الفاصوليا عنصر أساسي في النظام الغذائي لمعظم ثقافات العالم. فهي ليست مغذية فحسب، بل تزود الجسم أيضًا بالعناصر الغذائية الدقيقة الأساسية. لطالما استخدم الطب التقليدي الفاصوليا وأجزاء أخرى من النبات لأغراض طبية. الفاصوليا مفيدة بشكل خاص لمرضى السكري، إذ تساعد على الحفاظ على مستويات طبيعية من السكر في الدم. ينصح الأطباء بالحد من تناول البقوليات، لأن الإفراط في تناولها قد يضر بالصحة.
تاريخ المنشأ
يعتقد العلماء أن أصل الفاصولياء هو المكسيك. وقد عثر علماء الآثار على بذورها خلال عمليات التنقيب في هذا البلد، مما يدل على زراعتها من قبل قبائل الأزتك. وقد ذكر الراهب والمؤرخ الإسباني برناردينو دي ساهاغون في أعماله استخدام الأمريكيين الأصليين لأنواع مختلفة من الفاصولياء في الطبخ والتقاليد الثقافية. زراعة يُذكر تاريخ هذا المحصول واستخداماته في سجلات الدول القديمة (اليونان، روما، الهند، الصين). وصلت هذه الفاصوليا إلى أوروبا عبر بعثة كريستوفر كولومبوس. وقد انجذب الفرنسيون إلى ألوانها الزاهية. زُرعت في باحات منازل العائلات الثرية. وفي الشوارع، كانت كرومها تتلوى حول الأعمدة، وشرفات المراقبة، وجدران المباني الشاهقة. وأظهر بحث أجراه طبيب فرنسي أن ثمارها صالحة للأكل.
قد تكون مهتمًا بـ:أدت العلاقات التجارية إلى انتشار الفاصوليا في روسيا. في القرن الثامن عشر، بدأ الفلاحون في أوكرانيا ومولدوفا بزراعة هذه "الفاصوليا الفرنسية". ازدهرت هذه الفاصوليا وأنتجت ثمارًا وفيرة. كانت الأطباق المُعدّة وفقًا لوصفات التجار الأجانب لذيذة ومغذية.
حدد علماء النبات حوالي 97 نوعًا من هذا النبات البقولي. يصل طول سيقانه المتسلقة إلى 3 أمتار، وأزهاره تشبه أجنحة العثة، وثماره تشبه الفاصولياء المنحنية. يبدأ موسم الحصاد من منتصف يوليو إلى أواخر سبتمبر.
أنواعها وخصائصها المفيدة
تشمل الظروف المثالية لنمو هذا النبات درجات حرارة أعلى من ٢٠ درجة مئوية، وإضاءة جيدة، ورطوبة معتدلة. يُزرع تجاريًا في الدول ذات المناخات المناسبة (فرنسا، البرتغال، إيطاليا، وبوليفيا). بينما تُزرع الفاصوليا في دول أخرى للتسويق المحلي.
اعتمادًا على لون الفاصوليا، هناك 4 أنواع رئيسية من المحاصيل:
- أحمر.
- أبيض.
- أخضر.
- أسود.
تتحدد فوائد الفاصوليا للجسم حسب نسبة العناصر الكيميائية الموجودة في كل نوع.
أحمر
يُنصح بهذا النوع من الفاصوليا للرياضيين والأشخاص الذين تتطلب مهنهم نشاطًا بدنيًا مكثفًا. تُحفز نسبة الألياف القابلة للذوبان العالية إنتاج الطاقة في الجسم عن طريق تحويلها إلى أحماض دهنية في الأمعاء. تُستخدم الفاصوليا الحمراء لإنقاص الوزن. يتميز بروتينها النباتي بسهولة هضمه، ويشعر الشخص بالشبع حتى بعد تناول كمية صغيرة منه. ينصح خبراء التغذية مرضى السمنة بإضافة أطباق تحتوي على الفاصوليا الحمراء إلى نظامهم الغذائي.
