طريقة سلق وقلي فطر الخنزير (+17 صورة)

يعتبر علماء الفطريات أن العديد من أنواع فطر الخنزير غير آمنة للصحة، ولذلك لا ينصحون بتناولها. مع ذلك، يُحضّر العديد من الطهاة المنزليين أطباقًا شهية من بعض الأنواع، ويعرفون الطرق الصحيحة لطهي فطر الخنزير، مما يُمكّنهم من إضافته بأمان إلى النظام الغذائي لعائلاتهم. الفطر السميك، وهو صالح للأكل بشروط، هو الوحيد الذي يُمكن تناوله؛ إذ يجب نقعه وطهيه قبل الاستخدام.

مميزات النوع

ينتمي هذا الفطر إلى فصيلة سفينوشكوفيه، وله عدة أسماء شائعة: سولوخا، ودونكا، وسفينوخا، وفطر الحليب الأسود. وقد اشتق اسمه من البقع الداكنة التي تظهر على سطحه بعد ملامسته، والتي تُشبه التراب على خنزير صغير.

النوع الوحيد الذي يُعتبر صالحًا للأكل بشروط هو فطر الخنزير السميك. شكل الفطر كالتالي:

1. الغطاء مقعر نحو المركز ومجعد عند الحواف، قطره يصل إلى 17 سم، يتراوح لونه من البني إلى الرمادي البني.
2. يصل ارتفاع الساق إلى ١٠ سم، وهو مشابه في لونه للقبعة، ومتوسط ​​السُمك، ولا يحتوي على حلقات إضافية. شكله أسطواني، يتناقص تدريجيًا نحو الأسفل، ويصل قطره إلى ١٫٥ سم.

   

   

   

   

   

   

3. يعد وجود الخياشيم البنية الكاذبة تحت الغطاء من السمات المميزة للفطر.
4. اللب كثيف، ذو لون بني مصفر، يصبح داكنًا عند الضغط عليه.

موطن الخنازير واسع جدًا، يشمل الغابات الصنوبرية والنفضية، والشجيرات، والوديان، والمستنقعات في شرق ووسط وجنوب أوروبا، بالإضافة إلى جميع أنحاء روسيا تقريبًا، على الرغم من أنها ليست شائعة. تفضل الخنازير السمينة المناطق الظليلة. تبدأ فترة نموها في الربيع وتستمر حتى الصقيع، وهذا أحد أسباب شعبيتها.

قواعد طهي فطر الخنزير

من يستمتعون بتناول فطر الخنزير يعرفون كيفية طهيه بشكل صحيح، ويعتبرون المعالجة الحرارية طريقة جيدة لإزالة السموم من ثماره. قبل الطهي، حضّر الفطر وفقًا للتعليمات التالية:

1. قم بتنظيف أي حطام أو أوساخ، ثم اغسلها جيدًا تحت الماء الجاري وانقعها في الماء مع إضافة الملح لمدة 5 ساعات على الأقل.

   

2. بعد مرور الوقت، صفي الماء وكرري نفس الإجراء مرتين أخريين.
3. بعد الانتهاء من عملية النقع الثالثة، قومي بتصفية الفطر من خلال منخل وبعدها فقط سيكون جاهزًا للطهي.

لمن يملك الوقت والرغبة في تحضير صغار الخنازير للاستهلاك، فإن تحضير هذا الفطر ليس صعبًا. لكل كيلوغرام من الثمار، أضف لترًا من الماء وملعقة صغيرة من الملح.

إجمالي وقت الطهي

يستغرق طهي الدانكي ساعة و15 دقيقة إجمالاً، ولكن يجب أن تتم العملية على عدة مراحل:

1. بعد تحضير الخنازير الصغيرة وتغطيتها بالماء المملح، اتركها تغلي لمدة خمس دقائق. يُفضل تغطيتها أثناء غليها.
2. بعد ذلك يتم تصفية المحلول الملحي ويتم ملء الفطر مرة أخرى بمحلول من الماء والملح، ثم يتم غليه لمدة نصف ساعة للمرة الثانية.

   

3. يتم تكرار نفس الإجراء للمرة الثالثة، مع تصفية المحلول الملحي وإضافة ماء جديد، ولكن يجب أن يستمر وقت الغليان لمدة 40 دقيقة حتى تصبح الخنازير الصغيرة جاهزة.
4. الخطوة الأخيرة في طبخ الفطر هي تصفية المرق من خلال منخل، وبعد ذلك يمكن استخدامه في الطبخ.

قبل القلي

لقلي فطر الدانكي، اتبع خطوات التحضير المسبق قبل إضافته إلى المقلاة. الخطوات التالية أساسية:

• التنظيف من الحطام والأوساخ؛
• قطع المناطق الداكنة من اللب؛
• النقع في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات؛
• اشطفيه جيدًا بعد النقع؛
• تقسيم الأجسام الثمرية الكبيرة إلى أجزاء أصغر؛
• نتركها على نار هادئة لمدة 35 دقيقة مع الملح والبهارات؛
• تصفية المرق بعد الغليان الأولي؛
• تبريد الفطر في مصفاة قبل القلي.

اقلي الخنازير الصغيرة بعد غليها وهي جافة قليلاً. قليها في الزيت النباتي حتى تنضج لمدة ١٠-١٥ دقيقة. يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة في النهاية.

للتحضير لفصل الشتاء وقبل التجمد

يمكن أيضًا حفظ فطر سفينوكي لفصل الشتاء، وهناك عدة خيارات لتخزينه خلال الشتاء. هناك العديد من وصفات تخليل هذا النوع من الفطر:

• في الزيت النباتي؛
• في محلول ملحي مُجهز؛
• مع الجزر والقرفة؛
• كافيار الخنزير العطري؛
• التمليح البارد تحت الضغط.

إن المعالجة الحرارية الأولية على شكل غليان أمر إلزامي قبل أي نوع من التحضير.

يمكن أيضًا تجميد فطر دانكي لحين الحاجة إليه، ولكن تأكد من نقعه وطهيه بالطريقة المعتادة قبل التجميد. من المهم ملاحظة أنه من الآمن تخزينه مجمدًا لمدة ستة أشهر تقريبًا، وبعد ذلك، لا يُنصح بتناوله. لتحضير أطباق بهذا الفطر المحفوظ، يجب أولاً إذابته وإزالة السائل منه.

أطباق مصنوعة من الخنازير المقلية والمسلوقة

على الرغم من أن الفطر يتطلب بعض التحضير قبل الطهي، إلا أنه يمكن استخدامه في تحضير تشكيلة واسعة من الأطباق اللذيذة. بالإضافة إلى وصفات الفطر الشتوية، يُستخدم أيضًا في وصفات الفطر الكلاسيكية، ويُحضّر كطبق مستقل للاستخدام اليومي أو في المناسبات الخاصة. لنلقِ نظرة على كيفية قلي الفطر، وبعض الوصفات الأخرى سهلة التحضير باستخدام فطر الدنكا، والتي ستنال إعجاب الجميع.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

البطاطس مع الخنازير الصغيرة

لأربع حصص ستحتاج إلى:

• الفطر – 8 قطع متوسطة الحجم؛
• البطاطس – 8 قطع متوسطة الحجم؛
• البصل – 1 حبة؛
• الفلفل الأسود – 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 75 مل؛
• الملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. قطّع الفطر المُنظّف إلى قطع متوسطة الحجم، ثمّ اطبخه على نار هادئة لمدة ١٥-٢٠ دقيقة. ثمّ صفّ المحلول الملحي واشطفه بالماء البارد. صفّ الفطر في مصفاة.
2. اطبخ لحم الخنزير مرة أخرى على نار هادئة لمدة ١٥-٢٠ دقيقة تقريبًا، مع إضافة ماء نظيف. صفِّه مرة أخرى وانتظر حتى يجفّ المحلول الملحي تمامًا.
3. ضعي الفطر في مقلاة مسخنة مسبقًا واقليه على نار خفيفة حتى تتبخر كل الرطوبة.
4. قطّع البصل إلى حلقات رفيعة، ثم أضف الزيت النباتي إلى الفطر المجفف، واقليه لمدة 5-7 دقائق.

   

5. قومي بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى نصف حلقات متوسطة السمك وأضيفيها إلى الفطر.
6. قليها على نار متوسطة، مغطاة مع التحريك المستمر، حتى تنضج البطاطس تمامًا.
7. أضف الملح والفلفل قبل دقيقتين من نضج الطبق.

قدميها ساخنة، ويمكنك إضافة الخضروات للتزيين والتوابل حسب الرغبة.

خنازير صغيرة مع كريمة حامضة

سوف تحتاج إلى:

• الفطر – 200-300 غرام؛
• البصل – 1 حبة؛
• القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة؛
• الثوم – 2 فص؛
• الخضراوات – اختياري؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

تحضير:

1. نظّف لحم بطن الخنزير وقطّعه إلى قطع كبيرة. اسلقه في ماء مملح لمدة عشر دقائق بعد الغليان، ثم صفّيه واشطفه جيدًا.
2. كرر الإجراء مرة أخرى على الأقل، ولكن يفضل مرتين.
3. قطعي البصل إلى قطع صغيرة وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبياً في مقلاة مسخنة مسبقاً بالزيت.
4. أضيفي الفطر إلى البصل وقلبيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
5. نفرم الثوم ناعماً ونخلطه مع الكريمة الحامضة، ثم نضيفه إلى لحم الخنزير ونتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً.
6. اتركي الطبق النهائي تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة حتى ينقع.
7. أضف الأعشاب قبل التقديم.

اعتمادًا على التفضيل الشخصي، يمكن تقديم هذا الطبق دافئًا أو باردًا.

عجة مع الخنازير الصغيرة

مكونات:

• الفطر (مسلوق ومقطع إلى شرائح) - 1 كوب؛
• البيض – 4 قطع؛
• البصل – 1 حبة؛
• الزبدة – 2 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل؛
• الخضرة – للزينة.

عملية الطبخ:

1. تأكد من سلق الفطر مسبقًا بالطريقة المعتادة لهذا النوع. قطّع الثمار إلى قطع صغيرة.
2. افرمي البصل ناعماً وقلبيه في مقلاة مع الزبدة حتى يصبح لونه ذهبياً.
3. أضيفي الفطر إلى المقلاة وقلبيه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
4. نخفق البيض بالمضرب اليدوي ونضيف الملح.
5. نسكب البيض في المقلاة مع الفطر والبصل، ثم نغطيها ونتركها تطهى على نار هادئة حتى تنضج العجة.
6. رش الأعشاب إذا رغبت بذلك قبل التقديم.

تتمتع هذه العجة بمذاق رائع ومشبعة للغاية؛ ولا تتطلب أي إضافات لحوم على الإطلاق.

إجابات على الأسئلة الشائعة

جميع أنواع فطر الخنزير تقريبًا تُشكل خطرًا على البشر. ولكن هناك نوع واحد صالح للأكل تمامًا، وهو فطر الخنزير السميك. لتجنب الخلط بينه وبين أنواع أخرى، يجب توخي الحذر الشديد. في حال الشك، اترك الفطر في الغابة.