صنف من الفاصوليا يُسمى "العين السوداء" يحظى بشعبية كبيرة. يُلبي جميع متطلبات النظام الغذائي الصحي، ويُطهى بسرعة، ويتميز بنكهة خفيفة ولطيفة. يُزود هذا المنتج الجسم بالبروتين الصحي والفيتامينات والعناصر الغذائية القيّمة الأخرى. يُمكنك شراء هذه الفاصوليا من أي متجر، لكن زراعتها بنفسك أكثر فائدة. العملية بسيطة، حتى البستاني المبتدئ ذو الخبرة المحدودة يُمكنه التعامل معها.
قليل من التاريخ
نشأت الفاصولياء السوداء في الهند. وظهرت أولى الإشارات إليها في وثائق تعود إلى عام ٥٠٠ ميلادي. زُرعت أولاً في دول آسيوية أخرى، ثم وصلت إلى أمريكا الجنوبية، ومنها نُقلت إلى الولايات المتحدة. وتُعدّ الآن من أشهر الأطعمة في أمريكا.
بعد الحرب الأهلية الأمريكية، برزت الحاجة إلى طعام لذيذ ومغذٍّ وسهل المنال. فكانت الفاصولياء السوداء هي الحل. فهي سهلة الزراعة، وقيمتها الغذائية ونكهتها تنافسان قيمة اللحوم.
قد تكون مهتمًا بـ:نُقل هذا البقول من أمريكا إلى أوروبا وانتشر هناك بسرعة. ولُوحظت خصائصه المفيدة في إثراء التربة بالنيتروجين، فبدأت زراعته لتحسين إنتاجية المحاصيل اللاحقة.
وصف وخصائص الصنف
تنتمي الفاصولياء السوداء العين إلى فصيلة البقوليات. وهي نباتات عشبية حولية منخفضة النمو، يصل ارتفاعها إلى 30 سم. جميع أجزائها الرئيسية متشابهة جدًا مع البقوليات الأخرى، والفرق الوحيد هو بنية الزهرة. تتميز الفاصولياء السوداء العين بتويج منحني يشبه مقدمة القارب، بينما تتميز أنواع أخرى منها بشكل حلزوني.
خصائص أخرى للصنف:
- يصل النبات إلى مرحلة النضج بعد 120 يومًا من ظهور البراعم الأولى؛
- يفضل هذا النوع من الفاصوليا النمو في المناخات الدافئة؛
- معدل نضج الفاصوليا لا يعتمد تقريبًا على كمية ضوء الشمس؛
- ينمو هذا المحصول بشكل أفضل في التربة الطينية، ولكن يمكن زراعته في التربة الرملية أو الطينية؛
- يصل إنتاج هذا الصنف إلى 3 كجم لكل نبات.
فوائد وأضرار الفاصولياء السوداء
هذا البقول مفيد كغذاء بفضل قيمته الغذائية العالية. تبلغ قيمته الحرارية 345 سعرة حرارية. تحتوي 100 غرام من الفاصوليا على:
- 55 جرام من الكربوهيدرات؛
- 21 جرامًا من البروتين؛
- 2 جرام دهون؛
- 14 جرام من الماء.
يحتوي التركيب الكيميائي للمنتج على مكونات مثل الفوسفور واليود والحديد والمنغنيز والكوبالت والصوديوم والمغنيسيوم. بفضل هذه التركيبة المفيدة، يُعدّ تناول أطباق مصنوعة من هذا النوع من الفاصوليا بانتظام مفيدًا لأمراض الكلى والقلب، بالإضافة إلى السمنة. يُستخدم تأثير هذا النبات المُدرّ للبول في علاج الوذمة، ويُستخدم كخافض للحرارة ومضاد للبكتيريا وعامل مُلتئم للجروح. يُعيد هذا البقول توازن الماء والملح في الجسم، ويُحسّن وظائف الجهاز البولي التناسلي، وله تأثير مُهدئ خفيف، ويُحفّز الهضم.
لا يُمكن للجميع تناول هذا البقول بكميات غير محدودة. في بعض الحالات، تُقلل كمية هذا المنتج إلى الحد الأدنى أو تُلغى تمامًا. يُنصح بحذر عند إضافة الفاصوليا إلى نظامك الغذائي في الحالات التالية:
- التهاب المرارة؛
- التهاب الكلية؛
- قرحة هضمية؛
- النقرس؛
- التهاب المعدة.
قد تكون مهتمًا بـ:بعد سن الستين، يُنصح بتقليل كمية الفاصوليا في نظامك الغذائي. مع ذلك، ليس عليك التوقف عنها تمامًا.
قواعد الاختيار
عند شراء صنف العين السوداء كمواد بذور للزراعة اللاحقة، يتم تقييم حالة الفاصوليا وفقًا للقواعد التالية:
- يجب أن تكون الفاصولياء بنفس الحجم حتى تنبت جميع النباتات وتظهر في نفس الوقت.
- يجب أن يكون الجلد الموجود على الحبوب سليمًا، دون أي ضرر أو شقوق.