يتميز التركيب بمحتواه العالي من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن التي لها تأثير علاجي على الجسم:
- تطبيع النوم والحالة النفسية والعاطفية، مما يقلل من خطر الإصابة بالاكتئاب؛
- تجديد شباب البشرة؛
- إزالة السموم، ومنع عملية الخباثة في الخلايا؛
- تخفيف الالتهابات الناجمة عن الفيروسات والالتهابات المعوية؛
- تحسين عمل الغدد الكظرية والغدد الصماء؛
- تنشيط إنتاج الهيموجلوبين؛
- تنظيم عملية التمثيل الغذائي وتطبيع الهضم؛
- تقوية جهاز المناعة.
الفاصوليا الحمراء غذاءٌ قيّمٌ للحامل، إذ تحتاج خلال هذه الفترة إلى كميةٍ أكبر من حمض الفوليك. فهو يُقلل من خطر تشوهات الجنين ويُحفّز تكوين الدم.
أبيض
التركيب الكيميائي للفاصوليا الحمراء والبيضاء متطابق تقريبًا. الفرق الوحيد هو انخفاض نسبة البروتين فيها. نظرًا لانخفاض محتواها البروتيني، يُنصح بتناول الفاصوليا البيضاء لإنقاص الوزن، وكبار السن، ومرضى أمراض القلب والأوعية الدموية. خصائصها المضادة للبكتيريا تجعلها مثالية لحماية الأسنان من البلاك والجير، اللذين غالبًا ما يُسببان تسوس الأسنان.
أخضر
بفضل احتوائها على فيتامين أ وبيتا كاروتين، يُنصح بتناول الفاصوليا الخضراء لتحسين الرؤية. وبالمقارنة مع الأنواع الأخرى، فهي أقل سعرات حرارية، ولا تحتوي تقريبًا على أي بروتين. وهذا يجعلها خيارًا مفضلًا لمرضى السكري ومن يعانون من زيادة الوزن.
ومن بين الخصائص الطبية للفاصوليا:
- تحفيز إنتاج خلايا الدم الحمراء؛
- حماية الجسم من المشاكل الجلدية؛
- تطبيع عملية الهضم.
الفاصوليا الخضراء من الأنواع الشائعة، وهي تُقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية. تناولها باعتدال لا يُسبب مشاكل، ولكن إذا كنتِ تُعانين من التهاب المعدة، يُنصح بمناقشة إمكانية إضافتها إلى نظامكِ الغذائي مع طبيبكِ. هذا النوع من الفاصوليا مفيد للنساء لأنه يُعيد التوازن الهرموني. أطباق الفاصوليا لا غنى عنها خلال فترة انقطاع الطمث، إذ تُخفف الأعراض وتُحسّن الحالة النفسية والعاطفية.
أسود
يُستخدم غالبًا كبديل للحوم، لغناه بالبروتين النباتي، الذي يشبه في تركيبه البروتين الحيواني. ويتيح محتواه العالي من العناصر الغذائية، وخاصةً الأنثوسيانين، استخدامه لتحفيز نشاط الدماغ ومكافحة السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
يتميز هذا المنتج بأعلى قيمة طاقة، لذا يُنصح بالحد من استهلاكه إذا كنت تتبع حمية غذائية. يُنصح مرضى السكري والقلب وأمراض الجهاز الهضمي باستشارة الطبيب بشأن الجرعة اليومية الموصى بها.
