ما هو مظهر ووصف فطر غطاء الحليب الزعفراني وأين ينمو (+23 صورة)؟

تُعدّ قبعات حليب الزعفران من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في بلدنا. وهي مشهورة ليس فقط بمذاقها الرائع، بل أيضًا بفوائدها الصحية. تشبه صور قبعات حليب الزعفران أنواعًا أخرى من الفطر المشهور، مثل فطر شانتيريل، لكنها في الواقع أكبر حجمًا بكثير. تُحصد من منتصف يونيو إلى أواخر سبتمبر. تتكون من قبعة وساق مركزية متصلتين بإحكام، ويحدث الانفصال من خلال تمزق في الأنسجة.

السمات المميزة لـ Ryzhiks

تجدر الإشارة إلى أن فطر ريزيك قد يكون صالحًا للأكل أو سامًا (خطأ)، لذا من المهم دراسة صورته ووصفه بعناية قبل قطفه. علاوة على ذلك، يُفرز لحمه عصارة حليبية تتحول في البداية إلى اللون الأحمر ثم الأخضر عند تعرضه للهواء.

في بعض الأحيان يمكنك أن تواجه ظاهرة مثل العينة "ذات الطابقين".

المظهر والصورة

يمكنك رؤية شكل الفطر في الصورة، حيث يظهر عن قرب. يختلف المظهر باختلاف نوع الفطر. تشمل السمات المشتركة بين جميع الأنواع ما يلي:

• غطاء أملس يأخذ شكل قمع مع نمو الفطر؛
• ساق مجوفة؛
• لب هش للجسم الثمرى، يتغير لونه عند كسره؛
• عصير أحمر حليبي يتحول إلى اللون الأخضر عند أكسدته.

الأنواع الأكثر شهرة هي:

1. حقيقي.
2. أحمر.
3. اليابانية.

علم التشكل (الاختلافات بين الأنواع)

تنتمي قلنسوات حليب الزعفران إلى فصيلة Russulaceae وجنس Lactarius. يتميز جلد القلنسوة بلون أحمر مميز، وهي سميكة بشكل ملحوظ، يتراوح قطرها بين 3 و15 سم. تكون القلنسوة مسطحة في صغرها، ولكن مع نضجها، تصبح قمعية الشكل. لون جلد القلنسوة أحمر أو برتقالي فاتح، وعندما تبتل، تصبح لزجة.

توجد أسفل الغطاء صفائح ضيقة برتقالية صفراء اللون، تتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها.

لحم الفطر برتقالي اللون، يتحول إلى اللون الأحمر عند كسره. يتسرب من الكسر عصير حليبي محمر. يتميز بطعم حلو لاذع ورائحة تشبه رائحة الصنوبر. عند تأكسد العصير في الهواء، يتحول إلى اللون الأخضر. ساقه البرتقالية المجوفة أسطوانية الشكل، يتراوح ارتفاعها بين 3 و6 سم، وسمكها بين 1 و2 سم. سطحها مغطى بطبقة بيضاء.

منطقة توزيع أغطية حليب الزعفران

تُغطي الغابات الصنوبرية جزءًا كبيرًا من روسيا، حيث تنمو قبعات الحليب الزعفرانية الحقيقية. ينمو هذا الفطر في جبال الأورال، وسيبيريا، والشرق الأقصى، وكازاخستان، وشبه جزيرة القرم، ووسط روسيا، ومولدوفا. يُفضل الصنف الياباني الغابات الصنوبرية النفضية المنخفضة في جنوب إقليم بريمورسكي وفي اليابان.

يعتمد طعم ورائحة هذه الهدايا الطبيعية على الغابات التي تنمو فيها. فالأصناف التي تُجمع من الجبال قرب أشجار الصنوبر والتنوب لها رائحة تشبه رائحة الصنوبر. أما الأصناف اليابانية، فهي أقل حدة، بلا رائحة مميزة.

استهلاك

قبعات حليب الزعفران فطر صالح للأكل. لا يوجد منه أنواع غير صالحة للأكل. في الواقع، إنه لذيذ ومفيد لدرجة أنه يُؤكل نيئًا لأغراض طبية.

النوع الوحيد غير الصالح للأكل من فاكهة الكابوريا الذي يمكن الخلط بينه وبين فاكهة الكابوريا الكهرمانية. يمكن تمييزه برائحته الشبيهة بالهندباء، ولحمه الأصفر، وعصيره الحليبي عديم اللون.

