كيفية تخليل الفطر المحار في المنزل لفصل الشتاء (+18 صورة)؟
الفطر المخلل طبق شائع يُضاف إلى موائد الأعياد والوجبات اليومية. في العصور القديمة، كان يُعتبر مُقوّيًا بفضل غناه بالفيتامينات. يُعدّ فطر المحار من أكثر أنواع الفطر المتوفرة اليوم، فهو ينمو بريًا ويُزرع تجاريًا، وهو آمن تمامًا. يُمكن قلي فطر المحار، أو تخليله، أو تمليحه، أو استخدامه في أطباق أخرى.
مميزات النوع وخصائصه المفيدة
ينمو فطر المحار بطريقة فريدة، على جذوع الأشجار وجذوعها. تتيح لك التقنيات الحديثة زراعته بنفسك على قشور عباد الشمس، أو نشارة الخشب، أو حتى قش الحبوب.
للفطر غطاء دائري عريض وكثيف، لونه رمادي فاتح أو أبيض مائل للرمادي، وسطحه أملس ولامع. أطرافه أرق من وسطه. من السمات المميزة للفطر الصغير غطاءه المحدب والمنحنى قليلاً، والذي يصبح مسطحاً مع نضجه. ساقه قصيرة، تكاد تكون غير مرئية، سمكها 3 سم فقط وطولها 5 سم. مع التقدم في العمر، تصبح أكثر صلابة وكثافة وصلابة. لحمه أبيض، ويتحول إلى الأصفر في الفطر الأكبر سناً.
يُعتبر فطر المحار غذاءً غذائيًا، إذ يحتوي على 0.34 غرام فقط من الدهون. ومع ذلك، فهو غني بالبروتينات المفيدة، ما أكسبه لقب "فطر اللحم". علاوة على ذلك، يُعدّ هذا الفطر كنزًا غذائيًا غنيًا بالعناصر الغذائية، فهو يحتوي على الزنك والبوتاسيوم والفوسفور والحديد وفيتامينات ب1 وب2 ود2. يُحسّن فطر المحار عملية الهضم، ويُزيل السموم من الجسم، ويُنظّم وظائف الأمعاء. يُوصي به الأطباء بعد العلاج الكيميائي ولمن يعانون من أمراض القلب.
قد تكون مهتمًا بـ:تحضير فطر المحار للتخليل في المنزل
لا يتطلب تحضير فطر المحار للطهي الكثير من الوقت والجهد. فهو لا يحتاج إلى غسل أو تقشير كامل، إذ ينمو دون أن يلامس التربة. كل ما قد تحتاج إليه هو شطفه. مع ذلك، يجب القيام بذلك بحرص شديد، لأن لبه هش للغاية وقابل للكسر.
بعد ذلك، من الضروري قطع القاعدة الصلبة - نقطة تثبيت الأجسام الثمرية. يُنصح بطهي الأغطية والسيقان بشكل منفصل نظرًا لاختلاف كثافتهما. لذا، يُعد فصلهما الخطوة الثانية والأخيرة في تحضير فطر المحار قبل الطهي.
ينصح بعض الطهاة بغلي فطر المحار قبل التخليل. يُفضّل غليه في كمية كبيرة من الماء (أربعة أضعاف كمية الفطر). بعد الغليان، يُضاف الملح - 3.5 ملاعق كبيرة لكل نصف كيلوغرام من فطر المحار، ثم تُضاف الأغطية، وتُخفّض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى فطر المحار لمدة 7-8 دقائق، ثم يُرفع ويُصفّى ويُترك ليبرد.
طرق تخليل فطر المحار لفصل الشتاء
يعرف طهاة المنازل ذوو الخبرة عددًا لا يُحصى من وصفات التخليل اللذيذة. أشهرها التخليل البارد والساخن. كما توجد العديد من الطرق باستخدام الكزبرة والزعتر والقرنفل والثوم. لتخليل هذا المنتج الرائع لفصل الشتاء، يُنصح بالتعرف على تقنية التخليل.
بارد
ضع الفطر المُجهز في قدر مع رشّ الملح في قاعه. يُنصح باستخدام 200 غرام من الملح لكل كيلوغرامين من الفطر. ضع الفطر مع توجيه الجانب الأملس من الأغطية لأسفل. هذا يُساعد على تمليحه بشكل أسرع. يُفضل عدم تمليح السيقان لأنها قاسية جدًا. يمكنك استخدامها لتحضير المرق.
تُرشّ الأغطية بالملح مجددًا، مع إضافة التوابل حسب الرغبة. تُوزّع هذه العملية طبقةً تلو الأخرى، وتُختتم بالملح. تُضغط الطبقة الأخيرة، ويُترك الفطر على هذه الحالة لمدة 5 أيام في درجة حرارة الغرفة قبل تبريده. بعد 7-10 أيام، يُمكن الاستمتاع به.
قد تكون مهتمًا بـ:حار
فطر المحار المملح ساخنًا لذيذ. سهل التحضير في المنزل. كل ما تحتاجه هو الماء والسكر والتوابل، وبالطبع الفطر. أضف المكونات المحضرة إلى الماء المغلي واتركها تغلي، مع إزالة الرغوة بحرص. بعد عشر دقائق، أطفئ النار.
