كيفية تخزين الملفوف في الثلاجة بشكل صحيح – هل تحتاج إلى كيس؟

يُستخدم الكرنب في أطباق متنوعة يوميًا. لذلك، يحتفظ الناس بكمية قليلة منه في المنزل ليكون دائمًا في متناول أيديهم. ولكن كيف يُحفظ الكرنب لحمايته من التلف؟ هل يُمكن استخدام الثلاجة لضمان صلاحيته؟

كيفية وأين يتم تخزين الملفوف الطازج في الثلاجة

في وحدة تبريد الخضراوات، اختر الأماكن الأبرد، حيث تكون درجة الحرارة دائمًا أقل من الصفر بدرجة واحدة. تحتوي الثلاجات المُباعة في البلاد على حجرة مُصممة خصيصًا لهذا الغرض.

قد لا تحتوي بعض طرازات الثلاجات على حجرة خضار كهذه. في هذه الحالات، يُوضع الملفوف في المكان المخصص لحفظ الخضراوات عادةً، مع ضبط درجة الحرارة على أدنى مستوى. في هذه الحالة، يمكن أن يبقى الملفوف صالحًا للاستخدام لمدة شهر تقريبًا دون أن يفقد جودته. في بعض الأحيان، قد يبدأ الملفوف بالتعفن بعد أسبوع إذا خُزن في مكان غير مناسب. لذلك، من المهم تخزين الملفوف بشكل صحيح في الثلاجة.

عندما يتعلق الأمر بالملفوف، يكون لدى ربة المنزل هدف واحد دائمًا: حفظه في الثلاجة لأطول فترة ممكنة. ولتحقيق ذلك، طُوّرت طرق مختلفة لحماية الرؤوس من الرطوبة. يمكنكِ منع وصول الرطوبة إلى الرأس المُخزّن بلفّه بغلاف بلاستيكي عند تخزينه.

لكن هذا التحضير يتطلب القيام بعدد من الإجراءات بالترتيب التالي:

• اختر الخضروات ذات رؤوس الملفوف الصلبة، والتي تكون الأوراق الخارجية متصلة بها بإحكام؛
• قطع الساق بحيث تبرز بمقدار 2 سم؛
• يتم قطع أي ضرر موجود بالسكين؛
• لف الشوكات بغشاء بلاستيكي في طبقتين أو ثلاث طبقات؛
• اعصر الهواء خارج العبوة، وقم بتنعيم طيات العبوة؛
• ضعي رؤوس الملفوف في الثلاجة، وضعها في القسم الأكثر برودة.

هناك طريقة تخزين أخرى شيقة. لفّ رؤوس الملفوف بالورق، ثم ضعها كلٌّ على حدة في كيس بلاستيكي مثقوب. سيمتصّ الورق أي رطوبة متسرّبة، وسيلزم استبدال الغلاف الورقي بانتظام.

تحضير رأس الملفوف

للتخزين، اختر رؤوس ملفوف صغيرة ومتينة. إذا اشتريتها في أواخر الخريف، فمن المرجح أنها من أصناف الملفوف المتأخرة الموسم، وهي مناسبة للتخزين طويل الأمد.

تجنب تخزين الملفوف ذي فترات النضج الأخرى، وكذلك الرؤوس السائبة من الأصناف المتأخرة النضج. يمكن تخزين هذا الملفوف دون أن يفسد لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

التحضير المسبق ضروري عند اختيار رؤوس الخضراوات للتخزين. تُفحص جميع رؤوس الخضراوات بدقة، وفي حال اكتشاف أي تشققات أو آثار آفات أو خدوش ناتجة عن النقل، يتم التخلص منها واستخدامها للغرض المخصص لها في أسرع وقت ممكن.

من الضروري تقليم أي سيقان متبقية. كلما كان التقليم أقصر، كان ذلك أفضل للتخزين الفعال. قد تتسبب السيقان المتبقية في ظهور سيقان زهور أو رؤوس صغيرة في الملفوف أثناء التخزين، مما يؤثر سلبًا على جودة التخزين.

