كيفية التمييز بين فطر البورسيني الكاذب والحقيقي ووصفه (+19 صورة)؟

البوليطس هو الفطر الأكثر طلبًا بين جامعي الفطر، ويحتل المرتبة الأولى من حيث النكهة. مع ذلك، لا تُضِفْه إلى سلة مشترياتك إلا إذا كنت متأكدًا تمامًا من أنه معروف. ففي النهاية، له تشابهٌ خفي - فطر البورسيني الكاذب - والصورة تُظهر بوضوح مدى تشابههما؛ ولا يُمكن تمييز الاختلافات إلا من خلال وصفٍ مُفصّل.

من بين أسماء الفطر الشبيه الأخرى: "الفطر المر" و"البورسيني المر" و"الكولير"، وهي مشتقة من مرارته التي لا تُزال حتى بالنقع والطهي لفترات طويلة. مع ذلك، فإن فطر البورسيني المر ليس سامًا، بل غير صالح للأكل. للبوليتوس أيضًا أنواع أخرى شبيهة به: "الفطر الشيطاني" و"البوليتوس الجميل" و"البوليتوس المرقط".

السمات المميزة للفطر الأبيض الكاذب

من بين أنواع الرودودندرون الكاذبة، يُشبه المرارة الرودودندرون الأبيض إلى حد كبير؛ كما يتميز بمظهره الأنيق، الذي يجذب الصيادين عديمي الخبرة بسلاله. اختلافاته دقيقة وغير ظاهرة للوهلة الأولى؛ لذا يجب تذكرها وفحصها بدقة عند وجودها. وتذكر القاعدة: في حالة الشك، لا تتناوله.

المظهر والصورة

غطاء الفطر المر يشبه إلى حد كبير غطاء البوليطس: يتراوح قطره بين 5 و15 سم، وهو نصف كروي، خشن، ويصبح لزجًا عند البلل. يزداد استدارة مع التقدم في السن. لونه بني فاتح أو بني، مع عروق أحيانًا.

يتراوح لون الجزء الأنبوبي السفلي بين الحليبي والوردي. اللحم متوسط ​​الصلابة، بألياف بارزة ولونه أبيض وردي. يتحول إلى اللون الأحمر عند تقطيعه.

الساق عادةً ما تكون ضخمة وسميكة، يصل عرضها إلى 3 سم وطولها إلى 13 سم، على شكل هراوة، وتتسع باتجاه القاعدة. لونها بني فاتح، لا يغمق مع التقدم في السن، ويزداد نمطها الشبكي وضوحًا.

علم التشكل

Tylopílus félleus هو الاسم اللاتيني للنبات المُرّ. ينتمي إلى جنس Tylopilus غير الصالح للأكل، من فصيلة البوليطس. يتصل غشاء البكارة الأنبوبي بالساق، ومسام الأنابيب كبيرة، واضحة للعيان، بيضاء أو وردية اللون.

في معظم الحالات، يكون المر مُتعايشًا، مُشكِّلًا فطريات جذرية مع الصنوبريات وأشجار الزان. هذا يعني أن العلاقة بين الشجرة والفطر مُفيدة للطرفين: إذ يحصل النبات عادةً على الماء والمغذيات الدقيقة، بينما يحصل الفطر على عصير حلو غني بالكربوهيدرات.

في بعض الأحيان يعمل نبات المرارة ككائنات حية متعفنة، فيستقر على جذوع الأشجار المتساقطة ويستفيد منها، ويزيد من خصوبة تربة الغابة.

مكان التوزيع

يُحبّ المرُّ التربة الحمضية، لذا يُفضّل الغابات الصنوبرية أو المختلطة. يُوجد غالبًا بالقرب من جذوع أشجار التنوب، وحتى على جذوع أشجار الصنوبر والتنوب. مع ذلك، فهو لا يحتاج إلى الكثير من الخصوبة، ويمكنه النموّ أيضًا في التربة الرملية. يتحمّل الشمس والظلّ، ويُحبّ الماء، لذا يُوجد في المساحات المفتوحة والمستنقعات.

ينتشر في مختلف البلدان والقارات خلال الموسم الدافئ والرطب من يوليو إلى أكتوبر. وينمو في مجموعات تتراوح بين 5 و15 نبتة.

استهلاك

إنه غير صالح للأكل بسبب مذاقه (فطعمه مُرٌّ ويُفسد الطبق بأكمله) وتركيبه الكيميائي، مما يُشكل خطرًا على صحة الإنسان وحياته إذا تم تناوله بجرعات كبيرة. نادرًا ما يُسبب الوفاة، لذا يُصنف على أنه غير صالح للأكل وليس سامًا. ومع ذلك، قد يكون الضرر الذي يُلحقه بالجسم كبيرًا، مثل تليف الكبد، الذي يُسببه في المقام الأول السموم.

الفرق بين الفطر الحقيقي والفطر الكاذب

من السهل التمييز بين فطر البورسيني والفطر المزيف إذا انتبهت جيدًا وعرفت ما تبحث عنه. على وجه التحديد:

1. أسهل طريقة لاختبار ذلك هي قطع أو فتح حبة من المرارة. إذا كانت مرارة بالفعل، سيتحول لون لحمها فورًا إلى الأحمر أو البني. أما المرارة البيضاء، فهي مختلفة: لا يتغير لونها.
2. الرائحة. للنباتات المرّة الصغيرة رائحة خفيفة، أما النباتات المرّة القديمة فلها رائحة كريهة، بل خانقة. وهذه الرائحة أيضًا قد تُفسد الطبق إذا دخلت فيه.

