وصف الفطر الصفائحي وأسمائه (+38 صورة)

تحتل فصيلة الغاريقيات، وهي فرع من فصيلة البازيديوميسيتات، مكانةً بارزةً في مملكة الفطر. حتى وقت قريب، كانت جميع أنواع هذا الجنس تُصنف ضمن فصيلة الغاريقيات. لمعظم أنواع هذا الجنس ثمارٌ سنوية، غالبًا ما تكون لحمية، أو في حالات نادرة، جلدية. تنمو هذه الفطريات في المساحات المفتوحة والغابات والمزارع. يمكن العثور على بعض أنواعها في الصنوبريات وعلى الحجر الرملي.

هناك العديد من أنواع الفطر السام، ولكي لا يتم خداعك أثناء "مطاردتك الصامتة" وجمع الفطر الصالح للأكل فقط، عليك دراسة صور وأسماء هذه الأصناف بعناية.

تشمل أنواع الفطر الصفائحي: قبعات حليب الزعفران، وفطر العسل، وفطر الحليب، وفطر روان، والروسولا، والفطر البري. تُثمر هذه الفطريات بشكل رئيسي في الخريف، نظرًا لنشاطها في موسم الإثمار. تتنوع ألوان قبعاتها بشكل كبير: الأبيض، والأصفر، والرمادي، والبني، وحتى الأخضر.

السمات المميزة للأنواع

من السمات المميزة التي تُميز الفطر الصفائحي عن الفطر الإسفنجي وجود غشاء البكارة الحامل للأبواغ، والذي يتكون من صفائح شعاعية تمتد من الساق إلى الحواف. يختلف شكل الغطاء، فيشبه المخروط المقلوب الذي يتغير مع نموه. يمكن أن يكون على شكل وسادة، أو منبطحًا، أو جرسيًا، أو مزودًا بدرنة أو انخفاض، حسب النوع. يتميز الجسم الثمري ببنية هشة، على عكس نظيره الإسفنجي.

يتكون الساق من عدد كبير من الخيوط الفطرية، وهي ألياف رفيعة تشبه الخيوط، متراصة بإحكام شديد. عادةً ما تكون أسطوانية ومجوفة، إلا أن الجمع بين الأجزاء المجوفة والصلبة أقل شيوعًا.

غالبًا، في المراحل الأولى من النمو، يتصل الساق بالغطاء بغشاء رقيق، عادةً ما يكون أبيض اللون. مع تقدم النمو، ينكسر هذا الغشاء، مشكلاً حلقة مميزة على الساق. تُعدّ هذه الحلقة سمة مميزة لكل من الفطر الصالح للأكل (مثل فطر العسل، والقبعات الحلقية) والفطر السام (مثل فطر الذباب، وقبعة الموت).

الميزة المميزة لبعض الفواكه الصفائحية هي وجود العصير، والذي يتم إطلاقه عند تقطيعه. هذا السائل حليبي أو شفاف، كثيف ومائي، وله طعم مر قليلاً يمكن إزالته بالنقع والغليان. تُستخدم هذه الأنواع من الفطر (فطر الحليب، وفطر الحليب، والفطر المر) غالبًا في التخليل. تُسمى الأنواع التي تفتقر إلى العصارة "سُخار" (حرفيًا "شقوق")؛ فهي تجف في الشمس بدلًا من أن تتعفن.

أنواع الفطر الصفائحي الصالح للأكل

يضم هذا النوع الفرعي آلاف الأصناف. هناك العديد من الأنواع المتشابهة، والزائفة، والسامة، لذا لاختيار الفطر الصالح للأكل، عليك دراسة صور وخصائص وخصائص هذا النوع.

ومن أشهر أنواع هذه المجموعة:

1. ينتشر فطر الحليب في المناطق الشمالية من روسيا، بما في ذلك جبال الأورال ومنطقة الفولغا. يفضل المناطق الرطبة والمظللة، وينمو بالقرب من الأرض. يتميز بغطاء أبيض عريض متصل بساق سميكة جدًا. لب الثمرة متين ولكنه هش، يُطلق عصارة حليبية عند كسرها، تتحول إلى اللون الأصفر عند تعرضها للهواء. يتميز برائحة طيبة ومميزة.

   

   

   

2. الفطر الشائع له نوعٌ آخر من الفطر ينمو في الغابات في جميع أنحاء أوروبا، في الغابات وشبه الصحاري، وفي روسيا، في المناطق المعتدلة. يُثمر من يونيو إلى أكتوبر. يتميز هذا الفطر بغطاء كروي بني اللون وساق طويلة ورفيعة، بيضاء أو رمادية. لحمه كثيف وأبيض، ويغمق لونه عند تعرضه لدرجات حرارة عالية. يتميز برائحة نشوية لطيفة.