- يجب أن يكون لون الجلد أبيض اللون، مع لمعان لامع وبقعة سوداء مميزة على الجانب.
- يتم اختيار الحبوب بشكل ناعم، بدون نمو غريب أو بقع قذرة.
- يجب أن تكون الفاصوليا جافة عند لمسها.
من المهم أيضًا الانتباه إلى مدة صلاحية الحبوب. فهي تحتفظ بصلاحيتها لمدة تتراوح بين ١٦ و١٨ شهرًا.
النمو والعناية
كغيرها من أصناف الفاصوليا، يسهل زراعة الفاصوليا السوداء في المنزل، سواءً في حديقتك أو في دفيئتك. يُنصح باختيار موقع زراعة هذا المحصول مع مراعاة تناوب المحاصيل. لا يُمكن زراعة هذا النبات بشكل دائم في نفس المكان. لا يُمكن إعادة زراعة الفاصوليا في نفس المنطقة إلا بعد ثلاث سنوات. اختر موقعًا يتمتع بإضاءة طبيعية جيدة وحماية من الرياح الباردة.
في المناخات الجنوبية الدافئة، تُزرع الفاصولياء مباشرةً في الأرض. أما في وسط البلاد، فلا تُنتج هذه الطريقة محصولًا جيدًا في الوقت المناسب. لذلك، تُزرع الفاصولياء من الشتلات. يُجهّز حوض الزراعة مسبقًا. في الخريف، تُحرث التربة، ويُضاف إليها الدبال أو السماد الطبيعي في نفس الوقت. وفي الربيع، تُحرث التربة مرة أخرى، وتُضاف إليها الأسمدة المعدنية.
قبل الزراعة، طهّر البذور بمحلول خفيف من برمنجنات البوتاسيوم لمدة نصف ساعة. لا تُزرع البذور أو تُنقل الشتلات إلى أرض مفتوحة إلا بعد أن يصبح الطقس دافئًا تمامًا. يجب تدفئة التربة إلى 15 درجة مئوية (59 درجة فهرنهايت) على عمق 10 سم. عند الزراعة، حافظ على مسافة 70 مم بين النباتات في الصف، و80 سم بين الصفوف.
بعد ظهور النباتات، تتمثل العناية بريّ الأحواض بانتظام. بين كل ريّ وآخر، تُرخى التربة قليلاً لتوفير الأكسجين لجذور النبات. تُزال الأعشاب الضارة بانتظام من المزروعات. مع نمو النباتات الصغيرة، تُدعم بشبكة مشدودة أو خيوط لدعم البراعم. قبل الإزهار، تُخصّب التربة بالأسمدة المعدنية، حيث تُضاف 5 غرامات من كلوريد البوتاسيوم و15 غرامًا من السوبر فوسفات لكل متر مربع.
قد تكون مهتمًا بـ:الحصاد والتخزين
يمكن حصاد الفاصولياء السوداء في مرحلة النضج اللبني، باستخدام مجرفة، أو عند اكتمال نضجها. في الحالة الأولى، تُجمع القرون بعد 45 يومًا من ظهور البراعم الأولى. عند هذه المرحلة، تكون البذور في القرون صغيرة، بحجم حبة قمح تقريبًا.
تُقطف البذور الناضجة تمامًا عندما تجف القرون وتبدأ بالتفتح. ثم تُفصل الحبوب عن القرون وتُخزن أو تُباع. يمكن بعد ذلك استخدامها كغذاء أو كبذور.
يمكن تخزين الفاصولياء الناضجة أو الفاصولياء الخضراء غير الناضجة. في الحالة الأخيرة، تُقطع الفاصولياء الخضراء إلى قطع، وتوضع في أكياس، وتُجمد. كما يمكن تعليبها.
تُخزَّن الفاصوليا الجافة في مرطبانات زجاجية أو أكياس قماشية مبللة بالملح. ولمنع الحشرات من إصابة الفاصوليا، تُضاف فصوص الثوم إلى الحاويات. تُغلَق المرطبانات بإحكام وتُخزَّن في مكان بارد وجاف. يجب أن تكون درجة حرارة التخزين أقل من ١٠ درجات مئوية (٥٠ درجة فهرنهايت)، ويجب ألا تتجاوز نسبة الرطوبة ٣٠٪. في هذه الظروف، يُحفظ المحصول المحصود جيدًا لمدة عامين.
الآفات والأمراض
الفاصولياء السوداء مقاومة تقريبًا للآفات والأمراض. لكنها لا تُصبح مشكلة إلا إذا لم تُتبع أساليب الزراعة الصحيحة. فإذا لم يُتبع تناوب المحاصيل وأُعيدت زراعة الفاصولياء في نفس المكان، يُصبح نظام الجذر عُرضةً للإصابة بالديدان الخيطية.
خلال فترة الإزهار، تُنتج براعم الزهور كمية كبيرة من الرحيق، مما يجذب النحل والحشرات الأخرى. خلال هذه الفترة، يُنصح بتجنب استخدام المبيدات الحشرية على النباتات، لأنها قد تُلحق الضرر بالحشرات.