   

3. يزداد سُمك ساق فطر العفص نحو الأسفل، بينما يكون ساق الفطر الأبيض أكثر تناسقًا على كامل ارتفاعه. أما النمط الموجود على الجزء العلوي من ساق فطر البوليطس الكاذب فيشبه الشبكة.
4. يمكن أن يكون غطاء البوليطس أحمر أو بني اللون، في حين أن غطاء المر يكون بني فاتح.
5. لن يكون للغطاء الغشائي الأبيض لون وردي أبدًا، على عكس الغطاء الغشائي الكاذب.
6. ليست هذه العلامة الأوضح، لكن تجدر الإشارة إلى أن الفطر المر لا يهاجمه الآفات ولا يتعفن، وينمو طويلًا، ويبقى سليمًا وجميلًا. يُنفّر الجميع بمرارته.

وهناك أمر آخر: كثير من جامعي الفطر يتعرفون على البوليطس الكاذب من خلال مذاقه، فيلعقونه بألسنتهم بحرص، مدّعين أن طعمه مر نيئًا. هذه الطريقة، أولًا، خطيرة، وثانيًا، هناك أنواع من البوليطس المر، لحمها حلو قليلًا. ومع ذلك، عند طهيه، يبقى مرًا وضارًا بالجسم.

أنواع أخرى مشابهة للفطر الأبيض الكاذب

كما ذكرنا سابقًا، ليس المر هو النوع الوحيد الذي يشبه البوليطس. جميع الأنواع التي تشبه فطر البورسيني متشابهة في المظهر وبعضها البعض. من خلال الصور والأوصاف، يمكنك تحديد الأنواع المتشابهة جدًا وتلك التي تختلف اختلافًا جوهريًا واضحًا.

فطر الحليب الأبيض

غالبًا ما يُقارن خبراء الطهي فطر الحليب بفطر البورسيني من حيث مذاقه. يُضاهي محتواه من السعرات الحرارية والبروتين محتواه من المنتجات الحيوانية. كما أن له أنواعًا مُشابهة: فطر الحليب بالفلفل، والكافور، والكمان، والرق، وجميعها تُشبه فطر الحليب الأبيض. جميعها ذات نكهة لاذعة، لكنها أطيب من المرارة. حتى أن هناك وصفات لتجفيف وطحن فطر الحليب هذا، ثم استخدام مسحوقه كبديل للفلفل. يُعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل بشروط.

ولكن المثير للاهتمام هو أنه في سن مبكرة، فإن فطر الحليب، على الرغم من الاختلاف الكبير في الشكل (أي أن فطر الحليب هو فطر رقائقي، والبوليتوس هو إسفنجي)، يشبه في المظهر الفطر الأبيض، ويخلط بينهما جامعو الفطر عديمي الخبرة.

فطر يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه

يحتوي البوليطس بولتشريما أو البوليطس غير الصالح للأكل أيضًا على لحم ذي طعم مرير، مثل البوليطس المر.

لكن على عكس فطر العفص، يتحول لونه إلى الأزرق عند قطعه، ولا يشبه الفطر الأبيض إلا في ظل غطائه الفاتح، مع أنه قد يكون زيتونيًا أحيانًا. ساقه أفتح من ساق البوليطس، ويتغير لونه من الليموني إلى العنابي من الأعلى إلى الأسفل.

هناك أيضًا نوعٌ لذيذٌ يُشبهه، يتحول لونه إلى الأزرق عند تلفه - وهو فطر بوليتوس البلوط المرقط. ومع ذلك، يُغمق لون الطبق. لحمه أصفر، ولكنه يتحول أيضًا إلى الأزرق عند كسره.

المظهر الشيطاني

أي دليل للفطر، مهما كان موجزًا، سيتضمن بالتأكيد فطر الشيطان. يشبه الفطر الأبيض في شكله.

لكن طبقتها الأنبوبية وساقها زاهيتا اللون (الغطاء متواضع ورمادي، يشبه صخرة كبيرة في العشب) لدرجة أن أي أمل في صلاحيتها للأكل يتلاشى. وهذا صحيح: فهي تُعتبر سامة، ويجب عدم لمسها باليدين عند فحص لحمها.

خطر التسمم بالمرارة

مرارة فطر المرارة سامة بما يكفي لإلحاق الضرر بصحة الإنسان. فهي تدخل مجرى الدم، مسببةً التسمم واضطرابات الكبد والمرارة. وقد تبقى المادة السامة في الجسم لمدة تصل إلى شهر، دون أن تُبدي أي إشارة في البداية إلى وجودها، مما يُوهم الجسم بأمان زائف.

أعراض التسمم:

• ألم في البطن، متشنج، حاد و حاد؛
• طعم مرير في الفم وجفاف؛
• الضعف، النعاس، الدوخة؛
• الغثيان والقيء؛
• شحوب الجلد، وظهور الهالات السوداء تحت العينين؛
• ارتفاع في درجة الحرارة.

لكن الطبيعة نفسها تحمي الناس قدر استطاعتها من تناول الفطر المر؛ فهو مُرّ لسبب وجيه. فتناول طبق، حتى مع قطعة منه، أمرٌ غير مستساغ. فلا عجب أن الحشرات والرخويات تتجنبه. لا يُمكن تناول جرعة خطيرة منه إلا إذا كان الطبق مُتبّلاً أو مُخلّلاً، مما يُخفي مرارته. كما أن السمّ خبيث، إذ قد لا تظهر آثاره فورًا، بل بعد عدة أسابيع أو حتى أشهر.

إجابات على الأسئلة الشائعة

مع أن فطر البوليطس الكاذب ليس سامًا، إلا أنه قد يُسبب أضرارًا جسيمة لأعضاء أي مُتذوق غافل. من المهم توخي الحذر واليقظة لتجنب المخاطرة بصحتك.