فول المونج نبات عشبي من جنس فيجنا. يُستهلك معلبًا ونيئًا. في الهند، يُستخدم الفول المقشر، وفي الصين، تُصنع معكرونة "فونشوزا" من نشا فول المونج، وفي المطاعم الصينية، تُقدم براعم الفاصوليا المنبتة. يُخفض فول المونج مستوى السكر في الدم، ويُحسّن مرونة الأوعية الدموية، وله خصائص مُقوّية عامة.
ما هي الفاصوليا المونج وكيف أنها أفضل من الفاصوليا والبازلاء؟
نبات حولي من الفصيلة البقولية. يُسمى الفاصوليا الذهبية، مع أن ثماره خضراء في الأصل. يُعدّ فول المونج أقدم محاصيل البقوليات. موطنه الأصلي الهند وباكستان وبنغلاديش.
أصبحت فاصوليا المونج معروفةً في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، فهي الأكثر قيمةً وحبًا في آسيا. أما في روسيا والجزء الأوروبي من الاتحاد السوفيتي السابق، فإن هذا المحصول أقل شهرةً.
تشبه الفاصوليا البازلاء في مظهرها وطعمها كالفاصوليا الحمراء. الفرق الوحيد هو نكهتها الجوزية.
قد تكون مهتمًا بـ:فوائد الفاصوليا المونج:
- وقت تحضير وطهي قصير - بدون نقع مسبق، وقت طهي بالبخار - 40 دقيقة؛
- مناسب للأطفال - لا يسبب الانتفاخ؛
- وجود العناصر الغذائية سهلة الهضم.
كيفية اختيار الشخص المناسب
إذا قررت زراعة فول المونج في حديقتك، فستحتاج إلى تخزين مواد الزراعة. يمكنك شراؤها من أي سوبر ماركت يبيع فول المونج للاستهلاك.
القواعد الأساسية:
- فحص العبوة - يجب أن تكون مادة التغليف شفافة بحيث يمكن رؤية الحبوب الصغيرة بوضوح.
- يتم تقييم مظهر وحالة المحتويات: يجب أن تكون الثمار الصغيرة والمستطيلة قليلاً ذات قشرة خضراء لامعة وسليمة.
- إنهم ينظرون إلى منتجي الفاصوليا المونج - الأفضل هم أوزبكستان، وطاجيكستان، والهند، وأستراليا.
تبقى الفاصولياء صالحةً للنمو لمدة عامين بعد الحصاد. للزراعة، يُفضّل اختيار فاصولياء أصغر حجمًا، كما هو موضح في الصورة، لأنها تنبت أسرع.
الخصائص المفيدة
ليس من قبيل الصدفة أن يحظى هذا النبات بشعبية واسعة في آسيا. ففوائد الفاصولياء كبيرة، ولا توجد أي آثار ضارة لتناولها.
الخصائص الطبية للفاصوليا المونج:
- يحسن وظيفة الجهاز الهضمي، ويعزز الهضم السريع؛
- يساعد على إزالة السموم، وله تأثير مدر للبول؛
- يقوي العظام والجهاز المناعي؛
- يعمل كإجراء وقائي ضد التهاب المفاصل؛
- يخفض مستويات السكر في الدم؛
- يجعل الجهاز الوعائي أكثر مرونة.
التركيب والمحتوى من السعرات الحرارية
تحتوي الفاصوليا الخضراء على تركيبة معقدة. يحتوي 100 جرام من المنتج على المواد التالية:
- البروتين – 23٪؛
- الكربوهيدرات - 44٪؛
- الدهون – 2٪؛
- الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والسيلينيوم والحديد والنحاس والفوسفور والبوتاسيوم؛
- فيتامينات ب.
تحتوي فول المونج على كربوهيدرات بطيئة الامتصاص. تُشعرك الأطباق المُحضّرة منها بالشبع لفترة طويلة. تبلغ القيمة الغذائية لكل 100 غرام من فول المونج 347 سعرة حرارية.
قد تكون مهتمًا بـ:الزراعة والرعاية والتخزين
لأن فول المونج محصول محب للحرارة وموسم نموه طويل، يُزرع من الشتلات في جميع المناطق باستثناء المناطق الجنوبية. ينمو النبات جيدًا في درجات حرارة مرتفعة تتراوح بين 30 و35 درجة مئوية. أما في المناطق الباردة، فيُفضل اختيار أصناف تتحمل البرد. تُزرع الشتلات في أرض مفتوحة عندما تصل درجة حرارة التربة إلى 15 درجة مئوية. تُقاس درجات الحرارة على عمق 10 سم.
