الفلفل الحريف والفلفل الحار – ما الفرق وأي نوع أفضل؟

الفلفل الحار جنس نباتي من الفصيلة الباذنجانية، ويضم أصنافًا عديدة تختلف ليس فقط في المظهر، بل أيضًا في الطعم. تُقسّم جميع أصناف هذا المحصول النباتي إلى مجموعتين رئيسيتين بناءً على النكهة: الحلو والمر. تُستخدم الأصناف المرّة على نطاق واسع في الطبخ لإضفاء نكهة حارة ولاذعة على الأطباق.

على الرغم من اختلاف أصناف الفلفل الحار والفلفل الحريف، إلا أنهما متشابهان إلى حد كبير، مما يجعل التمييز بينهما صعبًا على غير المطلعين. مع ذلك، يستطيع البستاني المتمرس التمييز بسهولة بين هذين النوعين بناءً على خصائصهما النباتية ودرجات حرارتهما.

الفرق بين الفلفل الحار والفلفل الحار

يُطلق معظم الناس خطأً على جميع أنواع الفلفل الحار اسم "تشيلي". ومع ذلك، تختلف جميع أنواع هذه الخضار الحارة في مظهرها، ووقت نضجها، وحرارتها.

الخصائص النباتية

ينتمي الفلفل الحار إلى نوع Capsicum frutescens أو إلى مجموعة منفصلة، ​​Capsicum sinense، وفقًا لمصادر مختلفة.

الفلفل الحار، بدوره، ينتمي إلى فصيلة Capsicum anuum، وهو مرادف لفصيلة Capsicum frutescens. وخلافًا للاعتقاد الشائع، لم يُسمَّ هذا النبات نسبةً إلى تلك الدولة الأمريكية الجنوبية. في الواقع، سُمِّيَ النبات على يد الأزتيك، الذين تُرجمت كلمة "فلفل حار" في لغتهم إلى "أحمر". وهذا هو لون ثمار معظم الأصناف، حسب نضجها البيولوجي.

تتشابه الخصائص المورفولوجية لجميع الأصناف إلى حد كبير، كما أن التنوع الكبير للجنس يُعقّد الاختيار. ووفقًا للخصائص النباتية، تتشابه جميع الأنواع. أنواع المحاصيل الساخنة إنها متطابقة تقريبًا. ومع ذلك، تُعتبر ثمار صنف الكايين صغيرة الحجم، وأحيانًا لا يتجاوز حجمها حبة الفاصولياء.

خصائص التذوق

تختلف أنواع هذا النبات ليس فقط في خصائصه المورفولوجية، بل أيضًا في مذاقه. تعتمد حدة هذا النبات على كمية الكابسيسين القلوي الذي يحتويه. يُستخدم الكابسيسين في إنتاج بخاخات الفلفل وبعض المنتجات الطبية.

لتحديد مدى حرارة الفواكه، طوّر الكيميائي الأمريكي ويليام سكوفيل مقياسًا حراريًا يُظهر بوضوح العلاقة بين محتوى الكابسيسين في الخضراوات وحرارتها. على سبيل المثال، يُصنّف الفلفل الحلو على أنه -0، بينما تتراوح حرارة ثمار الفلفل الحار بين 30,000 و50,000 وحدة.

على الرغم من وجود مقياسٍ خضع لتحديثٍ كبيرٍ مع مرور الوقت، يصعب تحديد أيّ نوعٍ من الفلفل أكثر حرارةً. ذلك لأن حرارة ثمرة النبات تعتمد على مكان زراعته وخصائص كل صنف. مع ذلك، يعتقد البعض أن الفلفل عالي الجودة، الذي يحمل اسم مدن الموانئ، أكثر حرارةً بكثير من الفلفل الحار.

الخصائص الطبية واستخدامات الفلفل الحار

في الآونة الأخيرة، استُخدمت هذه النبتة اللاذعة بكثرة في الطب الشعبي لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض والحالات الصحية. ومن خصائصها المفيدة قدرتها على تحفيز جهاز المناعة وتنشيط الجسم.

