كيفية تخزين الملفوف الصيني بشكل صحيح في الشتاء

بفضل نكهته المميزة واحتوائه على العديد من العناصر الغذائية الدقيقة المفيدة، أصبح الملفوف الصيني شائعًا جدًا بين محبي الخضراوات. تستخدمه كل امرأة تقريبًا لتحضير سلطات غنية بالعصارة وخفيفة. ولكن بعد انتهاء فترة نضج الملفوف، يحين وقت حصاده وتخزينه. كيف تُخزن هذه الخضراوات بشكل صحيح لتحضير أطباق متنوعة منها حتى في فصل الشتاء؟

كيفية اختيار الملفوف الصيني للتخزين

لمنع الخضروات التي اشتريتها من التلف بسرعة أثناء التخزين، يوصى باختيار الأصناف المتوسطة أو المتأخرة المزروعة في المناخ الروسي:

• ساحرة؛
• أميرة؛
• الحجم الروسي؛
• نصف الرأس؛
• أستن؛
• عرافة؛
• زجاج.

تُحصد هذه الأصناف من أواخر سبتمبر أو منتصف أكتوبر. يُنصح بعدم تعريض أوراق الملفوف للصقيع، وإلا ستتعفن بسرعة.

عند اختيار الخضروات، عليك الاهتمام بمظهرها، حيث تعتمد قدرتها على التخزين لفترة طويلة على هذا:

• يتم اختيار رؤوس الملفوف الكثيفة والموحدة اللون؛
• لا ينبغي أن تظهر على الأوراق علامات لدغات الآفات أو العيوب الأخرى.

كيفية تخزين الملفوف الصيني في المنزل

هناك طرقٌ مُختلفةٌ لحفظ هذه الخضار، لتحضير أطباقٍ منها في الشتاء. في الشقة أو المنزل، يُمكن تخزينها في الثلاجة، أو القبو، أو الشرفة، بشرط اتباع قواعد مُحددة.

كيفية تخمير الملفوف الصيني

من أشهر وصفات الخضراوات المخمرة الكيمتشي (على الطريقة الكورية). لتخمير الملفوف، ستحتاج إلى المكونات الإضافية التالية:

• ملح؛
• سكر؛
• البصل؛
• ثوم؛
• فلفل أحمر؛
• ماء.

أولاً، حضّر المحلول الملحي. أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى لتر واحد من الماء، ثم ضع المحلول الملحي على الموقد. قلّب باستمرار حتى يذوب الملح. ثم ارفع المحلول الملحي عن النار واتركه يبرد. في هذه الأثناء، أزل الأوراق الفاسدة من كرنب نابا وقطّعها طولياً إلى 4 أجزاء، مع إزالة اللب. تُقطّع الأوراق المتبقية، التي يجب أن يزن كل منها كيلوغراماً واحداً، إلى شرائح رفيعة. قطّع 50-100 غرام من البصل. اخلط الخضراوات المقطعة في قدر أو وعاء كبير، واسكب المحلول الملحي فوقها. غطِّ الوعاء بصحن وضع ثقلاً فوقه.

بعد يومين، انزع أوراق ملفوف نابا وغطِّها بتتبيلة مُعدّة مسبقًا (اخلط ملعقتين كبيرتين من الفلفل الأحمر المطحون، وعصير 6 فصوص ثوم، وملعقة صغيرة من السكر). بعد ذلك، أعد الملفوف إلى الوعاء مع المحلول الملحي الطازج تحت الضغط لمدة يومين. يمكن وضع مخلل الملفوف المُحضّر في مرطبانات ذات أغطية لولبية وتخزينه في الثلاجة، أو يمكن نقل الوعاء، دون ضغط، إلى القبو.

يمكنك تخليل الملفوف دون أي مكونات إضافية، فهي تُستخدم لتعزيز النكهة. يُعد الشبت والبقدونس وورق الغار والفلفل والقرنفل من أنسب المكونات لتخليل الملفوف البكيني.

كيفية تجفيف الملفوف

لا يُنصح بتجفيف رؤوس الملفوف كاملةً. تُقطّع الأوراق المُحضّرة إلى شرائح بطول 3-5 مم، وتُوضع في فرن (60-90 درجة مئوية) أو في مجفف كهربائي (55-60 درجة مئوية). تستغرق الطريقة الأولى 4 ساعات من وقت التجفيف، بينما تستغرق الطريقة الثانية 5 ساعات.

للتخزين، توضع الأوراق في أكياس من الكتان.