الخصائص الطبية
العناصر الكيميائية الموجودة في البقوليات لها التأثيرات العلاجية التالية على الجسم:
قد تكون مهتمًا بـ:- تطهير الأوعية الدموية من الكوليسترول، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية؛
- تنظيم عملية التمثيل الغذائي؛
- زيادة إنتاج العصارة المعدية وتحسين الهضم؛
- تخفيف أعراض الربو؛
- تعمل مضادات الأكسدة الطبيعية على إزالة الجذور الحرة وإبطاء عملية الشيخوخة؛
- تقوية جهاز المناعة، مما يزيد من مقاومة الجسم للعوامل المعدية؛
- يعمل الكالسيوم والفوسفور على تقوية العظام، مما يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام، كما يحافظان على قوة العضلات؛
- تعمل فيتامينات ب على تغذية خلايا المخ، مما يؤدي إلى إبطاء معدل التغيرات المرتبطة بالعمر والتي يمكن أن تسبب مرض الزهايمر؛
- زيادة إنتاج خلايا الدم الحمراء وتطبيع ضغط الدم وتحسين نقل الأكسجين إلى أنسجة الأعضاء؛
- تساعد فيتامينات أ و ج على تحسين الرؤية ومنع تنكس عدسة العين المرتبط بالعمر، ولهذا السبب يوصى بالفاصوليا لعلاج إعتام عدسة العين؛
- يعمل حمض الأرجينين الأميني مثل الأنسولين ويقلل مستويات السكر في الدم؛
- تساعد الألياف محتويات الأمعاء على التحرك بحرية نحو "الخروج"، والذي يستخدم في علاج الإمساك؛
- يُحفّز النحاس إنتاج الإنزيمات المسؤولة عن مرونة المفاصل. يُخفّف تناوله آلام والتهابات النسيج الضام، ويُنشّط عملية تجدّده. هذا يُخفّف أعراض أمراض المفاصل.
- يعمل الزنك على تحسين حالة الجلد ويمنع نمو الأورام السرطانية؛
- للبوتاسيوم تأثير إيجابي على عمل عضلة القلب، ويحافظ على توازن الماء والملح، ويضمن إزالة السوائل الزائدة والقضاء على التورم؛
- يساعد المغنيسيوم مع فيتامينات ب على استقرار الجهاز العصبي، وتخفيف التعب والصداع، ومنع تطور الاكتئاب.
يوصي المعالجون التقليديون باستخدام مغلي الفاصوليا والقرون لعلاج والوقاية من أمراض مختلفة. لتجنب المضاعفات، يُنصح بعدم تناول وجبات تحتوي على هذا المنتج أكثر من مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعيًا.
أي شكل هو أكثر صحة؟
نادرًا ما تُدرج الفاصوليا النيئة في النظام الغذائي، إذ تُعتبر خطرة لاحتوائها على مواد ضارة تؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي. يؤدي تناول الفاصوليا النيئة إلى التسمم، لذا يُنصح دائمًا بطهيها أولًا. كما يُمكن تجميدها. هذا لا يؤثر على تركيبها الكيميائي، ولكنه يزيد من قيمتها الغذائية، حيث يتضاعف محتواها من البروتين. ومن فوائدها الإضافية تقليل وقت الطهي. فالطهي، مهما كان نوعه، لا يؤثر إلا بشكل طفيف على القيمة الغذائية للمنتج. تناول الفاصوليا المطهية أو المسلوقة أو المخبوزة يُقلل من خطر الآثار السلبية على الغشاء المخاطي المعوي. كما أن نقعها مسبقًا لمدة 10-12 ساعة يمنع تدمير العناصر الغذائية الدقيقة أثناء الطهي.
تحتفظ الفاصوليا المعلبة بحوالي 80% من فوائدها، مما يجعلها مغذيةً تقريبًا كالفاصوليا المجمدة والمطبوخة. عيبها الوحيد هو استخدام الدهون الحيوانية أثناء التعليب، مما قد يُسهم في زيادة الوزن.
الفوائد الصحية
مع الأخذ بعين الاعتبار الخصائص الفسيولوجية للإنسان، فإن الأطباق التي تحتوي على البقوليات لها تأثير علاجي محدد على الكائنات الحية الأنثوية والذكورية والأطفال.
للرجال
ثمار النبات غنية بالزنك وفيتامين هـ وحمض الفوليك، مما يُحسّن جودة الحيوانات المنوية وحركتها. وتؤثر هذه العناصر مجتمعةً إيجابًا على الوظيفة الإنجابية لدى الذكور وتُسهّل الحمل.