يجب أن يكون موقع الزراعة مشمسًا وجيد التهوية. يجب أن تكون التربة رخوة وذات طبقة خصبة جيدة ودرجة حموضة متعادلة. يمكن تحقيق هذه الخصائص من خلال التحضير الأولي للموقع. يُضاف الجير إلى التربة الحمضية، بينما يُستخدم الخث في التربة القلوية. كما يُساعد الخث على تفكيك التربة جيدًا. تُضاف المواد العضوية والمركبات المعدنية أثناء الحراثة، مع مراعاة درجة حموضة التربة. وهذا يُحدد السماد الأنسب.
في المناطق القاحلة، تحتاج الفاصوليا إلى الري. بعد ذلك، قم بفك التربة وإزالة الأعشاب الضارة. ينمو النبات ليصل متوسط ارتفاعه إلى متر ونصف، لذا يُنصح بتوفير بعض الدعم. إذا زُرعت الشتلات في تربة خصبة، فلن تحتاج إلى تغذية إضافية.
كيفية إنبات الفاصوليا المونج
من الأسهل شراء براعم الفاصوليا الجاهزة، ولكن ليس كل متجر يبيعها.
مخطط الإنبات الذاتي:
- يتم اختيار الفاصوليا ذات الشكل والحجم المماثل ثم غسلها بالماء البارد.
- يتم وضع الثمار في مصفاة للتخلص من كل السوائل.
- يتم نشر الشاش المبلل المطوي في عدة طبقات على الطاولة.
- ويتم توزيع الفاصوليا فوقه وتغطيتها بنفس المادة.
- حافظ على الشاش رطبًا باستمرار.
بعد 2-3 أيام تنبت الفاصوليا المونج.
طرق التخزين
ينضج فول المونج بشكل غير متساوٍ. يتم الحصاد على عدة مراحل. تُوضع القرون الجافة المقطوفة في الظل لتتشبع بالهواء، ثم تُزال القرون. تُوضع الحبوب في أكياس قماشية. وللحماية من الحشرات، يُمكن وضع فص ثوم أو ورقة غار في كل كيس.
عند انتهاء موسم النمو، تُحصد جميع القرون الخضراء من النباتات. إذا لم تنضج الحبوب بعد، تُقسّم إلى نصفين وتُجمّد. تُدقّ الحبوب غير الناضجة قليلاً وتُوضع في المُجمّد.
الاستخدام في التجميل والطبخ
تُستخدم خصائص المونج المطهرة المفيدة في مستحضرات التجميل. يوصي خبراء التجميل بأقنعة تحتوي على هذه الحبوب للبشرة التي تعاني من مشاكل البشرة وحب الشباب. كما تُستخدم قرونها وأجزاءها المجففة. تُستخدم الأولى في صناعة المستحضرات، بينما تُستخدم الثانية المطحونة في صناعة المقشرات.
فول المونج عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي التقليدي. يُستخدم في تحضير الأطباق الأولى والثانية، بالإضافة إلى تشكيلة من المقبلات. وقد بدأ الطهاة الأوروبيون بتبني وصفات كانت معروفة سابقًا في آسيا فقط. في روسيا، تُحضّر أطباق فول المونج خلال فترة الصوم الكبير.
مجموعة مختارة من الوصفات المثيرة للاهتمام
العديد من أطباق الفاصوليا الخضراء سهلة التحضير ومغذية. قيمتها الغذائية عالية بفضل محتواها الغني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.
شوربة باللحم المفروم
طبق أول شهي لعشاء عائلي.
مُجَمَّع:
- البصل والجزر - 1 لكل منهما؛
- الفاصوليا الخضراء – 300 غرام؛
- معجون الطماطم – 15 جم؛
- لحم بقري مفروم – 200 غرام؛
- الماء – 1.5 لتر؛
- الملح والتوابل والأعشاب حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
- يتم تقطيع الخضروات إلى مكعبات وقليها.
- يتم إضافة الفاصوليا المنقوعة مسبقًا لمدة 45 دقيقة إلى خليط القلي النهائي.
- أضيفي معجون الطماطم واللحم المفروم ثم قلبي حتى ينضج اللحم.
- يتم نقل المحتويات إلى قدر وملؤها بالماء.
- أضيفي البهارات اللازمة واتركيها حتى تنضج الفاصوليا.
شافليا مع حبوب المانجو
تكتسب العصيدة الأوزبكية نكهة جوزية جديدة عند طهيها مع الفاصوليا المونج.
