كيف يبدو فطر البوليطس البتولا وما هو وصفه (+20 صورة)

يُعدّ بوليت البتولا أحد أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا في بلدنا، وهو يُضاهي في طعمه فطر البورسيني. يعرفه معظم جامعي الفطر بوضوح، مع اختلافه من منطقة لأخرى. مع أن هذا الفطر آمن للبشر، إلا أن هناك تفاصيل دقيقة وأسرارًا مهمة لحصاد بوليت البتولا ومعالجته وتخزينه، من المهم فهمها والاستفادة منها.

السمات المميزة لفطر البوليطس البتولا

في أغلب الأحيان، يمكن العثور على ممثلي عائلة فطر البوليطس في الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق، حيث تسود أشجار البتولا.

المظهر والصورة

يشبه فطر بوليت البتولا فطر البورسيني تقريبًا، مع أن له سمات مميزة يصعب تمييزها. حتى جامع الفطر قليل الخبرة سيجد صعوبة بالغة في تمييز الفروقات، حتى عند النظر إلى صورة الفطر في بيئته الطبيعية، كالغابة مثلاً.

ومع ذلك، هناك بعض السمات المشتركة بين جميع أنواع فطر البوليطس. يتراوح لون الغطاء بين الأبيض والأسود تقريبًا، وقد يكون الساق طويلًا جدًا أو قصيرًا وسميكًا، وقد يكون معطرًا أو عديم الرائحة. يحتوي الساق دائمًا على قشور، مما يميز هذا الفطر عن الثمار الكاذبة.

علم التشكل

تُفسَّر الاختلافات النوعية بين فطر البوليطس بأن هذه المجموعة شبه العرقية من الفطر تضم أنواعًا انحدرت من سلف واحد، لكنها تحورت بمرور الوقت لتتكيف مع ظروف مختلفة. وتشترك هذه الأنواع في غطاء بني باهت، ولحم رخو، وساق رفيعة.

ينمو فطر البتولا بسرعة كبيرة، وبحلول اليوم السادس ينضج تمامًا ويبدأ بالشيخوخة. ويمكن ملاحظة ذلك من خلال ظهور الديدان في لحمه.

مكان التوزيع

يعيش فطر البوليطس تكافليًا مع جذور بعض الأشجار، مستفيدًا من غذائها الأساسي، وموفرًا لها المعادن. وغالبًا ما يعشش تحت أشجار البتولا، وأشجار الزان، والحور، والبلوط، والزان. ويفضل المناطق الظليلة والرطبة.

استهلاك

جميع أنواع البوليطس صالحة للأكل، مع أن بعضها يتميز بنكهة ورائحة أقوى من غيره. مع ذلك، يُعتبر هذا الفطر صعب الهضم، ويجب عدم تناوله بكميات كبيرة. نادرًا ما يُصاب الناس بأعراض غريبة بعد تناول أطباق البوليطس.

أنواع فطر البوليطس وأوصافها مع الصور

جميع أنواع البوليطس صالحة للأكل. وتختلف أنواعها في نموها الطبيعي، لكنها تختلف قليلاً في الطعم والمظهر. الأنواع الرئيسية من البوليطس هي:

• ينمو فطر البتولا الشائع في المنطقة الوسطى، وهو معروف في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا الشمالية والجنوبية، وخاصة في غابات البتولا، وله غطاء بني محمر ولحم أبيض؛

  

• فطر الزان الرمادي أو فطر الزان هو فطر قوقازي يفضل الاستقرار تحت أشجار الزان والحور، ونادرًا ما يكون تحت أشجار البتولا. يمكن أن يكون لون الرأس فاتحًا أو داكنًا، لكن لحمه أبيض دائمًا، ويتحول إلى اللون الوردي عند كسره.

  

• صلبة أو حور - يمكن أن يتراوح غطاء الفطر ذو اللون الزغبي قليلاً من البنفسجي الرمادي إلى الأحمر القرمزي، واللحم أبيض وصلب، وأسفل الساق مزرق؛ ينمو بالقرب من أشجار الحور الرجراج والحور؛

  

• فطر المستنقعات، البتولا البيضاء، فطر المستنقعات ليس له رائحة أو طعم واضح، يتميز بجذع ممدود وغطاء خفيف للغاية، ينمو في الأماكن الأكثر رطوبة في الغابة؛

  

• القبعة السوداء أو الرأس الأسود لها غطاء داكن جدًا، أسود تقريبًا، غالبًا ما ينمو بالقرب من المستنقعات، كما أن اللون الأسود متأصل أيضًا في قشور الساق؛

  

• يتميز الأوبابوك الوردي بحقيقة أن لحمه يبدأ في التحول إلى اللون الوردي بسرعة عند قطعه؛

  

• ينمو النوع المربّع أو الأسود غالبًا تحت أشجار الزان والبلوط، ويُسمّى بهذا الاسم نسبةً إلى نمط الشبكة على الجزء السفلي من الساق وخاصية اللحم الأصفر الفاتح الذي يتغير لونه إلى الأحمر البنفسجي والأسود عند كسره؛

  

• يتميز الرماد الرمادي بغطاء محدب على شكل وسادة بلون بني فاتح. وقد اشتق اسمه من لون الطبقة الأنبوبية والساق الممدودة ذات القشور الرمادية.
• الغطاء متعدد الألوان، بني متسخ، متنوع الألوان، مع طبقة أنبوبية رمادية زرقاء ومسام بيضاء كريمية؛ والساق مغطاة بقشور رمادية.

