كيفية التمييز بين فطر قبعة الحليب وفطر قبعة الحليب الزعفراني وما هي أوجه التشابه بينهما (+20 صورة)؟

يُعدّ فولنوشكي (غطاء الحليب الأبيض) وغطاء حليب الزعفران (غطاء حليب الزعفران الأحمر) من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في بلدنا. هذان النوعان متشابهان جدًا، وقد يصعب على جامع الفطر قليل الخبرة التمييز بينهما. ينتمي كلٌّ من فولنوشكي (غطاء الحليب الأبيض) وغطاء حليب الزعفران (غطاء حليب الزعفران الأحمر) إلى جنس لاكتاريوس، الذي يتميز بغياب الألياف في لبه. عند فتح أحد هذين الفطرين، سترى عصيرًا أو سائلًا أبيض.

يُعتبر عصارة معظم أنواع هذا الجنس سامة، لكن كلا النوعين لا يُشكلان أي خطر على الإنسان. يعتبر الأوروبيون هذه الأنواع غير صالحة للأكل، بينما في روسيا، تُجمع وتُؤكل مخللة أو مملحة. هذان النوعان متشابهان جدًا، ولكن في الواقع، بينهما اختلافات كثيرة. يُمكن رؤية الفرق الظاهري بينهما في الصورة. علاوة على ذلك، لكل نوع سمات مميزة أخرى.

وصف وخصائص الفطر

لفهم الفرق بين أغطية الحليب وأغطية حليب الزعفران، من المفيد إلقاء نظرة على صورها وأوصافها التفصيلية.

فطريات شانتيريل

من بين فطر الحليب، تُعتبر قبعات حليب الزعفران من أجود الأنواع وألذها. وتشمل عدة أنواع:

• حقيقي؛
• شجرة التنوب؛
• غابة الصنوبر؛
• أحمر حليبي.

تُصنف القلنسوات اللبنية الحمراء والصنوبرية اللبنية على أنها صفائحية. هذان النوعان موطنهما الأصلي الغابات المختلطة. أما القلنسوة اللبنية الصنوبرية، فيمكن العثور عليها في غابات التنوب.

غطاء حليب الزعفران له غطاء أصفر فاقع أو أحمر مائل للصفرة. يبدو كثيفًا وقويًا. شكله قمعي الشكل، ويتراوح قطره بين 5 و18 سم. تظهر عليه بقع داكنة متحدة المركز. سطحه زلق، وبعد المطر، يصبح لزجًا عند اللمس. لون الساق الهش هو نفس لون الغطاء. الساق أسطوانية الشكل، ومع نضج غطاء حليب الزعفران، يصبح الساق مجوفًا.

يتميز لحمها أيضًا بلون برتقالي، يحمرّ أولًا ثم يتحول إلى اللون الأخضر عند تقطيعه. الخياشيم متقاربة ولون أفتح. عند الضغط عليها، تتحول إلى اللون الأخضر بشكل ملحوظ.

يتميز غطاء حليب الزعفران الحقيقي بخصائص مميزة:

• غطاء لامع ورطب قليلاً؛
• يمكن أن يكون لون الطبقة العلوية أصفر، أو بني محمر، أو أحمر، أو برتقالي؛
• يحتوي سطح الفطر على دوائر متحدة المركز، وفي بعض الأحيان يمكن رؤية طبقة خفيفة؛
• الثمار الصغيرة لها غطاء محدب، والذي مع مرور الوقت يصبح مسطحًا أو مقعرًا.

اللب الخام له طعم لطيف ورائحة فاكهية قليلاً.

فولنوشكي

غالبًا ما يجد الصيادون الهادئون فطرًا يشبه قبعات حليب الزعفران في غابات التنوب والبتولا - قبعات حليب وردية. اشتُقّ اسمها من كلمة "vovna" (الخارج)، إذ تُغطى قبعاتها بزغب يكاد يكون غير ملحوظ. يمكن العثور عليها في الغابات ذات التربة الرملية والصوانية، وغالبًا تحت أشجار البتولا.

يتراوح عرض غطاء الفطر بين 1.5 و10 سم. يكون محدبًا في العينات الصغيرة، لكنه مع التقدم في العمر يصبح مقعرًا مع حواف منحنية للداخل. يُغطى الغطاء بشعر كثيف، مما يُضفي على غطاء الحليب مظهره الجميل.

القبعة وردية فاتحة، وأحيانًا بمسحة صفراء أو رمادية. خطوط دائرية عريضة مرئية بوضوح. اللحم وردي باهت، وملمسه صلب وجاف. الخياشيم الكثيفة لها نفس لون القبعة، لكنها أفتح قليلاً. العصارة بيضاء مائلة للصفرة.