مُجَمَّع

تُفسَّر الخصائص الطبية لثمار النبات من خلال تركيبها. يحتوي هذا النبات على العديد من المواد الفعالة بيولوجيًا، منها:

• البروتينات؛
• الكربوهيدرات؛
• الكابسيسين؛
• المعادن (البوتاسيوم، والمغنيسيوم، والحديد، والفوسفور، والزنك، وغيرها)؛
• حمض الأسكوربيك؛
• الفيتامينات A، K، PP والمجموعة B؛
• الزيوت الأساسية؛
• الأحماض الدهنية؛
• الأحماض الأمينية الأساسية؛
• الكاروتينات؛
• هافيتسين؛
• الألياف الغذائية؛
• رماد؛
• الكبريت؛
• ماء.

هذا المنتج غني بفيتامين ج، الذي يُقوي جهاز المناعة ويزيد من مقاومة الجسم لنزلات البرد. وحسب الدراسات، يحتوي الفلفل على حمض الأسكوربيك بكمية تفوق الحمضيات بعدة أضعاف. علاوة على ذلك، تُستخدم خصائصه المُدفئة لعلاج التهابات الجهاز التنفسي الحادة والإنفلونزا.

الكابسيسين، المادة التي تُعطي الفاكهة مرارتها، مفيدة بشكل خاص للرجال، إذ لا تُقوّي الجهاز العصبي فحسب، بل تزيد أيضًا من الرغبة الجنسية لديهم. وبفضل محتواها من الكبريت، يُفيد تناول الفاكهة البشرة والشعر، ولذلك تُستخدم بكثرة في مستحضرات التجميل.

وصفات العلاج بالفلفل

تُستخدم هذه الخضار بكثرة لعلاج نزلات البرد والوقاية منها. لتحضير علاج للبرد، ستحتاج إلى:

1. الحليب – 1 ملعقة كبيرة
2. الفلفل (مطحون) - رشة واحدة.
3. الزنجبيل (مسحوق) - ½ ملعقة صغيرة.
4. الزبدة – ½ ملعقة صغيرة
5. العسل - حسب الرغبة.

يُستخدم هذا التوابل في صنع زيت علاجي للاستخدام الخارجي، فعال ضد نزلات البرد والإنفلونزا والروماتيزم والتهاب الجذر. ببساطة، أضف بضع قطرات من أي زيت نباتي وقليلًا من الفلفل الأحمر المطحون. ضع الخليط الناتج على المنطقة المصابة وغطِّها بقطعة قماش أو منشفة. في حالات نزلات البرد، يعمل الزيت كضمادة خردل. احذر من الإفراط في استخدامه، فقد يُسبب حرقًا.

قد تكون مهتمًا بـ:

الفرق بين البابريكا والفلفل الحلو
احتدم الجدل لسنوات حول ما إذا كانت البابريكا نوعًا من الفلفل الحلو. كل...اقرأ المزيد…

الاستخدامات الطهوية

يُعد الفلفل الحار من أشهر التوابل المستخدمة في المطبخ الحديث. فهو يُضفي نكهةً لاذعة ومنعشة على أي طبق. كما يُستخدم غالبًا كمادة حافظة طبيعية. يُمكن استخدامه طازجًا أو مجففًا. يُضاف مجففًا ومسحوقًا إلى السلطات والشوربات والأطباق الرئيسية والصلصات والتتبيلات.

يمكن استخدام هذه الخضار اللاذعة لتتبيل أي طبق تقريبًا، فهي تُكمل نكهة اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية بشكل مثالي. تُستخدم هذه الفاكهة المُرّة غالبًا في المطبخين المكسيكي والتايلاندي، وتُناسب الريحان والثوم والكزبرة وغيرها من التوابل، مما يجعلها مكونًا أساسيًا في العديد من خلطات التوابل.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

تُستخدم هذه التوابل أيضًا في صناعة الحلويات. تُضاف إلى حشوات الشوكولاتة مباشرةً لإضفاء نكهة أكثر حيويةً ونكهةً عطرية. كما تُضاف بنجاح إلى القهوة، مما يمنحها نكهةً لاذعةً لاذعة.