مُجَمَّع:
- البصل والجزر - 1 لكل منهما؛
- الفاصوليا – 200 غرام؛
- الأرز - نفس الكمية؛
- لحم بقري مفروم – 300 غرام؛
- الملح والتوابل والأعشاب حسب الرغبة.
التحضير خطوة بخطوة حسب الوصفة:
- تنقع الفاصوليا لمدة 30 دقيقة.
- يتم تقطيع الخضروات بطريقة مريحة ثم قليها في المرجل.
- يغسل لحم الضأن ويجفف ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- يتم إضافة اللحوم والحبوب والفاصوليا إلى المقلاة.
- يتم تمليح محتويات المرجل وتتبيلها، ثم يضاف الماء لتغطية كل شيء.
- اتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
قدميها في أطباق مقسمة مع شرائح الطماطم والخيار.
قد تكون مهتمًا بـ:لقائمة الصوم الكبير
كيتشاري الفاصوليا الخضراء سهل جدًا في التحضير ويشبع الجوع لفترة طويلة.
مُجَمَّع:
- البصل والجزر - 1 لكل منهما؛
- فلفل حلو – 2 قطعة؛
- الفاصوليا الخضراء – 300 غرام؛
- الأرز - نصف الكمية؛
- فصوص الثوم – 2 قطعة؛
- الفلفل والكمون والكزبرة والملح - حسب الرغبة؛
- الكوسة – نصف قطعة؛
- زيت دوار الشمس – حسب الحاجة.
تقدم العمل:
- يتم سكب الحبوب والفاصوليا مع الماء وبعد نصف ساعة يتم غليها حتى تنضج.
- يتم قلي التوابل في مقلاة دون إضافة الدهون النباتية.
- عند إضافة البصل المفروم والثوم، أضيفي القليل من الزيت.
- يتم إضافة شرائح الفلفل وأعواد الجزر وأعواد الكوسة الصغيرة إلى القلي العطري.
- يتم إضافة الفاصولياء المونج والأرز إلى خليط الخضار.
- يتم تمليح كل شيء ووضعه في الأطباق.
هذه الحلوى تذكرنا بطبق البيلاف الخاص بالصوم الكبير، ولكنها تتميز بنكهتها الخاصة.
شرائح الفاصوليا
هدية أخرى للصائمين.
مُجَمَّع:
- البصل والجزر - 1 لكل منهما؛
- الفاصوليا الخضراء – 300 غرام؛
- بيضة – 1 قطعة؛
- الملح والتوابل - اختياري؛
- فتات الخبز، زيت عباد الشمس - حسب الحاجة.
طريقة الطبخ:
- يتم تقطيع الخضروات وقليها في الزيت النباتي.
- يتم نقع الفاصوليا الخضراء ثم غليها في الماء المملح.
- يتم تقطيع الخضار المقلية والفاصولياء باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط وخلطها مع البيض.
- يتم تمليح الكتلة المفرومة وتتبيلها ثم تشكيلها على شكل منتجات يتم لفها في الدقيق.
- يتم قلي شرائح اللحم حتى تنضج.
سلطة البراعم
وجبة إفطار مثالية، تم إعدادها وفقًا للتقاليد الصينية.
مُجَمَّع:
- براعم – 200 غرام؛
- أوراق الخس – 2-3 قطع؛
- ليمون – نصف حبة؛
- بذور عباد الشمس المقشرة - 20 غرامًا؛
- زيت الزيتون – حسب الحاجة.
الخطوات الرئيسية:
- يتم تقطيع الأوراق باليد ووضعها في قاع الطبق.
- يتم وضع البراعم في الأعلى.
- يتم عصر العصير من الحمضيات ورش البراعم به.
- يتم تحميص البذور واستخدامها لرشها على البراعم.
- يتم تمليح الطبقات و تتبيلها.
للتقديم، يوصى بتخزين شرائح من خبز الجاودار.
فول المونج من الخضراوات الصحية. باتباع بعض الإرشادات البسيطة، يمكنك زراعته بسهولة في حديقتك، ثم دلل أحباءك بأطباق شهية ومشبعة تليق بالمطاعم الآسيوية.
قرون الفاصوليا: الخصائص المفيدة، موانع الاستعمال، الفوائد والأضرار
الفاصوليا للجسم: التركيب، الفوائد، موانع الاستعمال
أنواع وأصناف الفاصوليا: أسماؤها، أوصافها، وصورها
وصف وصور الأصناف الشعبية من حبوب الهليون