متى يتم حصاد الكرنب الأبيض وكيفية تخزينه بشكل صحيح حتى الربيع

الكرنب السحلبي (الكرنب السحلبي) نباتٌ جذعيٌّ يشبه اللفت في مظهره. نكهته تُشبه الكرنب الأبيض الصغير، إلا أنها أحلى وأكثر رقة. وهو غنيٌّ بالألياف والبوتاسيوم والنحاس وفيتامين ج وغيرها من العناصر الغذائية المفيدة. لون الكرنب السحلبي أرجواني وأخضر، لكن من الخارج فقط، أما من الداخل فهو أبيض.

تحتفظ الفاكهة بقيمتها الغذائية حتى عند طهيها، وتنمو جيدًا وبسرعة. لتخزينها في الشتاء، من المهم اختيار صنف الملفوف بعناية.

اختيار مجموعة متنوعة للتخزين

هناك أنواع عديدة من هذه الخضراوات اللذيذة: كوريست، فيينا، روسي سايز، وغيرها. يُعد كوريست الصنف الأسرع نضجًا، حيث ينضج بحلول منتصف يوليو ويصل قطره إلى 6-8 سم. أما الأصناف العملاقة، وفيينا، وروس سايز، فهي أصناف متأخرة النضج من الكرنب. ينمو هذا الكرنب حتى أواخر الخريف ويصل قطره إلى 10-12 سم.

للحفاظ على ثمار الكرنب لأطول فترة ممكنة، يُنصح باختيار أصناف الكرنب المتأخرة والمتوسطة، ذات البنية الصلبة ومقاومة الصقيع الجيدة. من الأمثلة: جيجانت، كوساك F1، فيوليتا، غلوبس، روسكي رازمر، كاراتاغو F1، أزور، وغولوبوي بلانيتا F1. نادرًا ما تتشقق هذه الأصناف أو تصبح خشبية.

من الأفضل استخدام أصناف الكرنب التي تنضج في أوائل شهر يونيو على الفور؛ ويمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أسابيع - وتشمل هذه الأصناف Moravia، وAteka، وSonata F1، وVienna White 1350، وغيرها.

متى يتم حصاد الكرنب الأبيض للتخزين

لكل صنف من أصناف الكرنب الأجعد مواعيد نضج وحصاد خاصة به. تنضج الأصناف المبكرة خلال ٥٠-٧٠ يومًا، وأصناف منتصف الموسم خلال ٨٠-١٢٠ يومًا، والأصناف المتأخرة خلال ١٢٠-١٨٠ يومًا. سيقان الكرنب الأجعد التي يتراوح قطرها بين ٦ و٨ سم هي الأكثر نعومةً وعصيرية. قطرها المقبول بين ١٠ و١٢ سم. الرؤوس الكبيرة سرعان ما تصبح خشبية، والألياف خشنة جدًا.

يُخزَّن من أواخر سبتمبر إلى منتصف أكتوبر. ويمكن أيضًا بدء الحصاد في أواخر أكتوبر، ولكن قبل الصقيع الأول فقط. درجات الحرارة المنخفضة التي تصل إلى -٤ درجات مئوية آمنة.

كيفية تحديد نضج الخضار

تحديد نضج الخضراوات الجذرية أمرٌ في غاية البساطة، ما عليك سوى معرفة الصنف، والأهم من ذلك، تجنّب الإفراط في نضجها. تُقسّم جميع الأصناف إلى ثلاث مجموعات: النضج المبكر (6-8 سم)، ونضج منتصف الموسم (8-10 سم)، ونضج متأخر (10-12 سم). يمكن حصاد هذه الأصناف بأحجام أصغر. مع ذلك، تُعدّ الثمار المتأخرة النضج، التي يتراوح قطرها بين 10 و12 سم، الأنسب للتخزين، وتُحصد قبل الصقيع الأول.

كيفية حصاد الكرنب الأبيض بشكل صحيح

يُزرع الكرنب في أحواض مرتفعة. يقف على ساق فوق سطح الأرض. لا حاجة لحفره؛ فقط اقطعه من الجذور. ثم اقطع الأوراق، مع ترك 1-2 سم من الجذور. إذا كنت تنوي تناوله فورًا، يمكنك قطع الأوراق والجذور حتى تصل إلى الأرض.

يُحصد الكرنب المبكر النضج بشكل انتقائي عندما يصل قطر سيقانه إلى 6-8 سم. أما أصناف الكرنب المتأخرة النضج، فتُحصد قبل الصقيع الأول، من أواخر سبتمبر إلى منتصف أكتوبر، عندما يصل قطر سيقانه إلى 10-12 سم.

كيفية التخزين

هناك طرق مختلفة لتخزين الكرنب الأبيض:

• في الثلاجة؛
• في القبو؛
• في الفريزر؛
• على الشرفة، إذا كانت زجاجية ومعزولة.

