كيفية تخزين الملفوف بشكل صحيح في القبو في الشتاء

الكرنب من الخضراوات المفضلة لدى الكثير من الروس. يُستخدم في العديد من أنواع الحساء والسلطات، لذا يحرص البستانيون على تخزينه لفصل الشتاء. زراعة الكرنب ليست سهلة، لكن الحفاظ على المحصول أهم. دعونا نستكشف أفضل الطرق للحفاظ عليه خلال شتاء الشمال الطويل.

قواعد وشروط تخزين الملفوف الطازج في القبو

تُخزَّن أصناف الكرنب متوسطة ومتأخرة النضج، التي تنضج خلال 90-120 يومًا، لفصل الشتاء. رؤوس هذه الكرنب كثيفة، مستديرة، ومسطحة قليلاً. أما الأصناف المبكرة النضج، التي تنضج في منتصف الصيف، فتتميز برؤوس فضفاضة، لذا تُؤكل خلال شهر إلى شهرين من الحصاد. تشمل أصناف الكرنب متوسطة ومتأخرة النضج: ناديجدا، وبوداراك، وأماجر، وأوربيتا، وسلافا، وزيموفكا، وموسكوفسكايا بوزدنيايا.

التحضير للتخزين

يُحصد الكرنب في منتصف الخريف خلال الطقس الجاف المشمس. بعد الحصاد، تُقطع الجذور وتُزال الأوراق الخارجية المتدلية. تُترك الخضراوات المستخرجة تحت مظلة لمدة يوم أو يومين لتجف. تُحفظ الرؤوس الصغيرة غير الناضجة للاستخدام لاحقًا. كما لا تُخزن الرؤوس المجوفة أو المتضررة من الصقيع أو المصابة بشدة بالآفات أو الأمراض.

إعداد ظروف التخزين

قبل تخزين المحصول لفصل الشتاء، يُنظف القبو من بقايا الخضراوات ويُجفف جيدًا. تُعالج الجدران والرفوف بمطهر أو تُطلى بمحلول الجير الحي. ولمنع التعفن والعفن، يُبخّر القبو بالكبريت بمعدل 30-40 غرامًا لكل متر مربع.

الملفوف حساس جدًا لظروف التخزين. يجب أن تكون درجة حرارة القبو مستقرة بين 0 و2 درجة مئوية، مع رطوبة تتراوح بين 90 و98%. في درجات الحرارة المنخفضة، يتجمد الملفوف، وفي درجات الحرارة المرتفعة، تقل مدة صلاحيته. يُطلق الملفوف الرطوبة أثناء التخزين، لذا يجب تجهيز القبو بنظام تهوية.

طرق حفظ الكرنب حتى الربيع

على مر السنين من زراعة الملفوف، توصل البستانيون إلى العديد من الطرق لتخزين هذه الخضروات اللذيذة.

التخزين في غلاف بلاستيكي

للحفظ، يُغلَّف كل رأس ملفوف بغلاف بلاستيكي أو يُوضَع في كيس بلاستيكي. يمنع هذا الغطاء البلاستيكي المحكم الأوراق الخارجية من الشيخوخة والجفاف، مما يسمح للرؤوس بالبقاء لفترة أطول.

التخزين في الورق

يُغلَّف كل رأس ملفوف بطبقتين أو ثلاث طبقات من ورق الجرائد، ثم يُوضع على رفوف أو صناديق. يمنع الورق رؤوس الملفوف من التلامس، كما يمنع جفاف الأوراق الخارجية.

في كرة طينية

يُخفَّف الطين الأحمر بالماء حتى يصبح قوامه كالكريمة الحامضة. تُغمَّس رؤوس الملفوف في الخليط، وتُجفَّف كرات الطين الناتجة تحت أشعة الشمس حتى تتصلب الطبقة الخارجية، ثم تُخزَّن في الأقبية.

تخزين هرمي

تُثبَّت قاعدة خشبية على أرضية القبو، وتُرَصَّف رؤوس الملفوف عليها على شكل رقعة شطرنج، مُشكِّلةً شكل هرمي. يُراعى في هذا الترتيب ضمان أدنى حد من التلامس بين الرؤوس وأقصى قدر من وصول الهواء إلى الشوكات. تُقدَّم رؤوس الملفوف من الصفوف العلوية من "الهرم" أولاً.

من عيوب هذه الطريقة صعوبة فحص الرؤوس بحثًا عن العفن، بالإضافة إلى الوقت الكبير الذي يستغرقه فرز المحصول بشكل دوري.