بالنسبة للرجال، تُعدّ الفاصوليا مفيدة لبناء كتلة العضلات. ويُدرجها رياضيو كمال الأجسام ورفع الأثقال في أنظمتهم الغذائية.
للنساء
من السمات الفسيولوجية لجسم الأنثى فقدان الدم شهريًا أثناء الدورة الشهرية. في بعض الحالات، يتجاوز هذا الكمّ المعدل الطبيعي، مما يؤدي إلى الإصابة بفقر الدم. يساعد تناول الفاصولياء على تعويض نقص الحديد وزيادة مستويات الهيموغلوبين.
خصائص النبات المفيدة لصحة المرأة:
- تقوية جذور الشعر؛
- تحسين لون البشرة وتنعيم التجاعيد؛
- تخفيف التوتر العصبي ومنع تطور الاكتئاب؛
- تقليل التهيج؛
- زيادة فرص الحمل.
تشمل فوائد الفاصوليا للنساء الأكبر سناً تجديد شباب البشرة والوقاية من الأمراض المختلفة المرتبطة بالعمر.
أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية
يُعتبر هذا المنتج علاجًا ممتازًا لتخفيف غثيان الصباح، والوقاية من فقر الدم، وتشوهات الأجنة. يُساعد تشبع الجسم بحمض الفوليك في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل على نمو أجهزة وأعضاء الطفل بشكل سليم. تُخفف الألياف الإمساك، وتُحسّن فيتامينات ب الكافية الحالة النفسية والعاطفية للمرأة وتُقلل من القلق. يُنصح بتناول الفواكه الخضراء أثناء الرضاعة. يجب على الأمهات مراقبة حالة أطفالهن واستبعادها من نظامهن الغذائي في حال زيادة الغازات أو الانتفاخ.
تعتمد فوائد ومخاطر الفاصولياء أثناء الحمل على الكمية المُستهلكة. يجب ألا يتجاوز تناولها مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعيًا. الحد الأقصى للكمية هو ٥٠-١٠٠ غرام.
للأطفال
لا تزال أجهزة المناعة لدى الأطفال في طور النمو، مما يجعلهم أكثر عرضة للإصابة بالعدوى. وهذا يؤدي إلى الإصابة بنزلات البرد والإنفلونزا المتكررة. تُعزز الأطباق القائمة على الفاصوليا جهازهم المناعي وتقلل من خطر حدوث مضاعفات. غالبًا ما يعاني الأطفال من الإمساك، وتُحسّن الألياف حركة الأمعاء وتشجع على التبرز. تُحفز الفيتامينات والمعادن اليقظة العقلية ولها تأثير مهدئ على الجهاز العصبي، مما يُقلل من الإثارة.
علاج الأمراض والوقاية منها
في الطب البديل، تُستخدم الثمار الناضجة لتحضير الأدوية. وحسب نوع الحالة، يوصي المعالجون بالعلاجات التالية:
- داء السكري. صبّ 100 مل من الماء المغلي على 6 حبات من الفاصوليا البيضاء، وتناولها صباحًا قبل ساعة من تناول الطعام، متبوعًا بالسائل نفسه. مدة العلاج شهر ونصف.
- ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. اغلي 100 غرام من الفاكهة في لتر واحد من الماء لمدة 20 دقيقة. صفّي المرق واشربيه قبل 30 دقيقة من تناول الطعام، كوبًا واحدًا مرتين يوميًا.
- لأمراض المفاصل. صبّ نصف لتر من الماء على الفاصولياء المفرومة. اتركها حتى تغلي ثم صفّها. اشرب المرق قبل الوجبات ثلاث مرات يوميًا، مع تقسيم الكمية الإجمالية إلى حصص متساوية.
- الجروح والأمراض الجلدية. تُطحن المادة الخام إلى مسحوق، ثم تُوضع بكميات صغيرة على المنطقة المصابة. بعد ١٥-٢٠ دقيقة، يُغسل المنتج بالماء الدافئ.