  

قواعد قطف الفطر

تتميز فطريات بوليطس البتولا بفترة حصاد طويلة نسبيًا، تمتد من مايو حتى أواخر الخريف. مع ذلك، تختلف فترات الحصاد باختلاف الأنواع.

تحاول هذه الفطريات الاختباء من أشعة الشمس المباشرة، فتتراكم غالبًا تحت الأوراق المتساقطة. ينمو الميسيليوم عادةً، ونادرًا ما يظهر فطر البوليطس منفردًا. مع ذلك، لا تحتوي جميع غابات البتولا على هذه الفطريات، ولا تظهر في نفس الوقت. ولكن إذا نمت في مكان واحد في عام ما، فستظهر فيه حتمًا في العام التالي.

لجمع المزيد من فطر البوليطس، من المهم توخي الحذر الشديد، لأنه غالبًا ما يختبئ تحت أوراق البتولا المتساقطة. ينمو عادةً في مجموعات، لذا بمجرد العثور على واحد، ألقِ نظرة فاحصة حوله.

التمييز بين الفطر الكاذب وغير الصالح للأكل

الفرق الرئيسي الأول بين فطر البوليطس البتولا وغيره من الفطريات الزائفة المشابهة هو حساسية البوليطس للضوء، إذ ينمو في مناطق ظليلة لا تشرق عليها الشمس. أما فطر البوليطس الزائف غير الصالح للأكل، فهو مر المذاق، وليس دوديًا، وسيقانه مغطاة بأوعية دموية رفيعة ومتعرجة.

عند كسر غطاء فطر بوليت البتولا، يبقى دون تغيير أو يتحول إلى اللون الوردي، بينما يتحول غطاء فطر الاحتيال إلى اللون الأزرق فورًا. يشبه فطر بوليت البتولا فطر البورسيني، ولكنه يختلف عنه في البنية المميزة للساق.

الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام

يحتوي فطر البوليطس على بروتينات كاملة مع جميع الأحماض الأمينية الأساسية. فهو يحتوي على الليوسين والأرجينين والتيروزين والجلوتامين، وهي أحماض دهنية مهمة لتخمير الطعام. كما أنه غني بفيتامينات ج، ب1، ب2، وفيتامين ب1، بالإضافة إلى مجموعة غنية من العناصر الكبرى والصغرى (الحديد، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والفوسفور، وغيرها).

ومن حيث محتوى المنجنيز، يحتل فطر بوليت البتولا المرتبة الأولى بين جميع أنواع الفطر. فالألياف الغنية بالبروتين في لبه تُنظّف الأمعاء جيدًا ولها تأثير مفيد على الكلى (تُستخدم على نطاق واسع في الطب لعلاجها).

في الوقت نفسه، يمكن أن يسبب بوليته البتولا عدم تحمل فردي مع عواقب وخيمة، لذلك يجب أن تبدأ في استهلاكه بكميات صغيرة جدًا، ومراقبة أحاسيسك.

وصفات وميزات الطبخ

فطر البوليطس شائع الاستخدام لإمكانية استخدامه في تحضير تشكيلة واسعة من الأطباق الشهية. يمكن خبزه وقليه، وغليه وتجفيفه، وتمليحه وتخليله، أو تجميده لفصل الشتاء. إليك بعض خيارات الطهي:

1. شوربة فطر البوليطس هي أبسط وألذّ وأغنى طبق. كل ما تحتاجه هو القليل من الفطر ومرق خضار عادي (بطاطس، جزر، بصل، ورق غار، ملح، وفلفل بأي كمية). يمكنك إضافة أعشاب، كريمة حامضة، مايونيز، وثوم حسب الرغبة.
2. هناك طرق عديدة لخبز فطر البوليطس: باستخدام زيت الزيتون، والزبدة، والقشدة، والقشدة الحامضة، والخردل، والجبن، والدقيق، وبذور الكراوية، والأعشاب، والبصل. يُخبز الفطر الصغير كاملاً، بينما يُفضل تقطيع الفطر الكبير إلى قطع.
3. فطر البوليطس المقلي لا يقل لذة. مع ذلك، يُسلق لمدة نصف ساعة تقريبًا أولًا، مع إزالة أي رغوة متكوّنة باستمرار. بعد ذلك، يُمكن قليه مع البصل في أي زيت، أو البطاطس والثوم، أو البيض، أو الكريمة الحامضة والجبن، أو الأعشاب، أو الدجاج، أو حتى في العجين. يُمكن حفظ الفطر المسلوق والمقلي في مرطبانات زجاجية لفصل الشتاء أو تجميده.

إجابات على الأسئلة الشائعة

فطر البوليطس فطر جميل ولذيذ وصحي، غني بالمعادن الأساسية. مع ذلك، يجب اتباع بعض القواعد عند جمعه وزراعته وتحضيره وتناوله.