كيف وكم من الوقت تقلى وتسلق الفطر شانتيريل (+16 صورة)؟

فطر الشانتريل هو أكثر أنواع الفطر شيوعًا وطلبًا في بلدنا. ويعود ذلك إلى مذاقه الرائع وسلامة حصاده، إذ يكاد يكون من المستحيل الخلط بينه وبين الفطر السام. مع بداية موسم الفطر، يتساءل العديد من طهاة المنازل عن كيفية تحضيره وتخزينه وتتبيله وطهيه بشكل صحيح. عادةً ما يُقلى، على الرغم من وجود العديد من الأطباق الأخرى التي تستخدمه في الأعياد والمناسبات اليومية.

مميزات النوع

فطر الشانتريل جميل ولذيذ وملون. كلٌّ من الشانتريل الحقيقي والأنواع المشابهة له - المخملي، والمُوَجّه، والأصفر بلون التوت الأسود - صالحة للأكل. في ظل ظروف جوية مواتية، يمكن جمع أول محصول في أوائل يونيو. في المناطق الأكثر دفئًا، يستمر الموسم حتى أواخر الخريف. لا يُعثر على الشانتريل وحيدًا أبدًا؛ بل ينمو دائمًا في مجموعات كبيرة.

من السمات المميزة لهذا النوع لونه البرتقالي الزاهي المميز، الذي يُذكرنا بفراء الثعلب. ويتراوح لونه بين الأصفر الفاتح والبني والبرتقالي الغامق، حسب الظروف البيئية وشدة ضوء الشمس.

الفطر الصغير يكاد ينعدم ساقه، ومع نموه، يصبح الساق أكثر بروزًا، ويصبح الغطاء متموجًا. لحمه متماسك، لا يتفتت، وله رائحة طيبة مميزة. الساق صلبة، تتداخل تدريجيًا مع الغطاء.

بفضل مذاقها الممتاز، أصبحت فطريات الشانتريل مكونًا رئيسيًا في عدد كبير من الأطباق الاحتفالية واليومية - حيث يتم تخليلها وتجفيفها وقليها وطهيها واستخدامها في الحساء والخبز واستخدامها في صنع الصلصات والمرق للأطباق الجانبية.

كيفية طهي الكانتريليس بشكل صحيح؟

يتميز طهي هذا الفطر بخصائص فريدة، ولكنه سهل حتى للطهاة المبتدئين. يمكن استخدام أعشاب وتوابل متنوعة لإضفاء نكهة ورائحة مميزة. يمتزج فطر شانتيريل جيدًا مع ورق الغار، والبهار، والكزبرة، والقرنفل، وجوزة الطيب، والريحان.

تحضير الفطر للطبخ

خذ الفاكهة المحصودة واغسلها جيدًا تحت الماء الجاري. اقطع أي جذور أو أجزاء تالفة، إن لزم الأمر. ثم ضع الأغطية والسيقان في قدر مناسب، وغطِّها بالماء البارد، واتركها لمدة ساعة. بعد ذلك، اشطف الفاكهة مرة أخرى تحت الماء الجاري قبل الطهي.

لا يتطلب هذا الفطر طهيًا طويلًا. إذا كانت هذه هي طريقتك الأساسية في الطهي، فما عليك سوى غليه في ماء مملح على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر وإزالة أي رغوة.

قبل القلي

يحتاج الفطر أيضًا إلى معالجة حرارية إضافية قبل القلي. للقيام بذلك، يُطهى على نار هادئة في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة على الأقل.

يُحضّر عادةً باستخدام ملعقة كبيرة من ملح الطعام لكل لتر من الماء. يُمكن إضافة بعض أوراق الغار أو الريحان أو البهارات، حسب الرغبة.

قبل التجميد

لتجميد فطر الشانتريل، يجب طهيه جيدًا للحفاظ على نكهته وقيمته الغذائية. غطِّ الفطر بالماء البارد، وأضف التوابل والملح (حوالي ملعقتين صغيرتين لكل لتر من المحلول)، واتركه يغلي، ثم خفِّض الحرارة واتركه على نار هادئة حتى ينضج.

بعد أن يبرد الماء، صفِّه وضع المنتج شبه النهائي في حاويات التخزين. بعد إذابة التجميد، يُمكن استخدام الفطر في أطباق متنوعة دون الحاجة إلى طهي إضافي.

قبل التتبيل

لحفظ الفطر لفصل الشتاء، يُمكن تخليلُه. تعتمد مدة الطهي على حجمه: يُطهى الفطر الصغير (حتى 5-6 سم) على نار هادئة لمدة 15-17 دقيقة، بينما يستغرق الفطر الأكبر حوالي 25-30 دقيقة. يُضاف 30 غرامًا من ملح الطعام وملعقة صغيرة من الخل إلى لتر واحد من المحلول الملحي.

مجفف

يجب نقع فطر الشانتريل المجفف في الماء لمدة 3-4 ساعات قبل الطهي. ثم يُغلى لمدة 20-30 دقيقة. لا يتطلب تجفيف الفطر السلق. هناك عدة طرق للتجفيف:

• طبيعي. للقيام بذلك، انشر الفطر في طبقة واحدة على سطح مستوٍ مُغطى بورق قصدير أو ورق زبدة، واتركه في مكان جيد التهوية تحت أشعة الشمس المباشرة. سيجف لمدة تتراوح بين سبعة وخمسة عشر يومًا.

  

• في الفرن. ضع الفطر على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. ضعه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة ٤٥ درجة مئوية (١١٣ درجة فهرنهايت) لعدة ساعات. اترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا. قبل ثلاثين دقيقة من انتهاء الطهي، ارفع درجة الحرارة إلى ٦٠ درجة مئوية (١٤٠ درجة فهرنهايت).
• في الثلاجة. للقيام بذلك، ضع الفطر المُجهز على الرف السفلي في طبقة واحدة. سيجف هناك لمدة تتراوح بين 6 و14 يومًا؛
• باستخدام مجفف الخضروات. في هذه الحالة، سيكون وقت الطهي حوالي 5-6 ساعات، اعتمادًا على خصائص معداتك.

طرق تحضير الفطر المسلوق

تُستخدم فطريات الشانتريل المسلوقة في تشكيلة واسعة من الأطباق، ليس فقط كجزء من النظام الغذائي اليومي، بل أيضًا كعنصر أساسي في الاحتفالات. وتحظى بشعبية خاصة اليخنات والشوربات والصلصات وتتبيلات البطاطس والمعكرونة.

تخليل

لتتبيل فطر الشانتريل، يُغلى كيلوغرام من الفطر ويُغمر بالماء ويُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى. ثم يُضاف لكل لتر من الماء المغلي ثلاث ملاعق صغيرة من سكر القصب، وورقتا غار متوسطتا الحجم، وأربع إلى خمس حبات من البهار الأبيض، وخمس إلى ست حبات من الفلفل الأسود، وحبتان من القرنفل.

بعد ١٠-١٥ دقيقة، أخرج ورق الغار من المحلول الملحي، وأضف ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقتين أو ثلاث ملاعق من الخل. ضع الفطر في مرطبانات معقمة، واسكب التتبيلة فوقه. للتخزين طويل الأمد، يُحفظ الطبق الجاهز في قبو أو شرفة.

قلي الفطر

الطبق الأكثر شيوعًا هو فطر الشانتريل المقلي. لتحضير هذا الطبق، يُطهى الفطر المسلوق مسبقًا على نار هادئة، مغطى، لمدة نصف ساعة تقريبًا.

ثم أضف البصل المقلي والكريمة والتوابل حسب الرغبة. اطبخها مكشوفة لمدة 15 دقيقة أخرى. عند التقديم، زيّنها بالبقدونس والثوم المعمر.

سلطة

سلطة بهذا الفطر تتميز بنكهة غنية ومنعشة. لتحضيرها، خذ:

• فطر شانتيريل – 300 غرام؛
• فيليه دجاج متوسط ​​الحجم – قطعة واحدة؛
• الجبن الصلب – 200 غرام؛
• بيض السمان – 6 قطع؛
• الثوم – 2 فص صغير؛
• بصلة كبيرة – 1 حبة؛
• الأناناس المعلب – علبة واحدة؛
• المايونيز حسب الرغبة.

قطّعي فطر الشانتريل إلى شرائح أو مكعبات صغيرة، ثم اقليه في زيت دوار الشمس مع البصل في مقلاة. تبّليه بالملح. ثم اسلقي فيليه الدجاج منزوع الجلد وبيض السمان. قطّعي كل شيء إلى شرائح قطرها حوالي 1-2 سم. يُفضّل بشر الجبن الصلب على مبشرة خشنة. اخلطي الدجاج والجبن والبيض. جففي الأناناس قليلاً بتصفية العصير ووضعه على منديل جاف. ضعي كل شيء في وعاء عميق واخلطيه جيدًا.

ابشر الثوم ناعمًا أو اسحقه بمكبس الثوم. أضفه إلى المايونيز واخلطه جيدًا. يمكن أيضًا استخدام الزبادي اليوناني أو الكريمة الحامضة أو الكريمة الخفيفة أو زيت الزيتون كصلصة للسلطة. أضف الملح حسب الرغبة. قبل التقديم، زيّن الطبق بقطع الأناناس أو بيض السمان أو الأعشاب.

إجابات على الأسئلة الشائعة

فطر الشانتريل لذيذ وصحي، لكن تُطرح العديد من التساؤلات عند تحضيره. وقد أثار تنوع وصفات الطهي التي تحتوي على الفطر المسلوق كمكون رئيسي اهتمامًا كبيرًا بهذا المنتج. إليك بعض الأسئلة الشائعة:

ستُعجب أي طاهٍ منزلي بالعدد الهائل من وصفات الطهي التي تستخدم فطر الشانتريل المسلوق. يُمكن استخدامه كطبق مستقل أو كمكوّن إضافي. باتباع تعليمات طهي بسيطة، لن يُضفي فطر الشانتريل لمسةً رائعةً على المائدة فحسب، بل سيُقدم أيضًا فوائد صحية جمة بفضل غناه بالفيتامينات والمعادن.