يعرف الكثيرون فاصوليا ليما (من جنس الفاصولياء، من الفصيلة البقولية) باسم فاصوليا القمر، وفاصوليا القمر، وفاصوليا القمر. وقد اكتسبت شعبية واسعة بفضل مذاقها الرائع، وخصائصها المفيدة، وتعدد استخداماتها. تُزرع في المناطق الوسطى والجنوبية، في أرض مفتوحةفي دفيئة أو دفيئة. ستجد دائمًا الصنف المثالي لك في سوق الخضار.
السمات المميزة
أُدخلت فاصوليا ليما إلى أوروبا كخضروات في القرن السادس عشر، وتعرف عليها شعب الإنكا منذ أكثر من 5000 عام. يُشتق اسم هذا النوع من الفاصوليا من مدينة ليما في بيرو، حيث اكتُشفت قرونها لأول مرة. ويُطلق عليها أيضًا اسم "هلالي الشكل"، نسبةً إلى شكل بذورها الهلالي، الذي يظهر بوضوح في الصورة.
خارجيًا، قد يبدو شجيرة، أو نباتًا متسلقًا، أو نباتًا منبطحًا. يتراوح طول ساق الأصناف المتسلقة بين 30 و200 سم، بينما يصل طول الأصناف المنبطحة إلى 15 مترًا. نصل الورقة كثيف، ذو أزهار زرقاء. تُشكل أزهار صغيرة (حوالي 30) بلون أبيض مخضر أو أرجواني، نورة تشبه عنقودًا. تتفتح الأزهار على فترات، وليس في وقت واحد.
الثمرة عبارة عن قرن عريض ومسطح، يتراوح طوله بين 6 و18 سم. بخلاف الأصناف الأخرى، فإن القرن الصغير غير صالح للأكل، إذ يحتوي داخله على ألياف خشنة جدًا. تتكون من بذرتين إلى أربع بذور، ويختلف لونها باختلاف الصنف: كريمي، أو مُرقّط، أو أبيض-رمادي. في مرحلة النضج اللبني، تتميز بنكهة زبدية رقيقة، تُعدّ مثالية للطهي. تتراوح مدة النضج بين 9 و13 أسبوعًا.
تُصنف جميع أصناف فاصوليا ليما إلى كبيرة البذور (يصل طول بذورها إلى 3.5-4 سم) وصغيرة البذور. أما "بيبي ليما" فهو الاسم العام لأصناف الفاصوليا صغيرة البذور.
كل شيء عن فوائد وأضرار الفاصوليا البيضاء
في الوقت الحاضر، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للتغذية الصحية والمغذية، وقد ترسخت الثقافة بقوة في مجموعة من المنتجات الغذائية المغذية الغنية بالبروتينات والدهون.
فائدة
تحتوي هذه الفاكهة على نسبة عالية من النشا والألياف، مما يمنح شعورًا طويل الأمد بالشبع، مما يجعل أطباق الفاصولياء أساسية في التغذية الغذائية والعلاجية. البروتين النباتي، الذي يُشكل حوالي 25% من إجمالي البروتين، سهل الهضم، ويُستخدم كبديل للبروتينات الحيوانية خلال فترات الصيام واتباع أنظمة غذائية مختلفة.
https://youtu.be/w1yv6S5mAsQ
يُحسّن وجود الألياف الخشنة في الخضراوات حركة الأمعاء، وبالتالي سرعة التخلص من الفضلات المتكونة أثناء الهضم. والأهم من ذلك، أنه يُهيئ بيئة مناسبة لنمو البكتيريا النافعة التي تُكوّن البكتيريا المعوية.
المغذيات الدقيقة، مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم والفوسفور وفيتامينات ب، ضرورية لتخزين الطاقة وتحسين صحة الأوعية الدموية ووظائف القلب. كما أن تناول الفاصولياء بانتظام، بما فيها الفاصوليا البيضاء، يُحسّن عملية الأيض ويُقلل مستويات الكوليسترول الضار.
