كيفية التعرف على الفطر المشابه للشانتيريل ووصفه (+21 صورة)

فطر الشانتريل من أنواع الفطر الشائعة، ويسهل التعرف عليه في الغابات. وهو ذو قيمة عالية لخصائصه المفيدة ومذاقه اللذيذ. في الغابات، يمكنك أيضًا العثور على فطر مشابه للشانتريل، ولكنه لا يقدم أي فوائد صحية.

من المهم فهم الفروقات بينها لتجنب المشاكل. مع أنه لا توجد أنواع سامة مشابهة في البنية والمظهر، إلا أنه من الأفضل اختيار الأنواع المفيدة لصحة الإنسان.

السمات المميزة للفطريات

هذا الفطر صالح للأكل، واسمه اللاتيني Cantharellus cibarius. ينمو من منتصف يونيو حتى بداية الصقيع. ينتشر في مساحات واسعة نسبيًا، ويمكن العثور عليه في أي منطقة غابات.

تتميز الأنواع بالخصائص التالية:

1. القبعة برتقالية أو صفراء، محدبة بشكل غير منتظم، وحوافها متموجة. كما تتميز العديد من الأصناف بلون رمادي داكن وأسود. وغالبًا ما يكون سطح القبعة منحنيًا للداخل باتجاه المركز. يختلف قطرها باختلاف العمر والمناخ (3-14 سم).

   

   

   

   

   

   

2. يصل ارتفاع الساق إلى 10 سم ويكتسب ظلًا مشابهًا للغطاء، وهو سميك ويتسع من الأسفل إلى الأعلى، ويبلغ قطره حتى 3 سم.
3. لحمها كثيفٌ جدًا، وقد يكون ليفيًا بعض الشيء. عند الضغط عليه، يكتسب لونًا ورديًا.
4. يمثل سطح غشاء البكارة طيات متموجة تنحدر إلى الساق.

هناك أكثر من 60 نوعًا معروفًا، ويُصنّف علماء الفطريات معظمها على أنها صالحة للأكل. لا يحتاج جامعو الفطر المتمرسون إلى صور أو أوصاف للعثور عليها في الغابة، ولكن على المبتدئين توخي الحذر.

وصف واختلافات فطريات الكانتريليس الكاذبة مع الصور

فطريات شانتيريل الكاذبة لا علاقة لها بفطر كانثاريلوس سيباريوس، وتُعتبر صالحة للأكل بشروط. ورغم أنها ليست سامة بعد المعالجة، إلا أنها لا تُقدم أي فوائد صحية، ونكهتها متوسطة. تشبه هذه الفطريات فطريات شانتيريل، ولذلك تُباع أحيانًا في سلال.

إنها تختلف بشكل كبير عن الفطر الهندي:

• حواف متساوية للغطاء؛
• نطاق اللون أكثر تشبعًا أو على العكس من ذلك شاحبًا (أحمر نحاسي، بني أحمر، أصفر باهت)؛
• ساق رفيعة، منفصلة بشكل ملحوظ عن الغطاء؛

  

  

  

• الصفائح رقيقة جدًا ولا تدخل في الساق؛
• عدم وجود رائحة طيبة من الجسم الرطب؛
• اللحم أصفر اللون ولا يتغير لونه عند الضغط عليه؛
• تعتبر الفاكهة الدودية شائعة جدًا.

بمعرفة هذه الخصائص للأنواع المشابهة، يمكنك دائمًا التأكد من أن الفطر الذي وجدته أصلي. بالطبع، هذا النوع ليس سامًا، لكن الأطباق المصنوعة منه ليست لذيذة تمامًا.

الأماكن التي ينمو فيها الفطر الكاذب

هناك أجسام ثمرية تُخفي نفسها على هيئة فطريات شانتيريل، لكن اختلافاتها عن الفطر الحقيقي ملحوظة جدًا مع بعض المعرفة. تنمو فطريات شانتيريل الشائعة ضمن فصائل، وإذا وجدت جسمًا ثمريًا واحدًا، فمن الضروري البحث عنه لاكتشاف بقية الفصيلة. تنمو الفطر الكاذب منفردة ويجب أن نتذكر هذا.

تفضل الأنواع الصالحة للأكل التكافل مع أشجار البتولا والبلوط والزان، كما تنمو في الغابات الصنوبرية، بينما تفضل الأنواع المشابهة لها الغابات الصنوبرية حصريًا. تُعدّ الأشجار القديمة المتعفنة والطحالب موطنًا لهذا الفطر الكاذب، بينما لا يستقر الفطر الحقيقي أبدًا على شجرة ساقطة، ويفضل الاختباء بين الأوراق والعشب.

