هل خنافس الروث صالحة للأكل وما هو وصفها (+24 صورة)؟

كوبرينوس، أو خنفساء الروث، من فصيلة الغاريقيات، فطر صالح للأكل بشروط، وله حوالي 25 نوعًا. تُرجمت كلمة "كوبروس" من اليونانية إلى "روث". وقد سُمي هذا الفطر "خنفساء الروث" نظرًا لقدرته على النمو في الروث. تُعرف هذه الأنواع علميًا باسم "كبروفيلوس". معظم أنواعها سامة ولا تُستخدم في الطهي.

ومع ذلك، هناك عدة أنواع تُعتبر صالحة للأكل بشروط. أشهرها الأبيض والرمادي. عند طهيها جيدًا، تُكتسب نكهة مميزة ولذيذة. تتطور بسرعة كبيرة - من لحظة ظهورها حتى ذوبانها تمامًا، يستغرق الأمر ثلاث ساعات. يُستخدم هذا النوع منذ زمن طويل في الكتابة: بعد نضجها، تتحول خنفساء الروث إلى حبر، ومن هنا جاء مرادفها "خنفساء الحبر".

السمات المميزة لفطر خنفساء الروث

خنفساء الروث نادرة، وتنمو من أواخر مايو إلى منتصف سبتمبر، إما منفردة أو في مجموعات صغيرة. صالحة للأكل في صغرها. لحمها مقرمش، عديم الرائحة، أبيض اللون، ويزداد سوادًا مع التقدم في السن.

يُصنَّف خنفساء الكوبرينوس ضمن الفئة الرابعة الصالحة للأكل. تُستخدم فقط أغطية خنافس الروث حديثة النمو في الأطباق الصالحة للأكل. يجب طهيها بسرعة، لأن نكهتها ورائحتها تتلاشى بسرعة. تُثمر هذه الخنافس على مدار السنة باستثناء الشتاء.

وصف وصورة الفطر

قبعات الحبر البيضاء والرمادية بيضاوية الشكل، تكتسب شكل جرس مع التقدم في السن. قبعة الصنف الأبيض بيضاء اللون مع درنة داكنة في قمتها، بينما قبعة الصنف الرمادي بنية رمادية. مع التقدم في السن، تنفتح قبعة الصنف الأبيض قليلاً فقط، بينما تنفتح قبعة الصنف الرمادي أكثر. الساق جافة وناعمة ومجوفة؛ الصنف الأبيض له حلقة، بينما الصنف الرمادي لا. تشير الصور والأوصاف إلى أن هذه الأنواع غير تقليدية تمامًا.

علم التشكل

جميع فطر كوبرينوس عادةً ما يكون صغيرًا إلى متوسط ​​الحجم، مع وجود أنواع قليلة فقط كبيرة الحجم. القبعة جرسية الشكل، أو مخروطية، أو متموجة. لحم القبعة سميك، بينما الساق ليفية. الساق نفسها ناعمة، على شكل أسطوانة مستطيلة، وعادةً ما تكون مجوفة.

الخياشيم رقيقة ومتعددة، فاتحة اللون في العينات الصغيرة، وتتحول إلى اللون الأسود مع النضج. القبعة مغطاة بقشور باهتة. الجراثيم سوداء اللون. بعد النضج، تخضع القبعة والخياشيم للتحلل الذاتي.

مكان التوزيع

يمكن العثور عليها في التربة الخصبة، وحدائق الخضراوات، والبساتين جيدة التسميد، وأكوام النفايات. تنمو نباتات كوبرينوس متقشرة الأوراق في مجموعات عديدة بالقرب من جذوع الأشجار والأشجار المتساقطة. وغالبًا ما توجد في الغابات في المناطق ذات الأوراق المتساقطة الرطبة بكثرة.

ينمو في جميع أنحاء روسيا، باستثناء أقصى الشمال، وينتشر بشكل خاص في وسط البلاد. يُثمر من مايو إلى أكتوبر.

صالح للأكل أو غير صالح للأكل

لا يعتمد صلاحية الفطر للأكل على نوعه فحسب، بل على عمره أيضًا. يُصنف فطر كوبرينوس الأبيض والرمادي ضمن الفئة الرابعة من أنواع الفطر الصالحة للأكل بشروط. يُنصح بتناوله صغيرًا، عندما تكون أغطيته فاتحة وشفافة.