التخزين في الرمال

تُسكب طبقة من الرمل في صندوق أو برميل أو صندوق أو أي وعاء آخر، وتُوضع فوقها طبقة من الملفوف. تُضاف طبقة من رمل النهر الجاف فوق الملفوف، تليها طبقة أخرى، وهكذا حتى يمتلئ الوعاء بالكامل. يُعد تخزين الخضراوات في الرمل عملية فعّالة للغاية، لكنها معقدة وتتطلب جهدًا كبيرًا. يجب تجفيف الرمل وتنظيفه من أي بقايا سنويًا قبل موسم الحصاد.

على حبل

يُحفر الملفوف بساقه الطويلة. تُثبّت خطافات في سقف القبو، وتُعلّق الشوكات من الساق على الحبال. هذه الطريقة تُحافظ على الملفوف جيدًا، ولكنها تتطلب مساحة تعليق كبيرة.

في سرير الحديقة

في الخريف، يُحفر خندق بعمق 60-70 سم في حوض الحديقة المرتفع. يُبطَّن قاع الخندق بألواح خشبية. تُوضع رؤوس الملفوف في الخندق، بحيث يكون الساق لأعلى. تُملأ الفراغات بين الرؤوس بالرمل، وتُوضع طبقة من القش فوقه. تُوضع حزم صغيرة من القصب في زوايا الخندق للتهوية. يُغطى القش بطبقة من الطين بسمك 5 سم، ثم تُملأ الحفرة بالتربة. بهذه الطريقة، تُحفظ رؤوس الملفوف في حوض الحديقة حتى الربيع التالي.

كيفية تخزين الملفوف مع الخضروات الأخرى

عادةً ما يخزن البستانيون محصولهم كاملاً في غرفة واحدة. يبقى الكرنب جيدًا في نفس الغرفة مع الخضراوات الأخرى، شريطة اتباع بعض القواعد البسيطة:

• يتم تخزين الملفوف بشكل منفصل عن الخضروات الأخرى؛
• لا ينبغي أن يكون هناك أي خضروات جذرية فاسدة في الغرفة؛
• يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية.

من خلال اتباع هذه القواعد البسيطة إلى حد ما، يمكنك التأكد من سلامة حصادك بشكل كامل.

مدة تخزين الملفوف

كل نوع من الملفوف لديه خصائص التخزين الخاصة به.

الملفوف الأبيض والأحمر

عند تخزينه بشكل صحيح، يبقى الملفوف الأبيض صالحًا للأكل في القبو حتى الربيع. يُخزَّن الملفوف الأحمر بنفس طريقة الملفوف الأبيض العادي. يُخزَّن في القبو في أوائل أكتوبر، ويحتفظ بمظهره التسويقي لمدة 4-5 أشهر.

ملفوف الكرنب

نقطة ضعف الكرنب هي سرعة جفاف قشرته الخارجية. ولمنع ذلك، يُخزن الكرنب في صناديق خشبية ويُرش بالرمل الرطب. عند درجة حرارة تقارب الصفر مئوية ورطوبة 90%، يُمكن تخزين الكرنب لمدة 4-5 أشهر.

قرنبيط

مدة صلاحية القرنبيط في الشتاء قصيرة جدًا. يُعبأ في صناديق خشبية محكمة الإغلاق ويُغطى بالبلاستيك. في هذه الحالة، يُحفظ القرنبيط المقطع في القبو لمدة تتراوح بين ١٠ و١٤ يومًا.

الملفوف الصيني

يتكون الملفوف الصيني من أوراق كثيرة غنية بالعصارة، لذا يبدأ بفقدان رطوبته بسرعة بعد قطعه. ولمنع ذلك، تُعبأ الرؤوس المقطوعة في أكياس أو تُلف ببساطة بغلاف بلاستيكي وتُخزن في صناديق. في درجات حرارة تتراوح بين صفر ودرجتين مئويتين، يُمكن تخزين الملفوف المُعبأ لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

المراجعات

تاتيانا، 35 سنة

لدينا حديقة واسعة، لكن سعة التخزين محدودة. لذلك أقوم بتخمير محصول الكرنب كاملاً فورًا. تُحفظ برطمانات مخلل الملفوف جيدًا على الشرفة المعزولة طوال الشتاء.

أليكسي، 42 عامًا

في منزلنا، ثبّتنا مسامير في عوارض قبو منزلنا، وخزنّا محصولنا مُعلّقًا. القبو معزول حراريًا، ويحافظ على درجة حرارة ثابتة، ما يُبقي الملفوف المُعلّق سليمًا طوال فصل الشتاء.

هناك العديد من الخيارات للحفاظ على الحصاد، ويمكن للجميع اختيار ما يناسب ظروفهم بشكل أفضل.