فوائد وموانع استخدام فطر الحليب (+17 صورة)

يُطلق على هذا المشروب القديم الثمين أسماء عديدة: فطر التبت، وفطر الحليب، وفطر اليوغي الهندي، وحبوب الكفير. وهو مجموعة من البكتيريا والكائنات الدقيقة تنتمي إلى جنس زوغليا. هذا الفطر معروف للجميع، إذ يُستخدم كأساس لتحضير الكفير، وهو منتج ألبان أساسي.

وصف مجموعة من البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة

تتعايش البكتيريا والكائنات الدقيقة التي تُكوّن الفطريات في علاقة تكافلية. من المستحيل إنتاج فطريات في المنزل، لأن أي خلل في نسبة البكتيريا أو الكائنات الدقيقة يجعلها غير قابلة للحياة.

المظهر والصورة

الفطر عبارة عن مجموعة من العناصر الكروية، يتراوح حجمها بين 1.5 و50 ملم. يشبه جسمه أزهار القرنبيط أو حبات الأرز المسلوقة المستديرة. تتميز الكتل اللزجة بقوام متماسك. عادةً ما تكون بيضاء اللون، لكن بعض الفطريات لها مسحة صفراء. يمكن رؤية تفاصيل المظهر في الصورة.

عندما تدخل البكتيريا والكائنات الدقيقة بيئةً مناسبة، تبدأ بالتكاثر بسرعة، مما يؤدي إلى انتفاخ الجسم، ويتخذ الفطر شكل زهرة القرنبيط.

مُجَمَّع

المكونات الرئيسية للفطر التبتي هي التالية:

1. العصيات اللبنية.
2. خميرة الحليب.
3. بكتيريا حمض الخليك.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الفطر على مكونات إضافية:

• فيتامين أ؛
• فيتامين د؛
• مجموعة فيتامينات ب (ب1، ب2، ب6، ب12)؛
• الكاروتينات؛
• النياسين؛
• البوتاسيوم؛
• حديد؛
• اليود؛
• الزنك؛
• الكحول؛
• الانزيمات.

هل هو آمن للأكل؟

حبوب الكفير بحد ذاتها غير صالحة للأكل. مع ذلك، يُمكن، بل يجب، تناول المنتج المُخمّر. يُنصح بالكفير حتى للأطفال الرضع. يُستخدم لأغراض علاجية، وللوقاية من الأمراض، وكعنصر في أطباق متنوعة. الكفير لذيذ أيضًا بمفرده، سواءً استُهلك مع البسكويت، أو الخبز الطازج المقرمش، أو البطاطس المقلية.

فوائد وأضرار فطر الحليب

أثبتت فوائد فطر الحليب التبتي منذ قرون، وله تأثير مفيد على جسم الإنسان، وله التأثيرات التالية:

1. استعادة البكتيريا الدقيقة.
2. عدد البكتيريا المفيدة في الأمعاء.
3. تقوية المناعة.
4. ترميم الجهاز الهضمي والغشاء المخاطي للمعدة.
5. تنظيم تدفق الصفراء.
6. تقوية الأوعية الدموية.
7. تحسين عمل الجهاز الدوري.
8. رفع وتقوية البشرة.

في حالة الأمراض الخطيرة، يُؤخذ الكفير بالتزامن مع العلاج التقليدي. وتُستخدم المنتجات الفطرية لأغراض صحية لعلاج الأمراض التالية والوقاية منها:

• السمنة وزيادة الوزن؛
• اضطراب التمثيل الغذائي في الجسم؛
• أشكال مختلفة من الحساسية؛
• الأمراض المعدية؛
• أمراض الكبد؛
• خلل في وظائف البنكرياس؛
• أمراض المعدة؛
• اضطرابات في الجهاز القلبي الوعائي؛
• تصلب الشرايين؛
• الصداع؛
• ضغط دم مرتفع؛
• الروماتيزم؛
• تنخر العظم الغضروفي؛
• مرض القلاع؛
• التهاب الفم؛
• مغص كلوي؛
• أمراض الجهاز التنفسي؛
• مرض السكري (باستثناء الشكل المعتمد على الأنسولين)؛
• نمو الشعر بطيء.

لا يقتصر الكفير على خصائصه المفيدة فحسب، بل له أيضًا عدد من موانع الاستعمال. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من حساسية منتجات الألبان والالتهابات الفطرية بتجنب حبوب الكفير. يُمكن أن يُقلل هذا المشروب التبتي من فعالية العديد من الأدوية. لذلك، يُمنع استخدامه لمن يعتمدون على الأدوية.

يُحدد الطبيب وتيرة الإعطاء والجرعة. هناك أمراض يُعدّ الكفير علاجها الأساسي.

يمكن أيضًا استخدام هذا المنتج القيم موضعيًا لأمراض الجلد والتورم:

1. بالنسبة للجروح والقطوعات، وكذلك لعلاج الشعير، ضع سدادة قطنية منقوعة في المشروب لمدة نصف ساعة.
2. لإزالة حب الشباب، ضعي منشفة مبللة بالكفير على المنطقة المصابة لمدة 30 دقيقة يوميًا.
3. يستخدم اليوغيون كمادات مصنوعة من المشروب لتخفيف التورم والتعب في الساقين.
4. لعلاج التهاب الجلد الدهني، يُوضع الكفير على المنطقة المتقشرة مرتين أسبوعيًا. تُكرر هذه العملية عشر مرات.
5. لعلاج تساقط الشعر، يتم وضع خليط متجانس من الكفير وزيت الخروع على الجذور لمدة 40 دقيقة.

الكفير من المشروبات المفضلة لدى خبراء التغذية لمكافحة السمنة. فهو يُدرج في العديد من الأنظمة الغذائية، كونه مكملًا غذائيًا قيّمًا. مع ذلك، يجب أن يُحدد أخصائي التغذية وتيرة استهلاكه وجرعته، لأن الحميات الغذائية المفروضة ذاتيًا قد تُلحق ضررًا بالغًا بالصحة.

يُستخدم الكفير لعلاج طفح الحفاضات لدى الرضع. امزج لترًا واحدًا من المنتج مع 100 غرام من زيت الزيتون. صبّ الخليط في حمام الطفل الدافئ. يمكن تكرار هذا العلاج مرة واحدة أسبوعيًا لمدة 10 دقائق.

تاريخ مشروب اليوغي

هناك نظريات عديدة حول أصول المشروب التبتي. أكثرها شيوعًا هي:

1. كان الرهبان التبتيون يتناولون مشروبًا مصنوعًا من الفطر.
2. لقد أعطاه الله للمسلمين هذا الشراب.
3. وقد قدم النبي محمد هذا المشروب إلى القوقازيين.

الفرضية الأكثر شيوعًا حول أصل مشروب اليوغي هي التبت. طوّر الرهبان التبتيون هذا المشروب المعجز تجريبيًا، وحافظوا على سرّ تحضيره بقداسة. ولم يكشفوا عنه إلا لأوروبي واحد، وهو أستاذ بولندي في علم الأورام أمضى خمس سنوات في إنقاذ التبتيين من السرطان. ولإنقاذهم حياتهم، أهداه الرهبان فطر الحليب، الذي كان البولندي أول من جلبه إلى أوروبا.

يؤمن المسلمون بأن الفطر قد وهبهم الله إياه. ويُنقل سر صنع هذا الشراب جيلاً بعد جيل، كإرث عائلي. ويُعتقد أن الفطر السحري يجلب الصحة والرخاء للمنزل.

النظرية الثالثة الشائعة حول أصل الكفير تُشير إلى أن القوقازيين الأرثوذكس تلقوا الفطر هديةً من النبي محمد قبل 1500 عام. في القوقاز، تُسمى حبوب الكفير "حبوب النبي"، ويُسمى الكفير المُستخلص منها "مشروب النبي".

منذ القرن التاسع عشر، استُخدم الكفير على نطاق واسع في أوروبا كعلاج وقائي وعلاجي للعديد من الأمراض. واليوم، ثَبُتَت الخصائص العلاجية للفطر التبتي، ويُستخدم في الطب التقليدي.

كيفية زراعة فطر الحليب في المنزل؟

زراعة الفطر في المنزل والاستمتاع بمشروب اليوجا المنزلي هذا في أي وقت أمر سهل. كل ما تحتاجه هو قطعة صغيرة. ولكن حتى هذا ليس صعبًا، فالفطر متوفر الآن بسهولة مقابل رسوم رمزية جدًا، أو حتى مجانًا.

لزراعة الفطر، ستحتاج إلى برطمان زجاجي نظيف، وحليب، وقطعة شاش. تتضمن عملية زراعة الفطر الخطوات التالية:

1. يتطلب الحليب المُخصَّص للكفير غليًا. الاستثناء هو الحليب المبستر والحليب المُبستر جدًا.

   

2. يجب شطف ملعقتين صغيرتين من الفطر جيدًا تحت الماء الجاري.
3. ضع الفطر في قاع البرطمان، ثم صبّ الحليب الدافئ قليلاً. يمكنك استخدام الحليب البارد، لكن عملية التخمير ستستغرق وقتًا أطول.

   

4. غطِّ البرطمان بطبقات من القماش القطني وضعها في مكان بدرجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون الفطر قادرًا على التنفس، لذا يُنصح بتجنُّب استخدام الغلاف البلاستيكي والأغطية. يسمح القماش القطني بمرور الهواء ويحمي المنتج المستقبلي من التلوث.
5. إذا تمت عملية التخمير بشكل صحيح، ستظهر طبقة سميكة على سطح الحليب بعد ٢٤ ساعة. يُصفى الكفير الناتج من خلال مصفاة، ويُحفظ الفطر للاستخدام لاحقًا.

   

إذا طفت أي جزيئات فطرية على السطح أثناء التخمير، فأزلها. وجودها لا يؤثر على جودة الكفير. لا تستخدم أدوات معدنية عند زراعة الفطر.

آراء الأطباء حول استخدام الفطر

تم تأكيد فوائد حبوب الكفير من خلال المراجعات الإيجابية من الأطباء:

آنا فيتالييفنا، طبيبة عامة: أظهر تناول الكفير المصنوع من الفطر التبتي نتائج إيجابية في علاج مرضى تصلب الشرايين وبعض أنواع داء السكري. مع أن هذا المشروب خالٍ تقريبًا من موانع الاستعمال، يُنصح باستشارة الطبيب قبل استخدامه.

رينات أركاديفيتش، طبيب عام: أنصح بهذا المشروب لمرضى ارتفاع ضغط الدم. فهو رخيص الثمن ومتوفر بسهولة. والأهم من ذلك، أنه خالٍ تقريبًا من موانع الاستعمال.

فاديم رومانوفيتش، أخصائي التغذية: لا يسعني إلا أن أتفق مع الفوائد القيّمة لهذا المنتج لجسم الإنسان. فلا عجب أن الكفير يُدرج في معظم الأنظمة الغذائية ويُوصى به لمن يعانون من زيادة الوزن. لكن الكثيرين ينسون موانع استخدامه.

أولاً، لا يُنصح باستخدام المنتج للأشخاص المصابين بعدوى فطرية. ثانياً، يُضعف الكفير التبتي تأثير الأدوية بشكل ملحوظ. إذا كان من الضروري تناول المنتج أثناء العلاج، فيجب تناوله بعد 3-4 ساعات من تناول الأدوية.

إجابات على الأسئلة الشائعة

تُثير حبوب الكفير دائمًا العديد من التساؤلات. إليك إجابات على أكثر الأسئلة شيوعًا حول هذه الحبوب:

الفطر التبتي كائن حي فريد من نوعه، يتكون من كائنات دقيقة وبكتيريا في علاقة تكافلية. يتميز منتجه، الكفير، بخصائص غذائية وعلاجية. يُعد الكفير التبتي علاجًا لذيذًا للعديد من الأمراض مع موانع استعمال بسيطة.