أنواع قبعات حليب الزعفران وأوصافها مع الصور

الفطر الأحمر غني بالألوان ويسهل العثور عليه في الغابة. أكثر أنواعه شيوعًا هو الفطر الحقيقي، أو الفطر الشهي. يُطلق عليه مُحبو نكهة الفطر اسم "الملكي". لغطاء حليب الزعفران الحقيقي أسماء عديدة: الصنوبر، والتنوب، وغابة الصنوبر، والشهي. يتميز غطاءه بحلقات داكنة متحدة المركز مميزة.

هناك نوعان من هذا النوع: الصنوبر والتنوب. يختلفان بشكل رئيسي في الحجم والموطن.

يتميز صنف الصنوبر، أو صنوبر الغابة، بمظهر أكثر حيوية من صنف التنوب. ساقه أقصر قليلاً، ولونه أغنى وأغمق. وعند قطعه، يحتفظ لحمه بلونه البرتقالي لفترة طويلة.

شجرة التنوب أصغر بكثير من شجرة الصنوبر. يمكن أن يكون لون غطائها برتقاليًا أو أخضر مائلًا إلى البني. يعتمد لونها على ضوء المنطقة التي تنمو فيها: في ظل أغصان التنوب، يكون لونها برتقاليًا فاتحًا، بينما يتحول لونها إلى البني تحت أشعة الشمس المباشرة.

يتميز غطاء حليب الزعفران الأحمر بعدم وجود نمط دائري متحدة المركز على الغطاء، ويكون العصير الحليبي أحمر اللون.

غطاء حليب الزعفران الياباني بلون المغرة. تحته خياشيم برتقالية وردية زاهية. للساق خط أبيض على طوله. لا يتحول لحم الثمرة إلى اللون الأخضر عند كسره، وعصيرها قرمزي اللون.

قواعد التجميع

ينمو فطر الصنوبر الأحمر بالقرب من أشجار الصنوبر الصغيرة، وفي غابات التنوب الصغيرة، وفي الغابات المختلطة، وفي العشب الكثيف القصير، وبين الطحالب. يفضل هذا الفطر المساحات المفتوحة ذات الإضاءة الخافتة والتربة الرملية. ينمو فطر التنوب بكثرة في الغابات الصنوبرية، بينما يمكن أن ينمو فطر الصنوبر بالقرب من شجرة منفردة أو حتى في حديقة المدينة.

يمكنك تحديد موعد جمع هذه الفطر باستخدام العلامات الشعبية:

1. إذا نضجت التوت البري وظهرت "الموجة الثانية" من فطر البورسيني، فيمكنك البدء في حصادها بعد 20 يومًا.
2. تظهر في الخريف في المكان الذي نمت فيه فطر الزبدة في الصيف.
3. لقد بدأ إزهار نبات الخلنج - لقد بدأ وقت ظهور قبعات الحليب الزعفرانية.

هذا الفطر اللذيذ مفضل لدى ديدان الفطر، لذا يُنصح بقطفه صباحًا. يتلألأ بالندى، ويظهر بوضوح بين العشب وإبر الصنوبر. لتجنب خسارة جزء كبير من المحصول، غالبًا ما يُعالج جامعو الفطر هذا الفطر الرقيق فور قطفه، ويرشونه بالملح في حاويات تُجلب إلى الغابة.

الخصائص الرئيسية لأغطية حليب الزعفران الكاذبة

نادرًا ما توجد أنواع زائفة من فطريات فطريات حليب الزعفران. هناك نوعان من الفطر غير الصالح للأكل يمكن الخلط بينهما وبين فطريات حليب الزعفران: فطريات حليب الكهرمان (رمادية وردية اللون) وفطريات حليب شاحبة (روسولا زائفة).

من الضروري فحص الفطر بحثًا عن أي تغير في اللون: عند كسر غطاء حليب الزعفران الأصلي، يتحول لونه إلى الأزرق المخضر عند تعرضه للهواء. يحدث هذا التغير عند الضغط على اللوحة الموجودة أسفل الغطاء.

لا يتغير لون لحم طائر القلنسوة الكهرماني الأصفر عند تعرضه للهواء. يُعتبر هذا النوع صالحًا للأكل بشروط نظرًا لقلة المواد السامة فيه. يمكن تمييزه من خلال خياشيمه الوردية الفاتحة ورائحته اللاذعة القوية. يتميز طائر القلنسوة الكهرماني غير الصالح للأكل ببروز ملحوظ في منتصف غطائه.

