طبخ فطر روان: كم عددهم وكيف يطبخون (+23 صورة)؟

فطريات التريكوميسيت فصيلة كبيرة من فطريات الأغاريك، وقليل منها فقط صالح للأكل. تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة المفيدة، بما في ذلك الزنك والنحاس والمنغنيز وفيتامينات ب. كما تتميز بخصائص مضادة للبكتيريا. مع ذلك، للحفاظ على جميع المكونات المفيدة الموجودة في الجسم الثمري، من الضروري طهي فطريات التريكوميسيت بشكل صحيح، مع الالتزام الصارم بتعليمات الطهي.

خصائص الأنواع واختيار الفطر الصالح للأكل

يوجد أكثر من مئة نوع من نبات التريكولوما (التريكولوما) في الطبيعة، ونصفها فقط صالح للأكل. لذلك، يُنصح بالتعرف على شكل التريكولوما الصالح للأكل قبل الحصاد. فيما يلي بعض السمات المميزة لمعظم أنواع التريكولوما:

عند اختيار فطريات التريكولوما الصالحة للأكل أو الصالحة للأكل بشروط، انتبه إلى لون الغطاء. على سبيل المثال، يتميز الفطر الرمادي، وهو أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل في عائلة التريكولوما، بغطاء رمادي مع مسحة خفيفة من اللون الزيتوني أو الأرجواني. هذا النوع عديم الرائحة تقريبًا.

نوع آخر صالح للأكل هو فطر روان الحور، وهو فطر قادر على تكوين علاقة تكافلية مع نظام جذر الحور. يتميز غطاء هذا الفطر بكثافة ولحميته، وتظهر على سطحه شقوق أثناء نموه. يتنوع لون الغطاء بشكل كبير، لذا يمكنك العثور على فطر روان الحور باللونين الرمادي المحمر والزيتوني البني.

بالإضافة إلى هذه الأنواع، تشمل نباتات الترايكولوما الصالحة للأكل أيضًا صفوف مايو، والأرجواني، والمزدحم، والأصفر، والأحمر، والأخضر، والترابي.

الفوائد الصحية ومحظورات تناول الفطر المسلوق

التريكولوما غنية بالمعادن وفيتامينات ب. كما يحتوي الجسم الثمريّ على الكربوهيدرات (49%)، والبروتينات (46%)، والدهون (5%). بفضل البوتاسيوم والفوسفور والزنك والنحاس ومواد أخرى مفيدة، تتمتع التريكولوما بتأثيرات مضادة للأكسدة والفيروسات والالتهابات، كما تعزز مقاومة الجسم للفيروسات والبكتيريا.

يُساعد تناول هذا النوع بانتظام على استعادة وظائف القلب والأوعية الدموية من خلال ضبط ضغط الدم ومعدل ضربات القلب. كما يُساعد تناول التريكول على مكافحة التعب والإجهاد.

مع الاستخدام المنتظم لها يتم تطبيع مستويات السكر في الدم، ويزداد الأداء العقلي، ويتم تنشيط إزالة السموم والمواد الضارة الأخرى من الجسم.

تُصنع العديد من أدوية السكري والمضادات الحيوية من نبات التريكولوما. ومع ذلك، ورغم فوائده العديدة، يُنصح بالحد من استهلاكه. قد يؤدي الإفراط في تناوله إلى اضطرابات هضمية.

في حالات انخفاض الحموضة والتهاب البنكرياس وأمراض الجهاز الهضمي المزمنة والتهاب المرارة، من الضروري تناول التريكولوما بكميات قليلة.

معالجة ما قبل الطهي

قبل طهي نبات الترايكولوما، يجب تنظيف سطحه من الإبر والأوراق والتربة والرمل. يمكنك إزالة التربة والرمل بفرشاة عادية، مع إيلاء اهتمام خاص للسطح تحت القلنسوة. الخياشيم هي الأكثر اتساخًا. يجب أيضًا إزالة أي فطريات متبقية مع الحطام.

بعد إزالة جميع الأوساخ، يحين وقت تنظيف فطر الترايكولوما. يشمل التنظيف تقليم أي مناطق تالفة أو متغيرة اللون، وإزالة القشرة التي تغطي الغطاء. بعد إزالة القشرة، اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافيًا.

الوقت وطرق طهي الفطر

قبل تحضير أي نوع من الفطر، يجب غليه في ماء مملح. تختلف مدة الطهي بشكل كبير حسب طريقة التحضير.

قبل القلي

العديد من أنواع فطر التريكولوما لها رائحة كريهة، مما قد يُفسد طعم الطبق بشكل كبير. قبل القلي، يُسلق فطر التريكولوما لمدة 30 دقيقة على دفعتين.

أولاً، اغلي الماء، ثم أضف الفطر والملح. يكفي ثلث ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوغرام من فطر روان. أزل أي رغوة متكوّنة، وإلا فقد تُفسد نكهة الطبق. اطبخ لمدة 15 دقيقة.

