زراعة الكومبوتشا في المنزل (+19 صورة)

بعد أن نسيَه الناس قليلاً في القرن العشرين، عاد مشروب الكومبوتشا الصحي ليكتسب شعبيةً من جديد. للحصول عليه، لستَ بحاجة للبحث عن فطر الكومبوتشا بين جيرانك وأصدقائك أو طلبه عبر الإنترنت. من السهل جدًا زراعة الكومبوتشا من الصفر في المنزل، وإن كان ذلك يستغرق بعض الوقت.

مميزات وخصائص الفطر

هذا الكائن الحي، الذي يبدو للوهلة الأولى وكأنه فطر، يُعرف أيضًا باسم الميدوسوميسيس، وقنديل البحر الشايي، وفطر الملكة اليابانية، والفانغا، والفطر المنشوري والياباني، والكومبوتشا. عادةً ما يطفو هذا الغشاء السميك، ذو اللون البني المصفرّ مع مسحة بيضاء ووردية (الزوغليا)، على سطح أوراق الشاي الحلوة المركزة، التي تعمل كوسط غذائي له. يحوّل الميدوسوميسيس نفسه هذا الوسط إلى مشروب يشبه الكفاس، وله العديد من الخصائص المفيدة.

من المهم أن نفهم أن هذا الكائن الحي هو في الواقع مستعمرة من العديد من الكائنات الحية الدقيقة وفطريات الخميرة وبكتيريا حمض الأسيتيك، والتي تنتج الأحماض العضوية (الجلوكونيك، الستريك، الأكساليك، اللاكتيك، الكربونيك، الماليك والأسيتيك)، والكافيين، والفيتامينات والإنزيمات، والسكر، والكحول والنبيذ والمواد البيورينية.

يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي، ويخفض مستويات السكر في الدم، وعند استخدامه على شكل كمادات ومستحضرات، يمكنه أن يساعد في شفاء الجروح والحروق، حيث يؤدي وظيفة مطهرة.

زراعة الفطر من طبقة منفصلة

هناك عدة طرق لزراعة الكومبوتشا بشكل صحيح في المنزل. أكثرها شيوعًا هو تقسيم نبات الزُوغلْيا الناضج، والذي يتكون في مرحلة البلوغ من طبقات متعددة. سطح الطبقات أملس، بينما الطبقات المغمورة تكون رخوة وليفية.

يُعزز فصل الفطر بعناية ولطف إلى أطباق فردية، ووضع كل منها في منقوع شاي غني بالمغذيات، نموه وتكاثره. إذا كان الفطر صغيرًا ولكنه غاص في القاع، فما عليك سوى تقشير الطبقة الخارجية الشفافة، حيث يمكن أن ينمو إلى زوغلويا جديدة في الوسط المغذي.

يجب عدم تعريض السائل، وخاصة الفطر، لأشعة الشمس. يُفضل تخزينه في مكان دافئ. غطِّ الوعاء بشاش أو كتان لمنع دخول الغبار والذباب. غيّر المحلول كل 7-8 أيام، واشطف الفطر بالماء الدافئ المغلي.

لُوحظ أن نبات الزُوغلِيا ينمو بشكل أفضل في الربيع والصيف منه في الشتاء والخريف. يُنصح بتصفية المشروب باستخدام قطعة قماش شاش مطوية في أربع طبقات قبل الشرب.

وصفات خطوة بخطوة لزراعة الكومبوتشا من الصفر في المنزل

تحضير شاي الكفاس في المنزل ممكن تمامًا، ولكن عليك اتباع التعليمات خطوة بخطوة وتجنب أي أخطاء. تستغرق زراعة الفطر خمسة أسابيع على الأقل. في الصيف، يكون المشروب جاهزًا في ثلاثة أيام فقط، وفي سبعة أيام خلال الأشهر الباردة.

يمكن تخزين هذا الكفاس في الثلاجة لمدة تصل إلى 72 ساعة في الطقس الحار، ولا تزيد عن خمسة أيام في الشتاء. بعد نقعه لمدة تصل إلى شهر، يمكن استخدامه خارجيًا لأغراض تجميلية، أو كغسول، أو كمادة. الفطر القديم الذي وصل سمكه إلى أكثر من 4 سم يجب تقسيمه أو التخلص منه، لأن المشروب الذي ينتجه لن يكون مفيدًا بعد الآن.

وصفة الشاي الكلاسيكية

الخطوة الأولى في زراعة الشاي هي تحضير مشروب شاي أساسي. للقيام بذلك، حضّر الشاي كالمعتاد، باستخدام ملعقتين صغيرتين من أوراق الشاي الجافة لكل لتر من الماء المغلي. اتركه ينقع، ثم صفّه، وأضف إليه ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

الخطوة الثانية هي ترك الفطر ينبت في المنقوع المُجهز. يُغطى البرطمان بقطعة قماش أو شاش، ويُحفظ في مكان دافئ ومظلم لمدة خمسة أسابيع تقريبًا. عندها ستتشكل طبقة رقيقة من فطر قنديل البحر على السطح. يُنصح بتحريك البرطمان أو تقليب المحلول أو تركه مفتوحًا، فقد يجذب البعوض أو يُسبب العفن.

يجب إزالة الفطر الذي نما حديثًا بعناية شديدة من المرق، وشطفه برفق عدة مرات بالماء الدافئ المغلي ووضعه في بيئة جديدة.

مع ثمر الورد

هناك طريقتان لزراعة الكومبوتشا من ثمر الورد: الطريقة الطويلة والطريقة السريعة. للطريقة الطويلة، ضع 10-15 حبة فاكهة مجففة أو طازجة في ترمس مُعقم مسبقًا، ثم صبّ نصف لتر من الماء المغلي عليها. ثم اترك المنقوع منقوعًا لمدة شهرين تقريبًا، مع إغلاقه بإحكام.

نتيجةً لذلك، ستظهر طبقة رقيقة على سطح السائل. يُشطف هذا السائل جيدًا بالماء المغلي الدافئ، ثم يُنقل إلى محلول الشاي المُجهز والمُبرّد، ويُفضل أن يكون في برطمان أو إبريق سعة ثلاثة لترات. يُحضّر المنقوع بخلط ملعقتين صغيرتين من الشاي الجاف لكل لتر من الماء، وإضافة السكر حسب الرغبة.

للطريقة السريعة، انقع ثمر الورد في ترمس لمدة أسبوع واحد فقط، ثم صفِّ المنقوع وأضفه إلى محلول شاي (4 ملاعق كبيرة من أوراق الشاي الجافة و20 ملعقة كبيرة من السكر لكل لتر من الماء المغلي). يُفترض أن يتكون الفطر خلال شهر ونصف إذا حُفظ في مكان مظلم ودافئ. العناية الإضافية بفطر قنديل البحر هذا هي نفسها العناية بفطر قنديل البحر العادي.

مع عصير التفاح

من الممكن أيضًا إنتاج قنديل البحر الشايي من عصير التفاح الطبيعي. للقيام بذلك، يُحفظ العصير في وعاء غير محكم الإغلاق وجيد التهوية في مكان دافئ ومظلم لعدة أشهر.

سيتشكل غشاء سميك وكثيف على سطح النسغ. يجب غسل هذا الغشاء جيدًا ونقله إلى مشروب شاي دافئ مُحضّر بالسكر. تُتبع طريقة العناية الإضافية بالفطر بنفس طريقة الزراعة التقليدية.

على البيرة

يُحضّر كفاس الشاي بنكهة مميزة باستخدام فطر يُزرع باستخدام بيرة غير مبسترة (حيوية). يكفي 100 غرام من البيرة، وملعقة صغيرة من السكر، وبضع ملاعق صغيرة من النبيذ الحامض.

ضع الخليط في مكان دافئ ومظلم، وغطِّه بقطعة قماش فقط، واتركه دون تحريك حتى تتكون طبقة رقيقة على سطحه. ثم اغسله وانقله بعناية إلى مشروب شاي طازج لمزيد من النمو. يمكن أيضًا استخدام الكفاس المنزلي. مع نمو الفطر، غيّر مشروب الشاي دوريًا، كل 7-10 أيام، واغسل الفطر نفسه.

عن الأعشاب

لجعل شاي الكفاس أكثر تغذية وفائدة ونكهة ومنعشة، يمكنك إضافة الأعشاب الطبية الطازجة والمجففة بدون زيوت أو توت إلى الشاي.

أوراق الموز الجنة المطحونة، والبتولا، والقراص، وثمر الورد، والتوت الأسود، والفراولة مناسبة لهذا الغرض. يمكن إضافة العسل بكميات قليلة بدلاً من السكر، ولكن يجب إضافته إلى مشروب شاي بارد.

مع خل التفاح

خل التفاح الطبيعي فقط، الخالي من أي مواد حافظة أو أصباغ، هو الأنسب لإنبات الزُوغلْيا. يمكنك صنعه بنفسك من التفاح الطازج. عند فتحه، يُترك الخل في مكان دافئ ومظلم لمدة ثلاثة أشهر، وستتشكل رواسب في قاع الإناء. الخطوة التالية هي تصفية السائل وسكب الرواسب بحرص في منقوع شاي وسكر بدرجة حرارة الغرفة. سيتحول هذا الوسط الغذائي في النهاية إلى كومبوتشا مكتملة النمو.

طريقة أخرى غير معروفة، ولكنها بسيطة جدًا، لزراعة قنديل البحر هي من العفن في إبريق شاي. ضع القالب في إبريق شاي بارد وقوي مع السكر. عندما يصل إلى حجمه الكامل، اقلبه، ثم انقله إلى المنقوع الجديد، ثم اقلبه مرة أخرى. عندما يصل الفطر إلى حجم مناسب، انقعه في خل التفاح لمدة 5 دقائق، ثم اشطفه جيدًا بالماء النظيف، ثم استخدمه كالمعتاد.

إجابات على الأسئلة الشائعة

هناك العديد من الأسئلة حول زراعة الفطر:

يُشكّل الكومبوتشا مشروبًا صحيًا ومغذّيًا ولذيذًا، يُروِي العطش تمامًا، ويُنظّم وظائف الجهاز الهضمي، ويُساعد في تخفيف المشاكل الصحية. زراعته في المنزل ليست صعبة، لكنّها تتطلّب اتباع بعض الإرشادات الأساسية.