فطر القنفذ الأصفر

من بين أنواع الفطر التي يُخلط بينها وبين فطر الشانتريل، فطر القنفذ الأصفر. فهو غير سام وصالح للأكل تمامًا عند طهيه، لذا يُمكن إضافته إلى سلة مشترياتك بأمان. مع ذلك، يتميز بخصائصه الخاصة. عند الفحص الدقيق، يُمكن تمييز فطر القنفذ الأصفر بسهولة عن فطر الشانتريل.

القبعة صفراء اللون (من الحليبي إلى البرتقالي)، حسب ظروف النمو. مسطحة ذات حواف منحنية للأسفل، ويتراوح قطرها بين 6 و12 سم. الساق، التي يصل ارتفاعها إلى 6 سم، أسطوانية الشكل ومتسعة عند القاعدة؛ وقد يكون لونها أفتح قليلاً من القبعة.

يتميز غشاء البكارة بأشواك صغيرة، وهي سمة مميزة لفطر القنفذ. ينمو الفطر من يوليو إلى أكتوبر، ويفضل الطحالب. بعد النضج، يكتسب الجسم الثمريّ طعمًا مرًا، ولذلك يُعتبر فطر القنفذ الأصفر صالحًا للأكل بشروط.

فطر أحمر جوفوروشكي

ينتمي هذا الفطر إلى فصيلة الترايكوفيسيا، ويُطلق عليه غالبًا اسم "الناطق الأحمر". يشبه هذا الفطر البرتقالي فطر الشانتريل، ولكنه ليس من أقاربه. من سماته المميزة:

1. القبعة ناعمة، مع نتوء في وسطها، ولونها أحمر. يصل قطر الحشرات البالغة إلى ٢٠ سم، والجلد جافّ وغير لامع.
2. يصل ارتفاع الساق إلى 15 سم، وهي أسطوانية الشكل، ولونها أفتح من لون القبعة نفسها في الثمار الصغيرة. رائحتها نفاذة تشبه رائحة اللوز.
3. خياشيم الفطر رقيقة وهابطة، بيضاء اللون، وتتحول إلى لون كريمي مع التقدم في السن.
4. اللب كثيف وعطري، أبيض اللون، لا يتغير عند الضغط عليه.

تنمو هذه النبتة في مجموعات في الغابات المتساقطة والمختلطة، وتنضج بين يوليو وأكتوبر. لتناولها، يُغلى الماء ويُصفى السائل ذو المذاق المر.

زهرة قمعية الشكل

فطر البوق (Craterellus cornucopioides)، أحد أفراد فصيلة الشانتريل، شائع في العديد من الدول الأوروبية، وقد اكتسب أسماءً شائعةً نظرًا لشكله. ففي ألمانيا، يُعرف باسم "بوق الرجل الميت"، وفي إنجلترا باسم "قرن الوفرة"، وفي فنلندا باسم "القرن الأسود". أما اسمه اللاتيني فهو Craterellus cornucopioides. وهو فطر صالح للأكل ذو طعم لذيذ، ولكن لا يعرفه الجميع.

السمات الهيكلية للقمع على شكل قمع:

1. القبعة عميقة، قمعية الشكل، ذات حواف متموجة، يتراوح قطرها بين 3 و8 سم. لونها داكن، يكاد يكون أسود، ويمكن أن يتراوح أيضًا بين البني المائل إلى السواد والأزرق الداكن، ويُعد لونها وسيلة ممتازة للتمييز. بعد جفاف الفطر، يصبح لونه أفتح.
2. يصل ارتفاع الساق إلى 8 سم، وقطرها 1 سم، وتتناقص تدريجيًا نحو القاعدة. لونها مطابق للون القبعة.
3. الصفائح النموذجية للفطريات غائبة، والسطح الخارجي للجسم الثمرى درني.
4. لحم هذا الكائن الحي رقيق وهش، لونه رمادي داكن وبني في الصغر. عند النضج، يتحول إلى اللون الأسود، ورائحة كريهة جدًا عند النيء.

ينمو نبات الرودودندرون القمعي الشكل في مجموعات، ويفضل المناطق المفتوحة والرطبة. موسم ثمار هذا النوع يمتد من يوليو إلى سبتمبر.

إجابات على الأسئلة الشائعة

من بين الأسئلة الأكثر شيوعًا حول الفطر ما يلي:

لأن فطر الشانتريل شائع في مختلف الغابات ويؤتي ثماره من يوليو إلى نوفمبر، يحظى كل باحث عن الفطر بفرصة جمع ما يحتاجه. تجدر الإشارة إلى وجود أنواع أخرى من الشانتريل صالحة للأكل، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الفطر، والتي قد يُخلط بينها وبينها. وتتطلب هذه الأنواع طرق تحضير خاصة لتجنب الإضرار بصحة الإنسان.