لقد أصبح مخلل الملفوف مرًا - نحن نعرف كيفية إزالة المرارة

يُعدّ مخلل الملفوف من أكثر الأطعمة المحفوظة شيوعًا، فهو غنيّ بالعناصر الغذائية المفيدة والفيتامينات، وله تأثير علاجي. للحفاظ عليها والحصول على طعم لطيف، عليك تحضير السلطة بعناية، لأن الأخطاء البسيطة قد تفسدها وتعطيها طعمًا مرًا.

أسباب المرارة

تكتسب قطعة العمل طعم مرير بسبب عدة أسباب.

1. خلال فترة التخمير، تُنتَج كمية كبيرة من الغازات، والتي لا تتسرب من وعاء التخمير. لمنع تراكم الغازات، يُنصح بوخز الوعاء باستمرار بعود خشبي، غالبًا ما يكون من خشب البتولا. في حال إهمال هذه الطريقة، ستصبح السلطة والمحلول الملحي مُرّين.
2. تمت إضافة القليل من الملح وقت الطهييؤدي إلى طعم مر. لا داعي للانحراف عن الوصفة القياسية، وهي ٠٫٢ كجم من التوابل لكل ١٠ كجم من الخضراوات.
3. يساهم انتهاك نظام درجة الحرارة المطلوب، عندما تتجاوز درجة حرارة الغرفة 20 درجة مئوية، في ظهور المرارة في الملفوف.
4. اختيار خاطئ للملح. يُستخدم ملح الطعام دائمًا. ومن الأخطاء الشائعة استخدام الملح المعالج باليود.
5. إذا قررتَ تناول الملفوف قبل نضجه تمامًا، فسيكون طعمه مختلفًا عن المتوقع. قبل فتحه، وعند الانتهاء من عملية التخليل، تأكد من نضج الملفوف. سيكون لون المنتج النهائي مختلفًا، إذ سيكون شفافًا ولونًا رماديًا.

هذه الأخطاء أثناء التحضير يمكن أن تؤدي إلى إفساد المنتج النهائي.

كيفية التخلص من المرارة

إزالة الطعم المر من المنتج النهائي مخلل الملفوف إنه أمر صعب ولا ينجح دائمًا. من المهم اتخاذ كل الإجراءات الممكنة لمنع تكوّن المرارة أثناء التخمير.

1. انزع الغطاء عن وعاء الملفوف. ثم اثقب الخليط حوالي عشر مرات باستخدام عود خشبي. سيؤدي ذلك إلى إخراج الغاز الزائد، مما يُزيل الطعم المر. بعد ذلك، ضع الوعاء في مكان بارد ومظلم. يُنصح بتهوية الغاز عدة مرات أثناء التخمير.
2. ومن الممكن أيضًا وضع عصا خشبية في وسط الحاوية على الفور، والتي سوف تمتص الطعم غير المرغوب فيه.

إذا أصبح الكرنب مُرًّا، يُمكن تحسين نكهته قبل تناوله. إضافته إلى الحساء يُزيل النكهة غير المرغوبة. كما يُساعد شطفه بالماء البارد على تخفيف المرارة، ولكنه قد يُفسد الكرنب.

يمكنكِ حفظ الملفوف عن طريق تخليله. أولًا، اعصري عصيره، وأضيفي كمية قليلة من السكر والزيت النباتي والخل. لإضفاء نكهة مميزة، أضيفي البصل الطازج المفروم ناعمًا إلى أنصاف حلقات. بعد خلط الخليط، ضعيه في مرطبانات زجاجية واحفظيه في مكان بارد بدرجة حرارة تتراوح بين 15 و18 درجة مئوية. انخفاض درجة الحرارة يؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي.

نصيحة

إن اتباع هذه التوصيات سوف يساعدك على الحصول على قطع عمل ذات جودة جيدة.

1. يُنصح باستخدام مرطبانات زجاجية سعة 3 لترات كحاوية. بهذه الطريقة، يُستهلك المنتج النهائي بسرعة ويتجنب التلف.
2. لإعداد مخلل الملفوف، يوصى باستخدام الأصناف المتأخرة: "سلافا"، "خاركوف الشتاء".
3. من الضروري إخراج الغاز الزائد أثناء فترة التخمير باستخدام عصا خشبية.
4. من المستحسن اتباع وصفة الطبخ بدقة.

وصفة

للحصول على طعم خالٍ من المرارة، لا داعي للانحراف عن المختار وصفةاتبع النصائح، وابحث مسبقًا عن الأخطاء المحتملة لتجنبها. تتطلب الوصفة "الأصلية" كرنبًا طازجًا، وبنجرًا، وجزرًا، وفلفلًا حلوًا، وثومًا، وشبتًا، وملحًا. أما وصفة ورق الغار فتتطلب كرنبًا، وجزرًا، وورق غار، وملحًا.

ولمنع المرارة المحتملة، يتم التحضير على النحو التالي:

1. قومي بتقطيع الملفوف والخضروات الأخرى بشكل ناعم باستخدام السكين أو المبشرة الخاصة.
2. ضعيها في حوض أو وعاء كبير، مع رش كل طبقة بالملح.
3. بعد ذلك قومي بخلط محتويات الوعاء بيديك، مع عجن الملفوف والضغط عليه.
4. إذا لزم الأمر، أضيفي التوابل الأخرى وحركي الخليط أكثر.
5. الخطوة التالية هي نقل الخليط إلى البرطمانات المجهزة مسبقًا وإغلاقها.

فوائد مخلل الملفوف

تزداد كمية فيتامين C في المنتج بعد التخمير. مخلل الملفوف له خصائص مفيدة:

• تقوية عضلة القلب؛
• تحسين العمليات الأيضية؛
• الوقاية من نزلات البرد؛
• يساعد على تقوية الجهاز العصبي؛
• يزيد من مقاومة المواقف العصيبة؛
• يخفض مستويات الكوليسترول.

يوصى بإضافته إلى النظام الغذائي في فصل الشتاء.

المراجعات

يفجينيا، 64 عامًا.

كل عام، أُخلّل الملفوف في مرطبانات زجاجية سعة ثلاثة لترات، ولا يكون طعم المنتج النهائي مُرّاً أبداً. أحرص دائماً على إزالة الغازات الزائدة، وأتبع دائماً وصفاتي القديمة. يُشيد الضيوف والعائلة على حد سواء بمذاق الملفوف اللذيذ.

أناستازيا، 67 عامًا.

كل عام، أقطع جميع رؤوس الملفوف قبل الصقيع؛ إذ يُقال إن هذا يؤثر على النكهة. إذا لم يكن لديّ وقت، أحاول حصاد كل شيء في أول يوم من الصقيع. أراقب عملية التخمير بعناية، وأتأكد دائمًا من جاهزيته قبل التقديم. عادةً ما يكون لذيذًا، وإذا كان مرًا بعض الشيء، أستخدمه في تحضير حساء البورش والحساء.

خاتمة

على الرغم من فوائده العديدة، يُنصح بتناول مخلل الملفوف باعتدال. لا يقتصر استخدام الملفوف الأبيض على المخلل، بل يشمل أيضًا أنواعًا أخرى منه، ويمكن إضافة أنواع مختلفة من الخضراوات والفواكه والتوابل إلى الوصفة. الالتزام الدقيق بالوصفة والتعليمات يضمن مذاقًا رائعًا وخاليًا من المرارة.