لماذا سميت الشانتيريل بهذا الاسم وما هو وصفها وأين تنمو (+25 صورة)؟

فطر الشانتريل هو أشهر أنواع فصيلة الشانتريل. مظهره المميز واللافت يُسهّل جمعه حتى للمبتدئين في جمع الفطر. يتميز فطر الشانتريل بنكهة ممتازة وخصائص طبية. علاوة على ذلك، يُقدّره جامعو الفطر لمقاومته للإصابة بالحشرات، إذ يحتوي جسمه الثمري على مادة "شينومانوز"، وهي مادة قاتلة ليرقات الديدان الطفيلية.

السمات المميزة للفطريات

من السهل نسبيًا تمييز فطر شانتيريل من بين جميع أنواع الفطر الموجودة في غاباتنا، على الرغم من وجود أنواع متشابهة جدًا قد لا تكون صالحة للأكل دائمًا. لذلك، من المهم قراءة الوصف التفصيلي والصور الخاصة بكل نوع بعناية.

المظهر والصورة

الجسم الثمريّ بنية واحدة، أي أن الساق والغطاء متداخلان بسلاسة، حتى لونهما واحد: من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الغامق.

عادة ما تنمو الثمار في مجموعات كبيرة، ويمكن رؤيتها بوضوح في الصورة.

تتميز الثمار الناضجة بانخفاض صغير في منتصف الغطاء، مما يمنح الفطر شكله القمعي.

لماذا تم تسميتهم بهذا الاسم؟

هناك خياران حول سبب حصول هذا النوع على هذا الاسم:

• سُميت هذه الفاكهة بهذا الاسم لشبهها بالثعلب الأحمر. تبرز من أوراقها الجافة فطريات صفراء زاهية، تشبه آذان الثعلب.
• يأتي الاسم من الكلمة الروسية القديمة "الثعلب"، والتي تعني الأصفر.

الاختلافات بين الهياكل والأنواع

يتميز غطاء الفطر بشكله المحدب. يكون غطاء الفطر الصغير أملسًا. مع نضجه، يرتفع الساق، ويصبح الغطاء ذو ​​حواف متموجة. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 8 سم. يشبه الفطر مظلة مقلوبة.

تنمو الخياشيم على طول القاعدة، من القلنسوة إلى الساق. تتشكل في صفوف ضيقة. يمكن أن يصل عرض الخياشيم إلى ٠.٥ سم.

ساق الثمرة صلبة، خالية من التجاويف. لا توجد حدود واضحة بين الغطاء والساق، والانتقال بينهما سلس. يتراوح طول الساق بين 5 و7 سم، وسمكها بين 1 و2 سم. ومع ذلك، يعتمد حجم العينة على موطنها؛ فعلى سبيل المثال، يمكن العثور على فطريات شانتيريل ذات الحجم الكبير في المناطق المستنقعية. لون الساق والغطاء متماثل، ولكن أحيانًا يكون لون الساق أفتح بدرجة.

لون اللب مصفر، ولا يغمق عند تقطيعه. اللب كثيف جدًا، يتفتت بسهولة، وله رائحة الفواكه المجففة. الثمار القديمة يكون لبها أكثر صلابة، ويمتص الرطوبة بسرعة كبيرة.

مسحوق الأبواغ أصفر فاتح اللون، ويبلغ حجمه 8.5 × 5 ميكرومتر. شكل الأبواغ بيضاوي.

أين تنمو فطريات الشانتيريل؟

تنتشر هذه الفطريات في جميع أنحاء خطوط العرض الشمالية. أكثر أنواعها شيوعًا في روسيا هو الفطر الشائع. يُكوّن هذا الفطر أنواعًا فطرية مع مجموعة واسعة من الأشجار، ولكنه يُفضل أشجار البلوط والصنوبر والتنوب والزان بشكل خاص. يمكن العثور عليه في الغابات المختلطة والصنوبرية.

المناطق الأكثر ملاءمة لنمو الفطر هي التالية:

• تسيرنيشيفسكي؛
• أولخوفسكي؛
• أوريوبينسك.

ينمو فطر شانتيريل بكثرة في منطقة فولغوغراد. تُعتبر جزر نهر الفولغا، وقرية زوباريفكا، والمنطقة المحيطة بخزان تسيمليانسك، مواقع مثالية لجمع الفطر.

استهلاك

تُؤكل أنواع الفطر الصالح للأكل بمختلف أشكاله تقريبًا. يُمكن سلقها، وقليها، وتمليحها، وتخليلها، وتجفيفها. غالبًا ما يُستخدم فطر شانتيريل نيئًا في الوصفات. بعض الأنواع ذات لحم قاسٍ وتتطلب سلقًا أطول.

أنواع الفطر وأوصافها مع الصور

يعرف الجميع تقريبًا شكل فطريات الشانتيريل. لكن لا يعلم الجميع أن عائلة الشانتيريل، على الرغم من تشابه خصائصها، تضم عدة أنواع مختلفة. تُعتبر الأنواع التالية الأكثر شيوعًا في روسيا:

1. فطر الشانتريل الشائع صالح للأكل. يتراوح قطر ثماره بين ٢ و١٠ سم. لون جسمه الثمريّ أحمر. سطحه المقطوع لا يتغير لونه تقريبًا، بل يصبح أفتح بدرجة. يمكن حصاده من يونيو إلى أغسطس.

   

2. الفطر الأبيض نادر جدًا. يُقدّره جامعو الفطر لمذاقه اللذيذ. يتراوح قطر غطائه بين ٢ و٥ سم، لكن بعض أنواع الفطر يصل حجمها إلى ١٠ سم. شكله قمعي ذو حواف متموجة. لحمه متماسك.

