وصف فطر الزبدة الصالح للأكل وغير الصالح للأكل، ونظيراته السامة (+40 صورة)

لطالما اعتُبر فطر الزبدة طعامًا شهيًا، ويحرص جامعو الفطر على جمعه في غابات الخريف لرائحته ونكهته المميزة. مع ذلك، من المهم تذكر وجود أنواع عديدة من فطر الزبدة الصالح للأكل، والتي قد يُخلط بينها وبين أنواع أخرى غير صالحة للأكل، بل وحتى سامة. لذلك، من المهم دراسة صور وأوصاف هذه الأنواع بعناية لتجنب التسمم.

السمات المميزة للأنواع وقواعد جمع فطر الزبدة

لفهم شكل فطر الزبدة، عليكَ الاطلاع على خصائص الأنواع وصورها. يختلف شكل غطاء الفطر، فقد يكون متموجًا أو أملسًا، مخروطيًا أو نصف كروي، ويزداد شكله مع مرور الوقت. قد يكون لونه بنيًا أو شوكولاتة، حسب الإضاءة. يمكن أن يصل قطره إلى 15 سم.

يُغطى الغطاء أيضًا بمخاط خاص يحمي الفطر من التلف والبكتيريا. يُميز هذا المخاط فطر البوليطس بوضوح عن الفصائل الأخرى. تُفصل الطبقة الحاملة للأبواغ بسهولة عن الغطاء. الساق ممتلئة وناعمة وحبيبية. أحيانًا، تظهر مناطق حلقية الشكل من الغطاء. لون اللحم أبيض مع مسحة صفراء؛ وعند قطع الساق، يتغير لونه إلى الأحمر أو الأزرق. أما الأبواغ، فهي صفراء.

ينتشر فطر الزبدة بشكل أكبر في نصف الكرة الشمالي، ولكن في حالات استثنائية، يمكن العثور عليه في أستراليا والدول الأفريقية. بعض الأنواع تنمو مع نوع شجرة واحد فقط، بينما يمكن لأنواع أخرى أن تنمو مع أنواع مختلفة من الصنوبريات - الصنوبر، اللاركس، إلخ - ولكنها لا تنمو إلا في الغابات جيدة الإضاءة. غالبًا ما توجد في أحزمة الأشجار، والغابات الصنوبرية، والمناطق المفتوحة.

يُثمر الفطر من أوائل الصيف حتى أواخر الخريف. درجة الحرارة المثالية لفطر البوليطس هي 150 درجة مئوية (312 درجة فهرنهايت). يمكن أن يظهر الفطر فور هطول الأمطار. لا يتأثر بالبرد كثيرًا، ويتوقف عن النمو عندما تتجمد التربة بعمق 3 سم. يتطلب حصاد فطر الزبدة عناية فائقة لتجنب إتلاف الغزل الفطري. يستخدم جامعو الفطر سكينًا خاصًا لقطع الساق أقرب ما يمكن إلى الأرض، ثم إزالة أي تربة أو بقايا من الفطر فورًا.

أنواع شائعة من فطر الزبدة الصالح للأكل

هناك عدة أنواع من فطر الزبدة التي يمكن تناولها، وأوصافها تجعل من السهل التمييز بينها في الغابة:

1. ينمو فطر الزبدة الأصفر المائل للبني (فطر الزبدة المتنوع) في مجموعات صغيرة في غابات الصنوبر. يصل قطر قلنسوته إلى 14 سم، وهو نصف دائري الشكل، ويتحول إلى شكل وسادة مع التقدم في العمر. تكون العينات الصغيرة خضراء زيتونية، بينما قد تكون العينات الناضجة بنية أو حمراء أو صفراء.

   

   

   

   بخلاف الأنواع الأخرى من عائلة الزيتونيات، فإن قشرتها ليست لزجة وتتشقق على شكل قشور، مما يجعل تقشيرها صعبًا. عندما تكون غير ناضجة، تكون القشرة مشعرة، ثم تتحول لاحقًا إلى قشور رقيقة وناعمة. ساقها تشبه الهراوة. لون لحمها أصفر، ويتحول إلى الأزرق عند قطعها. رائحتها تذكرنا بإبر المعدن أو الصنوبر. هذا الصنف ممتاز للتخليل.

2. ينمو فطر الزبدة الأبيض (الشاحب) في عناقيد صغيرة في غابات الصنوبر والأرز. يُثمر من يونيو إلى نوفمبر. يصل قطر قلنسوته المستديرة إلى 12 سم. سطحه لزج قليلاً، أصفر فاتح، مع بقع أرجوانية.

