البطاطس: فوائد وأضرار لجسم الإنسان

دفع تناول البطاطس، وفوائدها، وأضرارها، العلماءَ إلى إجراء أبحاثٍ على مدى مئات السنين. وهناك العديد من الحجج المؤيدة لهذه الخضار الأمريكية. لكن من عيوبها أنها تدخل الجسم ككربوهيدرات سريعة، مما يرفع مستويات السكر في الدم. أما إيجابياتها، فتشمل احتوائها على الفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الكيميائية.

ما هو نوع الخضار البطاطس؟

البطاطس من الخضراوات الغنية بالكربوهيدرات والبروتينات. تحتوي البطاطس على البوتاسيوم والكالسيوم والبروتين، وهي عناصر قلوية. أهم مكوناتها هو النشا، وهو ما يُسبب زيادة الوزن. تُستخدم البطاطس في السلطات والأطباق الجانبية واليخنات والعجة والفطائر والزرازي.

تعتمد فوائد البطاطس وأضرارها على صنفها وطريقة تخزينها. تخزين هذه الخضراوات الجذرية في الضوء يُعزز تراكم مادة السولانين السامة.

هناك عيادات في الخارج تُعالج بالخضراوات المخبوزة. يُمكن إعطاء هذه الخضراوات بأمان للأطفال. يُفيد تحضيرها جيدًا، دون الإفراط في تناول الدهون والملح. مع ذلك، هناك عدد من الحالات التي يُنصح فيها بتجنب هذه الخضراوات.

قد تكون مهتمًا بـ:

زراعة البطاطس الجديدة للزراعة الثانية
إذا كنت تعتقد أن الدول الأجنبية فقط هي القادرة على إنتاج محصولين من البطاطس سنويًا، فنحن هنا لنُبدد هذا الظن.اقرأ المزيد…

فوائد البطاطس النيئة

تحتوي البطاطس النيئة على عناصر غذائية أكثر من المطبوخة. فهي تحتوي على فيتامين ج، الذي يبدأ بالتحلل عند درجة حرارة 60 مئوية (140 درجة فهرنهايت). شرب عصير البطاطس النيئة يُشبع جسمك بمضادات الأكسدة ويحمي الأوعية الدموية والعظام من التلف.

لا يجب عليك تناول الدرنات النيئة إذا كانت قديمة، أو بدأت في الإنبات، أو تحتوي على السولانين، أو كانت خضراء من الخارج.

استخدم الخضروات النيئة:

• لالتهاب المفاصل؛
• لتساقط الشعر وترهل الجلد؛
• لمرض اللثة، الاسقربوط.

يُقوي الزعتر النيء جهاز المناعة ويُساعد في مكافحة التعب المزمن. يُحسّن عملية الأيض ويُزيل السوائل الزائدة من الجسم، مُفيدًا جميع أعضاء الجسم.

متى تستخدم عصير البطاطس النيء

تكمن الفوائد الصحية للبطاطس في عصيرها. عصير الخضار النيء ليس السائل الأنسب للشرب. عصير البطاطس مفيد بشكل خاص لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. يُقلل العصير من الحموضة بفضل مركباته القلوية. يُساعد عصير البطاطس في علاج التهاب المعدة وقرحة المعدة واضطرابات الأمعاء. كما يُفيد في علاج انتفاخ البطن والإمساك. اشرب من 100 إلى 125 غرامًا من عصير البطاطس قبل 30 دقيقة من تناول الطعام.

إذا كان الشخص يعاني من ارتفاع ضغط الدم، فمن الضروري تناول عصير الدرنات الخام كمصدر للأستيل كولين، الذي يخفض ضغط الدم.

في أمراض النساء، يتم استخدام العصير لعلاج تآكلات عنق الرحم والتهاب الزوائد.

في مجال التجميل، يتم استخدام العصير لإزالة حب الشباب، والبطاطس مفيدة لتحسين البشرة، ومحاربة تصبغ الجلد، والنمش.

لاستخراج العصير، يُفضل استخدام أصناف وردية وحمراء من الخضراوات الجذرية. يجب عصر العصير طازجًا، لأن أكثر من نصف المواد المفيدة يفقد بعد 10 دقائق. يُفضل إجراء المعالجة من يونيو إلى فبراير. قد يكون استخدام الخضراوات الجذرية في الأشهر الأخرى ضارًا. مدة العلاج الموصى بها تتراوح بين 10 و14 يومًا.