لا يستغرق تحضير الملفوف في القبو أو الشرفة وقتًا طويلاً. أزل أي تربة واتركه يجف لمدة ساعة إلى ساعة ونصف في مكان مظلم. افحص الرؤوس بعناية، فالتشققات العميقة قد تُسبب تلفًا سريعًا. بعد ذلك، خزّن الملفوف.

في التخزين

في ظل ظروف معينة، يمكن تخزين الكرنب في مكان بارد حتى أواخر الربيع. ومن أشهر الطرق تعليق الكرنب في وعاء شبكي أو سلة قابلة للفك، أو في الرمل، أو في كيس من الطحالب. تتراوح الرطوبة المثلى في غرفة التخزين بين 95% و100%، كما أن استقرار درجة الحرارة، وعدم انخفاضها عن 0-2 درجة مئوية، أمر بالغ الأهمية.

إذا كنتَ بحاجة لتعليق منتجاتك، فامدد سلكًا من جدار إلى آخر، مثل حبل الغسيل. علّق الخضراوات على خطافات بمسافة 4 سم بينها. يمكنك صنع خطافاتك الخاصة من سلك صلب على شكل علامة اللانهاية. أدخل أحد طرفي الخطاف في جذر الثمرة، وثبّت الطرف الآخر بخيط صيد سميك. إذا لم يكن لديك سلك، فاستخدم حبلًا. حاول الحفاظ على مسافة 4 سم بين نقاط التثبيت.

يمكنك تخزين الملفوف في صناديق أو سلال. ستحتاج إلى كمية وفيرة من الرمل الرطب. لا تضع الصناديق على الأرض، بل ضعها على أرضية خشبية. دوران الهواء ضروري لمنع تعفن الخضراوات. املأ الصندوق أو السلة بالرمل الرطب، ثم رتب قرون الكرنب على مسافة 4 سم، وغطِّها بالرمل. يمكنك ترتيب الملفوف على عدة طبقات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الرمل، تمامًا مثل قاع الصندوق. بعد ترتيب جميع طبقات الكرنب وتغطيتها بالرمل، غطِّ الصندوق بغلاف بلاستيكي. لا تُغلقه بإحكام لمنع تعفنه.

يمكنك تخزين الكرنب في رمل رطب. للقيام بذلك، أضف ٢٠-٣٠ سم من رمل النهر إلى أرضية القبو أو أسفل صندوق. ضع جذور الكرنب في الرمل، مع ترك مسافة ٦ سم بينها. تحقق من الحصاد مرتين شهريًا، وأزل أي كرنب فاسد أو متعفن.

الطحلب مطهر طبيعي يُحافظ على عصارة الملفوف حتى الربيع، ويمنع انتشار الأمراض والعفن. يمكنك جمع الطحلب من الغابة أو المستنقعات. ضع طبقة سميكة من الطحلب، بارتفاع حوالي 10 سم، في قاع الكيس. بعد ذلك، ضع الكرنب الأبيض في طبقات من 5 إلى 7 طبقات، بالتناوب مع طبقات من الطحلب. غطِّ الملفوف بالطحالب، وخزّنه في القبو.

في الفريزر

يمكن تخزين الكرنب في المُجمد طوال مدة تخزينه في القبو. يُمكن استخدامه لتحضير أي طبق. لا حاجة لإذابة الثلج قبل الطهي. الكرنب الناضج فقط هو المناسب للتجميد. جمّده على شكل أعواد، أو شرائح، أو مكعبات، أو ابشره على مبشرة خشنة. يتناسب الكرنب جيدًا مع خضراوات أخرى، مثل البطاطس، والقرنبيط، والجزر، والبازلاء الخضراء، والبروكلي. يُمكنك تحضير مزيج من الخضراوات مسبقًا لتحضير يخنة لذيذة طوال فصل الشتاء.

قبل التجميد، اشطف الكرنب الأجعد تحت الماء الجاري، ثم جففه، ثم قشره. قطّع الكرنب إلى شرائح أو أعواد أو مكعبات. انقعه في ماء ساخن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم صفّه في مصفاة، واشطفه بالماء البارد فورًا. جففه بمنشفة، ثم ضعه في حاويات أو أكياس بلاستيكية محكمة الغلق. يمكن أيضًا طهي الكرنب الأجعد المقطع على البخار لمدة 3-4 دقائق وتجميده. خزّن الكرنب المبشور خشنًا، مثل الجزر، في كيس بلاستيكي في المُجمد لمدة 12 شهرًا تقريبًا.

في الثلاجة

يمكن أيضًا تخزين الخضراوات الجذرية الطازجة في الثلاجة، حيث ستبقى صالحة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. أولًا، حضّر الخضراوات:

• قطع الجذور والأوراق، مع ترك قصاصات بحجم 1.5 سم؛
• لف الملفوف بقطعة قماش مبللة أو مناديل مبللة؛
• وضعها في كيس بلاستيكي؛
• ضعيها في الثلاجة على الرف السفلي.