   

   

   

3. فطر روسولا الصالح للأكل شائع في أوروبا وآسيا وروسيا وأمريكا، وحتى في أفريقيا. يوجد غالبًا في الغابات المتساقطة والصنوبرية والمناطق القريبة من المستنقعات. ينمو من يونيو إلى أكتوبر. قد يكون لون الغطاء نصف الكروي بنيًا أو محمرًا أو بنيًا فاتحًا، وهو متصل بساق بيضاء سميكة. لحمه أبيض طري جدًا ومقرمش. يتميز فطر روسولا برائحة غابية لطيفة ونكهة رقيقة.

   

   

الفواكه الصالحة للأكل بشروط

الفرق الرئيسي بين الفطر شبه الصالح للأكل والفطر العادي هو أنه لا يُؤكل نيئًا. لجعل هذه الأنواع صالحة للأكل، تتطلب معالجة إضافية: بعضها يتطلب غليًا وتصريفًا متكررين، بينما يتطلب البعض الآخر النقع والقلي فقط.

من الصعب جدًا التمييز بين الفطر الصالح للأكل بشروط والفطريات الأخرى بناءً على الخصائص الخارجية، حيث أنها لا تتميز بأي شكل من الأشكال.

لا تحتوي هذه الأنواع على مواد مهلوسة أو سامة، ولكن بعض الأنواع لها طعم خاص يختفي أثناء الطهي.

تحتوي بعض هذه الثمار إما على عصارة حليبية، مثل فطريات الحليب والروسولا، أو مواد سامة خفيفة، مثل فطر موريل. في الحالة الأولى، يمكن التخلص من هذه المواد بنقع الفطر لفترة، أما في الحالة الثانية، فيمكن أن يكون التجفيف والغليان المتكرر فعالاً.

الأصناف الأكثر شهرة هي:

• فطر الحليب الأبيض والأسود؛
• نبات اللبن الأبيض والبني؛
• روان أرجواني؛
• شجرة الحور الروان؛
• فطر العسل الشتوي.

كيفية التمييز بين الأنواع السامة؟

المؤشر الرئيسي على سمية الفطر هو بنية غشاء البكارة. كما يجدر الانتباه إلى لون الثمرة وشكلها؛ فالرائحة والطعم ليسا بالضرورة كريهين، مما قد يكون مضللاً. حتى الأنواع الشائعة قد تكون خطرة على الحياة والصحة إذا كانت ناضجة أكثر من اللازم أو تنمو في مناطق ملوثة بيئيًا، مثل المناطق الصناعية أو الطرق السريعة. يوجد حوالي 30 نوعًا غير صالح للأكل من فطر الغاريقون.

التوزيع حسب المناطق

تتمتع كل منطقة بفطرها الشعبي الخاص، والذي غالبًا ما يوجد في الغابة وينتهي به الأمر على طاولات جامعي الفطر.

فطر صفائحي من منطقة موسكو

تتميز البيئة الطبيعية لمنطقة موسكو بغنى عدد كبير من مناطق زراعة الفطر، وذلك بسبب وجود الغابات المتساقطة الأوراق، والتي من أكثرها شيوعاً:

• فطر العسل؛
• فطريات شانتيريل؛
• قبعات حليب الزعفران؛
• روسولا؛
• فطر الحليب؛
• الفطر؛
• صفوف أرجوانية ورمادية.

يبلغ الحصاد ذروته في شهري أغسطس وسبتمبر. هناك عشرات المواقع في المنطقة حيث يمكنك ممارسة "الصيد الصامت"، ومن أشهرها مناطق روزسكي، ويغوريفسكي، وأودينتسوفسكي، وكولومنسكي، وميششيرسكي، ودميتروفسكي.

فطر منطقة لينينغراد

تشتهر منطقة لينينغراد بغاباتها الصنوبرية، حيث يمكنك العثور على:

• فطريات شانتيريل؛
• روسولا حمراء وصفراء؛
• المرارة؛
• فطر الحليب الأسود.

يبدأ موسم الحصاد في أواخر أبريل، ويبلغ ذروته في أغسطس، حيث تزدهر أيضًا فطريات قبعة الموت والفطريات الطفيلية. ومن أشهر المناطق الخصبة قريتا سوسنوفو وسنيغيريفكا.