يُطلق أحيانًا على الصنف الأحمر اسم "الصنف الكاذب". يتميز بلبه الأبيض وعصيره الأحمر الداكن، الذي يتحول إلى اللون الأخضر مع مرور الوقت. ومع ذلك، فهو ليس سامًا، ويُستخدم أيضًا كغذاء.

يتميز فطر الصنوبر الأحمر بمظهره اللافت والمميز، مما يجعل من الصعب جدًا الخلط بينه وبين أنواع أخرى من الفطر. علاوة على ذلك، لا توجد له أي تشابهات خطيرة. يساعد تغير لونه المميز على تحديد نوعه بدقة.

فوائد وقواعد الطبخ

يُجري العلماء حاليًا دراساتٍ مُكثّفة حول فوائد وأضرار هذه الفطريات. فهي ليست مُغذيةً فحسب، بل تُعدّ مصدرًا غنيًا بالعناصر الدقيقة المفيدة، بل تتمتع أيضًا بخصائص طبية.

الخصائص الطبية

تحتوي على مادة تساعد في مكافحة السل والسرطان. كبسولات حليب الزعفران سهلة الهضم، مغذية، وتلبي احتياجات الجسم من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. تُصنف ضمن الفئة الأولى من الأطعمة الصالحة للأكل.

تُستَخدَم أقصى فائدة من تناول ثمار الفطر النيئة المقشرة والمغسولة، مع رشّها بالملح. هذه هي الطريقة المُوصى بها لتناول هذا الفطر كعلاج لمرض السل الرئوي. تُساعد كبسولات حليب الزعفران في مكافحة السرطان: يُفضّل تناول 100 غرام منها نيئةً يوميًا.

القيود المفروضة على الاستخدام

يُمنع تناولها لمن يعانون من التهاب البنكرياس أو التهاب المرارة.

لا ينصح بتناولها من قبل الأشخاص الذين يعانون من انسداد معوي أو انخفاض حموضة المعدة.

وصفات شعبية

يمكن طهي هذا الفطر بأي طريقة، ولكنه غير مناسب للتجفيف. إليك بعض الوصفات الشيقة:

1. غالبًا ما تُخلَّل قبعات حليب الزعفران مباشرةً في الغابة. ولهذا الغرض، يُحضر الناس معهم حاويات للتخليل، حيث يُجففون الفطر فيها بعناية ويُرشّون عليه ملحًا خشنًا. يُفعل ذلك لمنع فساد الفطر الرقيق أثناء النقل. إضافة البصل والفلفل المفروم إلى المخلل يُحسّن النكهة، ولكنه يُخفّف لونه أيضًا.

   

2. يُتبّل الفطر الصغير كاملاً. خيارٌ مثيرٌ للاهتمام هو التتبيل في زجاجات: يُغلى الفطر الصغير لمدة خمس دقائق، ثم يُوضع في زجاجة، ويُسكب عليه التتبيلة المُحضّرة مُسبقاً (ملعقتان كبيرتان من الخل، ملعقة كبيرة من السكر، نصف ملعقة صغيرة من الملح، خمس حبات فلفل، خمس حبات قرنفل). يصبح جاهزاً للأكل بعد يومين.
3. لتحضير الفريكاسي، افرمي أغطية حليب الزعفران فرماً خشناً وضعيها في مقلاة مع زبدة ساخنة. اقلي الأغطية فقط بعد سلقها جزئياً في ماء مملح وتصفيتها. تبليها بالملح واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً. ثم أضيفي الكريمة الحامضة وتبليها بالملح والفلفل. سخني الفريكاسي جيداً مع التحريك المستمر، ولا تتركيها حتى تغلي. قدميها ساخنة.

إجابات على الأسئلة الشائعة

فطر غطاء الحليب الزعفراني حساس للغاية، فهو يفسد بسرعة ويتطلب عناية فورية، لذا يطرح الكثيرون أسئلة حول تخزينه وتناوله بأمان. فيما يلي إجابات على الأسئلة الأكثر شيوعًا:

قبعات حليب الزعفران فطر جميل ولذيذ وصحي. مثالي للتخليل والتتبيل والطهي والقلي. نكهته تُضاهي نكهة البوليطس، مع أن له خصائص طهي مميزة. يُستخدم في الطب الشعبي لعلاج أمراض الرئة والسرطان.