تخزين الملفوف في مخزن الخضار أو الطابق السفلي أو القبو أو على الشرفة

الخطوات الأساسية لتخزين الملفوف الصيني في مرافق تخزين الخضروات:

• توضع جميع رؤوس الملفوف في كيس أو صندوق بلاستيكي، ويتم وضعها أفقيًا في 3 طبقات، مع مراعاة عدم لصق الرؤوس ببعضها البعض بشكل ضيق للغاية؛
• يتم إغلاق حاوية التخزين بشكل فضفاض لتوفير تهوية كافية للملفوف (بدون تيارات هوائية)؛
• يجب أن تكون نسبة الرطوبة في هذه الغرفة ٩٦-٩٨٪. في المستويات المنخفضة، تبدأ الأوراق بالجفاف، لافتقارها إلى الطبقة الشمعية التي تحميها من التبخر المفرط. وعند نسبة رطوبة ١٠٠٪، تتعفن رؤوس الملفوف في غضون أسبوع.
• يتم الحفاظ على درجة حرارة الهواء عند مستوى يتراوح من 0 إلى +3 درجة.

في ظل هذه الظروف، يُمكن تخزين الشوكات لمدة أربعة أشهر. عند درجات حرارة تتراوح بين -3 و+3 درجات مئوية، تُقلّص هذه المدة إلى 16-20 يومًا، وعند درجات حرارة أعلى من +4 درجات مئوية، إلى 2-4 أيام.

في القبو أو القبو، تُخزَّن الخضراوات في صندوق مملوء بالرمل الرطب، وتُدفن جذورها فيه. ومن طرق التخزين الأخرى في هذه الغرف تعليق الملفوف رأسًا على عقب باستخدام حبل. يجب تعليق رؤوس الملفوف على مسافة كافية من بعضها البعض، وإلا سيبدأ العفن بالتعفن عند تلامسها.

للتخزين طويل الأمد، لفّ الملفوف بغلاف بلاستيكي؛ سيبقى طازجًا لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. يمكن خفض مستوى الرطوبة قليلًا.

إذا كنت تعيش في شقة، فإن الشرفة أو اللوجيا مثالية لتخزين الخضار خلال فصل الشتاء، شريطة أن تتراوح درجة الحرارة بين 0 و5 درجات مئوية طوال فترة التخزين. كما يُنصح بتجنب أشعة الشمس المباشرة.

قواعد التخزين على الشرفة:

• إزالة الأوراق التالفة والأوساخ؛
• ضع كل رأس ملفوف في كيس قماشي أو كيس بلاستيكي آمن غذائيًا. يمكنك لفه بطبقتين أو ثلاث طبقات من غلاف بلاستيكي، مع ترك فتحة صغيرة قرب الساق.
• يتم وضع رؤوس الملفوف أفقيًا في صناديق خشبية (بحد أقصى 3 طبقات)؛
• كل أسبوعين، يُفحص الرؤوس بحثًا عن التعفن. في حال وجود أي تعفن، تُزال من الكتلة لمنع تلفها. كما تُزال أي أوراق معيبة وتُستبدل مواد التغليف.

باتباع هذه القواعد، ستتمكن من تخزين الملفوف لمدة 90-100 يوم.

كيفية تخزين الملفوف الصيني في الثلاجة والفريزر

إذا كنت بحاجة إلى تخزين عدد قليل من رؤوس الملفوف، فالثلاجة خيار جيد. افحصها أولًا وأزل أي أوراق فاسدة. ثم لفّ الملفوف بغلاف بلاستيكي لمنع التكثف، وخزّنه في درج الخضراوات أو وعاء بلاستيكي مغلق بإحكام. هذه الطريقة تُطيل مدة صلاحية الملفوف لمدة تصل إلى شهر واحد. افحصه دوريًا للتأكد من عدم تلف الأوراق أو جفافها.

للتخزين في المُجمد، قطّع الملفوف إلى شرائح وضع أجزاء صغيرة منه في أكياس بلاستيكية. يُنصح بتبييض الأوراق أولًا (بوضعها في ماء مغلي مملح لمدة 3 دقائق). ثم اتركها تجف على منشفة ورقية. هذا يُقلل من خطر ابتلاع النترات. هذه الطريقة لحفظ الملفوف لفصل الشتاء مناسبة لليخنات والسلطات والشوربات.

إذا كنت من محبي لفائف الملفوف، يمكنك تجميد أوراق كاملة من ملفوف نابا. افصل رأس الملفوف بعناية إلى أوراق منفصلة، ​​ثم اطبخها على البخار في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. ثم اقطع الساق السميكة بسكين حاد، واترك الأوراق لتجف على منشفة.

