ما هو شكل فطر المظلة وما هو وصفه (+26 صورة)؟

يتميز فطر فصيلة الغاريقيات بقيمة طهي عالية؛ فهو لذيذ ويُضفي رونقًا على أي مائدة. يُعدّ فطر المظلة الحمراء فطرًا شائعًا من جنس الكلوروفيل، ولكن على الرغم من مذاقه الرائع وخصائصه الغذائية، إلا أنه نادرًا ما يُقبل عليه حتى أكثر جامعي الفطر خبرةً، وذلك بسبب مخاوف من التسمم.

لهذا النوع العديد من الأنواع السامة المشابهة. لذلك، على الراغبين في الاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية دراسة خصائصها واختلافاتها بعناية.

السمات المميزة للمظلة الخجولة

يشبه نبات الخيامية الخجول إلى حد كبير أنواع الخيامية الأخرى. وأبرز ما يميز هذا النوع هو ردة فعله تجاه الهواء عند تعرضه لضرر ميكانيكي.

وصف المظهر والصورة

وصف مفصل لمظهر الفطر وصورة له سوف يسهل عليك اكتشافه في الغابة:

1. يتكون الجسم الثمرى من غطاء وساق، ويمكن فصلهما بسهولة.
2. قبعة بألوان فاتحة: رمادي-بيج، بيج.
3. الساق لونها بيج ولها حلقات كثيرة، مما يعطيها مظهرًا مخططًا.
4. يتمتع الفطر بأبعاد مثيرة للإعجاب: يصل قطر الغطاء إلى 20 سم، ويصل طول الساق إلى 25 سم.
5. يحتوي الغطاء على بقع داكنة، وهي سمة مميزة لجميع المظلات.

يشبه الفطر الصغير المصاصات: غطاء مستدير يستقر على ساق طويلة ورفيعة. أما الفطر الناضج فيشبه المظلات، إذ يتسع الغطاء مع نضجه، متخذًا شكلًا يشبه المظلة. يمكنك رؤية تفاصيل شكل الفطر في الصورة.

الاختلافات بين الهياكل والأنواع

في البداية، يكون الغطاء بيضاويًا أو كرويًا، مع حواف ملتفة للداخل. ثم يصبح مخروطيًا عريضًا. في الفطر الأكبر سنًا، يتخذ الغطاء شكل مظلة، مما يُقوّم الحواف المتشققة. سطحه ليفي شعاعي.

لون قاعدة القبعة بيج، لكن الدرنة المركزية تكون دائمًا أغمق بدرجة أو درجتين. سطح القبعة مغطى بقشور قابلة للفصل بسهولة، تشبه الخرق البنية الداكنة.

الساق أسطواني الشكل، مجوف من الداخل، ذو ملمس ليفي خشن. قد يكون مستقيمًا أو منحنيًا. سميك كروي عند القاعدة. للساق حلقة تتحرك بسهولة على سطحه بالكامل. لا يوجد به ريش. يحتوي الساق أيضًا على بقايا حجاب غشائي، أبيض من الأعلى وبني من الأسفل. ينفصل هذا الحجاب بسهولة عن السطح. ينفصل الساق عن الغطاء بسهولة.

الخياشيم كثيفة وتتناقص تدريجيًا نحو الساق، مُشكّلةً طوقًا غضروفيًا. في طيور الخيميات الصغيرة، تكون الخياشيم بيضاء، ولكن مع تقدمها في العمر، تكتسب لونًا كريميًا أو بيج. تُفصل الخياشيم بسهولة، وتتحول إلى اللون الأحمر البرتقالي عند الضغط عليها. أما الأبواغ، فهي بيضاء أو كريمية اللون.

لحم الثمرة كثيف. يكون رخوًا بعض الشيء في صغره، لكنه يصبح أكثر صلابة مع التقدم في العمر. لونه أبيض، لكن عند تقطيعه، يكتسب لونًا أحمر، ومن هنا جاء اسمه. يتميز برائحة فطر مميزة ونكهة جوزية لذيذة.

مكان التوزيع

يمكنك البحث عن المظلات في مختلف أنواع الغابات. كما يمكن العثور عليها في السهوب والحدائق والحقول والمروج والحدائق. ينمو الفطر غالبًا في مجموعات تشبه الدوائر أو الصفوف، ونادرًا ما ينمو كعينة واحدة.

تنتشر المظلات في جميع أنحاء العالم، باستثناء القارة القطبية الجنوبية. وتنمو بكثرة في أوراسيا، وتحديدًا في تركيا، وسيبيريا، ومنطقة القوقاز، والصين، واليابان، بالإضافة إلى أستراليا والأمريكتين (كندا، والولايات المتحدة، وتشيلي)، وحتى شمال أفريقيا.

استهلاك

يُصنَّف فطر المظلة المُحمَّر كفطر صالح للأكل. يتميز بنكهة لذيذة، ويُقدِّره خبراء الطهي حول العالم. مع ذلك، لا يُنصح بتناوله نيئًا.