مع ذلك، عند إضافة التوابل إلى الأطباق أو المشروبات، يجب توخي الحذر لتجنب الانزعاج وحروق الجهاز الهضمي. عند تقطيع وإزالة بذور الفواكه ذات النكهة اللاذعة، يُنصح بارتداء القفازات لتجنب حرق الأصابع. كذلك، بعد لمس الفواكه الطازجة، تجنب لمس عينيك حتى تغسل يديك جيدًا.

أصناف شعبية من الفلفل الحار

يوجد حاليًا العديد من أنواع هذا النبات، تختلف في طرق زراعته، ومظهر ثماره، ودرجة نفاذة رائحته. ومن أشهرها:

1. دبل أباندانس. صنف هجين يتميز بغلة وفيرة ومقاومته للظروف البيئية المتغيرة. النبات شجيرة ذات براعم قوية، يصل ارتفاعها إلى حوالي 80 سم. ثمارها جذعية الشكل، حمراء اللون، ويمكن أن يصل طول كل ثمرة إلى 20 سم.

   

2. باقة حارة. صنف مبكر النضج، ثماره متوسطة الحجم. خلال فترة الإثمار، تُنتج هذه الشجيرة منخفضة النمو ثمار فلفل يصل طولها إلى 12 سم. لب الثمار المخروطية الطويلة حارّ بشكل مقبول. يتحمل النبات الجفاف جيدًا، ولكنه لا يتحمل الإضاءة الخافتة.

   

3. الأدجيكا. نبات شجيرة طويلة، يصل ارتفاع براعمها إلى متر واحد. ثمارها حمراء زاهية، مخروطية الشكل، ذات طعم لاذع، ورائحتها زكية.

   

4. تاباسكو. شجيرة ذات ثمار غنية بالعصير ونفاذة الرائحة، تنمو في عناقيد. ثمار النبات الصغيرة برتقالية-حمراء اللون. تاباسكو صنف عالي الغلة ومقاوم لمختلف الأمراض.

   

5. أوغونيوك. صنف منتصف الموسم مناسب للزراعة الخارجية. ثماره صغيرة الحجم، مصفوفة على الشجيرات كفوانيس حمراء زاهية. يتميز هذا الخضر بنكهة لاذعة مميزة ورائحته الفلفلية القوية.

   

6. النار الصينية. شجيرة مبكرة الإثمار، يصل ارتفاعها بالكاد إلى 65 سم. أوراقها مغطاة بكثافة. تُنتج ثمارًا كبيرة نسبيًا، يصل طولها إلى حوالي 25 سم، وتتطلب تدعيمًا. تُعتبر من أكثر أنواع الخضراوات حرارة.

   

بفضل التنوع الواسع، يمكن لكل مزارع خضروات اختيار الصنف الأكثر ملاءمة له، بناءً على تفضيلات ذوقه وخبرته في زراعة المحصول.

قد تكون مهتمًا بـ:

فلفل حار مخلل لفصل الشتاء "لذيذ للغاية"
احتفظ بالفلفل الحار لفصل الشتاء لأطول فترة ممكنة دون المساس بمذاقه أو مظهره، ولكن فقط...اقرأ المزيد…

الأسئلة الشائعة حول النمو

الفلفل الحار هو الاسم الشائع لجميع أنواع الفلفل الحار، ويمكن بيع أي نوع منه بهذا الاسم، على الرغم من بعض الاختلافات بينها. فلفل كايين صنف منفصل. مع ذلك، هذه الاختلافات ليست جوهرية؛ للوهلة الأولى، يكاد يكون من المستحيل استبدالها.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA