كيف يبدو فطر العسل وماذا يصف؟ (+24 صورة)

فطر العسل من الفطريات الشائعة في روسيا، ويشتهر بقيمته الغذائية. ومع ذلك، نظرًا لوجود أنواع سامة مشابهة له، غالبًا ما يتجنبه جامعو الفطر. لتجنب الوقوع في الخطأ، تعرّف على أوصاف وصور فطر العسل، بالإضافة إلى أنواعه الخطيرة، قبل الخروج.

السمات المميزة لفطر العسل

فطر العسل هو مجموعة من الفطر المتشابهة الشكل، التي تنمو جيدًا على الخشب الميت. أحيانًا، تنتمي هذه الفطر ليس فقط إلى أجناس مختلفة، بل أيضًا إلى عائلات مختلفة.

المظهر والصورة

تتميز هذه الفطريات بأغطية مستديرة، غالبًا ما تكون رطبة، وسيقان رفيعة. عادةً ما تكون ألوانها بدرجات من البني، لكن بعض الأنواع لها أغطية حمراء أو صفراء أو وردية. كما أن سيقانها بنية اللون. وبعض الأنواع لها سيقان صفراء أو سوداء.

غالبًا ما لا ينمو فطر العسل بشكل كبير. الاستثناء الوحيد هو الصنف الملكي. يتراوح حجم القبعة بين 2 و10 سم، ويمكن أن يصل طول الساق إلى 15 سم. للحصول على فكرة شاملة عن شكل فطر العسل، يُمكنك مشاهدة صوره.

الاختلافات بين الهياكل والأنواع

في الثمار الصغيرة، يكون الغطاء محدبًا ونصف كروي. مع نضج الثمرة، تظهر درنة في المنتصف، ويصبح شكل الغطاء مظلة. أما في الثمار الأكبر سنًا، فيتخذ الغطاء شكلًا منتشرًا. يتغير لون سطح الغطاء تبعًا للطقس: ففي الرطوبة العالية، يصبح داكنًا، وفي ضوء الشمس، يصبح أفتح. توجد قشور على سطح الغطاء، تختفي في العديد من الأنواع مع التقدم في السن.

ساق فطر العسل أسطوانية الشكل، مجوفة في الغالب، وقد تكون سميكة عند القاعدة. غالبًا ما تكون منحنية. العديد من الأنواع لها حلقات أو تنورة تشبه فطر العسل على سيقانها. الفطر الناضج يكون دائمًا أغمق بدرجة أو درجتين من الفطر الصغير.

لحمه طري، أملس، أبيض اللون، وقد يميل إلى الاصفرار. قوامه رقيق، وغالبًا ما يكون مائيًا. تتميز الأصناف الصالحة للأكل برائحة فطر أو قرنفل لطيفة، ونكهة حلوة خفيفة. أما الأصناف غير الصالحة للأكل، فغالبًا ما يكون لحمها مرًا بعض الشيء، وله رائحة حادة وكريهة.

خياشيم الفطر رخوة أو شبه رخوة. في العديد من الأنواع، يكون لونها أبيض كريمي، وقد يتغير لونها عند تلفها. أما في بعض أنواع فطر العسل، فقد تكون خياشيمها رمادية-صفراء، أو خضراء، أو زيتونية داكنة.

مكان التوزيع

ينمو فطر العسل في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي، باستثناء مناطق التربة الصقيعية. وهو منتشر في كل مكان في روسيا، ويُجمع بنشاط ويُستخدم في الطهي.

يُجمع فطر العسل في الغابات المتساقطة الأوراق. وغالبًا ما يوجد على جذوع الأشجار المتعفنة أو الأشجار المتساقطة. ومع ذلك، تُفضل بعض الأنواع، مثل فطر المرج، النمو في المناطق العشبية المفتوحة - المروج، والحقول الهادئة، ومناطق الغابات المفتوحة، وحتى الحدائق العامة.

استهلاك

تُصنّف مصادر مختلفة فطر العسل إلى فئات مختلفة. يُصرّ البعض على أنه صالح للأكل، بينما يعتبره آخرون صالحًا للأكل بشروط. مع ذلك، بعض الأنواع صالحة للأكل، ولكنها لا تُؤكل نيئةً أبدًا.

قواعد التجميع

يمكن حصاد الفطر على مدار العام، حيث تُثمر أنواع عديدة منه تباعًا. إلا أن موسم الفطر يبلغ ذروته في أشهر الخريف، عندما تكون معظم أنواع فطر العسل في أوج ازدهارها.

من المهم اتباع القواعد التالية عند اختيار الفطر:

• لا تقطف الفاكهة المشكوك فيها؛
• اذهب في رحلة صيد "هادئة" في الصباح الباكر؛
• لا يجوز لك تحت أي ظرف من الظروف كسر الفطريات، فقط باستخدام الأدوات الحادة؛
• قم بجمع حصاد الفطر في سلة أو صندوق حتى لا تسحقه على طول الطريق.

الأنواع الصالحة للأكل وأوصافها مع الصور

يتميز فطر العسل الصالح للأكل بخصائص فريدة. يُعرض الجدول خصائص الأنواع الأكثر شيوعًا.

عند حصاد هذه الأنواع من الفطر، من الضروري توخي الحذر الشديد، حيث أن العديد منها يحتوي على أنواع مشابهة غير صالحة للأكل.

فطر العسل غير صالح للأكل وسام

غالبًا ما يُخلط بين الفطر الصالح للأكل وأنواع الفطر الأحمر القرميدي والأصفر الكبريتي. خصائصها الرئيسية هي:

1. يتميز فطر العسل الأحمر الطوبي بغطاء كروي ذي سطح بني محمر أو بني محمر. عادةً ما يكون أغمق قليلاً في المنتصف. الساق صفراء-بنية، بدون حلقة فطرية. اللحم أصفر داكن، مر، ذو رائحة نفاذة وكريهة.

   

   

   

2. يتميز الصنف الأصفر الكبريتي بغطاء سميك ذي سطح أصفر فاقع. حافته ذات مسحة خضراء. الساق طويلة، مجوفة، ومنحنية في أغلب الأحيان. لونها أصفر، أغمق قليلاً عند القاعدة. لحمها أبيض، وأحيانًا مائل للاصفرار، وله رائحة وطعم كريهان.

   

   

   

الفروقات الرئيسية بين الفاكهة الصالحة للأكل والفواكه المزيفة وغير الصالحة للأكل

يمكنك التمييز بين فطر العسل الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل أو السام من خلال العلامات التالية:

تكمن خطورة الأنواع غير الصالحة للأكل في حقيقة أنها تنمو على مقربة من فطر العسل الصالح للأكل.

الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام

يحتوي فطر العسل على عدد كبير من المواد الضرورية لجسم الإنسان:

• يعمل فيتامين ب3 على تعزيز عملية التمثيل الغذائي السليم، وتوسيع الأوعية الدموية، وتحسين عمل الجهاز الهضمي؛
• فيتامين ب2 يشارك في عمليات تعافي الجسم، ويحسن عمل القلب والجهاز التناسلي؛
• حمض الأسكوربيك يحسن المناعة، وله تأثير مضاد للأكسدة، ويقوي الأوعية الدموية؛
• يساعد البوتاسيوم والمغنيسيوم على استقرار وظائف القلب، وخفض لزوجة الدم، وجعل الأوعية الدموية أكثر مرونة؛
• يؤثر الحديد بشكل مباشر على مستوى الهيموجلوبين في دم الإنسان ويشارك في نقل العناصر الغذائية.

يجب على الأشخاص المصابين بالأمراض التالية تناول الفطر بحذر:

• أمراض الجهاز الهضمي المزمنة؛
• الفشل الكلوي؛
• مرض الكبد.

يُمنع تناول الفطر بالنسبة للحوامل والمرضعات، وكذلك الأطفال دون سن 7 سنوات.

كيفية تحضير فطر العسل لفصل الشتاء؟

ينمو فطر العسل عادةً في مجموعات كبيرة، لذا من غير المرجح مغادرة الغابة بسلة فارغة. غالبًا ما تُجهّز ربات البيوت مؤنًا لفصل الشتاء: يُمكن تخليل الفطر أو تتبيله.

كيفية تنظيف الفطر

يجب معالجة فطر العسل فور حصاده، إذ يميل لونه إلى القتامة بسرعة. قبل الطهي، تأكد من تنظيف الفطر، إذ غالبًا ما توجد حشرات صغيرة تحت أغطيته. يتضمن التنظيف الخطوات التالية:

1. قم بفرز الفواكه، وتخلص من أي فاكهة مجعدة أو فاسدة أو ديدان.
2. قم بإزالة أي حطام عالق بالفطر المصنف: شفرات العشب والأوراق وما إلى ذلك.
3. استخدمي السكين لقطع جميع المناطق التالفة والنصف السفلي من الساق.
4. استخدم فرشاة لإزالة الفيلم من أسفل الغطاء.
5. اغسلي الفاكهة تحت الماء الجاري.

بعد التنظيف، يجب غلي الفطر لمدة نصف ساعة.

وصفات التمليح والتتبيل

تخليل فطر العسل لفصل الشتاء سهلٌ جدًا. كل ما تحتاجه هو الملح والثوم وبعض أوراق الكشمش. إليك الطريقة:

1. ضع الفطر في طبقة واحدة، مع توجيه الأغطية لأسفل. ثم رشّها بكمية وفيرة من الملح الممزوج بالثوم المهروس.
2. بعد ذلك، أضف طبقة أخرى من الفطر، مُرشوشة أيضًا بالملح والثوم. يعتمد عدد الطبقات على حجم وعاء التخليل.
3. الطبقة الأخيرة مغطاة بإحكام بأوراق الكشمش.
4. ضع قطعة من الشاش مطوية عدة مرات على الأوراق وأضف وزناً.
5. يمكنك تجربة المخللات بعد مرور شهرين على الأقل من التخليل.

لتتبيل فطر العسل، عليك القيام بما يلي:

1. قومي بتذويب ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر في 3 لترات من الماء.
2. أغلي الماء ثم أضف إليه الفطر المسلوق.
3. بعد مرور 10 دقائق، أضيفي 50 غرامًا من الخل إلى الماء وارفعي المقلاة عن النار.
4. يتم تصريف المحلول الملحي في وعاء منفصل.
5. يتم وضع فطر العسل في مرطبانات معقمة مسبقًا.
6. يتم ملء المساحة المتبقية في الجرة بالمحلول الملحي.
7. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة جذر الفجل، وأوراق الكشمش، وأوراق الغار، وفصوص الثوم، وبازلاء البهارات والتوابل الأخرى إلى كل برطمان.
8. تُغلق البرطمانات بإحكام. بعد أن تبرد تمامًا، تُنقل إلى غرفة باردة.
9. يمكنك تجربة المربى بعد مرور اسبوعين.

إجابات على الأسئلة الشائعة

فطر العسل لذيذ ومغذٍّ. ومع ذلك، لا يُمكن تناوله إلا بعد طهيه واتباع جميع طرق التحضير اللازمة.