يعتبر التوت البري مخزنًا للمعادن المفيدة والفيتامينات والعناصر الدقيقة؛ ويتم استخدامه بأشكال مختلفة في الطب الشعبي والتجميل. شجيرة أو شجرة صغيرة ذات تاج منتشر، تُعدّ زينةً للحديقة. زراعتها سهلة للغاية، إذ تتجذر وتزدهر حتى في المناخات القاسية. تختلف فترة الحصاد باختلاف طريقة الحصاد ومنطقة الزراعة.
التوت البري: أوقات النضج والحصاد
لأغراض مختلفة، تُحصد الثمار في مرحلة النضج؛ وفي بعض الحالات، تُترك على الشجرة لمدة شهر تقريبًا. في جميع المناطق، تنضج ثمار روان الأسود من أوائل إلى أواخر أغسطس. يتحول لونها إلى الأرجواني الداكن ويسهل قطفها، لكن نكهتها تبقى باهتة وذات مذاق قابض. مع مرور الوقت، تتلاشى هذه المذاق القابض جزئيًا، وبحلول النصف الأول من سبتمبر، تصبح الثمار أكثر حلاوة. يمكن قطف أرونيا بعد الصقيع؛ حيث تكون حلوة المذاق وليست شديدة القابضية. الثمار المجمدة غير مناسبة للتخزين أو التجفيف طويل الأمد.
من بداية الإزهار (يونيو/يوليو) وحتى النضج الكامل، عادةً ما يستغرق الأمر من ١٠ إلى ١٢ أسبوعًا، مع أن هذه الفترة قد تختلف قليلاً بين الأصناف. في الجنوب، تنضج الثمار مبكرًا جدًا، حوالي منتصف أغسطس/آب؛ وفي منطقة موسكو، في الأيام العشرة الثانية من سبتمبر/أيلول؛ وفي جبال الأورال وسيبيريا والمناطق الشمالية، في الأيام الأخيرة من الخريف.
متى يتم حصاد التوت البري في المناطق المختلفة؟
- المنطقة الوسطى ومنطقة موسكو – من الفترة الثالثة المكونة من عشرة أيام في شهر سبتمبر حتى نهاية شهر أكتوبر.
- الجنوب – من بداية الخريف.
- سيبيريا، جبال الأورال، لينينغراد وفولوغدا – منذ منتصف نوفمبر.
هذه فترات تقريبية للحصاد. يمكن تحديد النضج من خلال مظهر التوت وملمسه وطعمه. ثمار روان غير الناضجة (عند النضج التقني) ليست حلوة، بل قابضة جدًا، وعديمة الطعم. أما الثمار الناضجة تمامًا، فطعمها حلو قليلًا، وطعمها متوسط إلى لاذع قليلًا، ولها عصير أرجواني غني ونابض بالحياة. أما الثمار الخضراء، فعصيرها فاتح، أو أرجواني مزرق، أو وردي.
أوقات جمع الاستعدادات:
- المربى. استخدم ثمارًا ناضجة متماسكة، وليست قاسية؛ أما الثمار التي تعرضت لقضمة الصقيع قليلاً، فلا بأس بها. الثمار المجففة أو المتعفنة ستفسد النكهة. إذا استُخدم توت الاختناق لتلوين المربى المصنوع من ثمار فاتحة اللون، فيمكن استخدام ثمار غير ناضجة قليلاً. يبدأ موسم الحصاد من أواخر سبتمبر إلى منتصف أكتوبر.
- كومبوت. إذا كان المشروب مصنوعًا من توت العليق فقط، فلا يُقطف التوت قبل أكتوبر، عندما يكون ناضجًا وحلوًا. كومبوت متنوع تُستخدم ثمارٌ غير ناضجة قليلاً، تُقطف من الأدغال في نهاية سبتمبر. يتناسب روان جيداً مع المشمش والتوت والتفاح والكمثرى.
- الهلام والمربى. يُستخدم ثمار روان ناضجة جدًا، بالإضافة إلى تلك المجمدة قليلًا. يُحصد توت تشوكبيري في نوفمبر.
- النبيذ. يُستخدم فقط ثمار طرية، حلوة، غنية بالعصير، وغير قابضة. تُقطف هذه الثمار في منتصف الخريف أو بعد أول صقيع خفيف.
- يجب أن يكون للمشروب نكهة لاذعة (ليست قوية جدًا)، وأن تكون الثمرة متماسكة ولكنها ناضجة تمامًا. من المقرر حصاده في أواخر سبتمبر أو أكتوبر.