القواعد وأماكن الاجتماع

لا تختلف قواعد جمع المظلات عن المبادئ العامة لجمع الفطر:

1. لا تضع عينات مشكوك فيها في سلتك.
2. لا تقم بتمزيق أو كسر وحدات الفطر، ولكن قم بقطعها بعناية باستخدام سكين حتى لا تدمر الفطريات.
3. اذهب للبحث عن الفطر في الصباح الباكر.
4. قم بالتخلص من أي أغراض فاسدة أو ديدان على الفور حتى لا تشغل مساحة في السلة.
5. قم بقطف الفطر باستخدام سلال الخوص أو السلال ولا تستخدم الأكياس البلاستيكية.

تفضل نباتات المظلات النمو في المناطق المفتوحة جيدة الإضاءة. وتكثر بشكل خاص في التربة الغنية بالدبال. تنمو منفردة أو في مجموعات صغيرة. أحيانًا تُشكل صفوفًا أو حلقات، تُعرف بين جامعي الفطر باسم "حلقات الجنيات".

الفرق بين المظلة المحمرّة والفطر الكاذب غير الصالح للأكل

يمكن الخلط بين المظلات والأنواع غير الصالحة للأكل التالية:

1. فطر الذبابة له رائحة كريهة.
2. فطر ذبابة النمر.
3. كلوروفيل بني غامق.
4. خبث الكلوروفيل.

يتم تمييز الثنائي بالمعايير التالية:

جميع الأنواع المذكورة أعلاه سامة، ويعتبر فطر الذبابة النتن من الفطريات السامة القاتلة.

الخصائص المفيدة وموانع استخدام الفطر

يُدرج هذا الفطر في العديد من الأنظمة الغذائية نظرًا لانخفاض سعراته الحرارية. وللمظلات خصائص مفيدة، إذ تحتوي على عدد من المواد المفيدة لجسم الإنسان:

• فيتامينات C، E، K، المجموعة B؛
• البوتاسيوم؛
• الصوديوم؛
• المغنيسيوم؛
• الكالسيوم؛
• حديد؛
• الفوسفور؛
• التيروزين؛
• الأرجينين؛
• بيتا جلوكان؛
• الميلانين.

في الطب الشعبي، تُستخدم المظلات لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية، كما تُستخدم لعلاج الروماتيزم. ويُستخدم الفطر أيضًا لاستعادة نشاط الجهاز العصبي.

يتميز هذا النوع، من بين أمور أخرى، بخصائص قاتلة للبكتيريا. ويُستخدم مسحوق المظلات المجففة لتنقية الهواء الداخلي. ينبغي على بعض الفئات توخي الحذر عند استخدام هذا المنتج، بما في ذلك:

• المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي؛
• مرضى التهاب البنكرياس؛
• الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد أو الكلى المزمنة.

وصفات وطرق طهي الفطر

يمكن تحضير الفطر بطرق متنوعة. أشهرها ما يلي:

1. الفطر المخلل.
2. في مقلاة.
3. مخبوزة.
4. مطهو في القشدة الحامضة.

للتتبيل، اتبع الخطوات التالية:

1. يتم تنظيف الفطر وتقطيعه إلى قطع وشطفه عدة مرات بالماء البارد.
2. ثم يتم غلي الثمار في الماء المملح مع إضافة ملعقة صغيرة من حمض الستريك.

   

3. أزل أي رغوة. بعد أن يستقر الفطر في قاع المقلاة، ارفعه عن النار وصفِّه في مصفاة.
4. لتحضير التتبيلة، اسكبي كوبين من الماء في قدر مع ملعقة صغيرة من الملح و3 غرامات من حمض الستريك المذاب فيه. اتركي المحلول حتى يغلي، ثم أضيفي 50 غرامًا من الخل، ثم ارفعيه عن النار.
5. يُوضع الفطر في مرطبانات معقمة ويُغطى بالتتبيلة. تُغلق المرطبانات بإحكام. يُفحص الفطر بعد شهر على الأكثر.

   

يمكنكِ تحضير عجة من المظلات في مقلاة. لتحضيرها، قطّعيها إلى شرائح واقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا مع الملح والفلفل. ثم اسكبي بيضتين مخفوقتين حتى يصبحا ناعمين في المقلاة. اقلي العجة على الجانبين وهي مغطاة.

للخبز، خذ ٢-٣ حبات فطر. اغسلها ونظفها وقطّعها إلى قطع صغيرة. اخفق بيضتين مع الملح. أضف فصين من الثوم المهروس. اغمس القطع في خليط البيض والثوم، ثم لفّها في فتات الخبز. ثم ضعها في مقلاة ساخنة مع زيت نباتي، واقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا.

المظلات المقلية بالكريمة الحامضة لذيذة وطرية. تُغسل الأغطية وتُقشر وتُقطع. يُقطع البصل إلى أنصاف حلقات. تُقلى القطع مع البصل، وتُتبل بالملح والفلفل. عندما يصبح لون محتويات المقلاة ذهبيًا، تُضاف بضع ملاعق من الكريمة الحامضة. يُطهى الكل على نار هادئة، مغطى، لمدة 10 دقائق.

إجابات على الأسئلة الشائعة

لدى ربات البيوت العديد من الأسئلة حول طبخ الفطر:

يُعتبر الفطر المظلي المُحمّر فطرًا صالحًا للأكل. قيمته الغذائية عالية جدًا، ولكن لا يُخاطر جميع جامعي الفطر بإضافة هذا النوع إلى سلالهم. للمظلة العديد من الأنواع السامة المشابهة، لذا يجب توخي الحذر الشديد عند قطفها.