استخدامات حبوب العين السوداء
تحتوي الفاصولياء السوداء على الأرجينين، وهو مفيد لمرضى السكري. يُحسّن تناولها بانتظام عمليات الأيض في الجسم تدريجيًا. يُساعد مغليها في علاج:
- حصوات المسالك البولية؛
- العمليات الالتهابية في المثانة؛
- التهاب المفصل الروماتويدي.
في مجال التجميل، تُستخدم الفاصوليا المسلوقة في صنع أقنعة تجميلية. فهي تُحسّن حالة البشرة، وتُنظّف المسام، وتُجدّد شبابها، وتُخفّف الخطوط الدقيقة. إذا كنتِ تعانين من تصبّغ غير مرغوب فيه، فإنّ أقنعة الفاصوليا تُوحّد لون بشرتكِ.
تُستخدم الفاصوليا السوداء بكثرة في الطبخ، وتُضاف إلى الحساء والأطباق الرئيسية والسلطات. كما تُعلّب وتُخزّن في الشتاء.
أوكروشكا مع الفاصوليا
هذا الطبق مُبتكرٌ على طبق الأوكروشكا التقليدي. إنه لذيذٌ ومُغذٍّ، وسهلُ التحضير، ومناسبٌ للطهاة المبتدئين.
مكونات:
- 1 كوب من الفاصوليا السوداء؛
- 6 خيار صغير؛
- 100 غرام فجل؛
- 3 بيضات؛
- 300 غرام دجاج مسلوق؛
- 1.5 لتر من المياه المعدنية أو الكفاس؛
- 1 حزمة من الخضار؛
- عصير الليمون حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
اغسل الفاصولياء واغليها لمدة 40 دقيقة. في هذه الأثناء، اسلق البيض جيدًا في قدر آخر. اترك المكونات المطبوخة تبرد قليلًا. قطّع ما تبقى من الخضراوات والدجاج إلى قطع صغيرة وأضفها إلى القدر. قطّع البيض إلى مكعبات صغيرة أو أسافين كبيرة. أضفه مع الفاصولياء المسلوقة إلى القدر مع باقي المكونات. اخلط المكونات جيدًا وأضف الكفاس أو الماء المعدني. عند التقديم، أضف القليل من عصير الليمون ورشّ الأعشاب المفرومة.
سلطة لحم البقر
هذا الطبق الجورجي التقليدي يستخدم الفاصوليا والفلفل الحار والأعشاب والكميلي-سونيلي. لا يستغرق تحضيره وقتًا طويلاً، والنتيجة سلطة لذيذة ومغذية.
مكونات:
- 300 غرام من الفاصوليا السوداء المسلوقة مسبقًا؛
- 300 غرام من لحم البقر المسلوق الخالي من الدهون؛
- 1 بصلة حمراء كبيرة؛
- 1 قطعة فلفل أحمر حلو؛
- 1 فلفل حار؛
- 50 غرام من الجوز المقشر؛
- 4 فصوص ثوم؛
- 1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ؛
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
- 1 حزمة من الكزبرة؛
- القفزات-سونيلي حسب الذوق؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة. يُقطع البصل والفلفل الحلو إلى نصف حلقات. يُنزع بذور الفلفل الحار ويُفرم فرماً ناعماً، ويُخلط مع الثوم المطحون والأعشاب المفرومة. يُفرم الجوز فرماً ناعماً ويُحمص في مقلاة جافة.
ضع الفاصوليا المسلوقة في وعاء سلطة. أضف باقي المكونات. تبل السلطة بالملح والفلفل حسب الرغبة، وأضف نبات الجنجل. لتحضير الصلصة، امزج زيت الزيتون وخل النبيذ. تبّل السلطة وقلّبها جيدًا.
المراجعات
يفجينيا، 38 عامًا
تنمو الفاصوليا السوداء جيدًا بمجرد بذر بذور جافة في الأرض. وهي رائعة لمقاومتها للحشرات. عند زراعتها بشكل صحيح، تُنتج محصولًا وفيرًا. جمّدتُها خضراء واستخدمتها حسب الحاجة في أطباق متنوعة.
إيلينا، 45 سنة
لم أزرع هذا النوع من الفاصوليا بنفسي. في مناخنا، يجب زراعته كشتلات، وهو أمر يتطلب جهدًا كبيرًا. أشتري فاصوليا معلبة مسبقًا من المتجر. تُستخدم هذه الفاصوليا في تحضير سلطة اللوبيو الجورجية اللذيذة وسلطات الخضار.
ختاماً
الفاصولياء السوداء رائعة لأنها لا تتطلب طهيًا طويلًا أو نقعًا قبل الطهي. كما أنها خالية من الدهون تقريبًا ومثالية للحمية الغذائية. تناولها بانتظام يساعدك على إنقاص الوزن وتحسين صحتك.
قرون الفاصوليا: الخصائص المفيدة، موانع الاستعمال، الفوائد والأضرار
الفاصوليا للجسم: التركيب، الفوائد، موانع الاستعمال
أنواع وأصناف الفاصوليا: أسماؤها، أوصافها، وصورها
وصف وصور الأصناف الشعبية من حبوب الهليون