كما هو الحال مع تخزين القبو، فمن الأفضل عدم غسل الخضروات الجذرية:

• إزالة التربة وتجفيفها؛
• لفها بقطعة قماش مبللة أو ورقة؛
• وضعها في كيس بلاستيكي.

يمكن تخزين الكرنب الأبيض بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة ٢٠-٣٠ يومًا. لمنع تعفن الكرنب أو فساده، لا تُغلق الكيس بإحكام. هذه الطريقة مناسبة لرؤوس الكرنب الطازجة.

الكرنب الأبيض رائعٌ أيضًا للحفظ. يُمكن تخليله، أو تمليحه، أو تخميره، سواءً بمفرده أو في السلطات مع خضراوات أخرى. أي وصفة لتخليل أو حفظ الخضراوات ستنجح.

إذا كنتَ بحاجة إلى تخزين الكرنب الأبيض لمدة 5-7 أيام، فستحتاج إلى حاويات بلاستيكية محكمة الغلق. اغسل الكرنب الأبيض تحت الماء الجاري، ثم قشره، وقطّعه إلى شرائح أو أعواد أو مكعبات. انقعه في ملح خشن لمدة 25 دقيقة، ثم اشطفه بالماء البارد. ثم جففه على منشفة ورقية وضعْه في حاويات محكمة الغلق.

على الشرفة، لوجيا

تخزين الفاكهة على الشرفة أو اللوجيا يُشبه تخزينها في القبو. أما الخضراوات، فيمكن تخزينها على الشرفة إذا كانت مُزججة ومعزولة جيدًا.

الحفاظ على درجة حرارة ثابتة باردة تبلغ حوالي 0-2 درجة ورطوبة 95-100%.

للحفاظ على عصارة الثمار، قومي بلفها بالورق ووضعها على الرفوف أو الرفوف في طبقة واحدة، مع ترك مسافة حوالي 5 سم بين رؤوس الملفوف.

إن أمكن، أنشئ رفًا على الشرفة. ادقّ مسامير في نهايته أو ثبّت خطافات. اربط الخضراوات الجذرية بحبل، كما لو كنت تخزنها في قبو، وعلّقها على بُعد 4-6 سم.

أفضل طريقة لتخزين الكرنب في الشرفة هي في صناديق خشبية. افصل السيقان بفواصل من الخشب الرقائقي أو الكرتون، وغطِّ الكرنب بقطعة قماش سميكة. إذا لم تكن الشرفة مُزججة، فاعزل صناديق تخزين الخضراوات بطبقة من الإسفنج بسمك 5 سم، ثم غطِّها ببطانية دافئة. دوران الهواء الجيد يمنع نمو البكتيريا والعفن.

نصيحة

ستساعدك هذه النصائح على إبقاء الكرنب الطازج طازجًا حتى الربيع:

1. لكي ينمو الكرنب الأخضر بغزارة، يجب أن تكون التربة رطبة بما يكفي. التربة الجافة تجعل السيقان صلبة وخشنة وبلا طعم. كما أن التربة الباردة والثقيلة غير مناسبة لزراعة الكرنب الأخضر.
2. من الأفضل أن تزرع البذور في صفوف على مسافة 40-60 سم لضمان مساحة التغذية المثالية.
3. من الضروري تخفيف الملفوف بعد 5-7 أيام من الإنبات. يجب ترك مسافة 10-15 سم بين الأصناف المبكرة النضج، و20-25 سم بين الأصناف المتأخرة النضج.
4. الحجم المثالي للأصناف المتأخرة هو 10-12 سم في القطر، و6-8 سم للأصناف المبكرة. تجنب الإفراط في نمو السيقان، وإلا ستصبح الألياف خشنة، وسيصبح الملفوف قاسيًا وبلا طعم، ويفقد قيمته الغذائية. كما أن هذه الرؤوس لا تُخزن جيدًا لفترة طويلة. يمكن تخزين الكرنب مع جذوره لفترة طويلة، قد تصل أحيانًا إلى الصيف.
5. عند تخزين الكرنب في غلاف بلاستيكي، افحصه دوريًا بحثًا عن أي تكاثف. في حال وجود قطرات ماء تحت الغلاف، تخلّص من الغلاف القديم. جفّف الكرنب بمنشفة، ثمّ أعد الغلاف.

يُعدّ الكرنب الأجعد من أسهل أنواع الكرنب نموًا في عائلة الكرنب. فهو ينمو جيدًا، ومقاوم للصقيع، ويتميّز بخيارات تخزين متنوعة، وغني بالعناصر الغذائية. يُمكن قليه، أو تخليله، أو سلقه، أو طهيه على نار هادئة، أو استخدامه في الطواجن والسلطات، أو تناوله نيئًا. يُتيح لك تنوع هذه الخضراوات اختيار النوع الأنسب للتخزين والطهي. حتى البستاني المبتدئ يُمكنه زراعة الكرنب الأجعد.