صلاحية فطر المظلة المتنوع للأكل ووصفه (+19 صورة)

تنتشر أنواع صالحة للأكل من المظلات في الغابات المختلطة والنفضية في جميع أنحاء البلاد. وتعيش أحيانًا بجانبها بعض الأنواع السامة، التي تُشبه المظلة الحقيقية إلى حد كبير.

لهذا السبب، يقتصر جمع الفطر على جامعي الفطر ذوي الخبرة، إذ قد يصعب على المبتدئين التمييز بين الفطر السام والصالح للأكل. يحظى فطر البارسول المتنوع بتقدير كبير من خبراء الطهي لمذاقه الرائع، ويُعتبر ألذ أنواع البارسول وأكثرها عطرية.

السمات المميزة للصنف

هذه العينة نموذجٌ مميزٌ لفصيلة الغاريقيات. وقد سُميت الفاكهة بهذا الاسم لتشابهها اللافت مع المظلة المفتوحة.

المظهر والصورة

يختلف مظهر المظلة المتنوعة اختلافًا كبيرًا عن أقاربها. ثمارها كبيرة الحجم وساقها سميكة.

تُظهر الصورة بوضوح أن الغطاء مُغطى بقشور بنية اللون، زاوية، يسهل إزالتها. ومن التفاصيل المهمة في وصف الفطر الحلقة الغشائية الموجودة على الساق، أقرب إلى الغطاء.

الاختلافات بين الهياكل والأنواع

المميزات المميزة للمظلة هي:

1. يتراوح قطر الغطاء بين 20 و35 سم. يكون كرويًا في العينات الصغيرة، ولكنه مع نضجه ينفتح على شكل مظلة، مع انحناء طفيف في بعض الأحيان في الحواف. غالبًا ما تظهر درنة داكنة صغيرة في وسط الغطاء. الجلد ليفي ولونه رمادي مائل للبني. يصل عرض الخياشيم إلى 2 سم، وهي كثيفة ومتراصة، ولونها أبيض. أما في الثمار الناضجة، فيكون لونها بيج أو كريمي.

   

   

   

2. يتراوح طول الساق الأسطوانية بين 10 و40 سم، وسمكها بين 1 و4 سم. وهي صلبة الألياف، مجوفة، وذات سماكة كروية قرب القاعدة. يكون لون ساق النبات الصغير بنيًا، ولكن مع التقدم في العمر، يصبح بنيًا فاتحًا ومغطى بقشور بنية. تتشكل حلقة غشائية على الساق، تتحرك بسهولة لأعلى ولأسفل.

   

3. الفطر الصغير له لحم رخو، كثيف، يزداد سمكًا مع التقدم في العمر. لون اللحم أبيض أو فاتح، وتبقى المناطق المقطوعة دون تغيير. يتميز اللحم برائحة فطر خفيفة ونكهة جوزية.
4. أبواغها بيضاوية الشكل، بأبعاد 15 × 10 ميكرومتر، ذات سطح أملس. خياشيمها منتظمة الشكل، وتتكون من خيوط فطرية رقيقة الجدران عديمة اللون، يتراوح قطرها بين 7 و15 ميكرومتر.

مكان التوزيع

يُفضّل هذا الفطر التربة الرملية. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة، وفي حواف الغابات، وفي المناطق المفتوحة. ينتشر هذا النوع بشكل رئيسي في المناخات الشمالية المعتدلة. في أوروبا، يُمكن العثور عليه في جميع أنحاء البلاد. كما يستوطن آسيا وأمريكا الشمالية والجنوبية، وجزرًا مثل مدغشقر وكوبا وسريلانكا.

استهلاك

تُستخدم الأغطية المُقشّرة مسبقًا في تشكيلة واسعة من الأطباق. ساق الثمرة الصالحة للأكل ليفية وصلبة جدًا، لذا لا تُؤكل. طعم المنتج النهائي يُذكرنا كثيرًا بنكهة الفطر.

تحظى المظلات بشعبية كبيرة بين الذواقة الفرنسيين، إذ يطهونها في مقلاة مع الزبدة والأعشاب. ومن عيوب هذه الفاكهة ميلها إلى الإفراط في الطهي.

القواعد وأماكن الاجتماع

يمكنك جمع هذا الفطر من النصف الثاني من يونيو حتى نوفمبر. يعرف جامعو الفطر المتمرسون أن سلة الخوص هي أفضل وعاء لجمع هذه الثمار الغابوية، لأن الأكياس والدلاء ستفسد الحصاد بسرعة.

ينمو هذا النوع في معظم غابات وسط بلادنا، بل ويمكن العثور عليه حتى في حدائق الخضراوات والمتنزهات الغابوية.

التمييز بين الفطر الكاذب وغير الصالح للأكل

يُنصح المبتدئين بعدم جمع هذا النوع من ثمار الغابة، نظرًا لوجود العديد من الأنواع المشابهة له، بما في ذلك الأنواع السامة. تشمل الأنواع الصالحة للأكل المظلة الأنيقة والمظلة الحمراء. مع ذلك، فإن هذه الأنواع أصغر حجمًا بكثير، وتتميز المظلة الحمراء بغطاء "أشعث" وسطح مقطوع محمر.