   

3. الفطر الأسود ينتمي أيضًا إلى فصيلة الشانتريل، وإن كان من الصعب تمييزه من مظهره. لون الفطر أسود فاحم. غطاؤه أنبوبي، بساق مجوفة تتحول تدريجيًا إلى ساق مجوفة. حواف القبعة مقلوبة ومسننة. يبدأ موسم الحصاد من يوليو إلى منتصف سبتمبر.

   

4. الفطر الأنبوبي (القمعي) صغير الحجم، يصل قطر قلنسوته إلى 5 سم. للفطريات الصغيرة قلنسوة ناعمة محدبة قليلاً. أما الفطر الناضج فيكوّن قلنسوة قمعية الشكل. قد يكون لون القلنسوة أصفر داكنًا أو برتقاليًا فاقعًا. كما توجد عينات ذات تدرجات بنية. كأس ​​الفطر أسطواني الشكل.

   

القواعد وأماكن الاجتماع

تتميز هذه النباتات الغابوية عن معظم أقاربها بمعدل نمو ثابت. يُنصح بجمعها بعد العواصف الرعدية. لا تقتصر وجودها على الغابات فحسب، بل تتواجد أيضًا في المناطق المستنقعية ومزارع الغابات.

الثمار ليست فطرًا خريفيًا تحديدًا؛ يمكن قطفها من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف. يُنصح بالذهاب في رحلة صيد هادئة مع جامع فطر خبير. هناك أنواع خطيرة وسامة تشبه الفطر، ويمكن الخلط بينها وبين الفطر الصالح للأكل بسهولة.

التمييز بين الفطر الكاذب والفطريات غير الصالحة للأكل الأخرى

يجب على المبتدئين عديمي الخبرة أن يكونوا على دراية بأن الكانترييلا الشائعة لها أشكال مشابهة: الكانترييلا البرتقالية (غير صالحة للأكل) والكانترييلا الزيتونية (سامة).

يسلط الخبراء الضوء على العديد من الاختلافات الرئيسية بين العينات المزيفة والصالحة للأكل، والتي يتم تقديمها في الجدول.

تنمو فطريات شانتيريل الأصلية في مجموعات، وتتميز برائحة زكية، على عكس نظيراتها المشابهة. ومن المعروف أن فطريات شانتيريل مقاومة للآفات، بينما غالبًا ما تكون الأنواع غير الصالحة للأكل مصابة بالديدان.

الخصائص المفيدة والوصفات والقيود على الاستهلاك

يحتوي هذا النوع على العديد من المعادن والفيتامينات، وله خصائص مضادة للبكتيريا. للإرغوستيرول الموجود في الفطر تأثير إيجابي على التهاب الكبد، والأورام الوعائية الدموية، وأمراض الكبد. كما أن تناول الفطر الأحمر مفيد لمرضى السرطان.

ينصح الأشخاص الذين يعانون من ضعف البصر والسمنة بتناول فطر الشانتريل. يتم استخدامها لعلاج عدوى الديدان الطفيلية، حيث يحتوي الفطر على مادة الكينومانوس التي لها تأثير ضار على بيض المفصليات والديدان الطفيلية.

يُعتبر هذا الفطر من ألذّ أنواع الفطر وأكثرها تغذية. يُنصح باستبعاده من النظام الغذائي فقط في حال وجود حساسية تجاهه. كما يُمنع إعطاء الفطر للأطفال دون سن الثالثة.

حساء الفطر

شوربة شانتيريل مع الجبن المُصنّع تُحضّر شوربة لذيذة وطرية. ستحتاج المكونات التالية:

• 400 غرام من الفطر؛
• 100 غرام من الجبن المطبوخ؛
• حبتين من البطاطس؛
• جزرتان متوسطتا الحجم؛
• 20 غرام زبدة؛
• الشبت والبصل الأخضر والملح حسب الرغبة.

يُقشّر الفطر ويُغسل ويُفرم، ثم يُطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. في هذه الأثناء، يُقلى البصل والجزر المبشور في مقلاة. تُضاف مكعبات البطاطس الصغيرة إلى القدر مع خليط الفطر. عندما تُصبح البطاطس شبه ناضجة، يُضاف خليط المقلاة والملح والجبن المُصنّع. عندما يغلي، تُطفئ النار وتُرشّ الشوربة بالأعشاب الطازجة.

عجة الفطر

أومليت الفطر السريع والسهل لذيذ ومميز. إليك ما ستحتاجه:

• بضع قطع من الخبز الفرنسي؛
• حوالي 300 غرام من الفطر؛
• بصلة واحدة؛
• بيضتين؛
• بابريكا؛
• زوج من فصوص الثوم؛
• زيت الزيتون.

أضف الزيت إلى مقلاة مسخنة مسبقًا، وقلّب البصل والثوم المفرومين ناعمًا. قلّب حتى يصبح لونهما شفافًا، ثم أضف الفطر المفروم والفلفل والملح. بعد بضع دقائق، أضف البيض المخفوق واقليه لمدة 3-5 دقائق أخرى. قطّع خبز الباجيت إلى قطع واقليها قليلًا في وعاء منفصل. رتّب شرائح الأومليت الجاهزة على خبز الباجيت وزيّنها بالأعشاب الطازجة.

إجابات على الأسئلة الشائعة

تثير فطريات شانتيريل العديد من الأسئلة بالنسبة للمبتدئين في جمع الفطر:

فطر الشانتريل شائعٌ جدًا في مناخنا؛ فهو لا يتميز بمذاقه الرائع فحسب، بل بفوائده الصحية الوفيرة أيضًا. يُنصح بحذرٍ شديد عند قطف هذا النوع، إذ قد يخلط المبتدئون بسهولة بين الفطر الزائف والشانتريل الحقيقي.

https://www.youtube.com/watch?v=McmZGwfLz20