كيف يبدو فطر العسل وكيف يمكنك التمييز بينه وبين الفطر المزيف (+26 صورة)؟

تدّعي معظم ربات البيوت وجامعات الفطر أن فطر العسل لذيذ. يمكن قليه وتخليله، أو سلقه وتمليحه، وإضافته إلى أطباق متنوعة. ومن أهم مميزاته سهولة حصاده.

ينمو الفطر في مجموعات، ويكون ملحوظًا دائمًا، ما يتيح لك جمع سلة كاملة دفعة واحدة. ومع ذلك، يُحذر الخبراء من وجود أنواع تُشبه فطر العسل - بعضها صالح للأكل، وبعضها سام، وقد يُسبب تسممًا شديدًا. لذلك، من الضروري معرفة كيفية التمييز بين فطر العسل البري وأنواعه المُقلدة.

السمات المميزة للأنواع

الجسم الثمريّ للفطر، كما هو موضح في الصورة، متوسط ​​الحجم. ساقه رفيعة ومرنة، يصل ارتفاعها إلى 10-15 سم. يتراوح لون الساق بين البيج المائل للأصفر والبني الداكن، حسب نضج الفطر. بعض الثمار لها تنورة صغيرة أعلى الساق.

القبعة صغيرة، مستديرة تمامًا، ذات حافة منحنية للداخل. يختلف شكل القبعة باختلاف العمر. يمكن تمييز الفطر الصغير بقبعاته المستديرة ذات القشور القليلة. أما الفطر الناضج، فله قبعة ناعمة خالية من القشور، على شكل مظلة. يختلف اللون باختلاف النوع، ويمكن أن يكون بيج، مع مسحة صفراء أو حمراء خفيفة.

يُعتبر فطر العسل أكثر أنواع الفطر شيوعًا في وسط روسيا، وينتشر بكثرة في أشجار البتولا والبلوط والصنوبريات. يضم هذا النوع أكثر من 30 نوعًا مختلفًا، تختلف ليس فقط في المظهر والطعم، بل أيضًا في قابليتها للأكل. وبالتالي، لا يقتصر وجود فطر العسل على ما هو صالح للأكل، بل يوجد أيضًا ما هو غير صالح للأكل. وقد حدد الخبراء أكثر من 200 نوع من الأشجار التي ينمو فيها هذا الفطر. يُعرف هذا الفطر شعبيًا باسم "فطر العمل الشاق" لأنه غالبًا ما ينمو على الأشجار الميتة أو جذوعها أو جذورها أو جذوعها.

تُعتبر فطريات العسل مُنظفاتٍ للغابات، إذ تُفتّت الأشجار الميتة. كما يُمكنها تحويل المواد البيولوجية إلى مغذيات دقيقة، مما يُؤثر إيجابًا على تكوين التربة وخصوبتها. ومنذ العصور القديمة، اعتُبرت فطريات العسل فطرًا طبيًا، وغالبًا ما استُخدمت ككمادات للجروح والخدوش والحروق.

ينمو الفطر في مجموعات كبيرة في مكان واحد لمدة لا تزيد عن ١٢-١٥ عامًا، لذا يمكنك ليس فقط ملء سلة، بل وجمع أكثر من ٢ كجم دفعة واحدة. يقول جامعو الفطر ذوو الخبرة إن الفطر الصغير ذي الأغطية غير المفتوحة يُقطع مع السيقان، بينما يُحصد الفطر الناضج بدون السيقان، لأنه عديم القيمة وذو نكهة سيئة.

ويوصي العديد من الخبراء أيضًا بقطع الأجزاء الصغيرة بعناية مع الساق، وليس الجذر، حتى لا تتلف الفطريات، التي يمكن أن تؤتي ثمارها لمدة 10-12 عامًا أخرى.

أنواع شائعة من فطر العسل الصالح للأكل

لتجنب التسمم بفطر العسل، عليك أن تعرف السمات المميزة للأصناف الصالحة للأكل، وكذلك أن تكون قادرًا على التمييز بينها وبين بعضها البعض.

بالإضافة إلى ذلك، هناك عدد من العلامات العامة التي يمكنك من خلالها التحقق من صلاحية الفطر للأكل:

1. لا يمكن أن يكون للفطر الصالح للأكل لونٌ زاهيٌّ يلفت الانتباه فورًا. عادةً ما يكون هذا أول وأهم علامة على الأنواع الزائفة وغير الصالحة للأكل.

   

2. جميع الأصناف الصالحة للأكل لها كُشكشة صغيرة أعلى الساق. هذه السمة مميزة لفطر العسل من جميع الأعمار، وتشبه سماكة حلقية على الساق. تُعد هذه السمة أساسية عند تصنيف فطر العسل ضمن مجموعة غذائية.
3. من المهم أيضًا فحص الجزء الداخلي من الغطاء. تتميز خياشيم الأنواع الصالحة للأكل بلون بيج فاتح. قد يشير لونها الأكثر سطوعًا إلى السمية. عند النظر إلى الفطر الصغير، ستلاحظ وجود قشور على سطح الغطاء، وهو أمر نادر جدًا في الأنواع غير الصالحة للأكل. مع ذلك، تختفي القشور في الفطر الناضج، ولذلك ينصح جامعو الفطر بقطف الفطر الصغير فقط.