بالإضافة إلى ذلك، تُشطف الرؤوس بالماء الجاري. تُزيل هذه الطريقة الحشرات الضارة وجزيئات التربة والرمال من الرؤوس. وأخيرًا، تُمسح جميع الرؤوس بقطعة قماش نظيفة لإزالة أي رطوبة. الرؤوس المجففة جاهزة للتخزين.

ميزات التخزين لأنواع مختلفة من الملفوف

تُلاحظ اختلافات في مدة التخزين ليس فقط بين أنواع الكرنب، بل أيضًا بين الأصناف ضمن النوع نفسه. يمكن تخزين الأصناف المتأخرة النضج لفترة أطول بكثير من الأصناف المبكرة النضج. من بين أنواع الكرنب، يتمتع القرنبيط والبروكلي والملفوف الصيني بمدة صلاحية تزيد قليلاً عن أسبوعين، بينما يصل عمر الكرنب الأبيض إلى 35 يومًا.

كيفية تخزين الملفوف الأبيض بشكل صحيح

هناك العديد من الأماكن المناسبة لتخزين هذا الملفوف بنجاح. ومع ذلك، أصبحت الثلاجة مكانًا شائعًا لسكان الشقق. بوضع الملفوف في حجرة خاصة، يمكنك الاطمئنان إلى أنه لن يفسد لمدة 90 يومًا.

تجدر الإشارة إلى أن الملفوف يذبل أثناء التخزين ويصبح أقل جاذبية. إزالة بعض أوراق الملفوف من حين لآخر يُطيل مدة صلاحيته قليلاً. بهذه الطريقة، يحتفظ الملفوف بقيمته الغذائية، وتُحفظ جميع فيتاميناته ومعادنه بشكل شبه كامل.

يمكن إطالة مدة صلاحية الملفوف المُبرّد بشكل ملحوظ بتغليف كل رأس ملفوف بغشاء واقٍ. يُقال إن هذه الطريقة تُضاعف مدة صلاحية المنتج، وتُحسّن جودة التخزين بشكل ملحوظ، حيث يحتفظ الملفوف بقرمشته ونكهته.

تخزين على الشرفة

يُنصح أيضًا بالتفكير في خيار التخزين هذا إذا كانت الشرفة مُزججة ومعزولة جيدًا. لهذا الغرض، ركّب خزانة بأرفف وبابًا يُغلق على الشرفة. كما تُغلّف الشوكات بغلاف بلاستيكي وتُخزّن في صف واحد على كل رف. مع ذلك، إذا انخفضت درجة الحرارة في الشتاء إلى -٢ درجة مئوية أو أقل، فعليك تجنّب هذه الفكرة.

مخزن المؤن

أحيانًا يستخدم سكان المدن مخزن شققهم لحفظ الملفوف. تُغلّف الرؤوس أيضًا بغلاف بلاستيكي قبل تخزينها. يجب فحص الرؤوس كل عشرة أيام بحثًا عن أي علامات تعفن. في هذه الظروف، تبقى هذه الخضار صالحة لمدة تتراوح بين شهرين وأربعة أشهر. يمكن أن يحتفظ الملفوف بجودته لفترات مختلفة، وذلك حسب طريقة تخزينه.

ما هي المدة التي يمكن تخزين الملفوف فيها في الشقة؟

1. يمكن تخزين الشوكة المفتوحة، عند درجة حرارة تتراوح بين 20 و24 درجة مئوية، لمدة لا تزيد عن 7 أيام.
2. يمكن للملفوف المخزن بشكل صحيح على الشرفة أن يحتفظ بخصائصه المفيدة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
3. يمكن تخزين الشوك المغلفة بغشاء بلاستيكي والموضوعة في الثلاجة لمدة 150 يومًا.
4. يمكن حفظ الملفوف المجمد في الثلاجة لمدة تصل إلى 300 يوم.
5. الملفوف المجفف يحتفظ بفائدته لمدة عام واحد.

