كيفية التمييز بين قبعات حليب الزعفران الحقيقية من المزيفة (+28 صورة)؟

قبعات حليب الزعفران من الأطعمة الشهية الشائعة في بلادنا، وتتميز بنكهة رائعة. طعمها يُضاهي حتى طعم فطر البوليطس. عند تلفها، تُفرز عصارة خاصة، مما يجعل من المستحيل الخلط بينها وبين الفطر السام. لا يحدث هذا الخلط إلا بين أنواع من نفس الجنس. يُمكن تمييز قبعات حليب الزعفران عن الفطر الكاذب من خلال خصائصها الخارجية الواضحة في الصور، ولون عصارتها، ورائحتها.

السمات المميزة لأنواع الفطر

ينتمي هذا الفطر إلى جنس Lactarius من فصيلة Russulaceae. ينمو في مجموعات كبيرة، خاصةً في الغابات الصنوبرية. من السمات المميزة لجنس Lactarius وجود عصارة حليبية. في هذا النوع، يكون النسغ ورديًا أو أحمر اللون، ويتغير لونه عند تعرضه للهواء، فيتحول إلى اللون الأخضر.

هناك عدة أنواع فرعية من قبعات حليب الزعفران:

1. شجرة التنوب.
2. أحمر.
3. أحمر حليبي.
4. الصنوبر.

شجرة التنوب

توجد أنواع فرعية من فطر التنوب، أو فطر التنوب، فقط في الغابات الصنوبرية. ويمكن العثور عليها تحت أشجار التنوب. تُشكل مع جذور الشجرة فطريات جذرية.

غطاء فطر التنوب برتقالي فاتح. حوافه منحنية ومرتفعة قليلاً. مركزه أخضر قليلاً. في الثمار البالغة، تظهر بقع ودوائر خضراء بشكل خافت على سطحه.

يصل طول ساق فطر التنوب إلى 7 سم. لحمه طري جدًا، لذا غالبًا ما يتعرض فطر التنوب للكدمات والتلف في سلال جامع الفطر. يتسرب صمغ حليبي من المنطقة المتضررة، يتحول لونه إلى الأخضر عند تعرضه للهواء.

أحمر

هذا النوع الفرعي الأحمر شائع في غابات الصنوبر والتنوب. يتميز هذا الفطر بغطاء كثيف وردي محمر، يصل قطره إلى 10 سم. حوافه مرتفعة قليلاً، ويوجد انخفاض في المنتصف. سطح الغطاء خالٍ من أي طبقة لزجة.

يصل طول الساق إلى 6 سم. يتراوح لونها بين البرتقالي والأحمر، مع شيوع متزايد للأنواع ذات السيقان الوردية المائلة للأرجواني. ساق غطاء حليب الزعفران الأحمر مغطاة بطبقة خفيفة، ومُنقطة بالكامل بخطوط صغيرة قرمزية اللون.

لحم الفطر وردي اللون مع بقع عنابية متفرقة. عصير الفطر الصغير أحمر فاقع، بينما عصير الفطر الكبير أغمق قليلاً، أقرب إلى العنابي.

أحمر حليبي

تنمو أنواع هذا النوع الفرعي الأحمر الحليبي في الغابات الصنوبرية، تحت أشجار الصنوبر. لها غطاء سميك كثيف يصل قطره إلى 9 سم. حوافها ملتفة قليلاً نحو الأسفل، ويوجد انخفاض مميز في المنتصف. اللون الأساسي برتقالي فاتح، ولكن مع نضج الفطر، تكتسب الحواف لونًا ورديًا، ويتحول لون المنتصف إلى الأخضر.

يتميز هذا النوع الفرعي بساق ضيقة وهشة للغاية، يصل طولها إلى 7 سم. لحمه هش وبرتقالي اللون. أما عصيره فهو برتقالي اللون أيضًا، ولكنه يتحول بسرعة إلى اللون الأحمر ثم الأخضر عند تعرضه للهواء.

وصف واختلافات قبعات حليب الزعفران المزيفة

تتميز معظم أغطية حليب الزعفران المزيفة بخصائص فريدة تُسهّل تمييزها عن الأصلية. للتعرف على غطاء حليب الزعفران المزيفة الذي ينمو في المقاصة، عليك معرفة وصفه وخصائصه الفريدة.

موجات وردية

على الرغم من اعتبار فطر الحليب الوردي صالحًا للأكل بشروط، إلا أنه يُعتبر طعامًا شهيًا بحق. ومع ذلك، لا يُمكن تناوله إلا إذا طُهي بدقة وفقًا لطريقة طهي محددة.