   

   

   

   الساق أسطوانية الشكل أو مغزلية، يصل ارتفاعها إلى 8 سم. لون اللحم أرجواني تحت القشرة، فاتح في المنتصف، وأصفر فوق الأبواغ. رائحته ونكهته مميزة. يُفضل حصاد هذا النوع عندما يكون الفطر لا يزال صغيرًا.

3. ينمو البوليطس الصيفي (البوليطس الفضي) في مجموعات، وغالبًا ما يوجد بين غابات الصنوبريات وتحت أشجار الصنوبر. يصل قطر غطائه إلى 10 سم، وهو مستدير، ولونه بني محمر أو أصفر برتقالي. سطحه جاف ولامع، ويصبح لزجًا في الرطوبة العالية وبعد المطر. قشرته سهلة التقشير.

   

   

   

   الساق صفراء فاتحة اللون مع بقع بنية، يصل ارتفاعها إلى 8 سم وقطرها إلى 1.5 سم، وتشبه الأسطوانة. بعد جفاف القطرات التي تفرزها المسام، يتشكل سطح متعرج. اللحم أصفر اللون، ذو رائحة ونكهة جوزية لطيفة. يبقى السطح المقطوع دون تغيير. الجراثيم بنية اللون.

4. ينمو فطر الزبدة الشائع (فطر زبدة الخريف) في مجموعات، ويكثر وجوده في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يُثمر من أوائل يوليو إلى أكتوبر. غطاؤه مستدير، بني أو بلون الشوكولاتة. سطحه مغطى بصمغ نباتي، وقشرته قابلة للتقشير بسهولة. يصل قطره إلى 12 سم. أبواغه بنية اللون، ورائحته ونكهته غير واضحين.

   

   

   

5. ينمو فطر البوليطس الأرزي (البوليطس الباكي) بشكل رئيسي في مجموعات كثيفة في غابات الأرز. يُثمر من منتصف يونيو إلى أواخر سبتمبر. يصل قطر قلنسوته إلى 15 سم، وهو بني اللون. سطحه شمعي، باهت، وأصفر. الساق مغطاة ببقع صدئة. لون لبه أصفر فاتح، يتحول إلى الأزرق عند قطعه. طعمه حامض ورائحته باهتة. قد تفرز المسام سائلًا يتصلب، فيُحوّل الفطر إلى اللون البني.

   

   

   

6. ينمو فطر الزبدة في المستنقعات والمناطق الرطبة. يمكن العثور عليه في أمريكا الشمالية وسيبيريا والشرق الأقصى. يُثمر من أوائل الصيف حتى أواخر الخريف. غطاؤه سميك، يتراوح حجمه بين 10 و15 سم. سطحه لزج ذو قشور صغيرة. ساقه حلقية.

   

   

   

   اللون فوق الحلقة أصفر فاتح، وأسفلها بنيّ مع قشور خفيفة. بعد التقطيع، يكون لون اللحم أصفر في البداية، ثم بنيّ. رائحته ونكهته معتدلة.

7. ينمو فطر الزبدة التريدنتيني على سفوح الجبال وفي غابات الصنوبريات. يُثمر من أوائل الصيف حتى أواخر أكتوبر. غطاؤه سمين، برتقالي اللون، ونصف دائري، يتحول مع مرور الوقت إلى شكل وسادة. لبه سمين، أصفر، ويحمر عند قطعه. أبواغه زيتونية اللون.

   

8. ينمو فطر الزبدة السيبيري في كتل كثيفة في غابات الصنوبر. غطاؤه فاتح اللون (لكنه يغمق مع التقدم في السن)، يشبه نصف كرة ينفتح سريعًا عند النضج. يصبح الجلد لزجًا في الرطوبة العالية ويسهل تقشيره. قد تتساقط منه قطرات، تتصلب على شكل بقع بنية.

   

   

   

التوائم الكاذبة والسامّة

تشمل فصيلة الزيتونيات فطر البوليطس الكاذب، وهو سام وغير صالح للأكل، وفطر صالح للأكل بشروط. ويمكن تمييزها بسهولة:

1. البوليطس الحار، أحد أنواع جنس الكالسيبروس، يُعتبر فطرًا كاذبًا. يُثمر من يونيو إلى أكتوبر. غطاؤه مستدير وناعم ولامع. يبلغ ارتفاع ساقه 6 سم وقطره 1 سم. يتحول لونه إلى الأحمر عند قطعه. أهم ما يميزه هو نكهته الحارة التي تزول بعد الطهي. يعتبره العديد من الطهاة غير صالح للأكل، لكن بعضهم يضيفه إلى الطعام لإضفاء نكهة لاذعة.