لتخزين الملفوف الأبيض بنجاح، يجب عليك تهيئة الظروف التالية:

• درجة الحرارة - من -1 إلى +5 درجة؛
• رطوبة الهواء - من 80 إلى 95%.

كيفية تخزين القرنبيط في الثلاجة

تخزين القرنبيط في الثلاجة ليس الحل الأمثل، فهو لن يدوم طويلًا. من المؤكد أنه سيبقى في الثلاجة دون أن يفقد جودته لمدة أسبوعين تقريبًا، أو شهرًا في أحسن الأحوال.

لا يُنصح بوضع الملفوف غير المكشوف في الثلاجة. يُفضّل تغطيته جيدًا بلفّه بطبقتين من غلاف بلاستيكي أو ورق سميك، أو وضعه في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق. يُحفظ كل رأس ملفوف في كيس منفصل. يُوضع الملفوف المغلّف في الأجزاء العلوية من الثلاجة.

إذا كنتِ بحاجة إلى تخزين الخضار لفترة طويلة، مثلاً لمدة عام، فينبغي وضعها في المُجمد. علاوة على ذلك، يمكنكِ تخزينها كاملةً أو على أجزاء. بعض ربات البيوت يحفظن القرنبيط في المُجمد بعد طهيه بالبخار في الماء المغلي.

كيفية تخزين البروكلي في الثلاجة

على الرغم من قدرة البروكلي على تحمل درجات الحرارة الباردة، إلا أن تخزينه يُشكل تحديات عديدة. من أبرزها ذبوله السريع وعدم تحمّله للرطوبة الزائدة. مع ذلك، هناك طرق لتخزين هذا النوع من الملفوف على مدار العام.

لا يُنصح بتخزين البروكلي في غرفة دافئة ذات رطوبة منخفضة. لذلك، تُعدّ الثلاجة مكانًا جيدًا لتخزينه. يتطلب البروكلي درجة حرارة تتراوح بين 0 و10 درجات مئوية ورطوبة نسبية تتراوح بين 90 و95%.

حتى في ظل هذه الظروف التخزينية، لن يحتفظ الملفوف بجودته لأكثر من أسبوعين. أما البروكلي، فيمكن تخزينه لمدة تتراوح بين 6 و12 شهرًا بتجميده.

على مدى فترة طويلة من استخدام البروكلي، تم تطوير عدة طرق فعالة لتخزينه في الثلاجة:

في وعاء مع الماء. هذه الطريقة تُبقي الملفوف صالحًا لمدة 9 أيام. للقيام بذلك، اتبع الخطوات التالية:

• اختاري وعاءً مناسبًا واسكبي فيه القليل من الماء؛
• ضعي الملفوف فيه بحيث يكون النور في الأعلى؛
• قم بتغطية النورة بكيس من السيلوفان المثقب؛
• ضعي البروكلي في حاويات داخل الثلاجة؛
• ينبغي استبدال الماء الموجود في الحاوية يوميًا.

قم بتخزينه في منديل ورقي. هذه الطريقة مناسبة فقط لتخزين البروكلي لمدة لا تزيد عن أربعة أيام. للقيام بذلك، اتبع الخطوات التالية:

• رش جميع النورات باستخدام البخاخة؛
• لف البروكلي بشكل فضفاض في المناشف الورقية؛
• يجب أن تمتص المناديل الرطوبة الزائدة؛
• ضعي الملفوف في الثلاجة.

تخزين الملفوف في الأكياس على أجزاء. هذه الطريقة مناسبة لحفظ الخضراوات لمدة ثلاثة أيام. اتبع الخطوات التالية:

• خذ كيسًا صناعيًا وقم بعمل 6 فتحات فيه للتهوية؛
• ضع نورة واحدة في كل كيس؛
• ضعي الخضار المعبأة في الثلاجة.