يشبه فطر خبث الرصاص، الشبيه السام بفطر الكلوروفيلوم سلاج، فطر الباراسول إلى حد كبير. غطاؤه أبيض ومغطى بقشور بنية ذات مسحة وردية. يتحول لون ساقه الأملس إلى البني عند تلفه. يكتسب لحمه الأبيض مسحة حمراء عند قطعه، وليس له طعم أو رائحة.

نوع آخر، يُدعى كلوروفيليوم سولكاتا، هو فطر مظلة كاذب سام. يتميز بغطاء متقشر ولحمي ذي لون بني. للعينات الصغيرة ساق بيضاء، يتحول لونها إلى رمادي مائل للبني مع نضجها. أما لحمها فهو أبيض، يتحول لونه إلى برتقالي أو أحمر فاتح عند قطعه. وعلى عكس فطر المظلة الكاذب، يتميز ساق المظلة بحلقة ثلاثية الطبقات يمكن تحريكها بسهولة على طول الساق.

الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام

المظلات غذاء منخفض السعرات الحرارية، مما يجعلها خيارًا شائعًا لمرضى السكري والسمنة ومختلف الحميات الغذائية. في الطب الشعبي، تُستخدم صبغات ومستخلصات هذه الفاكهة بكثرة. يُنصح بإدراج هذا المنتج في النظام الغذائي لمن يعانون من اضطرابات القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي، بالإضافة إلى الروماتيزم.

يحتوي الفطر على المواد المفيدة التالية:

• الفوسفور، الصوديوم، الكالسيوم، البوتاسيوم، الحديد؛
• فيتامينات E، K، C، B؛
• الأرجينين؛
• الميلانين.

على الرغم من خصائصه المفيدة، قد يُسبب هذا المنتج رد فعل تحسسي شديد. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفطر باستبعاده من نظامهم الغذائي. كما يُنصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المزمنة أو التهاب البنكرياس، والنساء الحوامل والمرضعات، والأطفال دون سن الخامسة بتجنب الفطر. من المهم أن نتذكر أنه يجب جمع فطر الغابات بعيدًا عن الطرق والمناطق الصناعية، حيث تتراكم السموم الضارة داخل الفطر.

وصفات وميزات الطبخ

بخلاف معظم أنواع الفطر، التي تُطهى كاملةً، لا تُؤكل إلا رؤوس المظلات المتنوعة. أما السيقان، فيمكن التخلص منها أو تجفيفها لاستخدامها كتوابل لذيذة للفطر.

يمكنكِ طهي رؤوس الفطر في مقلاة. هذا الطبق سريع وسهل التحضير، وسيستمتع جميع أفراد العائلة بنكهة الفطر. لا يتطلب طهيًا مسبقًا؛ ما عليكِ سوى تنظيفه من أي بقايا طعام، وغسله، وإزالة السيقان. للتحضير، حضري المكونات التالية:

• مظلات 700 جرام؛
• بيضتين؛
• بصلتان؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق؛
• 200 غرام من الجبن المبشور (الصلب)؛
• 100 مل زيت دوار الشمس؛
• الفلفل المطحون والملح حسب الرغبة؛
• البقدونس والشبت للتزيين.

اخفقي الدقيق والبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم أضيفي الملح والفلفل. قطعي القبعات إلى نصفين، واغمسيها في الخليط، وضعيها في مقلاة مسخنة مسبقًا. اقليها على نار هادئة من كلا الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيًا. قطعي البصل ناعمًا وضعيه على أحد جانبي القبعات. رشي الجبن، وغطي المقلاة، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذوبان الجبن، أزيلي القبعات. رشي الأعشاب المفرومة على وجه الطبق النهائي.

للوصفة التالية، استخدم فطرًا صغيرًا. تكفي هذه الوصفة خمسة أشخاص، ويُنصح بتقديمها مع المعكرونة أو البطاطس. للخبز في الفرن، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 10-12 غطاء مظلة؛
• ثلاث بيضات؛
• 200 غرام من الجبن المبشور؛
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• الملح وفتات الخبز.

تُنظَّف الأغطية من الأوساخ، وتُغسل، وتُقطَّع العينات الكبيرة إلى قطع. في وعاء، يُخفق البيض، ويُضاف الملح، ويُرش بالثوم المهروس. تُغمس الأغطية في خليط البيض، ثم في فتات الخبز.

بطّن صينية خبز بورق زبدة، ثم أضف الفاكهة، وضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). اخبزها لمدة ١٥ دقيقة. أخرج الصينية من الفرن ورشّ القبعات بالجبن. أعد الصينية إلى الفرن لبضع دقائق حتى يذوب الجبن. قدّم القبعات المخبوزة ساخنة.

إجابات على الأسئلة الشائعة

رغم أن هذا الفطر مألوف لدى كثير من جامعي الفطر، إلا أن هناك أسئلةً لا تزال تُقلق من يحضرونه إلى منازلهم. لنلقِ نظرة على أكثرها شيوعًا:

يمكن تحضير المظلة المتنوعة بسرعة وبمذاق شهي، إذ يُعتبر هذا النوع من الأطعمة الشهية. مع ذلك، من المهم تذكر أنه عند البحث عن الفطر البري، يُفضل أن يكون برفقتك جامعو فطر ذوو خبرة، إذ قد يختلط الأمر بين المظلة الصالحة للأكل والأنواع السامة.