الملفوف الطازج مرير – يجب القيام بشيء ما

استُخدم الكرنب كغذاء منذ العصر الحجري. ويعود أول ذكر له إلى روما القديمة. وحتى ذلك الحين، كانت هناك أنواع عديدة منه. وفي روسيا، بدأت زراعته في القرن الحادي عشر. واليوم، يُعدّ الكرنب من أكثر الخضراوات شيوعًا.

لكن أحيانًا يكون طعم ملفوفنا المحبوب مُرًّا. لماذا يكون طعم الملفوف الطازج مُرًّا؟ وماذا تفعل؟

أسباب مرارة الملفوف

إذا كان طعم الملفوف مرًا، فهناك سببان محتملان: أسباب طبيعية، وأخطاء في النمو. في الحالة الأولى، بعض الأصناف، مثل "أماجر"، مرارة بطبيعتها. لا جدوى من مقاومة هذا.

تحتوي الأصناف المبكرة على جليكوسيدات أقل من الأصناف المتأخرة. هذه الأخيرة مناسبة للاستهلاك الشتوي، ولكن فقط بعد تخزينها. تميل إلى أن تكون أكثر كثافة، بأوراق ذات لون أزرق. كلما طالت مدة تخزين الملفوف، انخفض محتوى الجليكوسيد. يُفضل تخزينه في قبو. لا يُستهلك قبل فبراير، فحينها ستختفي المرارة تمامًا.

إلى جانب الأسباب الطبيعية للمرارة، يرتكب بعض البستانيين أخطاءً عند زراعة الملفوف. فالإفراط في التسميد ونقص بعض العناصر الغذائية الدقيقة قد يُضفيان على الملفوف طعمًا مرًا. كما أن قلة الري قد تُسبب مرارة الملفوف. وخلال المواسم الحارة والجافة، يحتاج الملفوف إلى رطوبة أكثر.

يزرع بعض المزارعين الهواة الملفوف بالقرب من الفلفل الحار، مما يُسبب مرارةً أيضًا. يجب الحصاد في الوقت المحدد، فالحصاد المبكر أو المتأخر جدًا يُعطي مذاقًا مرًا.

طرق التخلص من المرارة

ستساعد هذه الطرق على إزالة المرارة، كما أنها مفيدة للقلي وتحضير السلطات والطهي.

1. لإزالة المرارة، يجب إبقاء الأوراق في الماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا.
2. يمكنك تقطيعه ناعمًا وتركه منقوعًا في الماء البارد لمدة نصف ساعة تقريبًا.
3. ومن أكثر الطرق فعالية هي نقعه في محلول عصير الليمون.
4. يمكنكِ إزالة المرارة بالملح. قطّعي الملفوف، أضيفي الملح، وقلّبي. عندما ينضج، صفّيه واشطفيه بالماء البارد.

المراجعات

كاترينا، ٣٩ عامًا. اهرسي الملفوف لإزالة المرارة. أو يمكنكِ سلق الأوراق بالماء الساخن. إذا لم يكن الرأس مبللًا، فلا داعي لتصفيته من الماء بعد الهرس، ولكن عليكِ القيام بذلك بالتأكيد بعد السلق. أنا دائمًا أهرسه. طعمه ألذ وأسهل هضمًا.

أولغا، ٤٢ عامًا. أستخدم خل التفاح العادي. بعد تقطيع الملفوف المر، أسكب عليه كمية قليلة من خل التفاح، وأخلطه جيدًا. بعد ساعة، أصفّي السائل الناتج. أستخدم الملفوف النهائي للطهي.

جميع أنواع هذه الخضار غنية بالفيتامينات ومفيدة للصحة. تُستخدم في علاج الأمراض والوقاية منها. للاستمتاع بها، يجب إزالة مرارتها بالطرق المعروفة.