طريقة عمل عصير البطاطس

لا يُحفظ العصير الطازج، حتى في الثلاجة. اشربه فورًا. لتحضير العصير، استخدم درنتين متوسطتي الحجم على الأقل. يُفضل اختيار الدرنات الوردية أو الحمراء؛ وتجنب الدرنات الصفراء. لا يُنصح بتناول الدرنات الخضراء إطلاقًا.

يمكنك استخراج العصير بأي طريقة: مزجه، أو استخدام عصارة، أو طحنه، أو بشره. ضع اللب الناتج في قطعة قماش شاش، ثم اعصر العصير في كوب. اشرب العصير قبل أن يبدأ السائل في التحول إلى اللون الداكن أو يتغير.

كيفية استخدام البطاطس أثناء الرجيم

يعتقد متبعو الحميات الغذائية أنه من الأفضل تجنب البطاطس. لكن اتضح أن اختيار النوع المناسب وطريقة الطهي المناسبة قد يكون مفيدًا بدلًا من أن يكون ضارًا أثناء اتباع الحمية.

يمكن أن يساعدك استبدال الخبز أو المعكرونة بالبطاطس على إنقاص الوزن. ويرجع ذلك إلى محتواها من النشا المقاوم، الذي يعمل كألياف عند تناوله. يُطيل النشا الشعور بالشبع، مما يُساعدك على تجنب تناول المزيد من الطعام بعد الوجبة الرئيسية.

تُخفّض العناصر الغذائية الموجودة في البطاطس مستوى الكوليسترول في الدم، وتُخفّض ضغط الدم، وتُخفّف الالتهابات. كما تُفيد البطاطس الجهاز القلبي الوعائي.

ينصح خبراء التغذية بتناول هذه الخضار أثناء اتباع الحمية الغذائية، إذ تُغذي الألياف البكتيريا النافعة في الأمعاء. كما يُحسّن تناول الخضار المسلوقة بانتظام صحة الجهاز الهضمي وسلامته.

ما هي الأضرار التي يمكن أن تسببها البطاطس؟

قد تكون البطاطس ضارة بصحة الإنسان إذا تم تخزينها أو تحضيرها بشكل غير صحيح. الكلوروفيل والسولانين، اللذان يتكونان أثناء التخزين تحت أشعة الشمس، مركبان سامان. لا يمكن القضاء على هذين السمين بالمعالجة الحرارية.

إن تناول البطاطس المقلية، والبطاطس المقلية، ورقائق البطاطس، والأطعمة الدهنية قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

البطاطس يمكن أن تسبب الضرر إذا قم بتخزينه في الثلاجةتُفقد هذه الخضار فوائدها لجسم الإنسان. فالبرودة تُحلل النشا في الخضار إلى سكريات، مما قد يؤدي إلى السمنة. ونظرًا لارتفاع مؤشرها الجلايسيمي، قد يؤدي تناولها إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم، لذا لا يُنصح بها لمرضى السكري.

على الرغم من كل الأضرار المحتملة، لا ينصح الأطباء بالتوقف عن تناول البطاطس تمامًا. من الأفضل تجنبها لمدة شهر، ثم العودة إلى تناول البطاطس المخبوزة. إذا لم تظهر أي آثار جانبية خلال هذه الفترة، يمكنك إعادة تناولها تدريجيًا. فقط من خلال التجربة والخطأ يمكنك تحديد مدى فائدة البطاطس.

محتوى السعرات الحرارية في الدرنات

تعتمد القيمة الغذائية للخضراوات على طريقة طهيها. فالمعالجة الحرارية تُقلل من محتواها من الفيتامينات، بينما تزيد محتواها من السعرات الحرارية بشكل ملحوظ. ويعود ذلك إلى تغيرات المؤشر الجلايسيمي أثناء الطهي.

محتوى السعرات الحرارية في الدرنات النيئة 70 سعرة حرارية، ومؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج النيء 40 وحدة. أما البطاطس المخبوزة، فبفضل النشا، تزيد محتواها من السعرات الحرارية إلى 110 سعرات حرارية، ومؤشر نسبة السكر في الدم 80 وحدة.

