. يمكن صيده في منتصف الصيف، ويستمر في الإثمار حتى أكتوبر.

استهلاك

ينتمي غطاء الحليب البني المحمر إلى الفئة الثالثة أو الرابعة من حيث النكهات (وفقًا لمصادر مختلفة)، وهو صالح للأكل بشروط، مثل جميع أغطية الحليب، أي أنه يتطلب الطهي قبل الاستخدام. يمكن سلقه وقليه وحفظه لفصل الشتاء في المخللات والتتبيلات.

قواعد وشروط التحصيل

ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالتعرف على الفطر الصالح للأكل، وكذلك الفطر السام. يُحظر جمع الفطر في المحميات الطبيعية، ويُفضل التوجه إلى أقرب غابة. إذا كان الأطفال حاضرين أثناء جمع الفطر، فاشرح لهم أن تذوق الفطر والتوت غير مستحسن، إذ قد يكون مميتًا.

من المستحسن لف الجسم الثمرى بدلا من سحبه من التربة. كحل أخير، اقطعها بسكين حاد، مع أنه يُعتقد أن موقع القطع غالبًا ما يتعفن، مما يؤدي إلى موت الفطريات بأكملها. يؤدي اقتلاع الثمرة إلى إتلاف الفطريات، مما يعني عدم نمو أي فطر في تلك البقعة.

لا ينبغي قطف الجوز بالقرب من الطرق أو المناطق الصناعية، لأن هذه الفاكهة امتصت الكثير من السموم والمواد الضارة الأخرى.

التمييز بين الفطر الكاذب وغير الصالح للأكل

يصعب الخلط بين هذه الفاكهة وأنواع الفطر الأخرى. ومع ذلك، قد يخطئ صيادو الفطر عديمو الخبرة بسهولة بينه وبين غطاء الحليب الرمادي الوردي، الذي لا يُنتج كمية كافية من العصير الحليبي ورائحته تشبه رائحة العشب الجاف.

فطر يوفوربيا هيغروفوريدس غير صالح للأكل، لذا من المهم دراسته بعناية في الصورة. يشبه فطر يوفوربيا إلى حد كبير بعض أقاربه من فطريات اللبن. على سبيل المثال، فطر يوفوربيا هيغروفوريدس صالح للأكل، ولا يتغير لون عصارته اللبنية، وخياشيمه أوسع بكثير من خياشيم فطر اللبن الأملس.

إن غطاء الحليب غير اللاذع الصالح للأكل يكون أصغر حجمًا بكثير، ولا يكون الغطاء مغطى بشقوق صغيرة.

الخصائص المفيدة وموانع استخدام فطر الجوز

يحتوي الجسم الثمريّ لفطر الجوز على كمية كبيرة من البروتين، الذي يمتصه جسم الإنسان بسهولة. كما يحتوي على مواد مفيدة أخرى:

• الثيامين؛
• فيتامين د؛
• الريبوفلافين؛
• حمض الاسكوربيك.

يساعد هذا النوع من الفطر على التخلص من السوائل الزائدة والسموم من الجسم. ويُدرج عادةً في النظام الغذائي لمن يتبعون حمية غذائية ويسعون لإنقاص وزنهم.

يحظى نبات الفربيون بشعبية كبيرة في الطب الشعبي نظرًا لخصائصه المفيدة. يحتوي عصيره الأبيض على المواد التالية:

• كحول السكر؛
• فوليموليد؛
• ستيرول.

يمكن لفرك الفطر على المنطقة المصابة أن يُبطئ نمو الورم بفضل عصارته. تُستخدم الصبغات المُحضرة من الفطر لعلاج الدوالي والبواسير وغيرها من الحالات التي تُعزز توسع الأوعية الدموية. يجب تناول صبغة الفطر مرتين يوميًا، ملعقة صغيرة في كل مرة. كما تُستخدم نفس الكمية من الصبغة لعلاج أمراض أخرى، مثل التهابات الأذن والتهاب اللوزتين وسيلان الأنف.

يمكن للأدوية المصنوعة من عصير هذه الفاكهة أن تساعد في علاج مجموعة متنوعة من الأمراض. حتى أنها تُستخدم لعلاج التسمم، وذلك بنقع قطعة خبز في المنقوع. أما لعلاج القرحة أو التهاب المعدة، فيُنصح بشرب ملعقة صغيرة من العصير اللبني ثلاث مرات يوميًا.

يُنصح الأشخاص المصابون بأمراض الجهاز الهضمي المزمنة، والحوامل والمرضعات، والأطفال دون سن الخامسة، بتجنب الإفراط في تناول الفطر. تجنب طهي الفطر المشكوك بسلامته، أو الفطر المقطوف بالقرب من الطرق المتربة.

وصفات وميزات الطبخ

يُعدّ فطر الفربيون الأنسب للتخليل والتمليح. كما يُمكن قليه وغليه وتجفيفه. لا حاجة لنقع الفطر لفترات طويلة قبل استخدامه، فهو ليس مُرّاً جداً ولا يُعاني من أضرار الحشرات.

أبسط طريقة لتحضير الجرجير هي التمليح البارد. تُغسل الثمار المحصودة جيدًا بالماء البارد، ثم تُوضع في طبقات داخل برميل خشبي. تُرش كل طبقة بملح الطعام.

لتحضير 3 كجم من الفطر، ستحتاج إلى 130-150 جم من الملح. يُحفظ البرميل (أو أي وعاء مناسب آخر) في مكان بارد لمدة شهر، وبعد ذلك يُمكن تذوق الفطر المملح. إذا كان مالحًا جدًا، يُنقع في ماء بارد مغلي لعدة ساعات.

لا يتطلب نبات الصقلاب نقعًا أو سلقًا مسبقًا، لذا يمكنكِ ببساطة قليه في مقلاة أو تحضير حساء كريمي لذيذ. لتحضير الحساء (يكفي 10 أشخاص)، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 800 غرام من الجوز؛
• بصلتان متوسطتا الحجم؛
• 200 غرام زبدة؛
• 600 غرام من الحليب؛
• 500 مل من الماء؛
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

أولاً، ذوّب الزبدة في مقلاة واقلي البصل المقطع إلى أنصاف حلقات حتى يصبح ذهبي اللون. اقلي الفطر المغسول والمفروم ناعماً لمدة 15 دقيقة تقريباً. في هذه الأثناء، أضف الماء إلى المقلاة وتبّل بالملح والفلفل. بعد أن يغلي، أضف محتويات المقلاة.

اطبخ المزيج على نار هادئة لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم صبّ الحليب تدريجيًا واتركه حتى يغلي. أضف الدقيق بحرص مع التحريك المستمر. ارفع القدر عن النار واخلط المكونات بخلاط يدوي. زيّن الحساء الكريمي بغصن من الأعشاب عند التقديم.

إجابات على الأسئلة الشائعة

فطر الفربيون نادرٌ جدًا في غاباتنا، وليس كلُّ من يجمعه سيضيفه إلى سلة مشترياته. للثمرة رائحةٌ مميزةٌ تشبه رائحة السمك، وهي رائحةٌ لا يستمتع بها الجميع. مع ذلك، يتمتع هذا الفطر بخصائصَ مفيدةٍ عديدة، ويُستخدم على نطاقٍ واسعٍ في الطب الشعبي لعلاج مجموعةٍ واسعةٍ من الأمراض.