ما هو شكل فطر الحور الرجراج وما هو وصفه (+24 صورة)

بفضل قلنسوته الزاهية الكثيفة التي تُذكرنا بأوراق الخريف، وساقه السميكة، وحجمه الهائل، ونكهته اللذيذة، أصبح البوليطس أحمر الرأس من الأطعمة الشهية المفضلة في الغابات في خطوط العرض لدينا. ورغم شيوع الفطر أحمر الرأس، كما يُطلق عليه، إلا أن قلة من الناس يعرفون خصائصه المفيدة، وأن هناك أنواعًا عديدة منه، ولكل منها خصائصه الفريدة.

السمات المميزة لفطر الحور الرجراج

يُغطي مصطلح "بوليتوس الحور الرجراج" أكثر من نوع واحد من الفطر؛ بل يشمل جميع أنواع جنس Leccinum، أو Obabok. ينتمي هذا الجنس إلى فصيلة البوليطس من فصيلة Agaricomycetes.

المظهر والصورة

يتميز الفطر الأحمر بمظهره اللافت وحجمه الهائل، على عكس العديد من أنواع الفطر الصالحة للأكل. ستساعدك صورة الفطر على فهم شكله بوضوح، ولكن من المهم ملاحظة أن لكل نوع خصائصه الخاصة التي تميزه عن الآخر.

علم التشكل

يختلف البوليطس ذو القبعة الحمراء عن غيره من الفطر، ليس فقط في غطائه ذي اللون الزاهي وجسمه الثمريّ الكبير، بل أيضًا في طريقة تفاعل لحمه مع الأكسجين. يصبح لون لحم البوليطس ذو القبعة الحمراء داكنًا عند القطع. عند تلفه، يبدأ اللحم بإنتاج الكينونات (مواد كيميائية موجودة في عصارة الفطر)، والتي عند تعرضها للأكسجين، تحوّل لون اللحم إلى الوردي أولًا، ثم الأزرق أو الأسود.

يتراوح قطر الغطاء بين 8 و25 سم (كروي في الفطر الصغير، ومسطح محدب في الفطر الناضج)، وهو مخملي اللون، محمر. يصل ارتفاع الساق إلى 27 سم، وهي كثيفة وسميكة، وغالبًا ما تكون زرقاء عند القاعدة، ومغطاة بقشور.

مكان التوزيع

البوليطس أحمر الرأس نوع شائع من الفطر، ينمو في جميع غابات العالم تقريبًا. يمكن العثور عليه في القوقاز، وأوروبا، وغرب سيبيريا، والشرق الأقصى. لا يقتصر نموه على الغابات المتساقطة الأوراق، بل ينمو أيضًا في الغابات المختلطة، مفضلًا المناطق الباردة والمظللة.

استهلاك

جميع أنواع جنس Leccinum صالحة للأكل، ويمكن إضافتها بأمان إلى الطعام. كما يمكن تحضيرها بأي طريقة مناسبة، من التخليل إلى القلي.

أنواع فطر الحور الرجراج وأوصافها مع الصور

تضم عائلة فطر الحور الرجراج أنواعًا عديدة، لكل منها خصائصها المميزة، سواءً من حيث الحجم أو اللون. يرد أدناه وصف لنوع الليسينوم.

الحور الأحمر أو روسولا

يتغير مظهر القبعة الحمراء مع نضجها. في المراحل الأولى من النمو، تكون نصف كروية، ثم تشبه الوسادة، ثم محدبة في نهاية النضج. يتغير لون الطبقة الأنبوبية أيضًا أثناء النمو: بيضاء في البداية، ثم تتحول إلى لون مغرة.

يتراوح قطر الغطاء عادةً بين 7 و18 سم. يرتبط لون الغطاء ارتباطًا وثيقًا بموقع نموه. في الغابات التي تهيمن عليها أشجار الحور، يكون للغطاء اللامع لون رمادي فاتح، بينما يكون لونه أحمر داكنًا في الغالب بالقرب من أشجار الحور الرجراج.