   

هناك عدة أنواع من فطر العسل الصالح للأكل:

1. يُعدّ هذا الصنف الصيفي من أكثر الأنواع شيوعًا، وغالبًا ما يوجد على جذوع الأشجار المتساقطة. ثماره صغيرة، يصل ارتفاع ساقه إلى 5-7 سم. سطح الساق أملس الملمس، وأسفله قشور داكنة. الثمار الصغيرة فقط لها أعناق.

   

   

   في البداية، يكون الغطاء مستديرًا ومحدبًا، ولكن مع التقدم في العمر، تتكون حفرة صغيرة في المنتصف. يوجد على الجانب السفلي منه نظام خياشيم. يتميز اللب بلون فاتح ورائحة فطر لطيفة مميزة. يُثمر هذا الصنف الصيفي من منتصف الربيع حتى نوفمبر.

2. سُميت أصناف الخريف بهذا الاسم لأن ذروة إنتاجها تكون في أواخر الصيف وأوائل الخريف. مقارنةً بأصناف الصيف، تتميز أصناف الخريف بساق أطول، يتراوح ارتفاعها بين 10 و12 سم تقريبًا. الساق رفيعة من الأعلى، صفراء اللون مع مسحة بنية خفيفة، وتتسع قليلاً من الأسفل، مائلة إلى البني. أما أصناف الخريف، فلها مسحة صفراء على طرفها السفلي.

   

3. تنمو أصناف الشتاء من منتصف الخريف إلى أوائل الربيع، وتفضل الأشجار المتساقطة الأوراق. ساقها قصيرة، يتراوح ارتفاعها بين 3 و6 سم. لون غطائها بني فاتح مع مسحة حمراء خفيفة. هذا الصنف هو الوحيد الذي يفتقر إلى عناقيد.

   

   

صالح للأكل بشروط

تشمل الأنواع الصالحة للأكل بشكل مشروط فطريات العسل من الخشخاش والصنوبر، والفرق الرئيسي بينهما هو الرائحة الكريهة والطعم الخام للفواكه الناضجة.

فطر العسل، المعروف أيضًا باسم فطر الخشخاش، له غطاء دائري منتظم، يتراوح قطره بين 5 و7 سم. مع التقدم في العمر، يصبح أكثر تحدبًا وانتشارًا. عند نموه في بيئة رطبة، قد يتحول لون الغطاء إلى البني الفاتح، وفي المناطق الجافة، يتحول إلى الأصفر الفاتح. لون مركزه أكثر حيوية من محيطه. لون لبه فاتح وله رائحة رطوبة مميزة. ساقه طويلة، حوالي 10 سم، ويختلف شكلها.

الجزء السفلي برتقالي، والعلوي أصفر. الخياشيم صفراء فاتحة، تتداخل بسلاسة مع الجزء العلوي من الساق. مع التقدم في العمر، تغمق الخياشيم، فتشبه بذور الخشخاش، ومن هنا جاء اسم الفطر. يبلغ هذا النوع ذروة إنتاجه في أواخر الصيف وأوائل الخريف، وغالبًا ما ينمو على جذوع الأشجار وجذوع الصنوبر المتعفنة.

على الرغم من اسمه، يُفضّل فطر عسل الصنوبر النمو على الأشجار المتساقطة الأوراق. يكون الغطاء مستديرًا في البداية، ثم يصبح مسطحًا وواسعًا تدريجيًا. سطحه مخملي الملمس.

اللون السائد برتقالي فاتح أو أصفر محمر. الساق أسطوانية، صفراء بلمسة حمراء، يبلغ ارتفاعها حوالي 5 سم، وواسعة عند القاعدة. اللحم أصفر اللون وله رائحة لاذعة مميزة. الجزء الصفائحي أصفر اللون وذو ملمس حاد.

فطر العسل الكاذب والسام

هناك نوعان فقط من فطر العسل السام: الأحمر الطوبي والأصفر الكبريتي. هناك عدة قواعد تساعدك على تحديد الأنواع غير الصالحة للأكل.

وهكذا، في الأنواع المزيفة، يفتقر سطح الغطاء في البداية إلى القشور، ويكون أملسًا ولزجًا بعض الشيء. يتميز الغطاء نفسه بألوان زاهية وجذابة. كما أن الخياشيم ملونة بألوان زاهية. كما تُعتبر رائحة مميزة، تُذكرنا غالبًا برائحة التعفن، مميزة. أما تسريحة الشعر، فهي غائبة منذ البداية.

تفضل أصناف الأصفر الكبريتي النمو على جذوع الأشجار المتحللة أو جذوعها. يمكن العثور عليها من أواخر الربيع حتى أكتوبر. ثمارها صغيرة. يبلغ قطر القبعة حوالي 5-6 سم، وهي محدبة، ومع التقدم في العمر، تتكون درنة صغيرة في المنتصف. يتميز لحمها بلون رمادي ورائحة كريهة، بالإضافة إلى ملمس ناعم. ساقها منخفضة.

تتشابه أصناف القرميد الأحمر في توزيعها. وتكثر في الغابات الصنوبرية والمختلطة، من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف. للثمار الصغيرة غطاء دائري، يتحول لاحقًا إلى نصف دائري.

الجانب السفلي من الغطاء مُغطى بشبكة، والخياشيم صفراء اللون. الساق مجوفة، واللحم عديم الرائحة تمامًا. في البداية، يكون الغطاء أصفر، لكنه مع مرور الوقت يتحول إلى لون الشوكولاتة.

إجابات على الأسئلة الشائعة

فطر العسل من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في الغابات الروسية، ويشتهر بنكهته اللذيذة وسهولة حصاده.