أسماء وأوصاف الفطر الصالح للأكل في شبه جزيرة القرم (+19 صورة)

تتميز شبه جزيرة القرم بتنوعها الطبيعي، إذ تقع على ثلاث مناطق مناخية. وتُعد وفرة الفطر الصالح للأكل فيها ملفتة للنظر، إذ تختلف في مذاقها وقيمتها الغذائية وفوائدها الصحية.

توزيع وتوقيت قطف الفطر في شبه جزيرة القرم

يوجد في شبه الجزيرة ما يقارب 400 نوع من فطر القبعة. ينمو في الغابات والسهوب، وبالقرب من المناطق المأهولة بالسكان، وفي المناطق المفتوحة، وعلى قمم الجبال.

صور وأوصاف الفطر الصالح للأكل الرئيسي في شبه جزيرة القرم

ينمو عدد هائل من أنواع الفطر في غابات وسهوب شبه جزيرة القرم. عند جمع الفطر، من المهم البحث بعناية عن الفطر الصالح للأكل لتجنب الخلط بينه وبين الأنواع المشابهة الخطيرة.

فطر قيصر

يُعرف أيضًا باسم فطر قيصر، أو فطر ذباب قيصر، أو ببساطة فطر ذباب صالح للأكل. في العصور القديمة، كان شائعًا جدًا ويُعتبر من أثمن أنواع الفطر، ومن هنا جاء اسمه المهيب.

يعتبر هذا الفطر غنيًا بالكالسيوم والفوسفور وفيتامينات أ و د وحمض الأسكوربيك والنيكوتين وكذلك فيتامينات ب و ب. وهو غني بالبروتين وسهل الهضم.

يشبه مظهر الفطر (وخصوصًا لون وشكل القبعة) فطر ذبابة الغاريق السامة. ومع ذلك، يُمكن تمييزه بسهولة من الصور والأوصاف. تجدر الإشارة إلى الاختلافات التالية بين فطر ذبابة الغاريق وفطر القيصرية:

• يُغطى فطر ذبابة الغاريقون بنموات بيضاء (على الرغم من أن فطريات ذبابة الغاريقون الصغيرة يمكن أن تكون نظيفة)، في حين أن سطح قريبه الجيد يكون أملس؛
• تكون صفائح الفطر السام بيضاء، وتكون صفائح الفطر الصالح للأكل صفراء ذهبية؛
• الفطر الخطير له بقايا حلقية فقط عند قاعدة الساق، بينما فطر القيصر له فولفا واسعة على شكل كيس.

روان رمادي

هذا الفطر له أيضًا أسماء أخرى: podsosnovik، strechovatnaya rowan، serushka، micehata.

يتميز فطر روان بخصائص مضادة للأكسدة، مما يعني أنه يُبطئ التفاعلات التأكسدية في الجسم. يُمكن تناوله بأشكال مُختلفة بعد معالجته حراريًا. يُمكن تخليل الفئران، أو حفظها، أو تجفيفها، أو استخدامها للتخليل، أو تناولها طازجة. علاوة على ذلك، لا يُصبح طعم الفطر الناضج مُرًا.

فطر الصابون غير الصالح للأكل يشبه هذا الفطر، لكنه يحتوي على رائحة كريهة (مثل الصابون) ولحمه يتحول بسرعة إلى اللون الوردي حيث يتم قطعه.

متحدث عملاق

هذا هو الاسم التقليدي لهذا الفطر القرمي الشائع. يُعرف أيضًا باسم "بيلوسفينوخا العملاق". على الرغم من أن نكهة "بيلوسفينوخا" متوسطة، إلا أنها مناسبة للطهي المملح أو المسلوق.

لهذه الأغراض، يُنصح باختيار الفطر الصغير. الفطر الناضج جدًا له طعم مر، ولكنه مفيد أيضًا للتجفيف.

يحتوي لحم الخنازير الصغيرة على مضادات حيوية طبيعية، وعناصر دقيقة متنوعة (الزنك، والمنجنيز، والنحاس)، وفيتاميني ب1 وب2. كما تتميز الخنازير الناطقة بخصائص مضادة للبكتيريا.

فطريات شانتيريل

يُطلق عليها أيضًا اسم "الديكة". تُقدَّر مرارة فطر "الشانتيريل" الطبيعية في الطهي. ومع ذلك، إذا لم تُعالَج الفطر المُقطوف حديثًا فورًا، تزداد مرارته. يُنصح بنقعه لمدة 30-60 دقيقة، ثم غليه وتصفيته من الماء. يُعدّ "الديكة" مناسبًا للسلق والقلي، والتمليح والتخليل، والتجفيف، والتخمير.

يحافظ التخمير على فيتامين ج الذي يُفقد أثناء الطهي. فطر الشانتريل مفيد جدًا، وخاصةً للرؤية. فهو يُساعد في مكافحة الديدان الطفيلية، ويُفيد خلايا الكبد، ويحتوي على فيتامينات أ، ب1، وفيتامين ب1، والزنك، والنحاس، كما أنه مُضادات حيوية طبيعية.

فطر الحليب

أنواع أخرى من الفطر مناسبة كبديل لفطر الحليب الحقيقي، الذي لا ينمو في شبه جزيرة القرم. فطر الحليب الحار، رغم مرارته الطفيفة، مناسب للتخليل. يجب نقعه عدة مرات مسبقًا، مع تجديد الماء باستمرار.

فطر الحليب المجفف (المعروف أيضًا باسم فطر الحليب الأبيض أو روسولا البيضاء) له طعم مرير، لذا يجب التعامل معه بنفس الطريقة؛ فهو مناسب للتخليل والتمليح بعد ذلك. أما فطر حليب البلوط، فيمكن غليه وقليه بنجاح بعد نقعه وشطفه بالماء المالح مسبقًا.

أهم أنواع فطر الحليب:

• فطر حليب الفلفل؛
• فطر الحليب المجفف؛
• فطر حليب البلوط.

إجابات على الأسئلة الشائعة

موسم الفطر في شبه جزيرة القرم طويل، يمتد من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف. هذه الميزة التي لا شك فيها، إلى جانب تنوع الأنواع، تضمن البحث الدائم عن الفطر، سواءً من ذوي الخبرة أو الهواة. يمكن البحث عن الفطر في كل من السهوب الغنية بالمواد العضوية والتضاريس الجبلية، مما يتيح لك تقدير جمال شبه الجزيرة الطبيعي الخلاب بشكل أفضل. ولكن قبل الانطلاق في رحلة بحث عن الفطر، من المهم دراسة أوصافه بدقة.