يُعدّ هذا المحصول قيّمًا أيضًا، إذ يُمكن تناول بذوره طازجة أو مجففة، وتحتفظ بقيمتها الغذائية أثناء التخزين. عند الطهي، تُطهى، وتُسلق، وتُخبز، وتُطحن حتى تُصبح دقيقًا. يُناسب هذا المحصول الأطعمة الأخرى بشكل مثالي.
عيوب
على الرغم من مذاقها وفوائدها الصحية، إلا أن بعض الأشخاص يجب أن يحدوا من استهلاكهم للفاصوليا أو يتجنبوها تمامًا.
متى لا يجب عليك تناول الفاصوليا:
- مرض السكري من أي نوع؛
- انتفاخ البطن؛
- أمراض الجهاز الهضمي المزمنة في المرحلة الحادة؛
- حصوات الكلى.
زراعة المحصول والعناية به
لأن هذا المحصول موطنه الأصلي المناطق الدافئة والمشمسة، يُنصح بزراعته في مكان مشمس بعيدًا عن الرياح القوية والمياه الراكدة. يمكن زراعة فاصوليا ليما بزراعة البذور في أحواض الحديقة أو باستخدام الشتلات.
البذر في الأرض
يُنصح بتحضير التربة في الخريف: الحفر، وإزالة بقايا النباتات وجذور الأعشاب الضارة، وإضافة 40 غرامًا من السوبر فوسفات لكل متر مربع، وإذا لزم الأمر، إضافة الجير (350-500 غرام لكل متر مربع). في الربيع، تُنثر حبيبات من السماد المركب (40 غرامًا لكل متر مربع) على سطح التربة وتُحرَّك.
تبدأ الزراعة عندما تصل درجة حرارة التربة إلى 15 درجة مئوية. يعتمد التوقيت على الظروف الجوية. إذا زُرعت البذور في تربة باردة، فقد تتعفن أثناء انتظار درجات حرارة أعلى. يجب تطهير البذور مسبقًا بنقعها لمدة ثلاث ساعات في محلول وردي من برمنجنات البوتاسيوم.
كيفية الزراعة:
- توضع حفر (عمق 3.5-6 سم) لأصناف الشجيرات على فترات 20 سم، ويكون العرض بين الصفوف من 40 إلى 60 سم؛
- بالنسبة للأصناف المتسلقة، تكون المسافة بين الحفر أكبر - حوالي 30 سم، بين الصفوف - من 80 إلى 90 سم؛
- يمكن زراعتها على شكل عش مربع، مع ترك مسافة 50 إلى 70 سم بين البذور؛
- قم بتثبيت الدعامات على الفور؛ إذا لم يكن ذلك ممكنًا، قم بزراعة الفاصوليا أو الذرة بالقرب من السياج.
للحماية من الطقس الربيعي غير المستقر، يوصى ببناء ملجأ من الفيلم أو مادة التغطية في الأعلى.
زراعة الشتلات
يُنصح بتحضير البذور للزراعة في أوائل مارس. بعد المعالجة، انثرها على قطعة قماش مبللة واتركها حتى تنتفخ (مع مراعاة إبقاء قطعة القماش رطبة، ولكن ليس مبللة). بمجرد ظهور الجذور، ازرعها في أكواب مملوءة بخليط تربة مُعقم يتكون من تربة الحديقة والجفت والرمل.
إذا كانت التربة خصبة، فلا حاجة للتسميد. إذا لزم الأمر، استخدم السوبر فوسفات بعد ظهور الشتلات. اسقِ بانتظام مع الحفاظ على رطوبة التربة. تجنب الإفراط في الري لتجنب إتلاف نظام الجذور. عندما تصل درجات الحرارة خلال النهار إلى 16-20 درجة مئوية، انقل الشتلات إلى حوض الحديقة.
قد تكون مهتمًا بـ:الرعاية
تتكون الرعاية الإضافية من الإجراءات المعتادة للري والتخفيف والتسميد والتسميد:
- الري في الصباح الباكر أو في المساء عندما تجف الطبقة العليا من التربة، دون السماح للماء بالوقوف تحت الشجيرات؛
- عند الري، حاول ألا يصل الماء إلى الأوراق - قطرة ماء في الشمس تصبح عدسة ويمكن أن تسبب حرقًا؛
- في الطقس الممطر العاصف مع هطول الكثير من الأمطار على التربة الثقيلة، يمكنك بناء ملجأ مصنوع من الفيلم فوق المزروعات حتى لا تبتل الفاصوليا؛
- يجب أن تتم عملية التغذية الأولى في موعد لا يتجاوز أسبوعين بعد زرع الشتلات في الأرض - مغلي الأعشاب (القراص المفروم والأعشاب الضارة، ويسكب بالماء وينقع لمدة يوم على الأقل) مخلوطًا بكمية صغيرة من الرماد المنخل، مخفف بالماء بنسبة 1:8، ويسكب تحت الأدغال 1 لتر في كل مرة؛
- بالنسبة للتسميد التالي (يجب أن يكون هناك ثلاثة على الأقل في المجموع)، يمكنك استخدام محاليل نترات الأمونيوم أو الأسمدة الفوسفاتية وفقًا للتعليمات، ودمجها مع إضافة محلول الرماد (اخلط أجزاء متساوية من الرماد والماء، ثم قم بتخفيفها بالماء 1:10)؛
- عدة مرات في الموسم، قم بإجراء تخفيف السطح وتخفيف تلال الشجيرات - أثناء الري، يصبح الجزء السفلي من السيقان مكشوفًا.
الأمراض والآفات المحتملة
لاحظ البستانيون أن فاصوليا ليما أقل عرضة للإصابة بالعدوى. في بعض الأحيان، خلال النصف الثاني من الصيف، وخلال الطقس العاصف لفترات طويلة أو التقلبات الكبيرة بين درجات الحرارة ليلًا ونهارًا، قد تظهر علامات البياض الدقيقي أو بقع الأوراق. يساعد العلاج بخليط بوردو وكبريتات النحاس (1%) ومنتج خاص يُسمى باكتوفيت في مكافحة العدوى.
لا تحبها الآفات الحشرية بسبب الرائحة المميزة لأوراقها وسيقانها، لذا فإن قربها من المحاصيل الأخرى مفيد، وستكون الشرفة المغطاة بالفاصوليا المتسلقة خالية من الذباب والبعوض.
الحصاد والتخزين
تبدأ أصناف الشجيرات في نضج الفاصولياء قبل الأصناف المتسلقة. إذا كنت ترغب في فاصولياء ناضجة كالحليب، فاحصدها قبل أن تتماسك قشرتها. يمكنك التحقق من ذلك باستخدام عود أسنان أو عود رفيع، وثقب القرنة. يُحفظ الفاصولياء الصغيرة الطازجة في الثلاجة فقط، ولمدة لا تزيد عن أسبوعين.
خيارات تخزين حبوب الحليب:
- في حاوية على رف الثلاجة (لا تزيد عن أسبوعين)؛
- يمكن تجميد الحبوب الطازجة والمبيضة؛
- تعليب.
يمكنك الحكم على نضج البذور من خلال حالة القرون - إذا بدأت تتحول إلى اللون الأصفر وتجف، فإن البذور جاهزة للحصاد.
يتم تقشير البذور بسهولة من القرون الجافة ثم نشرها في غرفة جافة مع إمكانية الوصول إلى الهواء النقي لتجف.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك الاحتفاظ به في الشمس لعدة أيام.
كيفية تخزين الفاصوليا المجففة:
- في غرفة جافة في كيس من القماش عند درجة حرارة أقل من +10 درجة مئوية؛
- في الفريزر في كيس بلاستيكي؛
- في وعاء زجاجي بغطاء محكم، حيث يمكنك وضع الثوم أو خلط المحتويات مع كمية قليلة من الملح؛
- في حاوية مفرغة من الهواء.
قد تكون مهتمًا بـ:أطباق الفاصولياء
كثيرون ممن جربوا فاصوليا ليما في أطباق متنوعة يقولون إنها لذيذة المذاق، فنكهة الزبدة الرقيقة تمتزج بسلاسة مع المكونات الأخرى! تحافظ على شكلها جيدًا عند طهيها، مما يجعلها مثالية للسلطات والمقبلات، كما أن نكهتها الممتازة تضفي نكهة فريدة ولذيذة على الحساء والأطباق الجانبية.
مخلل الملفوف المطهي مع الفاصوليا البيضاء
منتجات:
- فاصوليا ليما – 500 غرام؛
- مخلل الملفوف – 800-1000 غرام؛
- بصلة بيضاء أو حمراء متوسطة الحجم؛
- ورق الغار – 2؛
- البهارات - 3 حبات بازلاء؛
- ملح حسب الرغبة.
كيفية الطبخ
انقع الحبوب الجافة في ماء بارد لمدة ٨ ساعات، ثم اغسلها، واطبخها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. صفّها في مصفاة. أضف الملح في نهاية الطهي.
افرمي الكرنب المغسول فرماً ناعماً، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج، مع إضافة القليل من الماء والبصل والفلفل وورق الغار. بعد أن يلين، أزيلي ورق الغار وحبوب الفلفل، وأضيفي الفاصوليا، واتركيها على نار هادئة لمدة 7 دقائق إضافية. تبلي بالملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.
سلطة الفاصولياء
منتجات:
- فاصوليا ليما – 300-400 غرام؛
- صدور دجاج مدخنة – 1؛
- بصلة متوسطة الحجم؛
- الجزر الكوري الحار – 100-200 غرام؛
- طماطم – 2؛
- الخضراوات (الكزبرة والشبت)؛
- ملح؛
- الثوم - 1-2 فص؛
- زيت نباتي.
كيفية الطبخ
بعد نقع الفاصوليا الجافة (8 ساعات)، اغسليها، اسلقيها، أضيفي الملح في نهاية الطهي، وصفيها في مصفاة.
قطّع الطماطم إلى أسافين، وتبّلها بالملح، واخلطها مع الثوم المبشور، واتركها لمدة نصف ساعة. صبّ الماء المغلي على أنصاف حلقات البصل الرقيقة لمدة ١٠-١٥ دقيقة، ثم صفّها في مصفاة.
قومي بتقطيع الصدر إلى شرائح رفيعة، ثم أضيفي إليه الجزر والبصل والطماطم والأعشاب المفرومة، وتبليه بالزيت النباتي والملح حسب الرغبة.
المراجعات
غالينا سيرجيفنا، إيجيفسك
سأشارككم تجربتي في زراعة فاصوليا ليما. نظرًا لمحدودية حديقتي، قررتُ زراعتها في الفناء الأمامي. بنيتُ تعريشتين، مما لم يشغل مساحة كبيرة، وشكلت الفاصوليا المتضخمة سياجًا نباتيًا فعالًا، قسّم الأرض إلى منطقة ترفيهية ومنطقة خدمات. كان هذا الخيار مربحًا وعمليًا للغاية، فهو جميل المظهر، ولا تشغل النباتات أي مساحة في الحديقة.
إيفان بتروفيتش، أومسك
أعشق فاصوليا ليما في الأطباق، لذا ابتكرتُ طريقتي الخاصة لتناولها: أسلقها، ثم أتركها تبرد، ثم أخلطها، وأضيف إليها الشبت المفروم ناعمًا، والكزبرة أو الريحان، والفلفل الأسود المطحون، والثوم، وزيت الزيتون أو زيت دوار الشمس عديم النكهة، ثم أتركها منقوعة لبضع ساعات. بعد أن تنضج الفاصوليا، أضعها على شريحة من الخبز المحمص أو الخبز المحمص. إنها مثالية مع الحساء أو كوجبة خفيفة. عائلتي تُشيد دائمًا بطبقي.
قرون الفاصوليا: الخصائص المفيدة، موانع الاستعمال، الفوائد والأضرار
الفاصوليا للجسم: التركيب، الفوائد، موانع الاستعمال
أنواع وأصناف الفاصوليا: أسماؤها، أوصافها، وصورها
وصف وصور الأصناف الشعبية من حبوب الهليون