لحمها كثيف، ليفي، وأبيض اللون. ساقها مغطاة بقشور تتفاوت ألوانها من الأبيض إلى البني. يمكن أن يصل طول الساق إلى 18 سم وعرضها 4 سم. ليس لها رائحة أو طعم مميز. تفضل النمو بالقرب من أشجار الحور الرجراج والحور والبلوط والبتولا، لكنها لا تنمو بالقرب من الصنوبريات.

بني محمر أو مصفر

يُطلق على هذا النوع اسم فطر الحور الرجراج. وهو أكبر أنواع فطر الحور الرجراج، ويتميز ليس فقط بجسمه الممتلئ، بل أيضًا بارتفاع ساقه. يبلغ طول الساق 22 سم وعرضها 7 سم. حراشفه صغيرة، يتراوح لونها بين البني والأسود.

الغطاء على شكل نصف كرة، مغطى بقشرة جافة غير لامعة ذات ملمس مخملي خفيف. يبلغ قطر الغطاء 25 سم، وقد يكون لونه أصفر أو بني. مع نضجه، يتلاشى اللون، ويتحول إلى درجات من الأصفر المصفر. لحمه، مثل معظم أنواع البندق الأحمر، كثيف وأبيض، يتحول إلى اللون الأرجواني أو الأزرق عند قطعه، مع مسحة خضراء عند الساق. غالبًا ما ينمو هذا النوع تحت أشجار البتولا.

فطر الحور الأبيض

هذا الفطر نوع نادر، مُدرج في الكتاب الأحمر للأنواع المهددة بالانقراض. ميزته المميزة هي لون غطائه. فعلى عكس أقاربه الملونين، يتميز فطر الحور الرجراج بلون أبيض بالكامل، ومن هنا جاء اسمه. يتغير لون القلنسوة مع الرطوبة؛ ففي مواسم الأمطار، يصبح لزجًا، بينما يبقى جافًا وناعمًا في مواسم الجفاف.

الطبقة الأنبوبية فاتحة، تتحول إلى رمادية مع نموها. شكل الغطاء مشابه لشكل القبعة المتقشرة المتنوعة الجوانب.

شتلة البلوط

يكاد يكون من المستحيل تمييزه عن الصنف الأحمر أو الأصفر البني. ميزته الوحيدة هي القبعة البنية الكستنائية والشكل شبه الأسطواني للساق، الذي يزداد سمكه قليلاً باتجاه الأسفل.

قشورها بنية مائلة للحمراء. لحمها أبيض في الغالب، وقد يحتوي على عروق رمادية أو شبه سوداء. تنمو بشكل رئيسي بالقرب من أشجار البلوط.

الصنوبر الأحمر

ساقها طويلة نسبيًا (يصل طولها إلى ١٨ سم) مغطاة بقشور بنية. غطاؤها بني اللون مع مسحة برتقالية.

يتغير لون الطبقة الأنبوبية مع نموها، من الأبيض إلى البني الفاتح ذي الصبغة الرمادية. ويكتسب سطحها المقطوع لونًا رماديًا بنفسجيًا. تنمو في غابات الصنوبر.

الحور الرجراج ذو الأرجل المطلية

يختلف هذا النوع عن أقاربه بقبعته الوردية الصغيرة وقشوره الصفراء الوردية الفاتحة على الساق.

الساق ناعمة وأسطوانية الشكل. الطبقة الأنبوبية زاوية، وردية اللون مع مسحة برونزية.

قواعد التجميع

من الأفضل قطف فطر الحور الرجراج بعد المطر، لأنه يحب الرطوبة وينمو بسرعة كبيرة خلال فترات الرطوبة العالية.

أين ننظر وكيف نقطع؟

ينمو هذا الفطر بشكل أفضل في الغابات المتساقطة الأوراق منه في الغابات المختلطة. من المهم أن تضع في اعتبارك أن فطر الحور الرجراج يستغرق في المتوسط ​​من 3 إلى 6 أيام لينمو، لذا لا تذهب إلى نفس المكان أكثر من مرتين أسبوعيًا. وإلا، فقد تفقد صيدك.