- التهاب الفم. اسكب 100 غرام من الفاكهة في 0.2 لتر من الماء المغلي، واتركها منقوعة لمدة 2-3 ساعات. اغسل فمك بالمحلول الناتج 4 مرات يوميًا.
قبل بدء العلاج، يجب إجراء اختبار حساسية. سيساعد هذا الاختبار على تأكيد أو استبعاد أي حساسية فردية. ضع بضع قطرات من الدواء على جلد ظهر الرسغ وانتظر 20-30 دقيقة. في حال ظهور طفح جلدي أو احمرار أو حرقة أو حكة في هذه المنطقة، يجب عدم استخدام الدواء لأغراض علاجية.
تطبيع وزن الجسم
عند إنقاص الوزن بالفاصوليا، لستَ بحاجة لتجويع نفسك، فهذا المنتج يُشعرك بالشبع لفترة طويلة. تُعزز الألياف الموجودة في الفاصوليا تنظيف الأمعاء بانتظام، مما يُخلص الجسم من الفضلات والسموم بسرعة. الفاصوليا الخضراء مفيدة بشكل خاص لإنقاص الوزن، فمحتواها من السعرات الحرارية منخفض للغاية، مما يجعلها غذاءً غذائيًا جيدًا. كما أنها تُناسب اللحوم والخضراوات الأخرى.
https://youtu.be/yiFUK61NN28
تساعد الفاصوليا الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن على التخلص من عادة تناول الطعام ليلاً، مما يُساعد على فقدان حوالي 4 كيلوغرامات في 10 أيام. لهذا الغرض، يُنصح بتناول حساء الفاصوليا على العشاء (قبل النوم بثلاث ساعات)، ويُحضّر وفقًا للوصفة التالية:
- غلي 0.2 كجم من الفاصوليا الخضراء مع الجزر والبصل المفروم ناعماً؛
- قبل 10 دقائق من نضجها، أضيفي الطماطم المفرومة.
لتحسين النكهة، أضف القليل من عصير الليمون إلى الحساء قبل التقديم. يجب أن يشمل النظام الغذائي الخضراوات والفواكه الخضراء ومنتجات الألبان قليلة الدسم.
تطبيق في التجميل
استخدمت كليوباترا نفسها أقنعة شد البشرة، لذا لا ينبغي على النساء المعاصرات الحذر من هذه الطرق التجديدية. هذا شد وجه منزلي.
فوائد الفاصولياء للبشرة:
- توحيد لون البشرة؛
- إزالة التجاعيد؛
- تخفيف الالتهاب المسبب لحب الشباب؛
- تحسين لون البشرة وترطيبها وتجديدها؛
- إزالة الهالات السوداء تحت العينين؛
- تنظيف الوجه من الرؤوس السوداء والإفرازات الدهنية.
لتحضير قناع مُجدِّد، اغلي الفاكهة واخلطيها، ثم امزجيها مع زيت الزيتون وعصير الليمون حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعي الخليط على وجهك واشطفيه بالماء الدافئ بعد 30 دقيقة.
الاستخدامات الطهوية
في دول آسيا وأمريكا الجنوبية، تُعتبر أطباق الفاصوليا من الأطباق الرئيسية في الأعياد. لا يتناول الأوروبيون الفاصوليا بكثرة، لكن أنواعًا مختلفة من الحساء والسلطات تُعدّ شهية بفضل نكهتها المميزة. بفضل الأحماض الأمينية والبروتينات، تُغني البقوليات عن اللحوم تمامًا، مما يجعلها خيارًا شائعًا للنباتيين والمؤمنين خلال الصوم الكبير. تكمن سهولة تحضير أطباق الفاصوليا في إمكانية دمجها مع أي نوع من الطعام تقريبًا. تُضاف الفاصوليا إلى الحساء والسلطات، وتُقدّم كطبق جانبي مع السمك أو اللحم. كما تُستخدم أنواع مختلفة من الأعشاب بكثرة في الطهي.