غطاء المويجة الوردية مُلوَّن بدرجات من الوردي والبرتقالي والأحمر. شكله قمعي، ذو حواف مرتفعة قليلاً ومُهدبة. الميزة المميزة للأمواج هي الدوائر الموجودة على السطح، والتي يمكن رؤيتها بوضوح. تتمتع هذه الفطر بساق قصيرة جدًا، والتي تكتسب مع مرور الوقت لونًا يتناسب مع الغطاء.

من السهل الخلط بين أغطية الحليب وأغطية حليب الزعفران، نظرًا لتشابه شكلهما. ومع ذلك، هناك عدة اختلافات ملحوظة بين غطاء الحليب الزائف وغطاء حليب الزعفران:

1. حواف غطاء غطاء الحليب مهدبة، في حين أن حواف غطاء حليب الزعفران ناعمة.
2. الدوائر الموجودة على غطاء فطر قبعة الحليب ساطعة للغاية، في حين أن الدوائر الموجودة على غطاء فطر قبعة الحليب الزعفراني ليست مميزة جدًا.
3. ساق الفولنوشكا أقصر بكثير.
4. عصير الحليب من فولنوشكا لا يتغير لونه.

في حال الشك، اضغط ببساطة على التجويف في الغطاء. سيخرج نسغ حليبي. يتميز هذا النسغ برائحة كريهة في روسولا الحليبية.

حلاّب العنبر

تُصنف أغطية حليب العنبر على أنها غير صالحة للأكل وسامة قليلاً. يمكن أن يكون غطاء هذا النوع بأي لون من الأحمر والأصفر. وهو لامع ومسطح وحوافه ناعمة. يرتفع الغطاء مع نضجه. يتطابق لون الساق دائمًا مع لون الغطاء.

من المستحيل التمييز بين أغطية حليب العنبر وأغطية حليب الزعفران من حيث المظهر. إنهما توأمان، أحدهما لذيذ والآخر غير صالح للأكل وخطير. يميزهما جامعو الفطر المتمرسون من خلال الرائحة.

لاكتاريوس بابيلوسا

تُعرف قبعة الحليب أيضًا باسم قبعة الحليب أو قبعة الحليب الكبيرة. تُعتبر صالحة للأكل بشروط، ولا تُؤكل إلا بعد عملية تحضير مُعقدة.

يُزرع نبات القلنسوة اللبنية بكثرة في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة. يشبه في مظهره فطر القلنسوة اللبنية. غطاؤه رمادي-بني، وله سطح جاف وغير لامع. لحمه أبيض وهش.

غالبًا ما يُخلط بين الفطر بسبب قشرته البنية ولحمه الهش. في حال الشك، يُمكنك إتلاف الفطر وفحص لون عصيره: سيبقى عصير الفطر اللبني أبيض اللون. طريقة أخرى للتحقق هي فرك اللب بين راحتي يديك. ستُصدر رائحة خفيفة من عصير الفطر اللبني تُشبه رائحة جوز الهند.

قبعة الموت

من الصعب والخطير جدًا الخلط بين فطريات حليب الزعفران وفطريات الموت. تنتمي فطريات الموت إلى جنس الأمانيتا، وتُعتبر فطرًا شديد السمية، وقد يؤدي التسمم بها إلى الوفاة.

للفطر غطاء قمعي الشكل ذو حواف ناعمة. يتراوح لون الغطاء بين الأصفر والزيتوني. يكون أغمق قليلاً في المنتصف وأفتح قليلاً عند الحواف. يتصل الغطاء بساق رفيعة ممدودة، بينهما تنورة بيضاء.

السمة المشتركة الوحيدة بين هذين الفطرين هي قلنسوتهما القمعية. ومع ذلك، فبينما تتميز قلنسوة حليب الزعفران بحافة ملتفة، فإن قلنسوة فطر عيش الغراب ناعمة. لتبديد أي شكوك، اقطع الفطر: يُفرز الفطر الصالح للأكل عصيرًا أبيض يتحول سريعًا إلى اللون الأخضر، بينما يبقى فطر عيش الغراب جافًا. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن فطر عيش الغراب الناضج يُصدر رائحة حلوة كريهة ونفاذة.

إجابات على الأسئلة الشائعة

لدى جامعي الفطر، وخاصة عديمي الخبرة منهم، العديد من الأسئلة حول الاختلافات بين قبعات حليب الزعفران والفطر الكاذب:

لا شك أن فطريات حليب الزعفران من ألذ أنواع الفطر في منطقتنا. ومع ذلك، غالبًا ما يحمل جامعو الفطر عديمو الخبرة فطرًا زائفًا في سلالهم، وهو في الواقع فطريات حليب، أو روسولا، أو حتى فطر عيش الغراب. لتجنب هذه الأخطاء، من المهم أن تتعرف جيدًا على خصائص كل نوع من أنواع الفطر قبل رحلتك.