بعد غلي الفطر، اغسله تحت الماء الجاري، ثم أعده إلى الماء المغلي المملح. اغلي الفطر مرة أخرى لمدة 15 دقيقة أخرى. لمنع اسوداده بسبب فطريات التريكولوما، يمكنك إضافة الخل إلى الماء المغلي في الغلي الأول (ملعقة كبيرة من الخل لكل لتر من الماء).

بعد الغليان، يوصى بغسل فطر روان مرة أخرى وبعد ذلك فقط الانتقال مباشرة إلى القلي.

للتخليل

قبل التخليل، يُغلى المنتج مرتين، لمدة ٢٠ دقيقة في كل مرة. بعد كل غلي، تُشطف فطريات التريكولوما تحت الماء البارد الجاري. يُضاف فطر روان حصريًا إلى الماء المغلي المملح.

لإزالة المرارة، أضف خلًا بتركيز 9% إلى الماء بنسبة ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء. بعد الطهي، اغسل وجفف فطريات التريكولوما قبل التمليح.

قبل التجميد

قبل التجميد، اسلق الفطر لمدة 30 دقيقة، مع تغيير الماء كل 10 دقائق. ضع الفطر في ماء مغلي مملح، واطبخه لمدة 10 دقائق. أزل أي رغوة تتشكل. أضف خلًا وبصلة وورقة غار إلى الماء؛ هذه المكونات ستساعد على إزالة رائحة الفطر المميزة.

بعد غلي الفطر لمدة عشر دقائق، يُصفى الماء وتُغسل فطريات التريكولوما. ثم يُعاد الفطر إلى الماء المغلي لمدة عشر دقائق أخرى. يُغلى الفطر ثلاث مرات، كل مرة عشر دقائق. بعد الغلي، يُشطف فطر روان ويُجفف، ثم يُوضع في أكياس بلاستيكية للتجميد.

قبل التتبيل

قبل التتبيل، يجب غلي الترايكولوما لمدة 30 دقيقة، وتغيير الماء المغلي بعد 15 دقيقة من الغليان.

قبل تغيير الماء، اشطف التريكولوما. قبل إضافة المنتج إلى الماء، اتركه حتى يغلي، ثم أضف الملح والخل. قبل التتبيل، صفِّ التريكولوما بعد الطهي؛ وعادةً ما يتم ذلك بوضعها على رف سلكي.

قبل الخبز في الفرن

قبل الخبز، تُغلى التريكولوما في الماء مع الملح وحمض الستريك لمدة 30 دقيقة. يمنع حمض الستريك المنتج من أن يصبح داكنًا.

يجب إزالة أي رغوة تظهر. بعد غلي فطر التريكولوما لمدة 15 دقيقة، صفّ الماء واغسل فطر الروان. ثم أعد الفطر إلى الماء المغلي واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.

وصفات لأطباق باستخدام فطر روان المسلوق

لتحضير فطر روان المقلي ستحتاج إلى:

• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة؛
• الفطر – 0.5 كجم؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

يُوضع الفطر المطبوخ مسبقًا في مقلاة مسخنة مسبقًا مع زيت نباتي، ويُقلى لمدة عشر دقائق. يُقلب من حين لآخر لمنع احتراقه. يُضاف الملح والتوابل حسب الرغبة. يُطهى الفطر مع التوابل لبضع دقائق إضافية. يمكن تقديم الطبق مع أي طبق جانبي، ولكن فطر روان عادة ما يتماشى جيدًا مع البطاطس.

لتحضير فطر روان المخبوز، عليك أن تأخذ:

• الفطر المسلوق – 500 غرام؛
• البطاطس المسلوقة – 300 غرام؛
• فتات الخبز – 2 ملعقة كبيرة؛
• الزبدة – 100 غرام؛
• البصل – 2 قطعة؛
• القشدة الحامضة – 200 مل؛
• البيض – 3 قطع؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

قطّع الفطر إلى شرائح واقليه في الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون. أضف البصل المفروم ناعماً، واقلي الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضف التوابل، ثم واصل الطهي. اترك الطبق على نار هادئة مع التوابل لمدة 10 دقائق أخرى. بعد القلي، أضف البطاطس المسلوقة والمقطعة إلى الخليط.

رشّ قاع صينية خبز بفتات الخبز، ثمّ ضع فوقها خليط الفطر والبطاطس. وزّع فوق الفطر مزيجًا من الكريمة المخفوقة والبيض. اخبزها في الفرن على حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٤٠ دقيقة. زيّنها بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.

إجابات على الأسئلة الشائعة

فطريات التريكولوما من أنواع الفطر المميزة، وقد تطرأ أسئلة كثيرة قبل تحضيرها. إليك أكثرها شيوعًا:

مع أن بعض أنواع الفطر الصالح للأكل صالحة للأكل، إلا أنه لا يُنصح بتناولها نيئة، ويُنصح بغليها قبل أي معالجة. يُساعد الغلي المسبق بالملح والخل على إزالة رائحة الفطر المميزة.