مع تقدم عمر الفطر، يغمق لون أغطية فطرياته ويصبح غير صالح للاستهلاك. كما أن تناولها مع الكحول قد يسبب التسمم، إذ يحتوي الفطر على الكوبرين، وهي مادة تمنع الجسم من امتصاص الكحول وتسبب اضطرابًا هضميًا حادًا.

أنواعها ووصفها بالصور

أكثر أنواع الكوبرينوس الصالحة للأكل شيوعًا هما الأبيض والرمادي، ولكل منهما خصائصه الفريدة.

أبيض

ينمو نبات القلنسوة البيضاء (القلنسوة الأشعثاء) في كتل صغيرة في التربة المخصبة جيدًا، وحدائق الخضراوات، وأحواض الزهور، وأكوام السماد، والمناطق الغنية بالدبال. القلنسوة أسطوانية الشكل، سرعان ما تأخذ شكل جرس بني. الخياشيم المشعرة فاتحة اللون، ثم تتحول إلى اللون الوردي.

عند النضج، تذوب الأبواغ وتُصبغ الخياشيم باللون الأسود، مما يُؤدي إلى تحول الحافة السفلية للغطاء إلى اللون الأسود. الساق فاتحة اللون، يصل ارتفاعها إلى 15 سم وسمكها إلى 2 سم. اللحم طري ذو رائحة فطر مميزة.

عندما يكون الفطر صغيرًا، عندما تكون خياشيمه فاتحة وشفافة، يُعتبر صالحًا للأكل. بمجرد أن تغمق خياشيمه، يصبح فطر كوبرينوس غير صالح للاستهلاك. يجب طهي الثمار الصغيرة فورًا بعد المعالجة الأولية.

رمادي

فطر غطاء الحبر الرمادي صالح للأكل (بشروط)، ولكنه الأقل شيوعًا في القرى الروسية لأنه يسبب تسممًا شديدًا بعد شرب الكحول. يُعرف شعبيًا باسم "فطر الحماة". ينمو فطر غطاء الحبر الرمادي في التربة الغنية بالدبال، وعلى جذوع الأشجار، وعلى الأوراق المتعفنة. ويمكن العثور عليه غالبًا في حدائق المدن وساحاتها.

تنمو يرقات كوبرينوس بسرعة ولا تعيش طويلًا. إذا بدأت بالخروج من التربة مساءً فقط، فلا يبقى منها شيء بحلول الصباح. مقارنةً بخنفساء الروث البيضاء، تستطيع خنفساء الروث الرمادية البقاء على قيد الحياة ليومين، ثم تتحلل إلى مادة سوداء.

يصل قطر الغطاء إلى ١٠ سم، وهو بيضاوي الشكل، ثم يتحول إلى جرس، وله حواف مضلعة. لونه بني فاتح، أغمق في المنتصف. سطح الغطاء متقشر. لحمه أبيض، عديم الرائحة، ولكنه حلو المذاق قليلاً.

يصل ارتفاع الساق إلى ٢٠ سم وقطرها ٢ سم. يمكن العثور على الفطر على طول طرق الغابات وحول جذوع الأشجار ذات الأوراق الكثيفة. ينمو في مجموعات عديدة. يبدأ موسم الإثمار من أوائل أبريل حتى أواخر الخريف.

التجميع والاستخدام

هناك عدة قواعد تتعلق بموعد حصاد خنافس الروث وكيفية تحضيرها. مع ذلك، من المهم تذكر أن خنافس الروث، كغيرها من أنواع الفطر، لها فوائد وموانع عديدة.

كيفية جمع الفطر وتمييزه عن الفطر غير الصالح للأكل

لمعرفة موعد حصاد خنافس الروث، عليكَ التعرّف على مظهرها في مراحل نضجها المختلفة. تمتدّ فترة الإثمار، في ظلّ ظروف مواتية، من أوائل مايو إلى أواخر أكتوبر.