يصل ارتفاع الساق الشاحبة إلى 5 سم. ناعمة، كثيفة، وأحيانًا بها تجاويف صغيرة داكنة. قد تصبح مجوفة مع التقدم في السن.

لا يُحب الجميع طعم الفطر المطبوخ. يتميز فطر فولنوكي النيء بنكهة لاذعة، لكن هذه النكهة تختفي عند الطهي، مع بقاء لمسة من التوابل. كما تختفي مرارة الفطر بعد الطهي.

خصائص مماثلة للنوعين

كلا النوعين قريبان من بعضهما، وينتميان إلى الجنس نفسه. يُعتبر عصير هذا الفطر سامًا في معظم البلدان، ولكنه في بلدنا يُعدّ من المخللات المفضلة، ويُستهلك مخللًا ومملحًا.

أول ما يتشابه بين هذين النوعين هو أنهما يعيشان في بساتين البتولا وغابات التنوب. ومع ذلك، يمكن أن ينموا جنبًا إلى جنب، مما قد يُربك المبتدئين في جمع الفطر. يتشابه الفطران خارجيًا بشكل كبير، إذ قد يكون لون غطاء الحليب ورديًا أو برتقاليًا. يحتوي كلا الفطرين على دوائر متحدة المركز على غطاءيهما.

تحت غطاء هذا الفطر، توجد خياشيم كثيفة، أفتح لونًا من سطح الفطر نفسه. غالبًا ما يخلط جامعو الفطر بين مظهر الفطر الصغير، إذ تكون أغطية كلا النوعين محدبة في هذه المرحلة.

الاختلافات المميزة

لهذين النوعين اختلافاتٌ أكثر بكثير مما قد يبدو للوهلة الأولى. لتحديد نوع الفطر بدقة، من المهم معرفة الخصائص التالية:

1. إن قبعات حليب الزعفران الناعمة لها دائمًا لون أحمر، في حين أن قبعات الفولنوكي، بأغطيتها المشعرة، لها لون وردي.
2. عصير فطر الحليب يكون أبيض اللون، في حين أن عصير قبعات حليب الزعفران يكون بلون الجزر.
3. توجد دوائر على الطبقة العليا في كلا النوعين، ولكن في الفولنوشكي تكون أكثر وضوحًا.

   

4. إذا قمت بمقارنة الفطر من نفس العمر، فإن قبعات حليب الزعفران تكون أكبر.
5. لا يتغير لون مكان القطع في فطر قبعة الحليب، ولكن مكان القطع في فطر قبعة الحليب الزعفراني يأخذ لونًا أزرق مخضر.
6. تُعدّ طيور القلنسوة الحليبية أكثر شيوعًا في الغابات، نظرًا لقلة متطلباتها للموائل. لا تنمو هذه الطيور إلا في المناطق النظيفة بيئيًا، وبعيدًا عن حركة المرور والغبار.
7. يصبح غطاء حليب الزعفران المطبوخ داكنًا، ويصبح فطر الفولنوشكا رماديًا فاتحًا.

يتميز غطاء حليب الزعفران بغطاء قمعي الشكل ذو حواف ناعمة أو منحنية قليلاً. أغطية فطر حليب الزعفران أكثر كروية، مع حواف مستديرة بشكل ملحوظ نحو الداخل.

تُعتبر أغطية حليب الزعفران من الأطعمة الشهية بفضل نكهتها اللذيذة. قبل الطهي، يكفي تنظيفها، فلا حاجة لنقعها لفترة طويلة.

قبل الطهي، يُنقع فطر الحليب في الماء لبضعة أيام لإزالة مرارته. يجب تغيير الماء دوريًا أثناء عملية النقع. يُنصح باستخدام فطر الحليب المنقوع تمامًا فقط للتخليل، نظرًا لخطر التسمم الغذائي. بعد التخليل، انتظر شهرين تقريبًا قبل تناوله.

إجابات على الأسئلة الشائعة

يجب على جامعي الفطر ذوي الخبرة معرفة كل تفصيلة عن كل فطر - لونه، رائحته، طعمه، وموائل الأنواع المختلفة. لكن لا يزال لدى الكثيرين أسئلة. دعونا نلقي نظرة على أكثرها شيوعًا:

عند قطف الفطر، تذكر أنه يمتص مواد سامة من البيئة المحيطة. لذلك، يُنصح بجمعه فقط في غابات نظيفة وبعيدًا عن عوادم السيارات. ورغم فوائده، يُنصح بتناوله بحذر شديد وبكميات صغيرة.