تنمو هذه الفطريات بشكل رئيسي في مجموعات، مما يسمح بجمع كميات كبيرة من فطر الحور الرجراج دفعة واحدة. يُفضل قطف فطر الحور الرجراج الصغير، لأنه يفسد بسرعة، وهناك خطر كبير بعدم القدرة على زراعته في المنزل. لا يُنصح بنزع فطر الحور الرجراج من الأرض خوفًا من تلف الغزل الفطري. يجب قطع الفطر بعناية من القاعدة باستخدام سكين.

الاختلافات عن الأصناف الزائفة غير الصالحة للأكل

عند البحث عن الطعام، من المهم أيضًا الانتباه إلى وجود أنواع مشابهة من فطر البوليطس غير الصالح للأكل. من بين الأنواع المشابهة لفطر الحور الرجراج، هناك نوع واحد فقط غير صالح للأكل، وهو فطر العفص، المعروف باسم فطر البورسيني الكاذب.

لتمييزه عن بوليتوس الحور الرجراج، يجب معرفة أن الفطر المُرّ لا يحتوي على قشور على سطح ساقه، بل يُغطى بشبكة بنية. لون القبعة بني باهت مع بقع فاتحة على طول حوافها. يتحول لون السطح المقطوع للفطر إلى وردي داكن، وليس أزرق، ثم يتحول إلى البني لاحقًا. لا يمكن إزالة الطعم المر لهذا الفطر بأي نوع من أنواع المعالجة.

الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام

لا يتميز الفطر الأحمر بمذاقه اللذيذ فحسب، بل بالعديد من الخصائص المفيدة أيضًا. يحتوي لحم الفطر على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة، بما في ذلك:

• الفيتامينات PP، C، A و B2؛
• البوتاسيوم؛
• الألياف الغذائية؛
• البروتينات والدهون والكربوهيدرات؛
• حديد؛
• الفوسفور؛
• الأحماض الأمينية.

بفضل هذه العناصر المفيدة، يُمكن استخدام فطر الحور الرجراج كعلاج لارتفاع الكوليسترول. كما يُحفز التئام الجروح ويعزز المناعة، مما يجعله مفيدًا لعلاج الهربس الشفوي، وقضمة الصقيع، وأمراض جلدية أخرى.

وصفات وميزات الطبخ

تعتبر الفطريات ذات الرؤوس الحمراء حساسة للغاية وتبدأ في التلف فورًا بعد تقطيعها، لذا فهي تحتاج إلى المعالجة الحرارية بسرعة. قبل غلي أو تجميد فطر الحور الرجراج، افحصه بحثًا عن العفن، واقطع أي أجزاء تالفة. هذا سيساعد على منع التسمم. قبل أي معالجة حرارية، يتم غسل الفطر جيدًا.

يُفضّل طهيه بالملح وتقشير الرؤوس أولاً. مدة الطهي ٢٠-٣٠ دقيقة. لا يتطلب الاستمتاع بنكهة فطر الحور الرجراج اللذيذة الكثير من الوقت والجهد. ببساطة، اقلي الفطر في الزبدة مع البصل والفلفل الأسود المطحون والملح بعد الطهي.

للقيام بذلك، عليك أن تأخذ:

1. فطر الحور الرجراج (200-300 جرام).
2. بصل (1 حبة).
3. الزبدة (30-40 جرام).
4. الملح والفلفل المطحون (حسب الرغبة).

قطّع البصل وفطر الحور الرجراج إلى مكعبات. اقلِ البصل أولًا حتى يصبح شفافًا، ثم أضف المكون الرئيسي. اقلِ الفطر حتى تتبخر رطوبته تمامًا. ثم أضف التوابل واقليها لمدة 5-10 دقائق إضافية.

إجابات على الأسئلة الشائعة

يحتوي هذا القسم على إجابات للأسئلة الشائعة من جامعي الفطر المبتدئين:

بوليتوس الحور الرجراج هو فطرٌ نال إعجاب العديد من جامعي الفطر، ليس فقط لمذاقه، بل لمظهره أيضًا. من الصعب ألا تلاحظ هذا الفطر النابض بالحياة أثناء تجولك في الغابة. كما أن بوليتوس الحور الرجراج غنيٌّ بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة، مما يجعله شائعًا في الطب الشعبي.