للتخزين طويل الأمد، يجب تجميد البروكلي. إذا تم ذلك بشكل صحيح، فسيحتفظ بقيمته الغذائية ومظهره الجذاب. لتجميد الخضار، يجب تحضيره بشكل صحيح:

• يجب غسل الخضروات المختارة للتجميد جيدًا في محلول الخل (3 ملاعق صغيرة من الخل لكل 5 لترات من الماء)؛
• بعد نقع الملفوف في محلول الخل لمدة 20 دقيقة، اشطفيه بالماء الجاري وجففيه؛
• تفكيك الرؤوس إلى زهرات قطرها 3 سم، ويجب أن يكون الطول متساويًا؛
• اسلقي الخضروات لمدة 3 دقائق، ثم اغمري البراعم على الفور في الماء المثلج؛
• تجفيف الملفوف؛
• وضع النورات في الأكياس، وإزالة الهواء منها؛
• ضعي أكياس البروكلي في الفريزر.

عندما تحتاجين إلى تحضير طبق من البروكلي، أخرجي عدة أكياس من الفريزر وقومي بتذويب المنتج في ماء دافئ.

كيفية تخزين مخلل الملفوف في الثلاجة

يُمكن تخزين الملفوف الأبيض المُخمّر بالطريقة التقليدية لعدة أشهر في ظروف مناسبة. لذا، يُمكن تناوله طوال فصل الخريف والشتاء وحتى الربيع.

بالطبع، درجة حرارة الغرفة غير مناسبة للتخزين طويل الأمد. في هذه الحالة، سيتعفن المنتج بسرعة. يمكن الحفاظ على أطول فترة صلاحية بوضع مخلل الملفوف في المُجمد. من المهم تذكر أنه يجب عليك فقط إخراج الكمية المُخطط استخدامها من مخلل الملفوف عند إذابته. لا يُنصح بإعادة تجميده.

تُعتبر درجة الحرارة المثلى لتخزين مخلل الملفوف ما بين صفر ودرجتين مئويتين (32 إلى 48 درجة فهرنهايت). يُفضل الحفاظ على درجة الحرارة ضمن هذا النطاق، وعدم انخفاضها عن صفر درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت)، حتى لفترات قصيرة.

يمكن تهيئة هذه الظروف في الثلاجة. يحافظ هذا الجهاز على درجة الحرارة المناسبة لتخزين هذا النوع من الملفوف، دون أي تقلبات في درجات الحرارة. عيبه الوحيد هو سعته الصغيرة. مهما حاولت، لن تتمكن من استيعاب جميع مكوناتك.

ما هي مدة صلاحية الملفوف المطهي في الثلاجة؟

في بعض الأحيان يكون من الضروري حفظ الملفوف المطهي لبعض الوقت حتى يمكن استخدامه بسرعة كطبق جانبي لبعض الأطباق.

1. ومن المعروف أن هذا الطبق يحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين سي، ولكن بعد مرور 24 ساعة، عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة، يتبخر معظمه.
2. يختلف الوضع تمامًا إذا وضعت الملفوف المطهي في الثلاجة. يُمكن تخزينه هناك لمدة تصل إلى ثلاثة أيام دون أن يفقد جودته. مع ذلك، لوحظ أن نكهته تتغير بعد يومين أو ثلاثة أيام من التخزين، وليس للأفضل.
3. يمكنكِ أيضًا وضع الملفوف المطهي في المُجمد لتخزينه لفترة أطول. يُمكن حفظه بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ستة أشهر دون أن يتأثر نكهته.
4. قبل وضع هذا الطبق في المُجمد، يجب تحضير الملفوف المطهي. يتم ذلك بوضعه في أوانٍ صغيرة. لا يُنصح باستخدام الأكياس لهذا الغرض.