مناظر بيلاروسيا

يُعد مناخ بيلاروسيا، إلى جانب بساتينها الصنوبرية والمختلطة والنفضية الشاسعة، بيئة مثالية لتنمية العديد من مواقع قطف الفطر. تنمو الأنواع التالية في المنطقة:

• فطر المظلة؛
• فطر الحليب؛
• روسولا؛
• فطريات شانتيريل؛
• قبعات حليب الزعفران.

يستمر موسم الحصاد من أبريل حتى أول صقيع، وفي سبتمبر الدافئ والرطب، يبدأ فطر الخريف بالنمو بنشاط، مثل فطر العسل، الذي يحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. تقع أكثر المناطق إنتاجية بالقرب من مينسك وفيتيبسك، بما في ذلك غابة خاتين ولوغويشينا وقرية ستولبتسي.

الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام

لا توجد إجابة قاطعة حول ما إذا كان الفطر صحيًا أم لا، إذ يحتوي على مجموعة من المغذيات الدقيقة التي قد يكون لها تأثيرات متفاوتة على الجسم. فهو يحتوي على كمية كبيرة من البروتين النقي، ولكنه منخفض السعرات الحرارية. كما يحتوي على فيتامينات مثل ب1، ب2، ج، ب ب، د، أ، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والفوسفور، والأحماض الأمينية، التي تحفز وظائف الدماغ وتعزز مقاومة الإجهاد.

من ناحية أخرى، نظرًا لبنيتها الإسفنجية ونموها السريع، يمكن للفطريات امتصاص السموم والنظائر المشعة، لذا توخَّ الحذر عند اختيار مواقع الحصاد. بالإضافة إلى المغذيات الدقيقة المفيدة، تحتوي ثمارها على الكيتين، وهو مادة يصعب هضمها.

لا يُنصح به لمن يعانون من مشاكل في المعدة، فقد يُفاقم هذه المشاكل. يُمنع منعًا باتًا تناول هذا المنتج لمن يعانون من التهاب البنكرياس وقرحة المعدة. ينبغي استهلاك أي نوع بكميات محدودة لتجنب الضرر على الجسم.

وصفات وخصائص طهي الفطر الرقائقي

على الرغم من أن هذه الفطر تنتمي إلى نفس المجموعة، إلا أن الأنواع المختلفة تتطلب طرقًا مختلفة عند الطهي:

• يحتوي فطر الحليب على عصير حليبي، لذلك يتم نقعه لمدة 3 أيام على الأقل قبل التخليل؛
• فطر المحار والفطر البري متعدد الاستخدامات، ومناسب لأي طبق ويمكن دمجه مع مكونات مختلفة؛
• يمكن سلق فطر روسولا، أو طهيه، أو تخليله، أو قليه. لا يُنصح بتجفيفه نظرًا لهشاشته. يجب إزالة قشرة القبعة قبل الطهي.

  

• فطر العسل الخريفي لذيذ جدًا عند قليه، ويمكن أيضًا تمليحه وتخليله.

هناك طرق عديدة لطهي هذه الفطر، الطرق الأساسية هي القلي والطهي على نار هادئة:

• فطر شانتيريل مقلي:
  • سخني 100 مل من زيت دوار الشمس في مقلاة؛
  • أضيفي 300 جرام من الفطر المسلوق والمضغوط مسبقًا؛
  • زيادة الحرارة، والتحريك حتى يتحول إلى اللون البني؛
  • اخفضي الحرارة وأضيفي 300 مل من خليط القشدة الحامضة والماء؛
  • أضف البصل المفروم والملح؛
  • نتركها تغلي تحت الغطاء.

    

• الفطر المخبوز:
  • ضعي 0.5 كجم من الفاكهة المسلوقة والمضغوطة جيدًا على صينية خبز مدهونة بالزبدة؛
  • اخلطي 150 غرام من المايونيز أو القشدة الحامضة مع 200 غرام من الجبن الصلب، وأضيفي البهارات والملح حسب الرغبة؛
  • صب الخليط الناتج فوق طبقة الفطر ووضعها في الفرن المسخن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية؛
  • بعد 10 دقائق، ارفعي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واتركيها لمدة 30-40 دقيقة.

    

في كثير من الأحيان لا تكون هناك حاجة للتوابل، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم والبصل والبهارات والريحان والزعتر والمردقوش.

إجابات على الأسئلة الشائعة

هناك عدد كبير جدًا من أنواع هذا النوع، وعند التخطيط لرحلة بحث عن الطعام في الغابة، من المهم دراسة جميع خصائص الفطر جيدًا لتجنب المشاكل الصحية وضمان حصاد ممتع.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0