في الصغر، يظهر أولاً شكل نصف دائري صغير يشبه البيضة البيضاء. ينمو الفطر بسرعة كبيرة، ويتطور في غضون 48 ساعة إلى كرة جرسية الشكل ذات قشور فاتحة وهشة. نادرًا ما يصل طول الساق إلى 35 سم. يمكن أن ينفتح الغطاء ليصل قطره إلى 10 سم. غالبًا ما يُرى غطاء طويل وكثيف ذو قشور داكنة، فاتحة أو رمادية، ينمو على كومة السماد.

خلال هذه الفترة، يُنصح بقطف الفطر، بينما تكون خياشيمه فاتحة ونظيفة ولم ينكشف الغطاء بعد. في الأيام التالية، ينكشف الغطاء وتتحول الخياشيم إلى اللون الوردي. هذا يدل على أن كوبرينوس لم يعد صالحًا للحصاد. بعد ذلك، يتحول لون الفطر إلى الأسود ويتحول إلى حبر.

الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام

تعود الخصائص المفيدة لخنافس الروث إلى محتواها العالي من:

• الفيتامينات (ج، ب، د، هـ)؛
• الأحماض الأمينية الأساسية، والعناصر الدقيقة (الحديد، والفوسفور، والزنك، والمنجنيز، والسيلينيوم، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والنحاس)؛
• البروتينات والدهون ومضادات الأكسدة.

كما ذُكر سابقًا، تحتوي التركيبة على مادة خاصة، الكوبرين، وهي غير متوافقة مع المشروبات الكحولية. لذلك، استُخدمت خنفساء الروث في العصور القديمة كعلاج ممتاز لإدمان الكحول.

وصفات وميزات الطبخ

يُنصح بتناول فطريات القُشْر فقط بعد معالجة سريعة وفي صغرها. بعد قطف الفطر الصغير، يجب معالجته بسرعة خلال أول ساعتين، وإلا سيتحول إلى مادة لزجة. يجب فرزها، والاحتفاظ فقط بالخياشيم ذات اللون الفاتح؛ والتخلص من تلك ذات الخياشيم الوردية. عند المعالجة، يُزال الغشاء وتُقشر السيقان. يمكن قليها أو سلقها أو تخليلها.

وفيما يلي بعض الأطباق اللذيذة المصنوعة من هذه الفطر:

1. يمكنكِ تحضيرها بالكريمة الحامضة بغلي الفطر في ماء مملح لمدة 30 دقيقة، ثم غليه في الكريمة الحامضة على نار هادئة. لتحضير هذه الوصفة، ستحتاجين إلى 300 غرام من خنافس الروث، و6 ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة، وبصلتين، وملعقتين كبيرتين من زيت دوار الشمس، وملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

   

   أولاً، افرمي البصل ناعماً وقطعي الفطر إلى شرائح. اقلي البصل في زيت دوار الشمس حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي الفطر وتبليه بالملح والفلفل. اقليه لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي الكريمة الحامضة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

2. شوربة خنفساء الروث تشبه شوربة البوليطس. لتحضيرها، ستحتاج إلى: 300 غرام من الفطر، 100 غرام من النودلز، 3 حبات بطاطس، جزرتان، بصلة واحدة، 50 غرامًا من الزبدة، كريمة حامضة، ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة. أولًا، اسكب لترًا من الماء في قدر وضعه على الموقد. عندما يغلي الماء، أضف الفطر.

   

   ابشر الجزر فرماً خشناً وافرم البصل فرماً ناعماً. ذوّب الزبدة في مقلاة، أضف البصل والجزر، واقليهما لمدة ١٠ دقائق. بعد ذلك، أزل الفطر وأضفه إلى المقلاة مع الخضار. اتركه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق أخرى. قطّع البطاطس إلى مكعبات. أضف الماء المغلي إلى المرق إذا لزم الأمر. أضف البطاطس واطبخها لمدة ١٠ دقائق أخرى. ثم أضف جميع الخضار والمعكرونة واطبخها لمدة ٥ دقائق. أضف الكريمة الحامضة والملح والفلفل حسب الرغبة.

إجابات على الأسئلة الشائعة

خنفساء الروث صالحة للأكل فقط بعد الطهي، ولها خصائصها الخاصة في التخزين والتحضير. تنمو بسرعة، وتنضج تمامًا في غضون ساعات قليلة. وهي نادرة جدًا، ويمكن حصادها على مدار العام، باستثناء فترات البرد.