يبدأ حصاد التوت البري للتجميد في أواخر سبتمبر، عندما ينضج ويصل إلى كامل محتواه من السكر. كما يُستخدم التوت الناضج (المُقطوف بين أواخر أكتوبر ومنتصف نوفمبر) الذي لا تظهر عليه أي علامات تعفن أو تلف آخر، للتجفيف. يُقطع توت روان مع عناقيد أزهاره، تاركًا أغصانًا قصيرة، يمكن ربطها بعد ذلك في باقات من التوت المجفف.
كيفية الحصاد
https://youtu.be/PeQt7dYZlnU
يُقطف التوت صباحًا أو بعد الظهر في جو جاف وهادئ. يُستخدم التوت الرطب فقط للمعالجة السريعة (في نفس اليوم)، وإلا فإنه سيتعفن بسرعة. يُجمع التوت في حاويات بلاستيكية أو زجاجية أو سيراميكية أو طينية أو مطلية بالمينا. تُقبل الصناديق الكرتونية المتينة والسلال الخوص، ولكن بشرط عدم اتساخها. ستؤثر الدلاء أو الأوعية المجلفنة أو المصنوعة من الألومنيوم على نكهة توت روان، خاصةً إذا تُرك التوت فيها لفترة طويلة.
تُقطع النورات بأدوات حديقة نظيفة ومسنونة جيدًا. بعد الحصاد، تُفحص وتُزال أي ثمار غير ناضجة أو جافة أو صلبة أو متعفنة أو أي بقايا أخرى. قد تتساقط الثمار المتضررة من الصقيع بغزارة. عند حصاد ثمار روان، يُنصح بتغطية الشجيرة بقماش مشمع أو لوتراسيل، ثم فحص الثمار المتساقطة، والتخلص من أي ثمار تالفة.
قد تكون مهتمًا بـ:كيفية تخزين التوت الأسود روان
لا تدوم زهور الأرونيا طويلاً في مكان دافئ؛ فإذا لم يتوفر مكان في الثلاجة، تُعالَج الثمار فورًا. يمكن تخزين ثمار روان الأسود طازجة حتى نهاية الشتاء تقريبًا. تُعلّق العناقيد بخيط سميك في قبو أو علية أو شرفة. خيار آخر هو وضع النورات في صندوق خشبي، مع وضع الطحالب أو الأوراق المجففة (من أشجار الفاكهة أو السرخس) بين طبقات الثمار. تُحافظ على درجة حرارة الغرفة بين 0 و1 درجة مئوية. لهذا النوع من التخزين، يُقطف الثمار من الأدغال في أوائل أكتوبر.
يُجفف توت الشوك في الداخل في منطقة جيدة التهوية أو في الهواء الطلق. تُنشر الثمار على ورق وتُعلق. عند التجفيف في الهواء الطلق، راقب حالة الطقس وتأكد من تغطية الثمار المحصودة بقطعة قماش شفافة لحمايتها من الحشرات والغبار والأوساخ. تشمل طرق التجفيف السريع الميكروويف، أو الفرن (على درجة حرارة 50-60 درجة مئوية)، أو مجففًا خاصًا. يُحفظ توت روان المجفف في قطعة قماش قطنية لمدة تصل إلى عامين؛ وبعد ذلك يفقد خصائصه المفيدة.
أسهل طريقة لتحضير وتخزين التوت البري هي تجميده. هذا يحافظ على فيتاميناته وعناصره النزرة وفوائده الأخرى. قبل التجميد، اغسل التوت تحت الماء الجاري وجففه جيدًا. أولًا، افرده في طبقة واحدة على صينية خبز، وبعد تجميده تمامًا، انقله إلى أكياس أو حاويات بلاستيكية.
قد تكون مهتمًا بـ:عند التحضير لحصاد توت الشوك، راقب حالة الطقس وتذوقه. يُفضل قطف التوت في وقت متأخر قدر الإمكان، ولكن إذا كنت لا تخطط لصنع مربى، فمن الأفضل عدم الانتظار حتى الصقيع. يمكن إضافة التوت المجفف إلى الشاي أو كومبوت الفواكه المجففة، بينما يمكن إضافة التوت المجمد إلى الفطائر ومخفوقات الحليب والحلويات المختلفة. يُضفي التجميد على التوت طعمًا لاذعًا بعض الشيء، لكن قابضيته تزول، مما يجعله من الحلويات المفضلة لدى الكثيرين.
طرق إكثار التوت البري للمبتدئين مع الصور خطوة بخطوة
تقليم التوت البري في الخريف: دليل خطوة بخطوة للمبتدئين
كيف تعرف الوقت المناسب لقطف العليق الأسود
الراعي الفضي في حديقتك