عندما تحتاج إلى تحضير طبق من هذا الملفوف، عليك إخراج المنتج من الفريزر، وتسخينه في الميكروويف، وبعد ذلك وضعه في مقلاة لتسخينه.

هل يمكن تخزين الملفوف في الفريزر؟

يمكن تخزين مخلل الملفوف في المُجمد. يُحفظ هذا الخضار في محلول ملحي، لذا حتى درجات الحرارة المنخفضة التي تصل إلى -١٠ درجات مئوية (-٣٢ درجة فهرنهايت) لن تؤثر على جودته. التخزين طويل الأمد في المُجمد مناسب أيضًا للقرنبيط والملفوف والبروكلي.

تجميد القرنبيط

يتميز هذا الخضار بنكهة لذيذة ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة. لاستخدامه في الطهي على مدار العام، يجب تجميده.

تبدو العملية مثل هذا:

1. ضع الملفوف في الماء المالح لإخراج الحشرات ويرقاتها.
2. ثم ضعي الشوكة في الماء المغلي المضاف إليه عصير الليمون لمدة 3 دقائق.
3. بعد التبييض، ضع رأس الملفوف في وعاء من الماء البارد ليبرد. هذا ضروري للحفاظ على القيمة الغذائية للخضار ومظهره وطراوته.
4. بعد التجفيف، قم بإزالة أو قطع أوراق الملفوف، وكذلك أي أجزاء تالفة.
5. افصل القرنبيط إلى زهرات. ضع كل زهرة في كيس منفصل محكم الإغلاق.

تجميد الملفوف الأبيض

للتخزين طويل الأمد في درجات حرارة منخفضة، يُنصح باختيار ملفوف عالي الجودة. يجب أن يكون متماسكًا، كثير العصارة، وسليمًا من التلف. عادةً ما تُجمد أصناف الملفوف المبكرة. لا يُمكن استخدام هذه الخضراوات لاحقًا في السلطات. هذا النوع من الملفوف مناسب للقلي والسلق والطهي على نار هادئة.

ستبدو عملية التجميد على النحو التالي خطوة بخطوة:

1. اختاري الخضار المناسبة للتجميد.
2. قم بإزالة الأوراق الجافة والذابلة والتالفة والأجزاء ذات البقع الداكنة.
3. اغسل الشوكات وجففها.
4. قطع الملفوف إلى شرائح.
5. صبّ الماء المغلي على الملفوف المبشور. هذا سيحافظ على لونه ونكهته.
6. قم بتعبئة المنتج في أكياس صناعية صغيرة محكمة الإغلاق.
7. ضع المنتج في الفريزر.

نصيحة

توصي ربات البيوت ذوات الخبرة، عند تحضير الشوكات للتخزين، باتباع الخطوات التالية:

1. انقعي كل رأس ملفوف في الماء المملح قبل تبريده. 20 دقيقة يجب أن تكون كافية.
2. ثم جفف رؤوس الملفوف بمنشفة وافل. ستساعد هذه التقنية على إزالة أي حشرات عالقة بين الأوراق.
3. افحص الخضراوات المُخزّنة بانتظام. إذا لاحظتَ أن أوراق الملفوف تفقد لونها الطبيعي، فأخرج رأس الملفوف من الثلاجة وأزل الغلاف وأي أوراق فاسدة.
4. بعد ذلك، قم بلف الشوكة بالبلاستيك مرة أخرى وضعها في الثلاجة.

إذا فقد الملفوف الطازج مظهره الأصلي، يمكنك إخراجه من الثلاجة وتخميره أو حفظه.

كما نرى، يُمكن تخزين كميات صغيرة من الملفوف لفترات طويلة حتى في شقة في المدينة. مع وجود ثلاجة، لن يكون حل هذه المشكلة صعبًا. جرّب خيارات مختلفة للعثور على الأنسب.