كيف يبدو فطر الساق الزرقاء وماذا يصف؟ (+18 صورة)

ساق زرقاء بصبغة أرجوانية وغطاء أبيض مائل للرمادي - وهو أمر غير مألوف بالنسبة للفطر. هذا اللون غير المعتاد غالبًا ما يُثني صيادي الفطر المبتدئين. هذا أمر مؤسف، فهو فطر أزرق الساق، ذو مظهر غير عادي ولكنه صالح للأكل تمامًا. لا يوجد الكثير من الأنواع المشابهة له، ولكن من المهم معرفة خصائصه لتجنب الوقوع في خطأ أثناء البحث عن الطعام في الغابة.

السمات المميزة للصنف

ساق زرقاء، ساق زرقاء، صف بلونين، صف ساق زرقاء، صف ساق أرجواني، أو جذر أزرق - كلها أسماء لنفس الفطر. اشتق اسمه من لونه وترتيبه الفريد. تنمو الأرجل الزرقاء في صفوف متلاصقة بإحكام.

المظهر والصورة

يستمتع جامعو الفطر ذوو الخبرة بجمع فطر الروان البنفسجي الأرجل، وهو الاسم العلمي لهذا الفطر، نظرًا لطعمه اللذيذ. على جامعي الفطر المبتدئين الاطلاع على الصور وقراءة الوصف بعناية لتجنب الخلط بينه وبين المتعفنات، والتي لا يُنصح بتناولها أبدًا.

يتميز فطر الساق الزرقاء بغطاء لامع كثيف، ملتف للداخل، مما يجعله أشبه بكعكة مستديرة.

الاختلافات بين الهياكل والأنواع

دعونا نلقي نظرة فاحصة على مظهر هذا النوع. يصل قطر القبعة عادةً إلى 10 سم، لكن بعضها كبير جدًا - يصل إلى 25 سم. لونها أصفر فاتح، مع مسحة أرجوانية خفيفة. من المهم ملاحظة أن اللون قد يختلف باختلاف الظروف الجوية، وموقع النمو، وعمر الفطر.

كما ذُكر، تكون حواف الغطاء منحنية للخلف، ولكنها قد تكون مقلوبة في الثمار الأكبر سنًا. يكون الغطاء زيتيًا قليلًا عند اللمس، ولزجًا في الطقس الممطر. توجد أسفل الغطاء خياشيم. غالبًا ما تكون صفراء اللون، ولكنها قد تكون أيضًا كريمية، أو وردية، أو رمادية. الخياشيم نفسها كبيرة ومرتبة بشكل غير منتظم.

السيقان سميكة عند القاعدة (حتى 3 سم)، على شكل هراوة، وناعمة. لا يتجاوز طولها عادةً 10 سم. اللون الأرجواني الزاهي غير المعتاد، أو البنفسجي، أو الرمادي المائل للبني، وبنيتها الليفية هما السمتان المميزتان الرئيسيتان للفطر الصغير.

لحم فطر الساق الزرقاء أرجواني اللون أيضًا. يتميز قوامه أيضًا بكثافته وسمكه. مع مرور الوقت، يصبح أكثر تفتتًا. رائحته مميزة للغاية. بعض جامعي الفطر يشبهونه بالأناناس.

مكان التوزيع وقواعد وشروط التحصيل

تنتشر ثمار السيقان الزرقاء في جميع أنحاء روسيا تقريبًا (باستثناء أقصى الشمال). كما تنمو في أمريكا الشمالية والجنوبية وأوروبا وكازاخستان.

يُفضّل نبات الروان البنفسجي الأرجل الاستقرار في المروج والمراعي. ومع ذلك، فهو لا يُفضّل الغابات تحديدًا، إذ يُفضّل وفرة الضوء. إذا وُجد هناك، فعادةً ما يكون ذلك تحت الأشجار المتساقطة الأوراق. كما يُفضّل الأماكن التي تحتوي على سماد عضوي، مثل حُفر السماد والمزارع المهجورة، والجفت والتربة السوداء. يُمكن أيضًا جمع نبات الروان الأزرق الأرجل من أخاديد الغابات ذات الأوراق المتعفنة.

تنمو هذه الثمار متقاربة جدًا، في مجموعات، مما يجعل من الصعب رؤيتها. وقد سُجِّلت حالاتٌ حصد فيها ما يصل إلى ٢٠ كجم من الثمار في بقعة واحدة. ينصح الخبراء بجمعها من أبريل إلى أكتوبر خلال الطقس الجاف. خلال موسم الأمطار، تصبح الثمار لزجة ولزجة، مما يجعلها غير مستساغة للمس، لكنها تتحمل الصقيع الخفيف حتى -٥ درجات مئوية.

استهلاك

فطر الساق الزرقاء صالح للأكل بشروط، ومع ذلك، فهو لذيذ جدًا ويذكرنا إلى حد ما بالفطر البري وحتى الدجاج. يمكن قليه، وتمليحه، وتخليله، وغليه، وتجفيفه - أي أنه يمكن تناوله بأي شكل إلا نيئًا.

الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام

ليس البقوليات الزرقاء لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. إنها مثالية لمن يهتمون بنظامهم الغذائي ويحسبون سعراتهم الحرارية: تحتوي 100 غرام من هذا المنتج على 22 سعرة حرارية فقط. كما أنها غنية بالفيتامينات والمعادن. لذلك، يُنصح بتناول البقوليات الزرقاء خلال موسم البرد والإنفلونزا.

يُحسّن الفطر الأزرق وظائف القلب والأوعية الدموية، ويُنظّم ضغط الدم، ويُقوّي جهاز المناعة، وله خصائص مُضادة للسرطان، ومضادة للميكروبات والبكتيريا، وله آثار مفيدة على جميع أعضاء الجسم. مع ذلك، يُنصح الأشخاص الذين يُعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو الكبد المُزمنة بتجنب أطباق الفطر.

التمييز بين الفطر الكاذب وغير الصالح للأكل

يُخلط بسهولة بين ريش الأرجل الزرقاء وريش الروان الأرجواني والأعشاب (أو المتسخ)، وريش الوبر الأرجواني والأبيض المائل للأرجواني، وريش الوبر الماعزي. هنا، يجب توخي الحذر الشديد والانتباه:

1. يتميز الروان الأرجواني، كما يوحي اسمه، بلونه. هذا الفطر أرجواني أو أزرق بالكامل. أما الروان العشبي، فهو أصغر حجمًا وله ساق أرق.

   

2. على عكس فطر روان الصالح للأكل، فإن غطاء شبكة الماعز سام. إنه أكبر حجمًا وله رائحة مميزة وكريهة (تشبه رائحة الماعز أو الأسيتيلين).

   

3. فطر العنكبوت الأرجواني صالح للأكل بشروط، لكن طعمه مختلف تمامًا. يمكن تمييزه من خلال "تنورة" أسفل القبعة. كما يختلف لونه: فالجزء العلوي رماديّ أكثر، بلمعان رماديّ.

   

4. غطاء الويب الأرجواني والأبيض أكثر إثارة للخوف. إنه سام. في الطقس الهادئ، يمكنك شم رائحته المميزة في الغابة. لتجنب وضع هذه الفاكهة في سلتك، عليك معرفة علاماتها. إذا كسرت الفطر، سترى لحمًا أصفر فاتحًا، وأحيانًا بقعًا أرجوانية.

   

وصفات وميزات الطبخ

يُقلى فطر الساق الزرقاء ويُخلل ويُستخدم في الحساء والجوليان والفطائر وغيرها من الأطباق. ولكن لكي يكون الطبق لذيذًا وصحيًا حقًا، يجب تحضيره جيدًا.

يعالج

أول ما يجب فعله هو فرز الفطر ونقعه في ماء مملح لإزالة أي حشرات. بعد ذلك، اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي بقايا قد تكون عالقة في الخياشيم. قشّر الفطر بعناية، مع إزالة القشرة عن الأغطية، ثم اسلقه لمدة 15 دقيقة.

بعد الغليان الأول، يُبرّد الفطر ويُوضع في منقوع الخل الثاني المغلي. يُضاف البصل أيضًا. جميع هذه الخطوات تُساعد على إزالة المرارة والرائحة الكريهة. بعد الغليان، يُغسل الفطر جيدًا بالماء الجاري. الآن يُمكنك البدء في تحضير الطبق الرئيسي.

كيفية التتبيل؟

إذا قمت بتتبيل الفطر بشكل صحيح، فيمكن تخزينه لفترة طويلة وسيسعدك بمذاقه الرائع طوال فصل الشتاء.

الوصفة بسيطة:

1. لكل لتر من الماء، خذ ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر، ورقتين من الغار، أغصان الكرز والكشمش، 8-10 حبات من الفلفل الأسود، 5 فصوص من الثوم.
2. يتم سكب الفطر المجهز بالكامل مع هذا الخليط، ثم يتم طهيه لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم يتم سكب ملعقة كبيرة من الخل.
3. يتم وضع الفطر المحضر في مرطبانات معقمة ولفه.

وصفات أخرى

فطر روان المقلي لذيذ بشكل لا يصدق، وخاصة مع الزبدة والقشدة الحامضة.

بعد أن تُصفى الفاكهة المطبوخة، ضعها في مصفاة واتركها حتى تجف، ثم ضعها في مقلاة ساخنة حتى يتبخر السائل الزائد. الآن، يمكنك إضافة الزبدة والبصل المفروم ناعماً. بعد أن تحمر الفاكهة، أضف الكريمة الحامضة واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.

إجابات على الأسئلة الشائعة

فطر الساق الزرقاء نادرٌ جدًا. قد يُخيف لونه الصارخ هواة جمع الفطر قليلي الخبرة. مع ذلك، فهو صالح للأكل. فطر الساق الزرقاء لذيذٌ مسلوقًا ومقليًا ومخللًا، ويمكن إضافته إلى مجموعة واسعة من الأطباق. من المهم تذكر وجود أنواعٍ من الفطر تُشبه هذا النوع في الطبيعة. ولأن بعض الأنواع المشابهة سامة، يجب توخي الحذر عند البحث عنه.