   

2. ينمو بوليتوس الشيطان السام (Boletus satanicum) في غابات البلوط والغابات المتساقطة الأوراق على تربة كلسية. يبلغ قطر غطائه 20 سم، وهو على شكل وسادة، ولونه أخضر زيتوني فاتح، ولحمه كثيف. أما لحم هذا الفطر السام، فهو فاتح اللون، يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. رائحته كريهة، تُذكرنا برائحة الجيف، وتبرز بشكل خاص في الفطر الناضج.

   

فطر صالح للأكل وفطر صالح للأكل بشروط يشبه فطر الزبدة

بعض أنواع الفطر، والتي تشبه إلى حد كبير فطر الزبدة الصالح للأكل، تعتبر صالحة للأكل بشروط:

1. يعيش فطر زبدة الصنوبر تكافليًا مع الأشجار المتساقطة الأوراق. في صغره، يكون غطاءه نصف دائري ومخروطي الشكل، وفي مرحلة النضج، يصبح أملسًا كالوسادة. يبلغ طول ساقه 10 سم، وهو بنفس لون الغطاء. لحمه كثيف، ممتلئ، وأصفر، يتحول إلى اللون البني عند قطعه. يتميز بنكهة ورائحة زكية.

   

2. ينمو فطر لسان الماعز (الفطر الشبكي) في المناطق الرطبة تحت أشجار الصنوبر. يُثمر من أوائل يوليو إلى نوفمبر، في عناقيد كثيفة. لون غطائه بني محمر، مستدير، ويشكل وسادة أثناء نموه. يبلغ قطره حوالي 11 سم. سطحه لزج وناعم ولامع. ينفصل الجلد بسهولة عن اللب. لون اللب فاتح، مع تدرجات بنية. طعمه لاذع قليلاً، وهو مناسب للتخليل.

   

3. ينمو فطر الزبدة الأصفر في التربة الرملية في سيبيريا. لون غطاء الفطر برتقالي-قرفة. شكله مخروطي، قطره 6 سم. يحتوي ساقه على حلقة تشبه الجيلاتين الأبيض. عند تحضير الطعام، من المهم إزالة القشرة بعناية، لأنها قد تسبب إسهالًا شديدًا.

   

4. ينمو فطر الزبدة الرمادي في الغابات المتساقطة الأوراق والحدائق من يونيو إلى سبتمبر. غطاؤه رمادي فاتح. يبلغ ارتفاع الساق 10 سم، أسطواني الشكل، وله حلقة بيضاء. سطحه لزج، ويتحول لونه إلى الأزرق عند القطع.

   

5. ينتمي نبات موكروها التنوبي إلى جنس موكروها، وهو نبات صالح للأكل تمامًا. ينمو في غابات التنوب، ويثمر بكثرة في الصيف. يصل قطر غطائه إلى 12 سم، ولونه أرجواني مائل للرمادي. يكون شكله متموجًا في البداية، ثم ينتشر ويغوص في المنتصف، مع حواف منحدرة للأسفل. يكون لحميًا ولزجًا في مرحلة غير ناضجة. تكون أبواغه سوداء تقريبًا. طعمه ورائحته زكية. لون لحمه أصفر.

   

الأعراض والإسعافات الأولية للتسمم بفطر الزبدة الكاذبة

تظهر أولى علامات التسمم خلال ثلاث ساعات. عادةً ما تظهر هذه الأعراض على شكل اضطراب في المعدة. في البداية، يشعر المريض بألم شديد في المعدة وقيء. يكون البراز رخوًا ومتكررًا. قد يصاحبه أحيانًا حمى وصداع. يجب مراعاة كمية فطر الزبدة المستهلكة وردود الفعل الفردية.

لا تنتظر حتى تظهر جميع أعراض التسمم بفطر البوليطس على المريض، بل يجب تقديم الرعاية الطبية الطارئة فورًا. اتصل بالطبيب فورًا. من المهم أيضًا تقديم المساعدة بنفسك، فأعطِ المصاب كمية كبيرة من الماء الدافئ المذاب فيه الفحم المنشط. سيساعد ذلك على تطهير المعدة والأمعاء من السموم.

من الممكن جدًا أن تتسمم بفطر البوليطس الكاذب. إذا كنت لا تعرف مصدر الفطر، أو مكان قطفه، أو من قطفه، فمن الأفضل تجنب تناوله.

إجابات على الأسئلة الشائعة

تثير سلامة تناول فطر الزبدة العديد من التساؤلات بين جامعي الفطر عديمي الخبرة:

فطر الزبدة صحي ولذيذ. هناك أنواع عديدة صالحة للأكل، ولكن من المهم تمييز الفطر الكاذب والاهتمام بطهيه جيدًا.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU