كيفية طهي فطر العسل بشكل صحيح وكم من الوقت يستغرق (+18 صورة)؟

لمن يستمتعون بالبحث الهادئ، يصعب عليهم تجاهل فطر العسل الصغير ذي القلنسوة المستديرة الذي ينمو في عناقيد. وهذا ليس مفاجئًا، ففطر العسل عطري ولذيذ للغاية. وقد أسر قلوب ليس فقط جامعي الفطر، بل والطهاة أيضًا، إذ يمتزج نكهته الرقيقة بشكل رائع مع العديد من المكونات، ويضيف لمسة مميزة حتى لأبسط الأطباق. ولكن لضمان الحصول على طبق لا يُخيب الآمال، عليك معرفة الطريقة الصحيحة لسلق وقلي فطر العسل.

مميزات النوع وخصائصه المفيدة

ينتمي فطر العسل إلى فصيلة الفيزالاكريات، ويضم عدة أنواع تختلف ليس فقط في الشكل ومكان النمو، بل أيضًا في الطعم. ورغم بعض الاختلافات، تشترك جميع الأنواع في بعض الخصائص المشتركة:

يعتمد لون الغطاء على موطن الفطر، ويتراوح بين الكريمي والأحمر. يحظى فطر العسل الخريفي بشعبية كبيرة بين خبراء الطهي، إذ يُعتبر ألذّ أنواعه وأكثرها عطرية. تشمل الأنواع الأخرى من هذا الجنس فطر العسل الشتوي والصيفي وفطر العسل المرجّي.

يحتوي الجسم الثمريّ على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة والضرورية لوظائف الجسم الطبيعية، بما في ذلك الفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية القيّمة والألياف. كما يحتوي المنتج على فيتامينات ب، وفيتامينات ج، وهـ، وفيتامين ب ب.

وقت طهي الفطر

لأن الفطر صعب الهضم، فلا يُنصح بتناوله نيئًا. لذلك، يُنصح بطهيه قبل الخبز أو التجميد أو التخليل أو أي تحضير آخر.

تحضير الفطر للمعالجة الحرارية

قبل البدء بطهي المنتج، يجب عليك فرزه وإزالة أي عناصر فاسدة أو مصابة بالديدان.

إذا كانت هناك بقع صغيرة على جسم الثمرة، يُمكن قطعها، مع ترك الجزء السليم. يُنصح أيضًا بتقليم الساق الطويلة قليلًا، وخاصةً الجزء المدفون في التربة. لإزالة الأوساخ عن السطح بشكل أدق، يُمكن كشط الثمرة برفق بسكين، مع إزالة الأوساخ فقط.

بعد ذلك، اغسل الفطر جيدًا تحت الماء الجاري. إذا بقيت أي بقايا بعد الغسيل، انقع الثمار في ماء مملح. ولأن فطر العسل يمتص الماء بسرعة، فلا تنقعه لفترة طويلة؛ يكفي 20-30 دقيقة.

المبادئ العامة

يتساءل الكثيرون عن المدة اللازمة لطهي فطر العسل للحفاظ على نكهته اللذيذة. إذا لم يخضع الفطر لأي معالجة إضافية بعد الطهي، فيجب طهيه حتى يصبح طريًا، ويستغرق ذلك في المتوسط ​​30 دقيقة.

يُغمر "الحصاد" المغسول والمنظف في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق. ثم يُصفى الماء ويُشطف الفطر تحت الماء الجاري. بعد ذلك، يُعاد الفطر إلى ماء مغلي نظيف مملح لمدة 25 دقيقة أخرى. يجب إزالة أي رغوة تتشكل أثناء الطهي.

قبل القلي والخبز

قبل القلي، يُنصح بغلي الفطر لمدة ٢٠ دقيقة على مرحلتين: الأولى ٥ دقائق والثانية ١٥ دقيقة. بين المرحلتين، يُستبدل الماء بماء نظيف ويُشطف الفطر. في هذه الحالة، لا داعي لطهي الفطر حتى ينضج تمامًا، إذ سيُطهى مرة أخرى لاحقًا. وبالتالي، يُقلل وقت الطهي بمقدار ١٠ دقائق.

قبل الخبز، يُسلق الفطر بنفس طريقة القلي. ولأن الفطر سيُخبز، يُمكن سلقه حتى ينضج جزئيًا، لذا يكفي ٢٠-٢٥ دقيقة.

قبل التخليل

قبل التمليح، يحتاج المنتج إلى معالجة حرارية كاملة، لذلك يتم تمديد وقت الطهي بمقدار 45 دقيقة.

ضع فطر العسل في ماء مغلي مع ملح، واطبخه لمدة 5 دقائق، ثم صفّه وانقله إلى ماء بارد ونظيف. اطبخ الفطر في الماء الثاني لمدة 35-40 دقيقة. بعد أن يستقر الفطر في قاع القدر، ارفعه عن النار.

قبل التجميد

قبل التجميد، هناك طريقتان لغلي المنتج. الطريقة الأولى لا تختلف عن غليه قبل التخليل، أما الطريقة الثانية فلها خصائصها الخاصة.

للقيام بذلك، ضع المكون الرئيسي في وعاء من الماء البارد المملح، واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. ثم اتركه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة أخرى.

كيفية طبخ فطر العسل؟

تهتم العديد من ربات البيوت اللواتي لم يسبق لهن طهي فطر العسل من قبل بمسألة كيفية قلي هذا المنتج بشكل صحيح وسريع والأهم من ذلك لذيذًا وإعداد أطباق أخرى من فطر العسل المسلوق.

قلي فطر العسل في مقلاة

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• الفطر المسلوق – 700 غرام؛
• البصل – 1 حبة؛
• زبدة للقلي؛
• الملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

مدة الطهي: 20-25 دقيقة.

يُفرم البصل ناعمًا ويُقلى في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. أما المكون الرئيسي، فيُقلى في الزبدة في مقلاة منفصلة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، تُخلط مكونات المقلاة وتُقلى لمدة 5 دقائق أخرى. بعد إطفاء النار، يُضاف الملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة. الطبق جاهز للتقديم.

يتناسب الفطر المقلي بشكل رائع مع البطاطس والأرز والمعكرونة. ينصح بعض الطهاة بطهيه على نار هادئة في الكريمة الحامضة مع الثوم والتوابل الأخرى بعد القلي. ستضفي الكريمة الحامضة على الطبق نكهةً أكثر طراوةً وانتعاشًا، بينما سيضيف الثوم نكهةً لاذعةً وحارة.

أطباق شعبية مصنوعة من الفواكه المسلوقة

لتحضير سلطة الفطر ستحتاج إلى:

• فطر العسل المسلوق – 300 غرام؛
• فيليه دجاج مسلوق – 300 غرام؛
• الجوز – 100 غرام؛
• البيض (مسلوق مسبقًا) - 3 قطع؛
• المايونيز – 100 غرام؛
• الملح – ½ ملعقة كبيرة

يُقطّع فطر العسل وشرائح الدجاج إلى مكعبات أو شرائح كبيرة. ثم يُقطّع البيض إلى مكعبات.

بعد فرم جميع المكونات المسلوقة، يمكنك البدء بطحن الجوز (يجب أن يكون ناعمًا). مطحنة القهوة أو الخلاط مناسبان لهذا الغرض. إذا لم يتوفر لديكِ، يمكنكِ استخدام الشوبك وسحق الجوز. تبلي جميع المكونات المفرومة بالمايونيز والملح، واخلطيها جيدًا. قدّمي الطبق على أوراق الخس.

إجابات على الأسئلة الشائعة

فطر العسل عطري ولذيذ، ويُضفي لمسةً مميزة على أي مائدة. يُمكن استخدامه في تحضير الحساء والسلطات والطواجن وغيرها من الأطباق الصحية.