للحفاظ على أقصى قيمة غذائية وتجنب أي مخاطر صحية محتملة، يُنصح بنقع الفاصولياء لمدة ساعتين مسبقًا ثم غليها حتى تنضج تمامًا. يجب ألا تتجاوز الحصة الواحدة 150 غرامًا، مما يُساعد على منع انتفاخ البطن.
الضرر وموانع الاستعمال
يعتمد مدى ضرر الفاصوليا على خصائص الجسم. في حالات نادرة، قد تحدث ردود فعل تحسسية تجاه الفاصوليا، لذا ينصح الأطباء بعدم تناول أكثر من حبتين إلى ثلاث حبات في المرة الأولى. إذا لم تظهر أي آثار جانبية خلال ٢٤ ساعة، يمكن زيادة الجرعة تدريجيًا إلى ١٥٠ غرامًا يوميًا.
تُحدَّد الخصائص المفيدة وموانع استخدام الفاصولياء بناءً على تركيبها الكيميائي. أما الآثار الضارة فتُسبِّبها السكريات المتعددة، التي تُنشِّط البكتيريا المعوية عند تحللها، وتُسبِّب زيادةً في الغازات، مما يُسبِّب الألم والانتفاخ.
يمنع تناول ثمار النبات في الحالات المرضية التالية:
- التهاب البنكرياس؛
- التهاب المرارة؛
- التهاب المعدة؛
- قرحة؛
- التهاب القولون.
قد تكون الفاصوليا ضارةً لمرضى النقرس وأمراض الكلى. حمض اليوريك هو ناتج تحلل البيورينات الموجودة في الفاصوليا، ويتراكم في الكلى ويفاقم الأمراض الموجودة.
المراجعات
تاتيانا، 30 عامًا، نيجني نوفغورود:
كنت أعاني من مشاكل صحية بسبب نقص الحديد في نظامي الغذائي. سمعت عن فوائد الفاصوليا وقررت إضافتها إلى نظامي الغذائي. عادت صحتي تدريجيًا إلى طبيعتها. أحاول تحضير الحساء أو السلطة مرتين أو ثلاث مرات أسبوعيًا. زوجي أيضًا أحب الأطباق. إنه مولع بالرياضة، وهذا النوع من الطعام يمنحه الطاقة.
كاترينا، 38 عامًا، دونيتسك:
تساعد أطباق الفاصولياء في الحفاظ على مستويات طبيعية من سكر الدم. بعد أربعة أشهر من تناولها بانتظام، خفّض طبيبي جرعة دواء السكري الذي أتناوله. كما أن فوائدها للأطفال هائلة، إذ أصبح من الأسهل عليهم تعلم المواد الدراسية، وانخفضت نسبة إصابتهم بالعدوى الفيروسية بشكل ملحوظ.
آنا، 43 عامًا، ييسك:
أستخدم هذا المنتج لإنقاص الوزن. أخلطه مع أنواع مختلفة من الخضراوات وأضيفه إلى حسائي. إنه لذيذ ومغذٍّ، ويُشعرني بالشبع لفترة طويلة. باتباع هذا النظام الغذائي، يمكنك خسارة 3-4 كيلوغرامات من الوزن الزائد في وقت قصير.
تشتهر البقوليات بفوائدها العديدة، ولكن يُنصح بحذر عند تناولها. قد تؤثر بعض مكوناتها الكيميائية سلبًا على صحة الإنسان وتُفاقم الأمراض المزمنة. معرفة فوائد ومخاطر البقوليات تُساعدك على تجنب هذه المشاكل وتحسين صحتك بشكل ملحوظ.
قرون الفاصوليا: الخصائص المفيدة، موانع الاستعمال، الفوائد والأضرار
الفاصوليا للجسم: التركيب، الفوائد، موانع الاستعمال
أنواع وأصناف الفاصوليا: أسماؤها، أوصافها، وصورها
وصف وصور الأصناف الشعبية من حبوب الهليون