ضع فطر المحار في البرطمانات المُجهزة، واسكب فوقه المحلول الملحي الساخن الذي طُهي فيه بحرص. أضف الثوم، وأغلق البرطمانات بإحكام، وخزّنها في مكان بارد. بعد ٢٤ ساعة فقط، يمكنك الاستمتاع بمخللاتك المنزلية اللذيذة.
عند التخليل الساخن، يُمكن إضافة أوراق الكرز والشبت. ضع فطر المحار المُجهّز في ماء بارد، واتركه حتى يغلي، ثم صفّه. أضف نصف بصلة وملحًا وورقة غار إلى الماء الجديد، واتركه على نار هادئة مع إزالة أي رغوة. بعد نصف ساعة، أخرج الفطر واتركه يُصفّى، ثم ضعه في مرطبانات مع الثوم المفروم وأوراق الكرز والشبت.
صبّ الماء المغلي على كل هذا، وأضف زيت دوار الشمس، وأغلقه بأغطية نايلون. يمكن تخزين هذا الفطر في الثلاجة لمدة تتراوح بين ستة وثمانية أشهر. إليك الكميات الدقيقة اللازمة لـ 2 كجم من فطر المحار:
- 70 غرام من ملح الصخور؛
- 2 بصل؛
- 4 فصوص ثوم؛
- 10 حبات من البهارات؛
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لكل لتر من البرطمان؛
- 3 قطع من الغار؛
- 10 قطع من أوراق الكرز؛
- 5 مظلات الشبت.
مع الكزبرة والزعتر
يُضفي الكزبرة والزعتر نكهةً مميزةً على المخللات. ضعها في مرطبانات مُجهزة مع الفطر والثوم والتوابل الأخرى. يُفضل وضع الزعتر الطازج في الأسفل، مع الفلفل الأسود وبعض شرائح الثوم. أضف الكزبرة والثوم المتبقي والملح مع فطر المحار. غطِّ كل شيء بالزيت وضع في الثلاجة.
لـ 300 غرام من الفطر، خذ النسب التالية من المكونات:
- 3 قطع ثوم؛
- 10 غرام من الزعتر؛
- 7 حبات من بذور الكزبرة؛
- 6 قطع فلفل أسود؛
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح الطعام.
قد تكون مهتمًا بـ:مع القرنفل والثوم
وصفة شيقة للفطر المملح باستخدام القرنفل والثوم. لكل كيلوغرام من الفطر، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 60 غرام من ملح الصخور؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- 3 فصوص ثوم؛
- 2 قطعة من الشبت مع المظلات؛
- 1 ورقة غار؛
- البهارات والفلفل الأسود، 4 قطع لكل منهما
- 0.5 لتر من الماء.
يُعبأ الفطر المُجهز بإحكام في قاع مرطبان مُعقم ومُجفف، بحيث يكون الجانب الأملس لأسفل. الآن يُمكنك تحضير المحلول الملحي. أضف حبات البهار الأسود، وأوراق الغار، والقرنفل، والشبت، والثوم الكامل المُقشر إلى الماء المغلي والمملح. يُغلى لمدة 5-7 دقائق ثم يُصفى. يُسكب هذا السائل فوق فطر المحار، ويُغطى بأغطية بلاستيكية، ويُحفظ في الثلاجة. استمتع به خلال 7 أيام فقط.
قد تكون مهتمًا بـ:خيار سريع
إذا كنت لا ترغب في انتظار تمليح الفطر، يمكنك استخدام هذه الوصفة للفطر المملح قليلاً. لـ 2 كجم من فطر المحار، ستحتاج إلى:
- 1 لتر من الماء؛
- 90 جرام من ملح الصخور؛
- 10 غرام من السكر؛
- ورق الغار، الفلفل، البازلاء السوداء.
ضع السكر والملح والتوابل في قدر مع الماء، واتركه حتى يغلي تمامًا. صبّ المحلول الملحي المبرد فوق الفاكهة المُحضّرة، وخزّنه في مكان بارد. يصبح جاهزًا للأكل بعد ٢٤ ساعة.
إجابات على الأسئلة الشائعة
- يجب أن تتراوح درجة حرارة الهواء بين درجتين وأربع درجات مئوية. إذا انخفضت، سيتجمد الملح، وإذا ارتفعت، سيشجع ذلك نمو البكتيريا الضارة.
- يجب أن تكون الغرفة جافة وجيدة التهوية؛
- يجب تخزين الثمار في سائل بالكامل، دون بروز السيقان؛
- من المهم مراقبة نسبة الملح، حيث أن أي تغيير في أي اتجاه من شأنه أن يفسد المنتج أو يجعل مذاقه غير مستساغ؛
- تجنب تغطية البرطمان بأوعية بلاستيكية أو ورقية أو أكياس. هذا يسمح بالتبخر، والرطوبة بيئة خصبة لنمو البكتيريا.
فطر المحار صحيٌّ للغاية ولذيذٌ بنفس القدر. يُفضّل قليه، وطهيه، وتمليحه، ومخلله، ويُضاف إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. يُمكن تخليل فطر المحار باردًا، أو ساخنًا، أو بسرعة، باستخدام توابل مُختلفة. من المهم اتباع تعليمات التخزين الصحيحة للمنتج المُخلل.