بعد هذه الخطوات، ضع الأوراق المُفرّغة في وعاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي، ثمّ ضعها في المُجمد. يُمكن تخزين الملفوف بهذه الطريقة لمدة تتراوح بين 4 و7 أشهر.

ما هي مدة صلاحية الملفوف الصيني؟

تعتمد فترة بقاء الخضراوات خلال فصل الشتاء على درجة الحرارة والرطوبة في منطقة التخزين. مستوى الرطوبة الأمثل هو 97-98%. إذا انخفضت الرطوبة عن هذا المستوى، تجف الأوراق وتذبل، وإذا ارتفعت، تتعفن.

لتخزين الملفوف لمدة 3 أشهر، يجب الحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين 0 و3 درجات مئوية (32 إلى 36 درجة فهرنهايت). إذا ارتفعت درجة الحرارة إلى 4 درجات مئوية (33 إلى 36 درجة فهرنهايت)، يبدأ الملفوف بالتبرعم ويُستهلك خلال بضعة أيام. أما إذا تراوحت درجة الحرارة بين -3 درجات مئوية (-23 إلى 36 درجة فهرنهايت)، فلن يبقى الملفوف صالحًا لأكثر من 20 يومًا. أما بالتجميد، فيمكن حفظه لأكثر من 3 أشهر.

ومن شروط التخزين المهمة أيضًا وضع رؤوس الملفوف في مكان مظلم وجيد التهوية وبارد.

كيفية تخزين الملفوف الصيني

هناك أنواع مختلفة من الحاويات المناسبة لحفظ الخضروات خلال فصل الشتاء:

• الفريزر؛
• حاويات بلاستيكية ذات أغطية محكمة الإغلاق؛
• أكياس أو أفلام بلاستيكية صالحة للأكل؛
• أكياس الكتان؛
• برطمانات زجاجية أو قدر (التمليح)؛
• صناديق خشبية يتم فيها فصل رؤوس الملفوف عن بعضها البعض بواسطة حشوات البولي إيثيلين.

يتم اختيار الحاوية حسب طريقة التخزين.

هل تحتاج إلى غسل الملفوف الصيني؟

يُنصح بغسل الخضراوات فقط قبل التجميد والتخليل. وإلا، يُنصح بتنظيفها جيدًا من الأوساخ والتربة، وإزالة الأوراق الفاسدة.

نسبة نفايات الملفوف الصيني

تتراوح نسبة هدر الملفوف الصيني بين ٢٠ و٢٢٪. من المهم جدًا مراعاة هذه النسبة عند التخليل، إذ يتطلب ذلك وزنًا محددًا من أوراق الملفوف الصيني النظيفة.

الأخطاء

الأخطاء الرئيسية التي ترتكبها ربات البيوت عند تحضير الملفوف للتخزين:

• لا تخزّن أوراق الملفوف في الحاوية نفسها أو بالقرب من التفاح والموز. فهي تُصدر غاز الإيثيلين، مما يُسرّع تلفها.
• تعبئة الأوراق المسحوقة في حاوية تخزين؛
• يؤدي التقطيع إلى فقدان الرطوبة؛
• إزالة عدد كبير من الأوراق من رأس الملفوف.

مثل هذه الإجراءات من شأنها أن تؤدي إلى تسريع تدهور المنتج وتقليل مدة صلاحيته.

نصيحة

يمكنك زيادة مدة شتاء الملفوف باتباع بعض القواعد:

• لا داعي لترك الخضار في كيس محكم الإغلاق، فهي تحتاج إلى تهوية جيدة؛
• يجب ألا تكون منطقة التخزين مضاءة أو معرضة لأشعة الشمس المباشرة؛
• الحفاظ على مستوى معين من درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة التي يوجد بها الملفوف؛
• فحص الأوراق بشكل دوري بحثًا عن العيوب والتعفن؛
• تجنب وضع الموز والتفاح بجانب بعضهما البعض؛
• قبل تعبئتها في حاوية التخزين، يجب تجفيف الملفوف؛
• عند ظهور أولى علامات الذبول، ينصح بتناول المنتج.

بتعلم كيفية تخزين هذه الخضار الصحية، يمكنكِ تحضير أطباقكِ بها، ليس فقط خلال المواسم الدافئة. اتبعي جميع إرشادات التخزين لضمان احتفاظ الملفوف بنضارته ونكهته لأشهر عديدة قادمة.