تحتوي البطاطس المسلوقة على 86 سعرة حرارية. يُنصح بهذا المنتج لمن يتبعون حمية غذائية، حيث يبلغ مؤشرها الجلايسيمي 90. أما البطاطس المقلية، فهي الأكثر كثافةً بالسعرات الحرارية، وهي غير صحية. تحتوي البطاطس المقلية على 190 سعرة حرارية. ورغم مذاقها اللذيذ، إلا أنها تُسبب الإدمان. ليست البطاطس نفسها هي الضارة، بل إدمان الأطعمة الدهنية.

أصناف البطاطس الصحية

تعتمد نكهة البطاطس على نوعها ووقت نضجها. كلما نضجت البطاطس مبكرًا، قلّ النشا وازدادت عصارتها. تُعتبر الأصناف المتأخرة النضج ألذّها.

الأصناف الصفراء هي الأكثر طراوة وحلاوة، وتحتوي على كمية كبيرة من الكاروتين. أما الأصناف الحمراء، فهي غنية بمضادات الأكسدة، وتحفظ جيدًا، وتتميز بنكهة رقيقة. أما الثمار البيضاء، فهي غنية بفيتامين ج، وعصيرة، وتحتوي على كمية معتدلة من النشا.

أصناف حلوة

Adretta هي خضروات صفراء مبكرة تظهر فوائد وأضرار الجسميبقى طعمها ثابتًا أثناء التخزين طويل الأمد. وعند تجميدها، لا تكتسب الفاكهة حلاوةً أو طعمًا غير مستساغ. هذا النبات الجذري مقاوم للأمراض ويتحمل الظروف المناخية القاسية.

فينيتا صنف أصفر مُبكر، مُثمر، يصل وزن ثماره إلى ١٠٠ غرام. مقاوم للأمراض.

زيكورا صنف أصفر مبكر ذو نكهة ممتازة. ثماره صالحة للأكل لمدة تصل إلى ستة أشهر، مع الحفاظ على فوائدها الصحية.

سانتي فاكهة صفراء محبة للحرارة، تحتفظ بنكهتها وجاذبيتها حتى بعد تخزينها لفترات طويلة. تتميز البطاطس بطعمها اللذيذ، وتزن كل درنة 70 غرامًا.

أشهى الأصناف

من المستحيل تحديد الأصناف الأكثر لذة، ولكن يمكنك التركيز على التفضيلات العامة.

بيكاسو نبات جذري لذيذ. ثمرته تشبه فرشاة فنان. ينضج هذا الصنف في فترة تتراوح بين منتصف ومتأخرة من 110 أيام على الأقل. لون البطاطس كريمي.

الباي فاكهة سريعة التحضير، يصل وزن جذرها إلى 400 غرام. تتحمل حتى ظروف التخزين غير الملائمة.

الإمبالا - في المناطق الجنوبية، يمكن حصادها مرتين في الموسم. تحتوي على نسبة عالية من النشا، وهي ثمرة لذيذة.

أصناف مناسبة للبطاطس المهروسة والقلي

الأصناف التي تتفتت حرفيًا عند طهيها مناسبة للهريس.

وتشمل هذه الأصناف:

• ريفييرا؛
• بيلاروزا؛
• تيراس.

تتميز هذه الفاكهة الصفراء بمقاومتها للأمراض وسهولة تخزينها.

الأصناف التالية مناسبة للقلي:

• مسبحة؛
• أنوستا؛
• أرييل.

تتميز هذه الفاكهة بنكهة متوازنة، وتُزرع في رابطة الدول المستقلة. ولا تُطهى أكثر من اللازم عند قليها، وهو أمرٌ ذو قيمة خاصة لمن يُحبّون القشرة المقرمشة.

خاتمة

عند اختيار نوع البطاطس وتخزينها وتحضيرها، تُعدّ غذاءً صحيًا للأطفال وكبار السن ومن يتبعون حمية غذائية. طهيها بدون زيت وبأقل قدر من الملح يضمن حصولك على حاجتك اليومية من الفيتامينات والمعادن دون الإضرار بجسمك.

عصير البطاطس النيء علاج شعبي. تُستخدم ثمارها النيئة وعصيرها لعلاج أمراض مختلفة في الجهاز الهضمي والمفاصل والأعضاء التناسلية.

إن اختيار مجموعة متنوعة بناءً على الغرض المقصود منها سيساعدك على تحضير أطباق لذيذة ومغذية ومشبعة وقابلة للتقديم.