هل فطر الفلفل صالح للأكل وما هو وصفه (+17 صورة)؟

يُعتبر فطر الزبدة كنزًا حقيقيًا لجامعي الفطر، ولكن من المهم معرفة أن ليس كل أنواع هذا الفطر صالحة للأكل، وبعضها خطير للغاية. تضم عائلة فطر الزبدة نوعًا مميزًا - فطر الفلفل - لا تزال صلاحيته للأكل محل جدل. بعد مراجعة صورته ووصفه المفصل،...

السمات المميزة للصنف

يُعرف هذا النوع بأسماء شائعة عديدة، منها فطر الزبدة وبوليتوس الفلفل. وتعود هذه الأسماء إلى مذاقه المر المميز.

المظهر والصورة

العينة المعنية فطر أنبوبي، بني اللون. له غطاء محدب وساق أسطوانية صغيرة. لحم الجسم الثمري رخو، هش، وأصفر اللون.

ليس لها رائحة نفاذة، لكن طعمها مر، ويتغير لون لحمها عند قطعها أو ضغطها. يتطابق لون الساق مع لون القبعة، ولا تحتوي على حلقة، مما يُساعد على تمييزها.

الاختلافات بين الهياكل والأنواع

ينتمي فطر الزبدة الحار إلى فصيلة البوليطس، فصيلة الفطريات اللاأريكية. يتميز هذا النوع بالخصائص البنيوية التالية:

1. غطاء الفطر محدب، يتسطح مع نموه. يصل قطره إلى 8 سم. يتراوح لونه بين البني الفاتح والنحاسي، ويمكن أن يتدرج بين الأحمر والبني حسب موطنه. سطحه جاف ومخملي الملمس، ولكنه يصبح لزجًا في الطقس الممطر.

   

   

   

2. يصل ارتفاع الساق إلى 4-8 سم وقطرها 1.5 سم. شكلها أسطواني، مدبب نحو الأسفل، وغالبًا ما تكون منحنية وذات ملمس ناعم. لونها مطابق للغطاء، وقد يكون أفتح قليلاً؛ أما الجزء السفلي فهو أصفر. لا توجد بها حلقات.
3. اللب رخو وسهل التفتت، ويتحول إلى اللون الأحمر عند تقطيعه. طعمه يشبه الفلفل الحار، لكن رائحته ليست مميزة.
4. الطبقة الأنبوبية ملتصقة، بنفس لون غطاء الفطر، ذات مسام زاوية غير منتظمة الشكل. عند الضغط عليها، تكتسب لونًا بنيًا باهتًا.

   

يسمح هذا الهيكل لفطر الفلفل بتمييزه عن غيره من أنواع الفطر في الغابة من خلال خصائصه الخارجية.

مكان التوزيع

يُفضّل هذا النوع من فطر الزبدة المناخ المعتدل. موطنه الأصلي أوروبا، والقوقاز، وجبال الأورال، وسيبيريا، وجزيرة تسمانيا. يُكوّن الفطر جذورًا فطرية، غالبًا على الأشجار المتساقطة الأوراق، وأحيانًا على الصنوبريات.

لا يُثمر بكميات كبيرة كغيره من أنواع البوليطس. يُوجد بكثرة في الغابات المختلطة والصنوبرية والنفضية. يُفضل التربة ذات الأعشاب الصغيرة. فترة نضجه من يوليو إلى أكتوبر.

صلاحية الفطر للأكل

لطالما ثار جدل حول صلاحية فطر البوليطس للأكل، ولم يتوصل علماء الفطريات إلى إجماع حول ما إذا كان صالحًا للأكل أم لا. هناك ثلاثة تفسيرات محتملة لخصائص الفطر وتصنيفه:

1. صالح للأكل - يمكن تناوله بعد الطهي. نكهته الفريدة تجعله مفضلاً لدى البعض، إذ يضيفونه إلى أطباقهم لزيادة نكهته اللاذعة.

   

2. صالح للأكل بشروط - مصطلح يستخدمه جامعو الفطر الروس؛ إذ يفقد الجزء الثمّاري مرارته عند طهيه. يمكن تخليله، أو سلقه، أو قليه، أو تحويله إلى مسحوق توابل.
3. غير صالح للأكل - النسخة المحلية الرسمية، لأن سموم فطر الزبدة لا تُزال تمامًا حتى بعد معالجته، وقد تتراكم في الجسم. لا يُنصح بتناوله بأي شكل من الأشكال.

ويبقى قرار استهلاكه أم لا متروكًا لتقدير الفرد.

https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8

القواعد وأماكن الاجتماع

إذا قررت جمع البوليطس الفلفلي، فابحث عنه في الأعشاب المنخفضة في مختلف الغابات. ينمو عادةً في مجموعات من ثلاثة أو أربعة في مكان واحد، وللتكافل، اختر الأشجار المتساقطة الأوراق مثل البتولا والزان والصنوبر الصغير.

ينبغي اتباع قواعد التحصيل الأساسية التالية:

1. لا تأخذ أجسامًا ثمرية قديمة أو ديدانًا.
2. افحص الغطاء بحثًا عن أي أثر لنشاط الحشرات.
3. تجنب الصيد الهادئ في المناطق الصناعية وبالقرب من الطرق السريعة.
4. لا تقم بقطع أي عينة تثير الشكوك.

ومن المهم أيضًا أن تتذكر أن حتى الأنواع الصالحة للأكل يمكن أن تصبح سامة إذا تركت دون علاج لفترة طويلة، لذلك لا تؤجل التعامل معها لفترة طويلة بعد العودة إلى المنزل من الغابة.

الاختلافات بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل

لا يوجد لفطر الفلفل أي نظائر سامة، ولكن يمكن الخلط بينه وبين بعض أنواع الفطر الصالح للأكل.

أولاً، يشبه فطر البوليطس أقاربه، فطر الزبدة، وهو أحد أعضائه. في حال الخلط بينهما، قد يُفسد البوليطس الحار طعم المربى أو الأطباق الأخرى بشكل كبير بسبب مرارته. ميزته المميزة الرئيسية هي عدم وجود حلقة على الساق ولون الجراثيم الأحمر، بينما تتميز الأنواع الأخرى بجراثيم صفراء وحلقة مميزة على الساق.

غالبًا ما يُخلط بين هذا النوع وفطر آخر من عائلة البوليطس، وهو قلنسوة الماعز. يتشابه شكل قلنسوتهما ولونها. يمكن تمييز النوعين من خلال لون الطبقة الأنبوبية واللحم. يحتوي قلنسوة الماعز دائمًا على أبواغ وردية حليبية أو متسخة، بينما تكون أبواغ فطر دولاب الذبابة الحار بنية أو بنية اللون. يكون لحم قلنسوة الماعز أبيض، بينما يكون لحم دولاب الذبابة الحار أصفر.

الفطر المُرّ هو فطرٌ آخر يُشبه فطر الزبدة الحار. يُشبه نظيره في لون غطائه وساقه، ولكنه يتميز أيضًا بخصائص مميزة: لحم وردي، ولون رمادي مصفر للطبقة الأنبوبية، ونكهة خفيفة وحارة. هذه الخصائص تُسهّل تمييزه في الغابة.

وعلى الرغم من بعض أوجه التشابه، فمن الممكن التمييز بين كل هذه الأنواع من الفطر من خلال الفحص الدقيق لبنيتها وتكوينها.

الخصائص المفيدة والاستخدامات الطبية والقيود المفروضة على الاستهلاك

وفقًا لعدة دراسات، يحتوي الفطر على مادة سامة لا تُعادلها المعالجة الحرارية ولا تُطرح من الجسم. قد تُسبب تليف الكبد وسرطان الكبد.

ومع ذلك، يُستخدم هذا النوع في الطب الشعبي. يحتوي الفطر على مواد مثل الليوسين والألانين، التي تساعد على خفض مستوى السكر في الدم والحفاظ على الوزن الطبيعي. كما أنه غني بالفيتونسيد، وهو مضاد حيوي طبيعي. تحتوي ثماره على البروتين والفوسفور والمغنيسيوم والسيلينيوم وحمض الفوليك.

بسبب تركيبته الكيميائية، يتم استخدام حشيشة الفلفل في الطب لإعداد المستحضرات التي تساعد في التعامل مع الحالات التالية:

• تثبيت الضغط؛
• تحسين عمل الجهاز المناعي؛
• تدمير الكولسترول؛
• تقوية الجهاز العصبي؛
• تنشيط نشاط الدماغ.

ليس من الشائع طهي أطباق كاملة بزبدة الفلفل، ولكنها تُستخدم غالبًا لإضفاء نكهة على الخضراوات الأخرى أو كإضافة لاذعة لأطباق أخرى. يُحظر تناول هذا الطعام على الأطفال والنساء الحوامل والمصابين بأمراض مزمنة.

وصفة التتبيل

تُعدّ تتبيلة فطر الفلفل المجفف من أكثر أنواع التوابل رواجًا بين الطهاة الهواة والمحترفين على حد سواء. الطريقة بسيطة، ويمكن تحضيرها في المنزل باتباع التعليمات التالية:

• تنظيف الفطر وغسله جيدا؛
• كسر السيقان والقبعات إلى قطع؛
• اطهيها لمدة 1.5-2 ساعة، ويمكنك تغيير الماء أثناء العملية؛
• صفي الماء وجففي فطر الزبدة في الفرن لمدة 3-4 ساعات؛
• تأكد من قلبها أثناء عملية التجفيف؛
• طحن إلى مسحوق بأي طريقة؛
• ضعيها في الفرن مرة أخرى لبضع دقائق.

يُحفظ التتبيل النهائي في وعاء محكم الإغلاق، ويفضل أن يكون زجاجيًا. عند إضافته إلى الطعام، يُضفي هذا التتبيل نكهة فلفل حارة ورائحة فطر مميزة.

إجابات على الأسئلة الشائعة

ينمو فطر الفلفل في المناخات المعتدلة، ويكثر وجوده في الغابات. له أشكاله الخاصة وخصائصه المميزة التي تُمكّن من تمييزه. طعمه يُضاهي اسمه تمامًا. لا يوجد إجماع حول مدى صلاحية هذا النوع للأكل.